Bakłażan „Spark”: wybór „płonących” przepisów na zimę

Tradycyjna technologia zbioru jest następująca: bakłażan, pokrojony w kółko, smażony, układany w słoikach wraz z sosem pieprzowym i czosnkowym. Ktoś od wielu lat ściśle przestrzega klasycznej receptury, ktoś dodaje dodatkowe składniki, a ktoś, chcąc zaoszczędzić czas, robi to bez pieczenia. Który przepis wybrać, każdy sam decyduje. W każdym razie przystawka okaże się pyszna, jeśli znasz subtelności i tajemnice, które hostessy dzielą „z doświadczeniem”.

Z botanicznego punktu widzenia bakłażan jest jagodą. Ale podczas gotowania owoc bzu nazywa się warzywem. Wynika to ze specyfiki jego zastosowania: produkt nadaje się do przygotowywania sałatek, przystawek, kawioru i innych przetworów.

Główne składniki

Smak domowych produktów zależy bezpośrednio od jakości składników. Bakłażan - owoc jest niebiesko-czarny, fioletowy, ciemnofioletowy. Na Ukrainie iw południowych regionach Rosji warzywo jest pieszczotliwie nazywane „niebieskim”. Owoc zawiera toksyczną substancję - solaninę. Ten składnik smakuje - ma charakterystyczną gorycz.

Niebieskie wymagania

W młodych warzywach jest mało toksyn, a po namoczeniu w soli fizjologicznej i obróbce cieplnej rozkłada się na bezpieczne związki. Ale nie warto jeść dojrzałych owoców: stężenie solaniny w nich jest tak wysokie, że może powodować ciężkie zatrucie. Wybierając produkt do przygotowania sałatki z bakłażana „Spark” na zimę, potrzebujesz:

• doceniam wygląd - skóra powinna być błyszcząca i gładka, wgniecenia, zadrapania i ciemne plamy na owocach powinny stanowić podstawę do odłożenia na bok;
• sprawdź łodygę - brązowy, gnijący, pomarszczony i suchy „ogon” wskazuje, że bakłażan jest nieświeży lub przejrzały;
• podnieść - dojrzały owoc wygląda na cięższy niż w rzeczywistości;
• naciśnij płód u podstawy - jeśli warzywo jest wymaganej dojrzałości, na jego powierzchni pozostanie wgniecenie, które zniknie prawie natychmiast (jeśli nie ma wgniecenia, bakłażan nie dojrzewa, jeśli dziura nie zniknie - jest przejrzała);
• dotknąć bakłażana - miękkie obszary nie powinny być;
• zwracaj uwagę na rozmiar - należy preferować owoce środkowe, ponieważ z reguły stężenie solaniny jest z reguły wysokie.

Czasami słabą jakość bakłażana można wykryć dopiero po wycięciu owoców. Nie zaleca się jedzenia warzyw, jeśli:

• brązowe nasiona;
• nasiona nieprzyjemnie pachną;
• zielony miąższ;
• plasterek szybko staje się brązowy.

Te znaki wskazują na dużą ilość solaniny. Biały miąższ, który nie ciemnieje, wskazuje na doskonałą jakość bakłażana.

Wybór innych komponentów

Klasyczny przepis polega na użyciu:

• olej słonecznikowy - powinien być bezwonny, jednak niektóre gospodynie domowe wolą oliwę z oliwek, aby dać smak oryginalności;
• ostra papryka chili - wybierz strąki dojrzałe do zaczerwienienia;
• papryka - czerwone i jaskrawo pomarańczowe owoce słodkich odmian nadają się do zbioru;
• czosnek - goździki nie powinny być suche i pomarszczone;
• ocet - Zastosowano 9% roztwór.

Przygotowanie produktu

Technologia konserwacji może się różnić, ale przygotowanie głównych składników jest zawsze takie samo. Zaleca się zbieranie bakłażanów na zimę natychmiast po zakupie (lub zbiorze).Jeśli nie jest to możliwe, lepiej przechowywać warzywa w plastikowej torbie w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Przygotowanie bakłażana odbywa się w trzech etapach.

1. Oczyszczanie Opłucz warzywa pod bieżącą wodą, wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem, zdejmij przód i tył.
2. Cięcie Pokroić w kółka o grubości 7-10 mm, a usuwanie skórki nie jest konieczne.
3. Solenie Umieść plastry w głębokiej misce, posyp dużą ilością soli: surowy bakłażan wchłonie go bardziej niż to konieczne. Po dwóch godzinach spłucz niebieskie w zimnej bieżącej wodzie.

Resztę warzyw używanych do gotowania bakłażana Twinkle należy dokładnie umyć:

• papryka - oczyść z nasion, odetnij łodygi;
• czosnek - odkleić;
• ostra papryka - obierz nasiona, jeśli nie chcesz, aby zakąska się paliła, lub zostaw nasiona, jeśli potrzebny jest efekt przeciwny.

Do wiadomości dla początkujących gospodyń domowych

Przygotowując ostre niebieskie małe iskry na zimę, najpierw musisz wysterylizować puszki i pokrywki, a niektóre przepisy wymagają dodatkowej sterylizacji w łaźni parowej. Jak to zrobić

Jak sterylizować słoiki i pokrywki

1. Dokładnie opłucz puszki, wyślij mokre pojemniki do piekarnika rozgrzanego do 160 ° C.
2. Ostrożnie usuń, gdy krople na szklance są całkowicie suche.
3. Gotuj zakrętki przez 15 minut.

Jak sterylizować w łaźni parowej

1. Na dnie szerokiej patelni połóż chusteczkę higieniczną, ustaw puszki z przedmiotem obrabianym.
2. Wlej zimną wodę „na ramiona” puszek do garnka.
3. Przykryć pojemniki wstępnie sterylizowanymi pokrywkami bez skręcania.
4. Po zagotowaniu wody pozostaw puszki w łaźni parowej na 15–40 minut.

Co zrobić, gdy przedmioty są skręcone

1. Po zszyciu odwróć puszki do góry nogami, połóż na palecie lub blasze do pieczenia.
2. Zawiń się w koc lub koc, pozostaw na jeden dzień.
3. Umieść banki w magazynie w wyznaczonym miejscu.

Sztuczki „doświadczonych” specjalistów kulinarnych

Przekąska z bakłażana „Spark” okaże się szczególnie smaczna, jeśli weźmiesz kilka tajemnic do służby:

• smażyć bakłażana w kociołku lub rondlu - konieczne jest, aby koła „unosiły się” we wrzącym oleju, aby warzywo wchłonęło mniej tłuszczu;
• włóż na patelnię, ale nie przykrywaj - W przeciwnym razie smażony bakłażan podczas przygotowywania sosu zamieni się w owsiankę;
• nie pozostawiaj pustek w banku - cała przestrzeń musi być wypełniona sosem;
• wlać ostatnią warstwę - Więc bakłażan okaże się bardziej soczysty.

Klasyczny przepis na bakłażana „Spark” na zimę

Funkcje Stary przepis na bakłażana „Spark” na zimę jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, nie wymaga zmian w przepisie. Nieprzypadkowo konserwowane bakłażany to tak zwane „Spark”: ostry pikantny i jasnopomarańczowy sos - nieodzowne atrybuty przedmiotu obrabianego.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 3 kg;
• papryka - 1 kg;
• ostra czerwona papryka - trzy kawałki;
• czosnek - trzy głowy;
• olej słonecznikowy - 150 ml;
• ocet - 150 ml;
• sól do smaku.

Procedura

1. Przygotowane smażone na niebiesko.
2. Zmiel pieprz (gorący i bułgarski) z czosnkiem w maszynce do mięsa.
3. Wlać olej do powstałej masy, gotować przez pięć minut na małym ogniu, wyłączyć gaz i wymieszać ocet, sól.
4. Na dnie puszki ułóż warstwę bakłażana, polej sos.
5. Ułóż kolejną warstwę, ponownie obficie wlej opatrunek. Kontynuuj, aż słoik będzie pełny.
6. Sterylizuj ślepą próbę przez 40 minut.
7. Wyjmij pojemnik z wody, zwiń pokrywkę.

Wariacje przystawki: „nowy dźwięk” zwykłej sałatki

Każdego roku kłopoty z tą samą przekąską przeszkadzają, więc możesz eksperymentować ze składnikami lub technologią gotowania, uzyskując nowy nastrój „Twinkle”.

Odessa

Funkcje Bakłażany Ogonyok w Odessie są gotowane z pomidorami. Powinieneś wybrać dojrzałe pomidory słodkich odmian.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• czerwona papryka - dziesięć sztuk;
• ostra czerwona papryka - osiem strąków;
• czosnek - 300 g;
• ocet - 200 ml;
• sól do smaku.

Procedura

1. Smaż przygotowane niebieskie.
2. Zamień pomidory, paprykę i czosnek w jednorodną masę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
3. Zagotuj sos, po wlaniu oleju roślinnego do masy, utrzymuj na małym ogniu przez pięć minut.
4. W razie potrzeby dodaj, dodaj ocet, wyjmij z pieca.
5. Dodaj dwie łyżki sosu na dno gorących, sterylizowanych puszek, a następnie warstwę bakłażana. Dlatego naprzemiennie wypełniaj je słoikiem, aż słoik będzie pełny.
6. Sterylizuj preformy przez 40 minut.
7. Zwiń

Z marchewką i cebulą

Funkcje Aby przygotować sos, warzywa nie są siekane maszyną do mięsa lub mikserem, ale krojone.

Będzie to wymagane:

• niebieskie - 3 kg;
• Bułgarska papryka - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• czosnek - od pięciu do sześciu ząbków;
• sok pomidorowy - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• olej roślinny do smażenia;
• sól, pieprz i zioła do smaku.

Procedura

1. Smażyć przygotowane bakłażany.
2. Wymieszaj z marchewką pokrojoną na grubej tarce, posiekane paski papryki i posiekanego czosnku, wlej sok pomidorowy.
3. Sól i pieprz
4. Gotować na wolnym ogniu przez 30–40 minut, aby wypełnić drobno posiekane warzywa.
5. Rozprowadź do banków, sterylizuj w łaźni parowej przez 30 minut.
6. Zwiń pokrywki.

W powolnej kuchence

Funkcje Aby jajko było „Spark” na zimę bez sterylizacji, mieszankę warzywną należy zgasić dłużej.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 1 kg;
• pomidory - 700 g;
• Bułgarska papryka - dwa lub trzy kawałki;
• ostra papryka - jedna kapsułka;
• czosnek - jedna głowa;
• olej roślinny - 100 ml;
• esencja octu - jedna łyżka do kawy;
• koperek - duża wiązka;
• natka pietruszki - duża pęczek;
• sól i czerwona papryka do smaku.

Procedura

1. Przygotowany bakłażan smażymy w rozgrzanym oleju w misce multicooker, ustawiając tryb na „Gotowanie na parze”.
2. Przekręć pomidory, paprykę i czosnek za pomocą maszynki do mięsa, wlej sos do niebieskich.
3. Wlej zmieloną paprykę, sól i drobno posiekane warzywa.
4. Ustaw tryb „Gaszenie” na pół godziny.
5. Wprowadź esencję octu, delikatnie wymieszaj.
6. Umieść przedmiot w sterylnych słoikach, zamknij pokrywki.

Bez smażenia

Funkcje Ci, którzy chcą zaoszczędzić czas lub uczynić przekąskę mniej tłustą, mogą gotować bakłażany „Spark” bez smażenia.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 5 kg;
• Bułgarska papryka - 800 g;
• gorzka papryka - osiem sztuk;
• pomidory - 1 kg;
• czosnek - 300 g;
• olej roślinny - 500 ml;
• ocet - 200 ml;
• sól do smaku.

Procedura

1. Skręć pieprz, czosnek i pomidory za pomocą maszynki do mięsa.
2. Umieść masę warzywną w pojemniku, wlej olej roślinny, zagotuj na małym ogniu.
3. Umieść przygotowane bakłażany na patelni z nadzieniem pieprzowym, zagotuj masę i utrzymuj na małym ogniu przez pół godziny.
4. Wypróbuj przedmiot obrabiany, w razie potrzeby posól, zalej ocet, poczekaj na gotowanie, zdejmij z ognia.
5. Umieść sałatkę w słoikach.

Z orzechami włoskimi

Funkcje Okres przechowywania takiej przystawki wynosi nie więcej niż 40 dni w lodówce, ponieważ nalewanie nie jest ugotowane.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 1 kg;
• Bułgarska papryka - pięć sztuk;
• ostra papryka - jedna kapsułka;
• pomidory - 0,5 kg;
• ocet - 15 ml;
• olej roślinny - 30 ml;
• orzechy włoskie - 100 g;
• cukier - 50 g;
• sól - dwie łyżeczki.

Procedura

1. Przygotuj i usmaż bakłażana.
2. Zmiel paprykę, czosnek i pomidory za pomocą maszynki do mięsa, zalej ocet, dodaj cukier i sól. Nalegaj 40 minut lub dłużej.
3. Owoce i sos ułożyć warstwami w sterylizowanych słoikach, dokręcić pokrywkami.
4. Włóż do lodówki.

Z miodem

Funkcje Jeśli chcesz bardziej słodkiego smaku w naczyniu, lepiej zrobić preparat nie z cukrem, ale z miodem.

Będzie to wymagane:

• bakłażan - 1,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,5 kg;
• ostra papryka - jedna kapsułka;
• czosnek - dwie głowy;
• miód - 100 ml;
• ocet - 125 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól - jedna łyżeczka.

Procedura

1. Umieść przygotowane bakłażany na natłuszczonej blasze do pieczenia.
2. Za pomocą pędzla nasmaruj każdy plasterek olejem.
3. Włóż niebieskie do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na 20-25 minut. Jeśli nie ma ogrzewania górnego, elementy należy odwrócić.
4. Papryka i czosnek puree w maszynce do mięsa.
5. Dodaj ocet, miód i sól do mieszanki.
6. Ułóż w sterylizowane słoiki warstwami - warstwa warzyw, warstwa sosu.
7. Sterylizuj przedmioty w łaźni parowej przez 15-20 minut, zwiń.

Bakłażan „Spark” może być podawany jako niezależne danie lub jako pikantny dodatek do ziemniaków, mięsa, ryb i mocnych napojów.

Recenzje: „Okazuje się, że orzeźwiające, imponujące danie”

W zeszłym roku nie dostałem tych zwrotów akcji. Zrobiłem bakłażana na blasze do pieczenia i dlatego suchość była niesamowita. Nie były spleśniałe na brzegach, ale czuć zapach stęchlizny czy coś w tym rodzaju. Nie mogłem tego zjeść. Dodaj kilka barszczów. Tak więc przez całą zimę ten zwrot się zmienił. Zrobię na patelni. Oczywiście to się wydłuży.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Nie oczyszczam bakłażanów z tych konserw. Mój, kroję w kółko, dodaję i smażę na oleju roślinnym po obu stronach. A potem w sterylnych, gotowanych puszkach układam warstwami bakłażana i pikantną przyprawę. Na każdą warstwę niebieskiego włóż szczyptę mielonej płonącej czerwonej papryki, pół łyżeczki zmiażdżonego czosnku, kilka gałązek selera, trochę soli i zalej octem. I tak kilka warstw. Zagęszczam ostatnią warstwę, posypuję wszystkimi powyższymi przyprawami, szybko zwijam słoik, odwracam go i zostawiam na jeden dzień. Następnie przyczepiam etykietę do zimnego miejsca do przechowywania. Bakłażany według tego przepisu są ostre, ożywczo-imponujące.

Kwiat http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Gotuję takie bakłażany od ponad roku, z tą różnicą, że wcale nie smażę bakłażanów. Układam go na surowo między warstwami sosu, po czym wysyłam go do piekarnika na 45-50 minut w temperaturze 180-190 *. Jest minimalna ilość oleju, praktycznie bez tłuszczu, stoi jak króliczki, nikt nigdzie nie ucieka, w temperaturze pokojowej, bez lodówki. Żaden słoik nigdy nie spuchł, nie spienił się, nie mówiąc już o eksplozji. Używam tylko zakrętek

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Inne domowe przepisy