Przepisy na kawior z bakłażana: od klasycznego według GOST do szybkiego w powolnej kuchence i bez sterylizacji

Niebieski to jedno z najsłodszych warzyw w ogrodzie. 100 g tego produktu zawiera 24 kcal. A skład witamin przedstawiciela rodziny psiankowatych jest zatwierdzony zarówno przez lekarzy, jak i opiekunów postaci. Witaminy z grupy PP, „żyjące” pod purpurową skórką brata ziemniaków i pomidorów, mają korzystny wpływ na ludzki układ nerwowy, chroniąc go przed codziennymi stresującymi atakami. Witamina C jest skutecznym środkiem przeciwwirusowym. A obfitość błonnika stymuluje przewód pokarmowy.

Oczywiście lepiej jest ugotować kawior z bakłażana, a następnie natychmiast zjeść go świeży bez zwijania. Tak więc o wiele więcej witamin i minerałów dostaje się do organizmu. Jednak zbiory zimowe nie są najgorszą opcją. Po pierwsze, pachnie letnim i letnim domkiem, a jest szczególnie przyjemny, gdy okno jest zimne i zimne. Po drugie, cenne substancje są częściowo konserwowane w celu ochrony. Tak więc ta forma ulubionego jedzenia może przynieść nie tylko przyjemność, ale także przynieść korzyści.

Korzyści i szkody

Domowy kawior z bakłażana, przygotowany na zimę, jak każdy inny produkt, jest komuś dozwolony, a nawet przepisywany przez lekarzy, a ktoś jest zabroniony w dużych ilościach. Rozpoczynając przygotowania, ważne jest, aby zrozumieć, czy przekąska w puszce zaszkodzi Tobie lub członkom Twojej rodziny. Uważnie przeczytaj tabelę, aby dostosować ilość zimowej ochrony.

Tabela - Korzyści i szkody związane z puszkowaniem niebieskiego kawioru

Kawior z bakłażana na zimę: zasady zachowania witamin

Sądząc po opiniach internautów, przepisy na kawior z bakłażana gotowane w domu, dziesiątki, jeśli nie setki. Ale są tylko trzy zasady „witaminowe”. Należy ich przestrzegać, jeśli chcesz zmaksymalizować zachowanie przydatnej kompozycji głównych składników - niebieskiego, marchwi, papryki i cebuli. Nawiasem mówiąc, o składzie: od przepisu do przepisu również się zmienia. Ale wymienione powyżej składniki są uważane za „złoty zestaw”. Można go uzupełnić innymi warzywami, ale do skąpych - w żadnym wypadku.

1. Minimalna obróbka cieplna. Im bardziej i dłużej wpływają na składniki naczynia o wysokiej temperaturze, tym mniej makro- i mikroelementów pozostanie w nich. Pragnienie większych korzyści sprawia, że ​​odmawiamy smażenia warzyw, preferując delikatniejsze metody obróbki cieplnej.
2. Olej wysokiej jakości. Zdrowa przystawka to taka, która gotowana jest nie w oleju słonecznikowym, ale w oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.Pod warunkiem, że zużywa się bardzo mało oleju. Produkt dietetyczny wymaga użycia łyżeczki oleju do zrumienienia marchewki i cebuli. Pozostałe składniki duszone są w naturalnym soku pomidorowym.
3. Kruchość Aby naczynie w słoiku nie wyglądało jak owsianka, ale jak pełnoprawna przekąska w restauracji, bakłażany muszą być odwodnione tak bardzo, jak to możliwe przed gotowaniem. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej prasy, a jeśli nie, wyciśnij warzywa ręcznie.

Algorytm sterylizacji

Nie ma znaczenia, który przepis wybierzesz - interpretacja klasyczna czy nowoczesna. Jeśli konserwacja obejmuje sterylizację puszek wypełnionych kawiorem, twoje działania, niezależnie od wybranej receptury, będą takie same:

• rozłożyć przekąskę na brzegach - które zostały wysterylizowane w piekarniku lub za pomocą pary i wysuszone wewnątrz i na zewnątrz;
• wlej wodę do szerokiej patelni - wkładamy do niego puszki pełne kawioru, aby płyn przykrył je do samej szyi i włączamy piec;
• gotować pół litra puszki przez pół godziny - litr - godzina;
• hermetycznie zamknięte - odwróć pojemnik do góry nogami i przykryj kocem na noc;
• myjemy puszki w spiżarni - po całkowitym ostygnięciu zawartości, po uprzednim odwróceniu ich do tradycyjnej pozycji.

Przystawka GOST ...

Funkcja Ten kawior z bakłażana na zimę w niektórych źródłach nazywa się „Nostalgia”. A wszystko dlatego, że jej smak przypomina wielu jej radzieckie dzieciństwo lub młodość. Danie przygotowane według GOST i mające smak „jak w sklepie” okazuje się bardzo wysokokaloryczne. Przyczyną wysokiej zawartości kalorii jest potrzeba wstępnego prażenia każdego składnika kawioru. Możesz kontrolować nasilenie za pomocą czosnku, zwiększając ilość wskazaną w przepisie lub zmniejszając ją.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - 2 kg;
• czerwone pomidory - 1,5 kg;
• cukier granulowany - łyżka stołowa;
• gruba sól morska - trzy łyżki stołowe bez zjeżdżalni;
• marchewki - dwa średnie;
• papryka (nie zielona) - 1 kg;
• koperek - grono;
• czosnek - opcjonalnie.

Co robimy

1. Niebieskie usuwamy ze skórki, kroimy w kostkę o boku około 2 cm, zalewamy solą, dokładnie mieszamy i pozostawiamy na 45 minut.
2. Kroimy marchewkę tarką, kroimy pozostałe warzywa, takie jak bakłażan, w kostkę, ale mniejsze.
3. Z niebieskich usuwamy uwolnioną wilgoć, dobrze je wyciskamy i suszymy ręcznikami papierowymi.
4. Smaż każdy składnik osobno na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju.
5. Smażone warzywa wkładamy do miski, mieszamy, dodajemy sól i cukier i wysyłamy do pieca. Dusić warzywa na małym ogniu przez około 45 minut.
6. Wyjmij z pieca, zmiel masę mikserem, dodaj do niego drobno posiekany koperek i ponownie zagotuj.
7. Po ugotowaniu zwinąć w wstępnie wysterylizowany pojemnik z suchego szkła i uzyskać klasyczną zimową przekąskę.

... i jego opcje międzynarodowe

Przepis na kawior z bakłażana na zimę znajdzie się w każdej kuchni na świecie. Gruzini nazywają to danie długim melodyjnym słowem „Ajapsandali”. Mieszkańcy Wschodu nazywają go „Baba Ganush”. W Izraelu i Odessie zamiast sztywnego „kawioru” używają przepysznego „śliwki”. A Mołdawianie bez kłopotu nazywają przystawkę niebieską sałatką.

Rosyjski

Funkcja To rosyjskie danie jest gotowane w piekarniku. Z wyjątkiem cebuli smażonej w tradycyjny sposób - na patelni. W rezultacie masa warzywna jest delikatna i prawie topi się w ustach. Jeśli chcesz, możesz upiec tylko niebieskie, a pozostałe składniki usmażyć osobno. Ale końcowy produkt smakuje trochę ostrzej. W tym przepisie nie powinieneś angażować się w czosnek. Z niego będziesz potrzebował tylko określonego aromatu.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - dwa duże;
• słodka papryka - dwa duże;
• pomidory - cztery kawałki;
• cebula - głowa;
• pietruszka - pęczek;
• czosnek - połowa środkowej głowy.

Co robimy

1. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C, połóż bakłażany na ruszcie do pieczenia i zamknij drzwiczki na pół godziny.
2. W piekarniku włóż bakłażana i pieprz, piecz jednak tylko przez 15 minut - tym razem wystarczy na to warzywo.
3. To samo robimy z pomidorami, ale wystarczy dziesięć minut, aby byli gotowi.
4. Po całkowitym schłodzeniu obierz warzywa i pokrój je na duże kawałki.
5. Rozdrabniamy cebulę do smażenia i podajemy ją na patelni z dodatkiem łyżeczki oleju, aż pojawi się subtelny złoty odcień.
6. Po wysłaniu wszystkich składników kawioru do blendera zmiel go w puree ziemniaczanym i zachowaj.

Grecki

Funkcja Jeśli chcesz obejść się bez wstępnego pieczenia drobnych składników, przygotuj grecką wersję kawioru. Szczególnie polubi kobiety w ciąży. Wiadomo, że cukinia jest magazynem kwasu foliowego, który jest niezbędny dla przyszłych matek. Substancja ta ma pozytywny wpływ na żeński układ rozrodczy i przyczynia się do prawidłowego rozwoju układu nerwowego dziecka. Dzięki upieczeniu wszystkich składników danie jest lekkie i wcale nie ostre.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - dwa;
• słodka papryka (kolorowa) - dwa;
• dwa pomidory;
• cukinia cukinia - jeden średni rozmiar.

Co robimy

1. Squash i niebieski przejdź do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C i piecz przez około 45 minut.
2. Po schłodzeniu zdejmij skórę głowy i drobno pokrój.
3. Pokrój świeżą paprykę, cebulę i pomidory w kostkę i dodaj przyprawy.
4. Wysyłamy wszystkie składniki na patelnię lub rondel i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut po ugotowaniu.

Morze Czarne

Funkcja Oto słynny przepis na bakłażany w Odessie. Od wszystkich innych różni się pewną autonomią składników. Nie mielą się w koktajl. Dzięki temu, jedząc przekąski, możesz poczuć wyraźnie wyraźny smak każdego warzywa, a nie tylko całego bukietu. Danie można podawać na zimno - jako przystawkę lub na gorąco - jako dodatek. Na przykład grillowane mięso lub skrzydełka do grilla. Wystarczy otworzyć puszkę z konserwacją i podgrzać jej zawartość w kuchence mikrofalowej.

Zestaw spożywczy:

• pomidory - sześć;
• dwa pomidory;
• Cebula jałtańska - dwie głowy;
• czosnek - sześć goździków;
• oliwa z oliwek - pół szklanki;
• olej słonecznikowy - 1/5 szklanki;
• cytryna - rzecz;
• cukier granulowany - łyżka stołowa;
• natka pietruszki - pół pęczka;
• sól, pieprz - w celu regulacji smaku.

Co robimy

1. Rozgrzej piekarnik, odetnij „ogony” małych niebieskich i piecz je przez 45 minut.
2. Po schłodzeniu pokrój owoce na pół i użyj łyżki stołowej, aby usunąć upieczoną miąższ z połówek. Wysyłamy bezużyteczne skórki do kosza.
3. Zmiel czosnek i wymieszaj z posiekanymi ziołami. Pomidory, bez obierania, pokroić w drobną kostkę.
4. Dopraw mieszankę warzyw solą, cukrem, pieprzem i dwoma rodzajami oleju roślinnego, dodaj miąższ bakłażana, dopraw sokiem z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.

Ormiański

Funkcja Aby zrobić kawior z niebieskich po ormiańsku, potrzebujesz grilla. Warzywa smażone są na otwartym ogniu aż do ugotowania, dzięki czemu danie ma charakterystyczny aromat „shish kebab”. Taki kawior nazywa się przystawką „z dymem”. Oczywiście możesz upiec główne składniki na grillu, ale efekt nie będzie taki sam. Zapach, dla którego wielu tak uwielbia ten przepis, nie da grilla bakłażanom.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - 5 kg;
• pomidory - 4 kg;
• cebula - 2 kg;
• czerwona papryka - 1-2 kg;
• czosnek - cztery głowy;
• papryka chili - cztery strąki;
• olej roślinny - 1 l;
• sól - trzy łyżki;
• tymianek, kolendra, natka pietruszki, koperek - pół pęczka.

Co robimy

1. Niebieskie szaszłyki nakładamy na paprykę, paprykę i 2/3 liczby pomidorów wskazanych w przepisie i pieczemy na otwartym ogniu. Gdy tylko skóra się zwęgli i ciemnieje, wyjmij warzywa z grilla i pozwól im ostygnąć. Po - usuń skórę.
2. Pokrój cebulę w małe kostki i usmaż na patelni z dodatkiem oleju.
3. Drobno posiekaj czosnek i wszystkie warzywa.
4. Przez maszynę do mięsa mijamy pieczone warzywa i pomidory, które pozostały świeże, a także pasywowaną cebulę.
5. Wlać olej pozostały po usmażeniu cebuli do posiekanej mieszanki warzywnej, a także dodać oleistą ciecz do ilości wskazanej na liście składników.
6. Rozprowadzamy jajka w rondlu, rozpalamy na wolnym ogniu i gotujemy przez 60 minut, okresowo mieszając mieszankę drewnianą szpatułką, aby uniknąć poparzenia.
7. 30 minut po rozpoczęciu duszenia wprowadzamy zielenie do składu potrawy, a kwadrans później posiekany czosnek.
8. Po godzinie posolić i pieprzyć naczynie i gotować przez kolejne pół godziny.
9. Kładziemy się na suchych, sterylizowanych bankach i puszkach.

Szybkie sposoby na zachowanie

„Arsenał” nowoczesnych hostess jest znacznie szerszy i bardziej zróżnicowany niż ten, który miały nasze babcie i matki. Dzięki temu mają dostęp do prostszych i szybszych sposobów przygotowania swojego ulubionego dania w domu. Na przykład w wolnowaru lub bez sterylizacji.

W powolnej kuchence

Funkcja Proces przygotowania kawioru w powolnej kuchence nie zajmuje nawet 30 minut. Potrzebne będą tylko dwa tryby - „Smażenie” i „Gaszenie”. Im większa jest misa urządzenia, tym więcej konserw możesz jednorazowo ugotować. Nawiasem mówiąc, w tym przepisie pasta pomidorowa jest używana wraz ze świeżymi pomidorami. Z tego powodu przystawka ma wyraźny czerwony kolor i charakterystyczny aromat.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - dwa;
• łuk - jeden;
• marchewki - jedna;
• słodka papryka - jedna;
• dwa pomidory;
• czosnek - trzy ząbki;
• pasta pomidorowa - trzy łyżki stołowe;
• oliwa z oliwek - cztery łyżki stołowe;
• przyprawy i sól, aby „wyrównać” smak.

Co robimy

1. Zmiel obraną marchewkę i obrany bakłażan najmniejszą tarką.
2. Pomidory, bułgarska i ostra papryka, a także cebula, pokrojone na małe kawałki.
3. Włączamy tryb „Smażenie” i mijamy cebulę, stopniowo dodając pieprz, następnie marchewkę, a następnie bakłażana.
4. Przełączamy urządzenie w tryb „gaszenia”, zamykamy pokrywę urządzenia i zajmujemy się naszą działalnością przez kwadrans.
5. Po 15 minutach dodaj zmiażdżony pomidor do całkowitej masy i zapomnij o procesie na kolejną godzinę.
6. Po 60 minutach odrywamy pokrywkę, dodajemy koncentrat pomidorowy i drobno posiekany lub mielony czosnek, doprawiamy przyprawami i solą i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
7. Wyłącz powolną kuchenkę i nie pozwalając jajom ostygnąć, przenieś ją do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Bez sterylizacji

Funkcja Przepis na kawior z bakłażana na zimę bez sterylizacji pozwoli zaoszczędzić czas. Ponieważ, szczerze mówiąc, warto to rozpoznać: sterylizacja pełnych puszek zajmuje ponad godzinę. Zwłaszcza, że ​​jesteś blisko dla dużej rodziny. Ocet jest stosowany jako środek konserwujący w tym przepisie. Dlatego karmienie małych dzieci tą przekąską jest całkowicie niepożądane. Ale nastolatki i dorośli z pewnością docenią to danie. Przede wszystkim ze względu na swój wyjątkowy aromat, który bakłażany zyskują podczas pieczenia w piekarniku.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - 3 kg;
• pomidory - 2 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• olej roślinny - trochę więcej niż szklanka;
• ocet - pół szklanki;
• czosnek - środkowa głowa;
• chili - strąk;
• sól

Co robimy

1. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i wyślij do niego bakłażany uprzednio przebite wykałaczką na pół godziny. Oczyszczamy je ze skór i mielimy je nożem.
2. Zmiel czosnek za pomocą prasy, marchewki drobną tarką, a cebulę nożem.
3. Oddzielnie smaż te warzywa, aż pojawi się złoty odcień.
4. Kroimy pomidory w kostkę i zamieniamy je w masę puree za pomocą miksera.
5. Wlać olej na patelnię, podgrzać, wysłać tam przecier pomidorowy, doprowadzić do wrzenia, a następnie mieszać z innymi warzywami i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
6. Następnie dodaj czosnek i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
7. Wyłącz ogień, dodaj ocet i natychmiast połóż jajka na wstępnie wysterylizowanych brzegach. Następnie kawior nie musi być sterylizowany - można go natychmiast rzucić kluczem.

Przepisy na kawior z bakłażana są tak różnorodne, że czasami zastanawiasz się: jakie hostessy nie pomyślą, aby zadowolić członków gospodarstwa domowego! Ktoś dodaje do naczynia majonez i masło. Ze względu na te składniki przystawka jest delikatna, z wyraźnym kremowym smakiem. To prawda, że ​​kalorie w porcji takiego kawioru - więcej niż wystarczają. Inni dodają grzyby do jedzenia. Najczęściej - pieczarki. Mówią, że kawior zyskuje na nich nieoczekiwany posmak. I ciesz się najlepiej, gdy jest zimno.

Recenzje: „Robię„ bakłażana z dymem ”na palniku gazowym”

I robię „bakłażana z dymem” na palniku gazowym: piec bakłażana do miękkości, skóra płonie, oczyszczam go, mielę w maszynce do mięsa lub za pomocą miksera, + pomidorów, cebuli, papryki, soli, pieprzu i rosną. olej. Ubij wszystko. Zapach i smak są niezwykłe ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Moja rodzina, a szczególnie zakochałem się w kawiorie z bakłażana od pierwszej łyżki! Zrobiłem to ściśle według przepisu „GOST” i biorąc pod uwagę, że po raz pierwszy w życiu zrobiłem kawior z bakłażana, wszystko się udało! Zrolowane puszki z kawiorem są idealnie przechowywane w temperaturze pokojowej i bez octu (nie lubię, gdy konserwują kwas), puszki z puszkami walcowane we wrześniu cicho do lutego - po prostu trudniej jest dłużej - naprawdę chcę to zjeść)) Czekamy na lato i jesień, aby spróbuj tego smaku ponownie ze świeżymi warzywami!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Istnieje inna opcja, gdy bakłażan nie jest pieczony w piekarniku, ale umieszczany bezpośrednio na ogniu i spalany. Następnie zwęgloną skórkę odrywa się, a reszta jest taka sama. Okazuje się, że ma świetny wędzony posmak!

Siergiej https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Uwielbiam sałatkę do kebabu pieczonych warzyw, dokładnie według przepisu „ormiańskiego”. Teraz kęs śliny. Dawno, dawno temu mieszkałem w Krasnodar i mieliśmy kilka rodzin armeńskich jako sąsiadów, i spróbowałem tam tego pysznego. Zrobili warzywa i mięso bezpośrednio na drewnie (bez grilla), a następnie niektórzy zrobili z nich sałatkę, lekko gotowali na ogniu i dodawali masło

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Dzisiaj zrobiłem to po raz drugi, zmierzyłem czas - zajęło to dokładnie 3 godziny. W tym wszystko: wyjąłem i umyłem puszki, wysterylizowałem je w piekarniku, przygotowałem warzywa, nie wyczyściłem bakłażanów, tak, upiekłem wszystko osobno, następnie zwinąłem, wyczyściłem w łaźni i umyłem naczynia później)) Sekret prędkości to kombinacja. Kroję tylko cebulę, wszystko inne mielę w dużej misce. Bakłażan z małą prędkością, dzięki czemu uzyskuje się duże kawałki, marchewki i paprykę o wysokiej - małe ziarna.

Katarzyna https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Inne przepisy na sałatki