Różne warzywa na zimę: pyszne przetwory z ogórków, kukurydzy, buraków, brokułów, dyni

Zaleca się zamykanie warzyw w słoikach o pojemności 3 litrów. W takim pojemniku zmieszczą się duże owoce. Aby zmieścić jak najwięcej różnorodnych elementów w mniejszym pojemniku, stosuje się małe owoce. Na przykład zamiast zwykłych pomidorów weź wiśnię lub śmietanę. Komponenty można kroić na kawałki nie cieńsze niż centymetr.

Zasady ochrony

Zachowanie różnorodnych warzyw na zimę to prosta sprawa, którą może zrobić nawet początkujący. Wybierane są mocne warzywa, bez wad i zgnilizny. Marynata jest przygotowywana z czystej wody, soli i środka konserwującego - octu lub cytryny. Przyprawy są do smaku. Smak i „długowieczność” przedmiotu zależą od przypraw. Tabela pokazuje opcje składników do wytrawiania.

Tabela - Główny skład konserwatora

Różne warzywa na zimę: 10 opcji

Różne przepisy na zimę przygotowywane są według tego samego algorytmu. Najpierw sterylizuj pojemniki i pokrywki. Możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Aby nie zawracać sobie głowy sterylizacją przez długi czas, zaleca się oparzenie każdego pojemnika wrzącą wodą przed ułożeniem składników. Następnie przygotowywane są warzywa - myte, suszone, obrane, pokrojone. Składniki są ułożone warstwowo w pojemnikach: przyprawy, duże kawałki, małe owoce. Dla urody możesz naprzemiennie warzywa według koloru. Na samym końcu dopływa solanka.

Przed przędzeniem niektóre gospodynie domowe sterylizują napełnione puszki, na przykład na dużej patelni. Nie możesz tego zrobić, jeśli w elemencie znajduje się roztwór octowy lub inny środek konserwujący. Pikantne przyprawy zapobiegają pleśni i fermentacji. Jeśli w solance znajduje się tylko sól bez kwasu, najlepiej sterylizować pojemnik przed zamknięciem.

„Ogród”

Opis. Najprostszym przepisem na mieszane warzywa w słoikach na zimę jest zbiór „Ogród”, ponieważ składniki rosną na prawie każdej działce ogrodowej. W razie potrzeby zamiast chili dodaj segmenty papryki.

Co jest potrzebne:

• pomidory - cztery kawałki;
• ogórki - cztery sztuki;
• marchewki - trzy kawałki;
• cebula - trzy kawałki;
• biała kapusta - 500 g;
• chili pod;
• głowa czosnku;
• garść zieleni;
• woda - 1,2 l;
• sól - łyżka stołowa;
• 9% roztwór octu - łyżka stołowa.

Jak gotować

1. Opłucz wszystkie warzywa, osusz.
2. Pokrój kapustę w paski lub pokrój w małe plasterki.
3. Pokrój duże pomidory na ćwiartki, posiekaj małe owoce przy szypułce wykałaczką.
4. Pokrój obrane marchewki w koła o grubości centymetra.
5. Posiekaj cebulę grubymi pierścieniami.
6. Zagotuj wodę i zanurz w gotowanej wodzie przez kilka minut kolejno wszystkie przygotowane składniki.
7. Połóż łyżeczkę cedzakową na serwetce lub czystym ręczniku.
8. Umieść czosnek, chili, przyprawy, zioła, liście na dnie sterylnego pojemnika.
9. Połóż suszone warzywa na wierzchu.
10. Dodaj pozostałą ciecz i zagotuj.
11. Wlać do pojemników, dodać ocet.
12. Zwiń, odwróć się i pozostaw do ostygnięcia.

Bez sterylizacji

Opis. Najłatwiejszym gotowaniem bez sterylizacji jest solenie na zimno. Wystarczy użyć przefiltrowanej wody, czystych składników i pojemników. Przechowywany w lodówce taki blank spokojnie „przetrwa” do zimy. Gotowanie zajmuje nie więcej niż godzinę.

Co jest potrzebne:

• gęste małe pomidory - sześć sztuk;
• małe ogórki - sześć sztuk;
• słodka papryka - cztery kawałki;
• głowa czosnku;
• zimna woda - 1 l;
• pęczek koperku;
• liście chrzanu - dwa kawałki;
• liście porzeczki lub wiśni - dwa kawałki;
• cukier - łyżka stołowa;
• sól - trzy łyżki;
• roztwór octu - łyżka stołowa;
• przyprawy

Jak gotować

1. Dokładnie opłucz i osusz warzywa.
2. Przebij pomidory na łodydze.
3. Odetnij końce ogórków.
4. Pokrój pieprz w małe plasterki.
5. Połóż zielone liście na dnie, połowę główki czosnku.
6. Szczelnie zapakuj składniki.
7. Wlać przyprawy na wierzch, włożyć pozostały czosnek.
8. Wlać sól, cukier.
9. Wlej wodę i ocet.
10. Zwiń, włóż do lodówki.

Buraki i Fasola

Opis. Przygotowany w trzylitrowym słoju. Fasolka szparagowa może być wykluczona. Fani pikantnej kuchni mogą dodać chili.

Co jest potrzebne:

• marchewki - cztery sztuki;
• biała kapusta - 500 g;
• młoda cukinia - 300 g;
• papryka - dwa kawałki;
• duża cebula;
• średnie buraki - dwa kawałki;
• fasola - osiem strąków;
• czosnek - cztery zęby;
• wawrzyn - dwa liście;
• liść chrzanu;
• przyprawy
• woda - 1 l;
• sól - łyżeczka;
• cukier - łyżka stołowa;
• 9% roztwór octu - łyżka stołowa.

Jak gotować

1. Umyj i wysusz przygotowane składniki.
2. Obierz gruboskórny owoc.
3. Pokrój warzywa z buraków i kapusty.
4. Pokrój pozostałe warzywa w pierścienie.
5. Umieść przyprawy i liście w sterylnym pojemniku.
6. Zainstaluj przygotowane komponenty.
7. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól.
8. Gdy ziarna się rozpuszczą, wlej roztwór octu i wyjmij z pieca.
9. Wlać do pojemnika, przykryć szyję pokrywką.
10. Sterylizuj przez kilka minut w wygodny sposób.
11. Zwiń, odwróć się i pozostaw do ostygnięcia.

Błyskawicznie chrupiące

Opis. Chrupiąca wersja mieszanych warzyw z kapustą na zimę jest przygotowywana za kilka minut. Zamiast białej kapusty stosuje się kwiatostany kalafiorowe.

Co jest potrzebne:

• małe ogórki - dziewięć sztuk;
• wiśnia - pięć;
• marchewki - dwa kawałki;
• kalafior - 200 g;
• czosnek - trzy zęby;
• parasol koperkowy;
• wawrzyn - trzy liście;
• goździki - cztery pąki;
• czarny pieprz - trzy groszki;
• woda - 600 ml;
• sól - łyżka stołowa;
• cukier - łyżka stołowa;
• 9% roztwór octu - łyżka stołowa.

Jak gotować

1. Opłucz i wysusz składniki.
2. Zdemontuj kapustę na kwiatostany.
3. Pokrój obrane marchewki w pierścienie.
4. Przebij wiśnię na łodydze wykałaczką.
5. Przyprawy, wawrzyn, parasol koperkowy, ząbki czosnku włóż do sterylnego słoika.
6. Ułóż warzywa mocno w warstwach.
7. Wlać sól, cukier.
8. Zagotuj wodę i wlej do pojemnika.
9. Dodaj roztwór octu.
10. Zwinąć słoik, odwrócić, pozostawić do ostygnięcia.

Bakłażan, jabłka, pasta pomidorowa

Opis. Smaczny, pikantny talerz można podawać jako marynowaną sałatkę z mięsem lub rybą. Ilość składników może się różnić w zależności od preferencji smakowych. Zamiast cukinii możesz użyć dyni.

Co jest potrzebne:

• cukinia - dwa kawałki;
• bakłażan - trzy kawałki;
• pomidory - 1,5 kg;
• mała marchewka - pięć sztuk;
• jabłka - 500 g;
• czosnek - pięć goździków;
• woda - 250 ml;
• cukier - trzy łyżki;
• roztwór octu - dwie łyżki stołowe;
• pasta pomidorowa - trzy łyżki stołowe;
• wawrzyn - trzy liście;
• goździki - pięć pąków;
• olej roślinny;
• przyprawy

Jak gotować

1. Opłucz wszystkie składniki, osusz.
2. Wytnij jabłka z rdzenia, obierz czosnek.
3. Przełóż pomidory, plasterki jabłka i czosnku przez maszynę do mięsa.
4. Umieść na patelni.
5. Odetnij skórkę z marchwi i pokrój w kółka o grubości około centymetra.
6. Smaż z odrobiną oleju.
7. Umieść na patelni, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól.
8. Wlać wodę, wymieszać.
9. Gotować przez 35 minut na małym ogniu.
10. Dodaj odrobinę oleju, przypraw, octu.
11. Rozcieńczyć gęstą mieszaninę wrzącą wodą i gotować przez kolejne 15 minut.
12. Pokrój cukinię i bakłażana w koła o długości dwóch centymetrów.
13. Smażymy na oleju i wkładamy do sterylnych słoików.
14. Wlać powstały sos i zwinąć.
15. Przechowywać po schłodzeniu w chłodnym miejscu.

Z kukurydzą

Opis. Do przędzenia stosuje się gotowane uszy. Woda pozostała z gotowania nie spływa, ale jest używana do gotowania. Ważne jest, aby wszystkie pojemniki do przechowywania były sterylne kaczany kukurydzy często wywołują wzdęcia.

Co jest potrzebne:

• gotowana kukurydza - dwa kłosy;
• gęste pomidory - trzy kawałki;
• ogórek
• marchewki;
• kalafior - kilka kwiatostanów;
• bulion kukurydziany - 500 ml;
• cukier - łyżka stołowa;
• sól - łyżeczka;
• roztwór octu jabłkowego - łyżka stołowa;
• porzeczka - dwa liście;
• wiśnia - trzy liście;
• przyprawy

Jak gotować

1. Połóż porzeczki i wiśnie na dnie sterylnego słoika.
2. Wytnij ucho na kilka kawałków o grubości około dwóch centymetrów.
3. Obierz marchewki, pokrój w kostkę.
4. Zdemontuj kapustę na kwiatostany.
5. Pokrój ogórki na kilka kawałków.
6. Używaj małych pomidorów w całości, uprzednio nakłuwając łodygę.
7. Połóż wszystkie przygotowane warzywa na liściach.
8. Posyp przyprawy na wierzchu.
9. Dodaj sól i cukier do bulionu kukurydzianego.
10. Gotuj przez kilka minut, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
11. Gdy mieszanina się zagotuje, wyłącz piec, wlej roztwór octu i wlej do słoika.
12. Przykryj i sterylizuj w dowolny wygodny sposób.
13. Zakręć, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Szybko bez konserwacji

Opis. Różne warzywa bez długiego przechowywania na zimę. Możesz zjeść marynowane warzywa po 12 godzinach. Dla wygody składniki są solone w słoiku z zakrętką.

Co jest potrzebne:

• brokuły - dwa pniaki;
• marchewki;
• cukinia;
• ogórek - trzy kawałki;
• słodka papryka - dwa kawałki;
• cebula;
• czosnek - cztery ząbki;
• woda - 500 ml;
• 5% roztwór octu - cztery łyżki stołowe;
• sól - dwie łyżeczki do herbaty;
• sos sojowy - cztery łyżki stołowe;
• nasiona gorczycy - dwie łyżeczki;
• sucha bazylia - łyżeczka;
• wawrzyn - dwa kawałki.

Jak gotować

1. Umyj składniki, obierz marchew, czosnek, cebulę.
2. Umieść ząbki czosnku, przyprawy, liście laurowe na dnie sterylnego pojemnika.
3. Pokrój wszystkie warzywa w koła.
4. Połóż warstwy w słoiku.
5. Wlać sos, ocet, wlać sól.
6. Zagotuj wodę i wlej do pojemnika.
7. Przykryj słoik i włóż do sterylizacji.
8. Przykręć pokrywkę, obróć ją i pozostaw do ostygnięcia.

Beczka marynowana

Opis. Marynowany asortyment warzyw na zimę jest bardziej przydatny niż zawijany pod szczelną osłoną.Tradycyjnie sfermentowane warzywa w beczce, ale współcześni szefowie kuchni mogą użyć emaliowanej patelni. Roztwór octowy nie jest dodawany do przedmiotu obrabianego. Ilość składników oblicza się na podstawie objętości pojemnika. Warzywa i owoce smakują.

Co jest potrzebne:

• arbuz;
• ogórki
• papryka;
• squash;
• kalafior;
• jabłka
• marchewki;
• śliwki
• seler;
• natka pietruszki;
• czosnek
• woda
• sól - 30 g na litr wody;
• przyprawy

Jak gotować

1. Dokładnie umyj wszystkie składniki, zalewając wrzącą wodą, odrzuć uszkodzone i uszkodzone owoce.
2. Przetrzyj wnętrze beczki czosnkiem lub umieść goździki na dnie patelni.
3. Pokrój duże owoce i warzywa na plasterki, pokrój małe owoce.
4. Umieść gęste warstwy w pojemniku.
5. Połóż zielenie na wierzchu, wlej przyprawy.
6. Rozpuść sól w czystej wodzie i wlej do pojemnika, całkowicie zakrywając składniki.
7. Zainstaluj prasę u góry i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Galaretka Warzywna

Opis. Aby przygotować niezwykły marynowany asortyment warzyw na zimę, stosuje się żelatynę. Solanka nie zamienia się całkowicie w galaretkę, ale staje się gęsta. Zaletą przedmiotu obrabianego jest to, że nawet miękkie elementy zachowują elastyczność i nie „rozlewają się”. Często pomidory kroi się w ten sposób.

Co jest potrzebne:

• małe pomidory - sześć sztuk;
• ogórki - cztery sztuki;
• duża cebula;
• papryka - pięć sztuk;
• czosnek - cztery zęby;
• woda - 600 ml;
• sól - łyżka stołowa;
• cukier - dwie łyżki stołowe;
• liść chrzanu;
• pęczek pietruszki;
• żelatyna - 15 g;
• esencja octu - łyżeczka;
• przyprawy

Jak gotować

1. Namocz żelatynę zgodnie z instrukcją.
2. Umyj wszystkie składniki, wysusz.
3. Wytnij końce ogórków, posiekaj warzywa.
4. Pokrój duże owoce w pierścienie i plastry.
5. Umieść liście, przyprawy, czosnek na dnie sterylnego słoika.
6. Wlewając zioła, połóż składniki warstwami, aby całkowicie wypełnić pojemnik.
7. Zagotuj wodę, wlej cukier i sól.
8. Dodaj spuchniętą żelatynę, wymieszaj.
9. Wlać warzywa powstałą gorącą solanką.
10. Wlej esencję do słoika.
11. Korek i ostudzić.

Cytryna

Opis. W przypadku nietolerancji roztworu octu można użyć cytryny, nadaje się do konserwowania i nadaje składnikom kwaśny smak. W razie potrzeby do zbioru można dodać różnorodne warzywa - kalafior, marchew, brokuły, cukinia.

Co jest potrzebne:

• ogórki - 500 g;
• pomidory - 500 g;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - cztery ząbki;
• pęczek koperku;
• kwas cytrynowy - trzy łyżeczki;
• sól - 30 g;
• cukier - 150 g;
• wawrzyn - dwa liście;
• goździki - trzy pąki;
• przyprawy

Jak gotować

1. Moczyć myte ogórki przez dwie godziny.
2. Opłucz i odetnij ogony.
3. Pomidory dokładnie umyj i nakłuj łodygę.
4. Połóż liście, gałązki koperku, ząbki czosnku, goździki, przyprawy do smaku na dnie sterylnego słoika.
5. Umieść ogórki i pomidory w pojemniku.
6. Zagotuj wodę i wlej do pojemnika.
7. Pozostaw na pięć minut pod pokrywką.
8. Odcedź, zagotuj, wlej z powrotem do słoika i po kilku minutach wróć na patelnię.
9. Dodaj cukier, sól, kwas.
10. Zagotuj, napełnij pojemnik do samej szyi.
11. Zwiń pojemnik, odwróć go i pozostaw do ostygnięcia.

Czy można dodać aspirynę?

Niektóre gospodynie domowe dodają aspirynę do pustek. Kwas acetylosalicylowy tworzy kwaśne środowisko, w którym giną mikroorganizmy, a warzywa pozostają chrupiące i elastyczne. W procesie obróbki cieplnej lek rozkłada się na kwas salicylowy (fenolowy) i octowy. Jeśli jest ocet, nie ma sensu przeprowadzać reakcji chemicznej, wynik będzie taki sam.

Lek w marynacie wyrządza więcej szkody niż pożytku. Kwas fenolowy jest substancją czynną stosowaną jako środek przeciwgorączkowy i przeciwdrobnoustrojowy. Kwas w dużych dawkach jest toksyczny. Dozwolona dawka wynosi 2 g na 1 kg masy ciała. Ciągłe stosowanie ślepych prób z lekiem ma zły wpływ na wątrobę i nerki.Przy długotrwałym stosowaniu kwasu fenolowego organizm staje się odporny na lek. Szczególnie nie zaleca się stosowania preparatów „aspiryny” dla przyszłych matek i dzieci.

Łatwo jest przygotować asortyment warzywny na zimę według własnego gustu. Wybierz ulubione warzywa, połącz pikantne i aromatyczne przyprawy, dodaj więcej soli lub cukru. Bez względu na składniki i sposób przygotowania zaleca się stosowanie półfabrykatów w ciągu jednej zimy.

Inne domowe przepisy