Solenie arbuzów w bankach na zimę: jak przygotować godnych konkurentów na kiszone ogórki

Olbrzymie słone jagody to amatorska przekąska. Wielu smakoszy nie rozumie tej kombinacji - słodka miąższ z solą i octem. Jeśli jednak wszystko zostanie zrobione poprawnie, a gospodarstwo domowe jest gotowe do starannego skosztowania przystawki, kawałki arbuza w marynacie staną się stałą ucztą na stole.

Przygotowanie do konserwacji

Arbuzy są uważane za słodką jagodę, owoc. Jednak owoce są solone przy użyciu tej samej technologii, co wszystkie warzywa. Proces wytrawiania można podzielić na pięć etapów - przygotowanie, układanie, przygotowywanie solanki, nalewanie, wiązanie. Specjaliści kulinarni, którzy od lat zajmują się marynatami, ale nigdy nie mieli do czynienia z arbuzami, mogą być zdziwieni. Co zrobić z soczystą jagodą? Co przygotować Ile potrzeba płynu i soli? Sześć wskazówek odpowie na te i inne pytania.

1. Wybór jagód. Do wytrawiania wybiera się dojrzałe owoce z gęstą miazgą. Niedojrzałe jagody są bez smaku, twarde. Przejrzałe owoce z rdzeniem cukrowym podczas procesu konserwowania stracą miąższ i staną się „puste”.
2. Forma solenia. Owoce są solone w formie pokrojonej wraz ze skórką. Niektórzy smakosze wolą pokroić skórkę, pozostawiając tylko soczystą miąższ. Możesz pokroić jagody na plasterki lub dowolne kawałki. Formularz nie odgrywa specjalnej roli. Najważniejsze jest to, że kawałki powinny być duże, ale łatwo jest wejść do szyjki słoika.
3. Tom. Arbuz to duża jagoda, więc lepiej jest wziąć trzylitrowy słoik. Możesz również fermentować w wiadrze lub w innym odpowiednim pojemniku luzem.
4. Ilość wody. Solanka pobierana jest w połowie tak samo jak składniki. Podczas nalewania ważne jest, aby płyn całkowicie pokrył plastry arbuza.
5. Niezbędne środki konserwujące. Marynata składa się z wody, soli i cukru. Aby zapewnić „długowieczność” przedmiotu, zaleca się dodanie naturalnych konserwantów: cytryny, octu (można użyć esencji), świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pikantnych przypraw. Cukier bierze się więcej niż sól.
6. Kości. Jeśli planujesz zatkać pojemnik pokrywkami cynowymi, lepiej wyciągnąć nasiona. To nie jest najprzyjemniejszy, ale konieczny proces. Nasiona wędrują i wywołują wybuch puszki. Z plastrów solonych w otwartym pojemniku lub pod nylonową osłoną nasion nie można usunąć.

Wybór przypraw

Przyprawy nie tylko nadają potrawie przyjemny aromat, ale także chronią przed pleśnią. Arkusz chrzanu może zapobiec fermentacji w trzylitrowym pojemniku i zachować przedmiot do zimy. Przyprawy dobierane są według indywidualnego gustu. Tabela pokazuje przyprawy w połączeniu z solonymi jagodami.

Stół - odpowiednie przyprawy do wytrawiania

Solone arbuzy w słoikach na zimę: 10 przepisów

Proste przepisy na arbuzy w słoikach na zimę pomogą solić nawet początkującym kucharzom. Ilość składników we wszystkich przepisach obliczana jest na trzylitrowym pojemniku.

Klasyczny

Opis. W przypadku tradycyjnego przepisu solanka jest wytwarzana z soli i cukru. Cytrynę można zastąpić 9% roztworem octu (50 ml na litr). Koniecznie przeprowadza się sterylizację, która obejmuje ogrzewanie zarówno pustych, jak i napełnionych puszek.

Co jest potrzebne:

• arbuzy - 2 kg;
• woda - 1 l;
• kwas cytrynowy - łyżeczka;
• cukier - 60 g;
• sól - 30 g.

Jak gotować

1. Pokrój jagody w plasterki, umieść w sterylnym suchym pojemniku.
2. Wlej kwas do słoika.
3. Zagotuj wodę, sól, słodz.
4. Wlej gorącą solankę i przykryj.
5. Przykryj spód żaroodpornego pojemnika luzem ręcznikiem lub połóż drewnianą deskę.
6. Umieścić pojemnik z przedmiotem obrabianym w środku.
7. Wlać wodę i gotować przez 20 minut.
8. Zamknij pojemnik, odwróć, przykryj kocem.
9. Po całkowitym schłodzeniu przenieść do magazynu.

Marynowane

Opis. Tradycyjny przepis można uprościć, przygotowując arbuzy w puszkach bez sterylizacji na zimę. Przed rozłożeniem składników pojemnik musi być suchy i czysty. Jako środek konserwujący proponuje się wziąć roztwór octu. Okazuje się, że jest to słodko-kwaśna przekąska.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 80 g;
• 9% roztwór octu - 70 ml.

Jak gotować

1. Pokrój owoce i włóż do słoików.
2. Zagotuj wodę, wlej do pojemnika.
3. Moczyć przez pięć minut, spuścić z powrotem.
4. Gotuj i wlej ponownie przez trzy minuty.
5. Odcedź, dodaj cukier, sól, zagotuj.
6. Dodaj ocet.
7. Wlej gorącą solankę, podłącz.

Szybko

Opis. Po przygotowaniu przekąski według codziennego przepisu próbkę można usunąć w ciągu dwóch dni. Im dłuższy jest przedmiot, tym lepiej solone są plastry arbuza. Możesz gotować w słoikach z nylonową osłoną. Do solanki zaleca się dodanie 50 g cukru i 60 ml esencji octu. Małe kawałki są szybciej wysolone.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• przyprawy

Jak gotować

1. Pokrój jagodę w duże kostki, odetnij skórkę.
2. Włóż przygotowaną miazgę do emaliowanego garnka do solenia.
3. Zagotuj wodę, dodaj sól.
4. Rozpuść solone ziarna, dodaj przyprawy.
5. Zalej składniki solanką, aby płyn całkowicie zakrył kawałki.
6. Pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej.
7. Przenieś do lodówki i spróbuj po schłodzeniu.

Niegrzeczny

Opis. Solone arbuzy na zimę w słoikach mogą być z różnymi przyprawami, na przykład z musztardą w proszku. Solenie jest cierpkie i chrupiące. Świetna przystawka na ucztę mięsną.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 100 g;
• sól - 60 g;
• cytryna - łyżeczka;
• sucha musztarda - łyżeczka.

Jak gotować

1. Pokrój owoce na plasterki.
2. Zagotuj wodę.
3. Umieść kawałki w pojemniku i zalej wrzącą wodą.
4. Moczyć przez pięć minut, odcedzić.
5. Zagotuj ponownie z solą i cukrem.
6. Dodaj plasterki proszku musztardowego do plasterków arbuza.
7. Wlej gorącą solankę i zwiń.

Ostry

Opis. Gorący smak da chili pod. Jeden cały pojemnik znajduje się na trzylitrowym słoju. Jeśli pieprz zostanie pocięty i podzielony na części, przekąska uzyska wyraźniejszy ostry smak.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• sól - 30 g;
• cukier - 80 g;
• kwas cytrynowy - pół łyżeczki;
• cytryna
• chili pod.

Jak gotować

1. Umyj jagody, wysusz, posiekaj.
2. Umieść chili w czystym, suchym słoju.
3. Połóż kawałki arbuza na wierzchu bez ubijania.
4. Wlej kwas, cukier, sól.
5. Pokrój cytrynę w plasterki i ułóż na wierzchu.
6. Zagotuj wodę i wlej wrzącą wodę do pojemnika.
7. Zwiń, przewróć i zawiń.
8. Poczekaj na ochłodzenie i przenieś do przechowywania.

Kochanie

Opis. Możesz zamknąć arbuzy w słoikach na zimę w marynacie miodowej. W zależności od stężenia roztworu miodu plastry arbuza nabiorą lekkiego aromatu kwiatowego lub staną się słodką przekąską.

Co jest potrzebne:

• arbuzy - 2 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 30 g;
• sól - 30 g;
• miód - dwie łyżki stołowe;
• 9% roztwór octowy - 60 ml;
• liście porzeczki - dwa kawałki;
• parasolka z koperkiem.

Jak gotować

1. Pokrój jagodę.
2. Umieść w sterylnym pojemniku z liśćmi i parasolem.
3. Zagotuj wodę, wlej.
4. Moczyć przez osiem minut, odcedzić.
5. Gotować, wlać ponownie przez pięć minut.
6. Spuścić, podpalić.
7. Sól, słodzić, doprowadzić do wrzenia, wyjąć z palnika.
8. Dodaj ocet i miód do gorącej solanki.
9. Zalej marynatą składniki, zwiń.

Ostry

Opis. Na świąteczną ucztę, aby zaskoczyć gości, można marynować arbuzy w słoikach na zimę z przyprawami i ziołami, na przykład pietruszką i selerem. Pachnący aromat w połączeniu z pikantnym smakiem zachwyci prawdziwych smakoszy. Roztwór octowy można łatwo zastąpić łyżeczką cytryny.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 80 g;
• sól - 60 g;
• 9% roztwór octu - 50 ml;
• zielenie - grono;
• ziele angielskie - sześć groszków;
• goździki - trzy pąki;
• wawrzyn - dwa liście;
• chrzan - dwa arkusze.

Jak gotować

1. Włóż umyte i wysuszone liście chrzanu do sterylnych słoików.
2. Pokrój jagodę i umieść ją w misce, naprzemiennie z suchymi przyprawami i ziołami.
3. Pokrój warzywa lub łzy na małe gałązki.
4. Połóż na wierzchu na kawałkach arbuza.
5. Zagotuj wodę i wlej składniki.
6. Moczyć przez pięć minut i spuścić.
7. Sól, słodzić i gotować.
8. Wlać roztwór octu, wymieszać.
9. Wlej gorącą marynatę do pojemnika i zwiń.

Czosnek

Opis. Namoczone arbuzy na zimę są przygotowywane pod nylonową osłoną. Ząbki czosnku często wywołują fermentację, więc zapieczętowany słoik może eksplodować. Dojrzałe i niedojrzałe owoce będą działać do gotowania.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 30 g;
• cukier - 30 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• przyprawy, zioła.

Jak gotować

1. Obierz ząbki czosnku i umieść je z przyprawami i ziołami na dnie sterylnego słoika.
2. Pokrój jagody na plasterki, napełnij trzy czwarte pojemnika.
3. Wlać sól, cukier.
4. Zagotuj i ostudź wodę.
5. Wlej płyn aż do szyi.
6. Zawiąż dziurę w puszce gazą i pozostaw ją w pokoju na kilka dni.
7. Zamknij pokrywę kapronu i przenieś na zimno.

Z aspiryną

Opis. Niektórzy szefowie kuchni gotują marynowane arbuzy w słoikach z kwasem acetylosalicylowym. Kwaśne tabletki zastępują cytrynę i ocet, zapewniając konserwację. Przy rozsądnych dawkach nie wyczuwa się „leczniczego” smaku. Należy jednak pamiętać, że nie można nadużywać „środka konserwującego”. Duża ilość leku może prowadzić do chorób nerek, żołądka i wątroby.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 60 g;
• sól - 30 g;
• aspiryna - dwie tabletki;
• przyprawy

Jak gotować

1. Pokrój jagody na plasterki.
2. Włóż przyprawy do sterylnego pojemnika.
3. Wlać cukier, sól, włożyć tabletki.
4. Zagotuj wodę, wlej do słoika.
5. Natychmiast zakorkuj i odwróć.

Zimna droga

Opis. Aby posolić jagody w beczce, proponuje się zastosowanie metody solenia na zimno. W ten sam sposób możesz posolić kapustę. Zaleca się zbiór w celu uzupełnienia całymi jabłkami.Do konserwacji nie stosuje się roztworu octowego i kwasu. Składniki są zaprojektowane do trzylitrowego pojemnika.

Co jest potrzebne:

• arbuz - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 70 g.

Jak gotować

1. Pokrój jagody na plasterki i włóż do czystego pojemnika.
2. Zagotuj wodę, rozpuść sól.
3. Ochłodzić do temperatury pokojowej, wlać do pojemnika.
4. Moczyć w pokoju przez dwa dni, a następnie przenieść do chłodnego miejsca.

Solenie arbuzów w bankach na zimę nie zajmuje dużo czasu. Ale zimą możesz cieszyć się oryginalnym smakiem soczystych jagód. Zaleca się przechowywanie półfabrykatów przez okres nie dłuższy niż jeden rok i tylko w chłodnym miejscu. Lepiej jest używać marynowanych arbuzów zimą, robiąc miejsce na nowe kawałki do wiosny.

Recenzje: „Robię bez sterylizacji ...”

Aspiryna sprawia, że ​​solanka jest bardziej kwaśna, ale o wiele bardziej szkodliwa. Należy pamiętać, że wraz z rozpuszczeniem i przedłużoną obecnością aspiryny w solance powstają tak zwane związki fenolowe. Oczywiście zabija drobnoustroje, ale jest trujący dla ludzkiego ciała. Dlatego komitet ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia stwierdził, że zabronione jest dodawanie kwasu salicylowego i jego pochodnych do produktów spożywczych. Dodanie aspiryny do solanki stanowi zagrożenie dla nerek. Częste stosowanie takiej żywności w puszkach może powodować odmiedniczkowe zapalenie nerek. Przy ciągłym stosowaniu takich zapasów aspiryny wątroba i trzustka są zaburzone.

Cierpi także żołądek i jelita. Większość ludzi wie, że aspiryny nie należy przyjmować na pusty żołądek i że konieczne jest picie jej z mlekiem. Pomaga to zmniejszyć szkodliwe działanie leku na błonę śluzową żołądka. W solankach zachowane są „żrące” właściwości aspiryny. Dlatego dla osób z zapaleniem żołądka takie solenie jest zasadniczo przeciwwskazane. A dla tych, którzy mają zdrowy żołądek, możesz włączyć je do swojego menu bardzo, bardzo rzadko. Dlatego, jak mówi Anyuta w przepisie, lepiej jest dodawać nie ocet, ale ocet jabłkowy (GOST) lub sok z cytryny (kwas cytrynowy).

Siergiej http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Robię arbuzy bez sterylizacji i bez aspiryny. Rozprowadzam gotowe plastry arbuzów na patelni (mam 6 litrów, jak 2 trzypoziomowe puszki), dodaję wodę, około litra i do pieca. Doprowadzam do wrzenia, usuwam pianę, dodaję sól i cukier (proporcje jak Anyuta), ponieważ Mam 6 litrów - 2 łyżki soli, 8 cukru. Następnie esencja (1,5 łyżki stołowej). Gotuję się przez 5-7 minut i zwijam się na wysterylizowanych bankach. Przy 6-litrowej patelni okazuje się, że 5 litrów (na przykład 1 puszka treshki i 1 kopiejka). Wkładam ją szczelnie do słoików, solanka pozostaje, ale można swobodnie wkładać arbuzy do słoików, wtedy będą dwa treshki). Robię to od 3 lat. Podczas uczty moje arbuzy rozpraszają się przede wszystkim. Jedyną rzeczą jest to, że są one uzyskiwane bez kryzysu (

Elena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Piszę pod dyktando mojej matki (jej ulubionym przysmakiem są solone arbuzy). Umyj arbuzy za pomocą pędzla, pokrój bezpośrednio skórką na takie kawałki, aby przeszły przez szyjkę 3-litrowego słoika, włóż szczelnie do sterylnych słoików, zalej wrzącą wodą przez 10 minut, wlej do rondla, dodaj 2 łyżki soli bez zjeżdżalni, 7 łyżek cukru bez szkiełka, gotować, wlać słoiki arbuza, bezpośrednio do słoika dodać 1 łyżkę 70% kwasu octowego, przykryć i sterylizować przez 10 minut, zwinąć. Jeśli zrobisz to bez nalewania, osuszania, po prostu dodaj sól-cukier, zalej wrzącą wodą, octem. a następnie sterylizować przez 20 minut. Rzuć. Bez przypraw, ohhhh bardzo smaczne !!! Przepis sprawdzony od dziesięcioleci! Powodzenia !!!

Vintage http://forum.say7.info/topic8089.html

Girls! Bardzo smaczne arbuzy uzyskuje się, jeśli włożysz do słoika plasterek obranego czosnku i zastąpisz łyżkę cukru łyżeczką miodu (bez góry). Smak jest cudowny! (Naprawdę nie lubię przepisów, z dodatkiem miodu - indywidualny brak postrzegania. Ale ten przypadek jest wyjątkiem.Jak tort miodowy! Powiem z własnego doświadczenia dotyczącego arbuzów w słoikach: bardzo ważne jest, aby arbuz był wysokiej jakości i nie przez długi czas. W przeciwnym razie praca może popłynąć w błoto, kwaśne okażą się. Jeśli po pewnym czasie na brzegu pojawi się biały osad, fajką jest rura. Niestety, natknąłem się na to. I wielokrotnie ... (może nawet nadmiar azotanów wpływa, jeśli nie wyleje saletry w zły sposób). Z tego powodu nawet co roku nie podejmuję się robienia arbuzów w banku. Nie zgadniesz.
Ale jeśli wszystko jest w porządku z arbuzem, to jest po prostu wspaniałe! (skórki. cięcie)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Inne domowe przepisy