Adjika na zimę: „palenie” przepisów według własnego gustu

Prawdziwa orientalna adjika jest gotowana tylko w gumowych rękawiczkach - ma taki „płonący” smak. A jeśli ostra do pieczenia mieszanka do bezpośredniego spożycia w żywności nie zostanie poddana obróbce cieplnej, kęsy na zimę są zwykle gotowane, duszone na kuchence, konserwowane zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Skład, zawartość kalorii i zalety pikantnych przekąsek

Ostra adjika nie jest przysmakiem, który natychmiast „lata”. Jedzą je łyżeczką, rozprowadzają na chlebie lub gryzie, uzupełniając smak pieczeni, zupy, przystawki z aromatyczną przyprawą. W klasycznej przystawce nie ma pomidorów, a także ich naturalnej kwaskowatości, ale jest dużo cierpkości. Mieszaninę zwykle przygotowuje się w małych słoikach o pojemności 250-350 ml, aby nie zepsuć zawartości przy częstym otwieraniu.

Dodatek jest uważany za niskokaloryczny, zawiera 50-60 kcal, w zależności od użytych produktów. Skład przypraw korzennych jest reprezentowany przez naturalne składniki, z których główne to: ostra papryka chili, czosnek, sól i zioła. Często przepis jest uzupełniany orzechami włoskimi, kolendrą, chmielem, majerankiem. Skład chemiczny przedstawiono w poniższej tabeli.

Tabela - Zawartość w dodatku dobroczynnych substancji i witamin

Korzystne właściwości pikantnych dodatków przejawiają się w zależności od zastosowanych przepisów na zimę. Niezależnie od składu suplement zwiększa apetyt, normalizuje procesy trawienne i metabolizm. Połączenie czosnku, ostrej papryki i przypraw ma działanie lecznicze na ciało:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• zabija złośliwe wirusy;
• aktywuje krążenie krwi;
• poprawia układ moczowo-płciowy;
• zwiększa moc;
• zwiększa aktywność;
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• nasyca komórki tlenem.

Odmiany

Istnieją dwa rodzaje podobnej do sosu Adżiki - Abchazji i Gruzji. Różnią się składem składników, metodami gotowania i smakiem. Izolowana jest również sucha, gotowa mieszanka - ahkhyla, składająca się z suszonej papryki, przypraw, czosnku i przypraw. Taki „proszek” służy do przygotowania marynat, zup przyprawowych, ryb i pieczonego mięsa.

Abkhaz adjika występuje w dwóch formach.

1. Czerwony (apartpildzhika). Masa puree z czerwonych strąków chili, orzechów włoskich, soli, czosnku, pikantnych nasion, koperku, kolendry, bazylii. Łączy się z daniami rybnymi i mięsnymi, duszonymi warzywami.
2. Zielony (ahushuajika). Gęsta mieszanka niedojrzałych zielonych płonących strąków, soli, dużej liczby aromatycznych ziół: koperku, bazylii, mięty, kolendry. Jest częściej stosowany jako przyprawa do przekąsek wykonanych z produktów mlecznych.

Gruziński jest warunkowo podzielony na trzy typy.

1. Popularny Zawiera dojrzałą gorącą i słodką czerwoną paprykę, ocet winny, kolendrę, czosnek.
2. Proste Obejmuje, oprócz powyższych składników, soczyste pomidory i zioła.
3. Pikantny. Jest przygotowywany tylko z zielonych płonących strąków i pachnących zieleni.

Adjika na zimę: klasyczna wersja bez gotowania

Funkcje Klasyczna receptura adjika (nazywana „męską”) nie oznacza obróbki cieplnej składników. Dodatek jest przygotowywany z wybranych warzyw, posiekanych w odpowiedni sposób. Maszynka do mięsa pozwala zachować jasny kolor, ale nie zapewnia pożądanej jednolitości. Blender pomaga uzyskać jednorodną masę puree, ale jaśniejszy odcień - z powodu zmielenia nasion.

Co przygotować:

• chili - 1 kg;
• czosnek - 0,5 kg;
• sól do mielenia nr 0 - 150 g;
• aromatyczne zioła (koperek, kolendra, chmiel-suneli) - 100 g.

Jak to zrobić

1. Przygotuj warzywa: umyj strąki, bez przegród i nasion, obierz ząbki czosnku. Do wyschnięcia
2. Szlifuj komponenty w przystępny sposób. Posiekaj warzywa nożem.
3. Sól, wymieszaj składniki w gumowych rękawiczkach.
4. Rozłóż surową mieszaninę w sterylizowanych słoikach, przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Ostre zmiany z konserwacją i bez

Płonąca klasyczna adżika jest bliskim „krewnym” meksykańskiego sosu salsa, ma podobny ostry smak. Współczesne gospodynie domowe uzupełniają tradycyjny przepis na domową adjikę zielonymi i czerwonymi pomidorami, burakami, a nawet gruszkami, jabłkami, eksperymentując z różnymi dodatkami i przyprawami według własnego uznania.

Abchazji

Funkcje Abchazjański przepis na Adika z orzechami obejmuje doprowadzenie mieszaniny do wrzenia, a następnie zwijanie żelaznych pokrywek na zimę. Przystawka będzie miała ostry aromat, uzupełni smak smaku grilla, klopsików, będzie służyć jako przyprawa do manti, drobiu, pieczeni mięsnej.

Co przygotować:

• ostra papryka - 0,5 kg;
• jądra obranych orzechów włoskich - 100 g;
• sól - 100 g;
• mielone nasiona kolendry - półtora łyżki stołowej;
• czosnek - 150 g;
• kolendra - pół pęczka;
• natka pietruszki - pół pęczka.

Jak to zrobić

1. Wysuszyć umyte warzywa i strąki, uprzednio oczyszczone z przegród i nasion.
2. Zmiel mikserem lub maszyną do mięsa dwa do trzech razy, aż do uzyskania prawie jednorodnej masy.
3. Orzechy usmażyć na suchej patelni, posiekać nożem lub mielone.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, zmiażdż czosnek przed prasą, sól.
5. Przenieść masę do misy lub patelni, przykryć gazą, pozostawić na trzy dni. Mieszaj kilka razy dziennie.
6. Czwartego dnia zagotuj mieszaninę, natychmiast wyjmij z pieca, ułóż w suchych brzegach i zwiń na zimę.

Po gruzińsku

Funkcje Ognista przyprawa po gruzińsku zachwyci Cię „energicznym” smakiem, pikantnym aromatem ziół nasyconym czerwonym kolorem. Taki dodatek wzbudzi apetyt, doda ostry akcent do potraw z mięsa, ryb, drobiu, gulaszu warzywnego i zup. Sól do przepisu nadaje się tylko do kamienia, zgrubnego szlifowania. Jodowane spowoduje fermentację i zepsucie produktu.

Co przygotować:

• ostre chili - pięć strąków;
• papryka - połowa owoców;
• czosnek - cała głowa;
• świeży koperek - jedna wiązka;
• chmiel-suneli - dwie paczki;
• suszona kolendra - jedno opakowanie;
• suszone zioła kolendry - 20 g;
• sól - dwie łyżeczki do herbaty;
• orzechy włoskie - siedem sztuk;
• ocet 3% - dwie łyżeczki.

Jak to zrobić

1. Zmiel orzechy włoskie i ziarna kolendry lub zmiel na mąkę.
2. Opłucz przygotowane i obrane warzywa. Wysuszyć, a następnie pokroić.
3. Wyślij do miski blendera, posiekaj, stopniowo wylewając ocet.
4. Dodaj posiekany koperek w to samo miejsce.
5. Przenieś jednorodną masę do basenu, wlej pokruszoną kolendrę, przyprawy, sól.
6. Mieszaj w rękawiczkach, dodając tłuczony czosnek, kolendrę i mąkę orzechową.
7. Mieszaj, aż masło będzie twarde.
8. Przenieś do wysterylizowanych banków, korek.

W języku bułgarskim

Funkcje Pachnąca adjika po bułgarsku (inna nazwa - Lelya) na długo zachowa piękny wygląd. Sekret bogatego koloru i długiego okresu trwałości w dodatku aspiryny. Pigułki będą działać jako rodzaj środka konserwującego, nie pozwolą na fermentację przedmiotu obrabianego.

Co przygotować:

• pomidory - 3 kg;
• słodka papryka - 0,5 kg;
• czosnek - 250 g;
• ostre chili - 250 g;
• aspiryna (kwas acetylosalicylowy) - sześć tabletek;
• sól - pół łyżki stołowej.

Jak to zrobić

1. Usuń septę, nasiona z strąków, usuń łodygi z pomidorów, obierz zęby z łusek.
2. Zmiel wszystkie warzywa w maszynce do mięsa.
3. Wlać sól i sproszkowane tabletki aspiryny.
4. Mieszaj, przykryj gazą, moczyć w temperaturze pokojowej przez siedem do dziesięciu dni, czasem kilka tygodni.
5. Umów się na banki, wyślij przechowywane zimą na lodówkę lub piwnicę.

Po ormiańsku

Funkcje Armeński przepis z pomidorami to odmiana na temat „polizasz palce”. Tutaj jest przyprawa ukochana przez mężczyzn, delikatna kwaśna pomidorka i aromat pikantnych zieleni. Obrabiany przedmiot jest gotowy do użycia natychmiast po procesie fermentacji.

Co przygotować:

• dojrzałe pomidory - 1 kg;
• chili - 100 g;
• czosnek - 200 g;
• sól do smaku.

Jak to zrobić

1. Przygotuj warzywa, usuń łodygi, nasiona, ścianki działowe.
2. Szlifuj indywidualnie za pomocą maszynki do mięsa. Aby się połączyć.
3. Dodaj posiekany czosnek, sól i wymieszaj.
4. Przykryj patelnię masą warzywną kawałkiem tkaniny, pozostaw na dwa tygodnie na fermentację.
5. Codziennie mieszaj łopatką.
6. Po zakończeniu procesów fermentacji włóż masę do czystych słoików i włóż do lodówki.

Z bakłażanem

Funkcje Zimowe konserwowanie bakłażana będzie popularne zarówno wśród mężczyzn, jak i kobiet. Małe niebieskie nadadzą mu pikantny smak, lekko wygładzając ostrość i nadając piękny wygląd. Kolejnym plusem przystawki jest szybkość jej przygotowania.

Co przygotować:

• bakłażan - 2,5 kg;
• pomidory - 3 kg;
• papryka - 12 sztuk;
• czosnek - cztery głowy;
• chili - dwa strąki;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• cukier - jedna łyżka stołowa.

Jak to zrobić

1. Obierz wszystkie warzywa oprócz bakłażana z łodyg, skórek, nasion i przewiń maszynę do mięsa. Do soli
2. Gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut.
3. W tym czasie obierz bakłażana, pokrój w plasterki. Trzymaj przez pięć minut w słonej wodzie.
4. Zmiel kawałki bakłażana, wlej do masy warzywnej.
5. Mieszaj, gotuj przez kolejną godzinę.
6. Zdjąć z ognia, wlać do wysterylizowanych słoików, dokręcić.
7. Odwróć słoiki i zawiń do ostygnięcia.
8. Usuń zimną adjikę do przechowywania.

Bez octu i sterylizacji

Funkcje Adjika bez octu na zimę spodoba się tym, którzy nie lubią specyficznego zapachu lub smaku tego środka konserwującego. W tym przepisie zachowanie przedmiotu obrabianego zapewnia kłącza chrzanu. Przyprawa nadaje pikanterii, pikanterii i aromatowi.

Co przygotować:

• pomidory - 2,5 kg;
• czosnek - dwie i pół głowy;
• sól - 50 g;
• chili - połowa kapsułki;
• chrzan - trzy kłącza.

Jak to zrobić

1. Pomidory zalać wrzącą wodą przez trzy minuty.
2. Spłukać zimną wodą. Usuń skórki.
3. Obierz górną warstwę z kłączy chrzanu nożem.
4. W gumowych rękawiczkach obierz chili, usuń wnętrze.
5. Obierz ząbki czosnku.
6. Wszystkie warzywa trzy razy zmielić za pomocą maszynki do mięsa, soli, wymieszać.
7. Ułóż w sterylizowanych słoikach, mocno zakorkuj, aby obrabiany przedmiot nie wysychał na zimę.

Zielony

Funkcje Adjika z zielonej papryki na zimę nie różni się smakiem od tego samego sosu z czerwonych owoców. Wygląda jednak oryginalnie, pozwala zaskoczyć domowników i gości ciekawą kompozycją. Możesz wziąć dowolną zieleninę - pietruszkę, miętę, kolendrę, koperek, bazylię.

Co przygotować:

• zielona papryka - 0,5 kg;
• chili - cztery strąki;
• natka pietruszki - 200 g;
• koperek - 100 g;
• kolendra - 50 g;
• czosnek - 200 g;
• ocet stołowy - 50 ml;
• sól - jedna łyżka stołowa;
• cukier - dwie łyżki stołowe.

Jak to zrobić

1. Opłucz zielenie wodą, osusz, posiekaj nożem, a najlepiej zmień w miąższ za pomocą blendera.
2. Warzywa są również umieszczane w mikserze, posiekane. Wymieszaj z ziołami.
3. Sól, słodzić. Wlej ocet.
4. Mieszaj, organizuj w bankach.

Gotowane

Funkcje Gotowana adjika jest dłużej świeża. Konserwacja „zatrzymuje” smak i aromat nawet po kilku sezonach po zszyciu. Czosnek układa się po ugotowaniu - dzięki temu zapach czosnku utrzymuje się dłużej.

Co przygotować:

• chili - cztery strąki;
• ocet stołowy - 100 ml;
• czosnek - cztery głowy;
• pomidory - 2 kg;
• kwaśne jabłka - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• chrzan - pięć korzeni;
• cebula - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• sól - 150 g;
• cukier - 200 g;
• olej roślinny - 500 ml.

Jak to zrobić

1. Przygotuj warzywa, obieranie, usuwanie nasion, ścianki działowe. Spłukać, pokroić na kawałki.
2. Przewiń wszystkie plastry po kolei przez maszynę do mięsa, przenieś masę na patelnię (z wyjątkiem czosnku).
3. Włóż do pieca, poczekaj na gotowanie. Gotuj przez około godzinę.
4. Dodaj sól, cukier, wlej ocet i olej.
5. Gotuj przez kolejne pięć minut, wyłącz ogrzewanie. Dodaj czosnek.
6. Rozłóż na suchych sterylizowanych słoikach, dokręć na zimę.

Z majonezem

Funkcje Klasyczna dodatku z majonezem spodoba się tym, którzy lubią złagodzić pikantność różnymi dodatkami. Według opinii ta przyprawa łatwo się rozprowadza na kanapkach, dobrze komponuje się z dodatkami, nadaje się do pizzy, zup.

Co przygotować:

• pomidory - 3 kg;
• papryka - 2 kg;
• czosnek - 200 g;
• sól pieprzowa - jedna łyżeczka;
• rafinowany olej słonecznikowy - jedna szklanka;
• ocet stołowy - 100 ml;
• suszony koperek - opcjonalnie;
• majonez.

Jak to zrobić

1. Zmiel pomidory na owsiankę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. Posiekaj pieprz na małe kawałki za pomocą noża lub pomiń go przez robot kuchenny.
3. Połącz składniki, gotuj przez 40 minut na średnim ogniu.
4. Wyjąć z pieca, ostudzić.
5. Dodaj przyprawy, olej, sól.
6. Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj.
7. Połącz z majonezem w stosunku 2: 1 (przymocuj więcej niż dwa razy).
8. Umieścić w czystych szklanych pojemnikach, dokręcić.

W powolnej kuchence

Funkcje Korzystanie z wolnowaru to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu podczas gotowania. Najważniejsze jest, aby wstępnie zmierzyć ilość warzyw, obrać, spłukać, posiekać je. Wtedy nie musisz stać przy kuchence, stale mieszając wrzącą masę.

Co przygotować:

• pomidory - 2 kg;
• czerwona lub pomarańczowa papryka - 1 kg;
• czosnek - 120-140 g;
• chili - dwa lub trzy strąki;
• cukier - trzy łyżki;
• sól - jedna łyżeczka;
• olej roślinny - pół szklanki;
• 9% octu to jedna trzecia szklanki.

Jak to zrobić

1. Pomiń przygotowane bułgarskie strąki i pomidory przez maszynę do mięsa, wlej masę do miski multicooker.
2. Wlać olej roślinny, słodzić, sól. Losowo
3. Ustaw tryb „Gaszenie” na półtorej godziny. Gotuj z zamkniętą pokrywką.
4. Okresowo, raz na pół godziny, mieszaj, otwierając pokrywkę.
5. W rękawiczkach posiekane obrane chili i czosnek nożem.
6. Po sygnale wlej składniki do miski, wlej ocet.
7. Losowo, ustaw tryb „Gaszenie” na 20 minut. Gotuj z otwartą pokrywką, aby odparować nadmiar płynu.
8. Po sygnale wielozwojnym wlać adjikę do sterylizowanych banków o objętości 200-250 ml, zwinąć.
9. Przechowuj do dwóch lat.

W piekarniku

Funkcje Adjika od pieczonych warzyw w piekarniku do smaku i konsystencji przypomina włoski sos pesto. Dobrze komponuje się ze spaghetti, makaronem, warzywami gotowanymi na parze, łatwo rozprowadza się na chlebie. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i pieczony czosnek dodają ostry sos, chili - pikantny.

Co przygotować:

• czerwona papryka - 500 g;
• suszone pomidory - 50 g;
• czosnek - 100 g;
• oliwa z oliwek - 250 ml;
• chili w proszku;
• mielony pieprz;
• sól

Jak to zrobić

1. Strąki, bez obierania nasion, rozsmarować czosnkiem na blasze do pieczenia.
2. Piec w piekarniku w temperaturze 170 ° C, wyjąć i ostudzić.
3. Usuń skórkę, łodygi, zmieszaj z suszonymi pomidorami i przyprawami w blenderze, wlewając oliwkę w częściach.
4. Wymieszaj, włóż do sterylnych słoików o pojemności 200-250 ml.

Wiedząc, jak gotować adjikę w domu, łatwo zaskoczyć domowników i gości przyprawami „z błyskiem”. W razie potrzeby do przepisów można dodać buraki, dynie, śliwki, jabłka, grzyby, a nawet agrest lub aronie. Eksperymentowanie ze smakami jest nie tylko możliwe, ale także konieczne.

Recenzje

Praktycznie nie gotuję więcej niż jednej sekundy potrawy bez dodatku, dodaję ją wszędzie do zup i warzyw, a kiedy śpiewam kurczaka w piekarniku, a grill nie może się bez niego obejść, jest to naturalny produkt z mieszanki papryki, najważniejsze jest to, aby nie przesadzić dla osób o słabym żołądku .

Natasza http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Nie ma ograniczeń co do różnorodności przepisów na gotowanie adjika. Ja sam przygotowuję dziesięć opcji na taką adjikę, ponieważ mój mąż uwielbia bardzo ostrą adjikę. Uważam, że ma bardziej neutralny smak, ale w ogóle nie daję go dzieciom. Stałym składnikiem gotowania dodatku jest czosnek, nasiona kolendry i pieprz. Ale reszta to ludzkie fantazje. Możesz dodać marchewkę, pomidory i cukinię itp.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Z dzieciństwa pamiętam, jak moja babcia na zimę gotowała z nią adjikę i zwijała puszki. Naprawdę ją lubię. Ogólnie uwielbiam pikantne potrawy, więc dodaję je prawie wszędzie. Daje pikantność zarówno mięsu, jak i rybom. Świetny dodatek.

Tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Każdego roku gotujemy adjikę, choć bez reguł, ale do smaku, bierzemy pomidory, słodką paprykę, ostrą paprykę, czosnek, korzeń chrzanu, sól, cukier, określamy ilość tylko zgodnie z moim gustem, nie pasteryzujemy, przechowujemy w lodówce, jest spokojna do nowego żniwa, choć rzadko się męczą, jedzą szybciej

Siergiej https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Inne domowe przepisy