Adjika z pomidorów: przepisy kulinarne i jak wybrać smak nastroju

Dzięki składnikom warzywnym i owocowym, różnym dodatkom początkowy „ognisty” smak adjiki zmienił się na delikatniejszy i delikatniejszy. Przyprawy zaczęły być podawane nie tylko ze smażonym mięsem i kebabem, ale także z rybami, gulaszem warzywnym.

Skład i zasady przygotowania

Głównymi składnikami pikantnej pomidorowej adiiki są dojrzałe czerwone pomidory i ząbki czosnku. Te pierwsze odpowiadają za kolor, konsystencję przedmiotu, te drugie dodają ostrości. Pozostałe składniki zostały wprowadzone w celu wzmocnienia smaku, pikantnego aromatu. Najczęściej przepisy zawierają potrawy takie jak sól, cukier, papryka i ostra papryka, cebula, marchew, ocet.

W zależności od metody konserwowania i preferencji do dodatku pomidorowo-czosnkowego dodaje się dodatkowo owoce, warzywa, zioła, a nawet aspirynę i skrobię. Bardziej szczegółowa lista dodatków znajduje się w tabeli.

Stół - dodatkowe składniki, które składają się na pomidor-czosnek

Przed gotowaniem adjiki należy wstępnie wybrać przepis i rozpocząć przygotowywanie składników. Przy wyborze, mielenie i gotowanie dla każdego składnika ma swoje własne zasady.

• Pomidory. Możesz wziąć do zbioru i dużych odmian mięsnych z gęstą miazgą i pomidorami koktajlowymi. Pęknięcia od dojrzałości są dozwolone, najważniejsze jest, aby do gotowania nie używać zgniłych owoców, które stały się brązowe od mrozu. Obierz pomidory, najpierw sparz je wrzącą wodą, a następnie obniż je do lodowatej wody.
• Ostra papryka. Strąki należy oczyścić z łodyg, gęstych przegród w środku, z nasion. Najlepiej pracować z chili w gumowych rękawiczkach, aby uniknąć poparzeń dłoni. Przygotowane strąki należy parzyć wrzącą wodą lub trzymać przez trzy minuty w gorącej wodzie, aby uzyskać miękkość.
• Czosnek. Przed szlifowaniem zęby należy uwolnić z łuski. Aby zachować pikantny aromat, lepiej jest wprowadzić kleik czosnkowy do adjiki na pięć do dziesięciu minut, zanim będzie gotowy, a nie wcześniej. Jeśli natychmiast wyślesz czosnek do garnka wraz z innymi warzywami, straci swoją ostrość.
• Inne owoce i warzywa. Wcześniej skórkę należy usunąć z cukinii i marchwi oraz skórkę z cebuli. Jabłka, gruszki należy obrać z łodyg, nasion i usunąć nasiona ze śliwek. Bakłażan trzeba pokroić w plastry, namoczyć je przez 20 minut w słonej wodzie, aby pozbyć się goryczy.

Wskazane jest zmielenie przygotowanych składników w celu zachowania do jednorodnej konsystencji. W tym celu odpowiedni jest mikser, maszynka do mięsa, robot kuchenny, a nawet zwykła tarka kuchenna. Puszki należy wysterylizować, a pokrywki należy oparzyć wrzącą wodą.

Przydatne właściwości i zawartość kalorii

Naturalna kompozycja pikantnych dodatków nadaje nie tylko pikantny smak, ale także przynosi korzyści przy regularnym stosowaniu.

• Pomidory. Zmniejsz ryzyko zachorowania na raka narządów płciowych, zwiększ odporność na stres. Zmniejsz ciśnienie krwi, zmniejsz ból z zakrzepowym zapaleniem żył.
• Czosnek. Zawiera lotne substancje, które zabijają niebezpieczne mikroorganizmy, zwłaszcza te o charakterze wirusowym. Zwiększa właściwości ochronne organizmu, wzmacnia układ odpornościowy.
• Chile. Niszczy bakterie chorobotwórcze, które powodują zatrucie pokarmowe. Ustanawia pracę przewodu pokarmowego, pomaga trawić ciężkie jedzenie.
• Świeże warzywa. Ogranicza powstawanie gazów w jelitach, normalizuje proces trawienia, neutralizuje szkodliwe działanie czynników rakotwórczych, smażonych i tłustych potraw.
• Przyprawy i przyprawy. Poprawiają nastrój, poprawiają rozkład tłuszczów i metabolizm oraz zapobiegają procesom zapalnym.

Zastosowanie adżiki pomidorowo-czosnkowej zwiększa aktywność energetyczną organizmu, przyspiesza metabolizm i działa rozgrzewająco. Produkt poprawia również funkcjonowanie układu krążenia i jest stosowany w celu zapobiegania grypie. Jednak ostry suplement nie jest odpowiedni dla osób cierpiących na choroby żołądka, wątroby i nerek.

Klasyczny przepis na pomidor i czosnek Adjika

Funkcje. Tradycyjna receptura adjika z pomidorów z plastrami czosnku i pieprzem pozwala uzyskać przyjemny pikantny smak z nutą kwaskowatości.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 2 kg;
• czosnek - 500 g;
• olej roślinny - pół szklanki;
• Ostra papryka Cayenne - 300 g;
• słodka papryka - 3 kg;
• cukier - 40 g;
• sól - 40 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Krok po kroku

1. Przełóż warzywa osobno przez maszynę do mięsa.
2. Pozostaw kleik czosnkowy, podgrzej pomidor i tłuczone ziemniaki nad ogniem, aż się zagotują.
3. Dodaj do masy olej z octu, cukier i sól.
4. Mieszając gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny.
5. Dodaj kleik czosnkowy dziesięć minut przed ugotowaniem, wymieszaj.
6. Umieść przystawkę w bankach, zwinąć.

Oryginalne odmiany przypraw

Często gospodynie domowe tworzą nowe „arcydzieło” tylko dlatego, że w domu były nadwyżki niektórych warzyw ze względu na ich wysoką wydajność lub podobny składnik nie był pod ręką. Po degustacji przepis trafia do mas, rozprzestrzeniając się przez usta lub fora w Internecie.

Sharp

Funkcje. Pikantna adjika z pomidorów na zimę jest przygotowywana na podstawie klasycznej gruzińskiej receptury, zawiera tylko cztery składniki. Ma zrównoważoną ostrość, przyjemny aromat, pobudzający apetyt.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 2,5 kg;
• ostra papryka - 250 g;
• czosnek - jedna głowa;
• sól - 50 g.

Krok po kroku

1. Gotuj tłuczone pomidory.
2. Dodaj pieprz i masę czosnkową, sól, wymieszaj.
3. Gotuj przez kolejne pięć minut, zachowaj na zimę.

Palenie

Funkcje. Gorąca przyprawa jest często nazywana ormiańską przez analogię do „ognistych” wersji kaukaskich dodatków. W doświadczonych hostessach jest znana jako „You Lick Your Fingers”. Ze wszystkich pomidorów przymocowanych jest to najostrzejsze.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 5 kg;
• czosnek - 1 kg;
• ostre chili - 500 g;
• sól kamienna - pół szklanki.

Krok po kroku

1. Pomiń pomidory przez maszynę do mięsa.
2. Przenieś masę do dużego rondla, sól i wymieszaj.
3. Zrób to samo z resztą składników w osobnym pojemniku.
4. Doprowadź pulpę pomidorową do wrzenia, a następnie gotuj przez dziesięć minut, aby odparować część wilgoci.
5. Wprowadź masę czosnkowo-pieprzową, wymieszaj, przytrzymaj ogień przez kolejne pięć minut.
6. Wlać do wysterylizowanych słoików, dokręcić metalowymi pokrywkami. Przechowywać do wiosny.

Zielony

Funkcje. Domowa adjika z zielonych pomidorów na zimę jest opcją przetwarzania niedojrzałych owoców. Mają neutralny smak. Ale dzięki połączeniu z warzywami i przyprawami uzyskuje się ciekawą przyprawę, odpowiednią do potraw mięsnych, zup.

Niezbędne elementy:

• niedojrzałe zielone pomidory - 1,5 kg;
• kolendra - jedna wiązka;
• słodka papryka - 250 g;
• chili - trzy strąki;
• ocet stołowy - 40 ml;
• czosnek - cztery ząbki;
• olej roślinny - 50 ml;
• cukier - cztery łyżki stołowe;
• sól - jedna łyżka stołowa.

Krok po kroku

1. Zmiel warzywa, wymieszaj bez nalewania kleiku czosnkowego.
2. Wlać olej.
3. Gotuj po gotowaniu przez 35 minut.
4. Dodaj pozostałe składniki na receptę, gotuj jeszcze dziesięć minut na małym ogniu.
5. Zwinąć z kluczem do długoterminowego przechowywania.

„Kurwa”

Funkcje. Ukochana przez wielu przedstawicieli silniejszego seksu pikantna adjika nazywa się po prostu „Crap” lub „Hrenoder”. Orzechy, przyprawy i przyprawy, które są częścią, nadają mu niewyrażalny aromat i smak, dodają pikantności, przypraw.

Niezbędne elementy:

• pomidory - dwa duże mięsiste owoce;
• czosnek - cała głowa;
• chili - dwa strąki;
• papryka papryka - 1 kg;
• obrane orzechy włoskie - 130 g;
• kłącza chrzanu - 20 g;
• sól - dwie łyżeczki do herbaty;
• cukier - jedna łyżka stołowa;
• kolendra - dwie łyżeczki;
• papryka - jedna łyżka stołowa;
• kolendra - mała wiązka;
• chmiel-suneli - jedna łyżeczka;
• olej roślinny - trzy łyżki stołowe.

Krok po kroku

1. Zetrzyj plasterki czosnku i chrzan na drobnej tarce, przykryj pokrywką i odłóż na bok.
2. Przekręć warzywa maszyną do mięsa, przenieś na dużą patelnię nasmarowaną olejem.
3. Ogrzej orzechy na suchej patelni, upewniając się, że się nie przypalą. Zmiażdżyć, wlać do masy warzywnej.
4. Wlać kolendrę, chmiel suneli i paprykę do gorącej patelni, smażyć przez kilka minut. Następnie zmielić za pomocą młynka do kawy lub w moździerzu, wlać również do rondla.
5. Dodaj posiekaną kolendrę do mieszanki warzywnej, sól z cukrem, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
6. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj kleik z czosnku i chrzanu, wymieszaj.
7. Wyjmij z pieca, rozprowadź do przygotowanych pojemników o pojemności 250 ml, przykryj pokrywkami.
8. Sterylizuj słoiki przez pięć do ośmiu minut w garnku z wrzącą wodą, dokręć. Sterylizuj pojemniki 0,5 l przez około 15 minut.
9. Owiń, aż ostygnie, kładąc go na podłodze do góry nogami.

Bez gotowania

Funkcje. Przepis na pomidory Adika bez gotowania na zimę jest uważany za uniwersalny. Przyprawa ta łączy się z różnymi pierwszymi i drugimi daniami, zimnymi przekąskami z mięsa i drobiu. Może zastąpić sosy pomidorowe i keczupy. Ze względu na brak obróbki cieplnej witaminy i składniki odżywcze są przechowywane prawie całkowicie przez całą zimę.

Niezbędne elementy:

• dojrzałe pomidory - 3 kg;
• Bułgarska czerwona papryka - 1,2 kg;
• czosnek - 150 g;
• ostre chili - 100 g;
• ocet stołowy - 150 ml;
• sól - 40 g.

Krok po kroku

1. Przewiń wszystkie przygotowane składniki przez maszynę do mięsa lub zmiel za pomocą robota kuchennego, blendera.
2. Wymieszaj masę w dużym pojemniku, sól i słodzimy, zalewając ocet.
3. Pozostaw na dwie do trzech godzin, aby nalegać.
4. Przygotuj banki w tym czasie, sterylizuj.
5. Napełnij pojemniki aromatyczną „surową” przyprawą, zamknij suchymi pokrywkami.
6. Przechowywać na półce w lodówce.

Z papryką

Funkcje. Gotowana na dzień adika z pomidorów i papryki charakteryzuje się zrównoważonym kwaśno-pikantnym smakiem, pachnącym zapachem. Dzięki prostej technologii gotowania jest popularny wśród gospodyń domowych, pozwala przygotować w jednym słoju mieszankę różnych zdrowych warzyw.

Niezbędne elementy:

• soczyste pomidory - 2,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• słodka papryka - 0,9 kg;
• olej roślinny - 300 ml;
• cebula - 400 g;
• chili - dwa strąki;
• ocet stołowy - 50 ml;
• sól - trzy łyżki stołowe.

Krok po kroku

1. Obierz wszystkie warzywa, zmiel na jednorodną masę dowolnym urządzeniem kuchennym.
2. Wlać olej, sól, gotować na wolnym ogniu przez około godzinę przy regularnym mieszaniu.
3. Zalej masę octem, wymieszaj.
4. Ułóż w suchych puszkach, zatkaj kluczem.

Z jabłkami i śliwkami

Funkcje. Jabłka dodają świeżej kwaskowatości, a śliwki wraz z cierpkością zmieniają zwykły kolor dodatku na jasny fiolet. Nie wszystkie odmiany jabłek nadają się do gotowania. Wskazane jest stosowanie soczystych, twardych, lekko kwaśnych owoców bez oznak gnicia i plam. Idealną opcją do zbioru jest krajowa Antonówka.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 2 kg;
• kwaśne jabłka - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• śliwki - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• czosnek - 300 g;
• ostra papryka - 200 g;
• bezwonny olej roślinny - 200 ml;
• natka pietruszki - dwie kiście;
• koperek zielony - jedna wiązka;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• cukier granulowany - 140 g;
• ocet 9% - pół szklanki.

Krok po kroku

1. Obrane warzywa i owoce, z wyjątkiem ząbków czosnku, przekręcają się przez maszynę do mięsa.
2. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie gotować przez godzinę na małym ogniu.
3. Przekręć czosnek z ziołami przez maszynę do mięsa, dodaj do całkowitej masy.
4. Wyślij pozostałe składniki tutaj, wymieszaj.
5. Gotuj adjikę z jabłkami i śliwkami przez kolejne 15 minut.
6. Napełnij sterylne słoiki gorącą masą, zwiń.

Z chrzanem

Funkcje. „Surowa” adjika z pomidorów i chrzanu pozwala zaoszczędzić czas na gotowaniu, eliminując obróbkę cieplną produktów. Nie można jednak przechowywać przedmiotu zbyt długo - nie dłużej niż pięć do sześciu miesięcy w lodówce.

Niezbędne elementy:

• czerwone pomidory - 2,5 kg;
• kłącza chrzanu - 300 g;
• czosnek - 150 g;
• sól - dwie łyżki stołowe.

Krok po kroku

1. Przewiń ząbki czosnku i obrane pomidory do dużej miski przez maszynę do mięsa.
2. Szoruj górną warstwę z korzeni chrzanu, spłucz, przekręć do całkowitej masy.
3. Wymieszaj składniki, nie zapominając o soli do smaku. Lepiej wypróbować obrabiany przedmiot, stopniowo wylewając sól, aby nie pomylić się z ilością.
4. Rozłóż zimną przymilkę do sterylizowanych słoików, najlepiej w małej objętości.
5. Zamknij za pomocą plastikowych nakrętek.

Z aspiryną

Funkcje. Adjika z pomidorów na zimę z aspiryną gotuje się bez gotowania, ponieważ tabletki działają jako rodzaj składnika konserwującego. Dodatek kwasu acetylosalicylowego wydłuża okres przydatności do spożycia, nie daje witaminom „przerwy” na warzywa.

Niezbędne elementy:

• pomidory - 4 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• słodka papryka - 0,9 kg;
• ostra papryka - trzy strąki;
• aspiryna - dziesięć tabletek;
• sól - 40 g.

Krok po kroku

1. Zmiel warzywa za pomocą urządzenia kuchennego.
2. Posolić masę, dodać zmiażdżony proszek aspiryny.
3. Pozostaw po wymieszaniu na trzy godziny pod gazą.
4. Rozmieść na brzegach, dokręć.

Z bakłażanem

Funkcje. Ten preparat z bakłażana ma średnią intensywność, dlatego miłośnikom suplementu „ognistego” zaleca się podwoić ilość chili i czosnku.

Niezbędne elementy:

• bakłażan - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• gorzka papryka - trzy czerwone strąki;
• olej roślinny - jedna szklanka;
• ocet 9% - pół szklanki;
• sól

Krok po kroku

1. Przewiń wszystkie warzywa po usunięciu goryczy z plastrów bakłażana przez zanurzenie w osolonej wodzie.
2. Wlać olej na dno patelni i przenieść tam masę warzywną. Do soli
3. Po ugotowaniu gotuj przez 45 minut, nie zapomnij delikatnie zamieszać.
4. Na koniec wprowadź ocet, wymieszaj i rozprowadź w umytych sterylnych pojemnikach. Korek z kluczem, zawiń.

W powolnej kuchence

Funkcje. Równomierna luka w misce chroni przyprawy przed przypaleniem, sprawia, że ​​warzywa stają się miękkie. Mielenie za pomocą blendera pozwala osiągnąć jednolitą konsystencję sosu bez większych trudności.

Niezbędne elementy:

• mięsiste pomidory - 1 kg;
• słodka papryka - 0,8 kg;
• czosnek - pięć dużych goździków;
• sól kamienna - 30 g;
• chili - dwa kawałki;
• ocet - 40 ml;
• cukier - 50 g.

Krok po kroku

1. Zmiel paprykę i pomidory w misce blendera.
2. Gotuj w wolnym naczyniu przez dwie godziny, ustawiając tryb „Gaszenie”.
3. Dodaj tłuczony czosnek i inne składniki.
4. Gotować na wolnym ogniu w programie pieczenia przez kolejne 30 minut.
5. Rozłóż się na brzegach, zwinąć.

Gotowanie adjiki z pomidorów to nawet moc niedoświadczonej gospodyni domowej, żaden przepis nie spowoduje szczególnych trudności. Jeśli są „pomocnicy” w kuchni, czas na przygotowanie warzyw można również znacznie skrócić. Niektóre preparaty potrwają kilka dni, a inne mogą spróbować smaku natychmiast po wymieszaniu.

Recenzje: „Z pewnością zrobię to w przyszłym roku”

Pyszne Adika! Najważniejsze jest z umiarem, równowaga soli i cukru jest idealna. Aby zapewnić niezawodność, sterylizowałem słoiki z przymusem w piekarniku przez 20 minut, aby mogły być przechowywane w pokoju. Jedyną rzeczą, z aromatem czosnku, mieszkanie było wietrzone przez dwa dni. Z pewnością zrobię to w przyszłym roku, tylko podwójna lub już potrójna porcja!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Nieustannie gotuję, bo bardzo lubię to danie z mięsem i rybami i tylko na chleb, ale gotuję je zgodnie z przepisem mojej mamy, czyli czerwonej papryki, gorzkiej, czosnku, koperku, pomidora, tylko kilka kawałków, wszystko jest w oku sól do smaku, przekręć wszystko w maszynce do mięsa i puszkach, przechowuj w lodówce. Wszystkie naturalne przyprawy i ocet ...

Olga, http://www.dddkksk.ru/number/886/home/001512/print/

Wszystkie dostępne owoce mieszam z pomidorami i słodką papryką i dodaję do smaku czosnek, ostrą paprykę, zioła, sól, cukier i ocet. To nie jest adjika w gruzińskim znaczeniu tego słowa, ale brzmi bardzo smacznie w ukraińskim brzmieniu). Gotuję w kilku etapach, w ostatnim gotowaniu dodaję czosnek i warzywa.

Maszt główny, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Inne domowe przepisy