Kasza jęczmienna użyteczne właściwości

Kasza jęczmienna nazywana jest ziarnem jęczmienia, jednoroczną rośliną o ogromnej wytrzymałości na warunki wzrostu. Jest w stanie rosnąć wszędzie: w zimnym klimacie północnych regionów Rosji, w gorącym - w Ameryce równikowej. Wyjątkowa odporność na warunki atmosferyczne sprawiła, że ​​jęczmień był pierwszą rośliną zbożową, którą ludzie zaczęli stosować w żywności.

Wzmianka o owsiance jęczmiennej znajduje się w pismach starożytnego rzymskiego historyka Pliniusza Starszego. Kultura była uprawiana na polach Grecji, Egiptu, w Imperium Rzymskim była uważana za główne pożywienie ludności. Była to owsianka jęczmienna, która była używana przez rzymskich gladiatorów jako źródło szybkiej energii i siły. Nawet sam termin „gladiator” lub hordearii oznacza „jęczmienia”, co wskazuje na wysoki status produktu w starożytnej kulturze ludzkości.

Zad w nowoczesnej kuchni

Z czego wykonane są kasze jęczmienne i do czego służą? We współczesnym świecie ogromne pola jęczmienia uprawiane wszędzie aż do XI wieku ustąpiły miejsca innym zbożom. Historia cennej kultury jest paradoksalna. Ze względu na wysoką odporność na warunki środowiskowe i dostępność kasza jęczmienna została uznana za tani produkt. Niemożliwe było osiągnięcie znacznego zysku ze sprzedaży. Z tego powodu w średniowieczu obszary uprawy jęczmienia zostały poddane sztucznemu zniszczeniu, zastąpione przez droższą i cenniejszą pszenicę.

Odejście kaszy jęczmiennej z pól współczesnej Rosji, gdzie owsianka z jęczmienia stanowiła podstawę stołu ludów ugrofińskich, było naprawdę tragiczne. Po wysiedleniu przez ludność słowiańską, nie tylko pola jęczmienia, ale także znaczące obszary leśne zostały oczyszczone pod pszenicę. Spowodowało to gwałtowną zmianę klimatu w regionie, który z umiarkowanego zmienił się w zimny, kontynentalny.

Jęczmień jest konserwowany w niewielkim stopniu jako roślina pastewna i najtańsze jedzenie chłopskie. Stąd stosunek do niego - do prostej, chłopskiej owsianki wojskowej. Ile imion wymyślono dla niej w gotowaniu budżetowym! I „frakcja 16”, owsianka plandekowa i odłamki. Powodem tego jest utrata kultury jej przygotowania, utrata zrozumienia, jak przydatna jest kasza jęczmienna.

Japoński naukowiec Yoshihie Hagiwara studiuje ten problem od 13 lat. Przeanalizował właściwości 150 zbóż i stwierdził, że nie ma bardziej zdrowego niż jęczmień i cenniejszej żywności niż owsianka. Autor oparł swoje wnioski na następujących stwierdzeniach. Jaka jest poprawna nazwa dla kaszy jęczmiennej?

• Owsianka jęczmienna - produkt jęczmieniapodlega minimalnej obróbce. Zatrzymuje większość błon owocowych i cennego błonnika. Według liczby zbóż przed płatkami owsianymi.
• Perłowka i kasza jęczmienna to nie to samo. Chociaż produkty są uzyskiwane z jednego zboża, jęczmień perłowy jest intensywnie polerowany. Traci znaczną część błonnika w produkcji. Bardziej podobny do owsianki jęczmiennej kasza jęczmienna. Ten ostatni jest kruszony tylko bez mielenia.
• Skład zbóż jest zrównoważony. Ponadto japoński badacz powiedział, że jego wartość odżywcza jest maksymalna wśród innych rodzajów zbóż. Powodem tego jest maksymalny udział białka roślinnego, błonnika i pierwiastków śladowych.

Korzyści i szkody

Jak cenna jest owsianka z kaszy jęczmiennej w diecie, pokaże skład zbóż.

• Białko roślinne - 11% masy. Jest wchłaniany łatwiej niż zwierzę, dlatego zad szybciej przywraca siłę.
• Błonnik - ponad 10%, ale ten wskaźnik zależy od intensywności obróbki jąder. Im mniej są zmielone, tym pozostają w nich cenniejsze nierozpuszczalne włókna, które przeprowadzają zgrubne czyszczenie jelita.
• Węglowodany - do 66%. Długie węglowodany są ważne dla pełnego nasycenia organizmu i długiego uczucia sytości. Są wchłaniane stopniowo, nie powodując gwałtownego uwalniania glukozy. Ta właściwość produktu pozwala polecić go w żywieniu klinicznym osób chorych na cukrzycę. Owsianka jęczmienna jest niezbędna dla osób wykonujących intensywną pracę fizyczną.
• Lizyna. Cenny aminokwas, który można uzyskać tylko z pożywienia. Stymuluje produkcję kolagenu - głównego budulca skóry, kości i stawów. Lizyna bierze udział w tworzeniu odporności.
• Elementy śladowe. Produkt ma ogromną ilość potasu i fosforu. Poziom tego ostatniego osiąga 353 mg, czego żaden produkt spożywczy nie może zaoferować. Wraz z wapniem, żelazem, miedzią i innymi pierwiastkami śladowymi zapewnia wytrzymałość kości, uczestniczy w układzie krwiotwórczym i poprawia stan naczyń krwionośnych.

Bogate w białko i błonnik zboża nie mają przeciwwskazań. Aby lepiej ją poznać i docenić jej luksusowy smak, wystarczy znać właściwy przepis na owsiankę jęczmienną.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Jak gotować

Jakie są przepisy na robienie zbóż? Możesz gotować produkt na kuchence w piekarniku. Owsianka jęczmienna w multicookerze jest bardzo wygodna w gotowaniu. Do gotowości przychodzi szybciej niż na inne sposoby. Ale w każdym przypadku zboża muszą być przygotowane.

1. Spłucz jęczmień. Spowoduje to usunięcie kurzu z rdzeni.
2. Moczyć w zimnej wodzie. Konieczne jest namaczanie ziarna przez 12 godzin. Idealne jest pozostawienie szklanki płatków na noc w litrze zimnej wody. Rdzenie puchną, ale zachowują swój kształt. Po takim przygotowaniu osiągną szybciej i nie staną się twarde.
3. Zagotować w mleku. Smak jęczmienia doskonale uzupełnia mleko i krem. Włóż kasze do mleka i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu. Stary przepis sugeruje, że nie można go używać przez 6 godzin w kąpieli wodnej. Znacząco skraca czas gotowania multicookera. W nim owsianka jęczmienna osiągnie za 40 minut.
4. Użyj odpowiednich proporcji. Z nabrzmiałych ziaren otrzymujesz kruchą przystawkę, jeśli nalej je dwie szklanki płynu. Aby uzyskać lepką owsiankę, użyj 2 razy więcej mleka.
5. Doprawić masłem. Jęczmień uwielbia olej, a im bardziej, tym bogatszy smak. W diecie masło można zastąpić olejem roślinnym.

Mamy nadzieję, że nie masz już żadnych pytań na temat gotowania kaszy jęczmiennej. A to najcenniejsze danie o luksusowym smaku będzie regularnie pojawiać się na Twoim stole.