Jakie są zalety chleba: wybór, zastosowanie w diecie

Kruche pieczywo to produkt mąki o składzie zbliżonym do chleba. Na stole dietetycznym zastępują te ostatnie. Dietetycy zalecają dawanie im pierwszeństwa przed białym bochenkiem i ciemnym Borodino, jeśli próbujesz schudnąć lub dobrze się odżywiać, aby zapobiec tworzeniu się nadwagi.

Popularne nieporozumienia

Jednak ze względu na fakt, że ten produkt jest nowy, wiemy o nim bardzo mało. Z tego samego powodu istnieje wiele fałszywych osądów na temat tego, jakie naprawdę są bułki, ile sztuk i jak je prawidłowo używać, aby nie zyskać dodatkowych kalorii.

Mit 1. Chleb - produkt dietetyczny.

W zwykłym znaczeniu słowo „dieta” oznacza niskokaloryczne. Ale nie można nazwać chleba produktem niskokalorycznym. Ich kaloryczność wynosi około trzystu kilokalorii na sto gramów, co oznacza, że ​​prawie zbliża się do chleba, zwłaszcza jeśli jest bochenek słodu z nasionami.

Ale dietetycy zalecają jedzenie za pomocą okrągłych bułek, a nie chleba. Faktem jest, że dzięki wysokiej zawartości kalorii ich skład węglowodanowy pozwala ciału zachować uczucie sytości przez długi czas.

Oznacza to, że jedząc bochenek chleba na śniadanie, będziesz zachowywać pełnię aż do lunchu. Jeśli jesz zwykły chleb, prawdopodobnie za kilka godzin będziesz chciał znowu zjeść.

Mit 2. Wszystkie bułki są zdrowe.

Do produkcji chleba stosowano różne surowce i różne technologie. Dobrze wykonane pełnoziarniste pieczywo są wykonane z pełnych ziaren, do których dodaje się tylko wodę. Ta technika gotowania nazywa się wytłaczaniem. Jego istota jest następująca.

• Ziarna są moczone w wodzie. Czas moczenie jest inny. W przypadku chleba gryczanego wystarczy namoczyć surowce przez trzydzieści minut. A do przygotowania chleba kukurydzianego ziarna moczy się przez dwanaście godzin. W tym czasie ziarna absorbują wodę i powiększają się.
• Masę zbożową przesyła się do wytłaczarki. W urządzeniu do wytłaczania masę poddaje się natychmiastowej obróbce cieplnej. Osiąga dwieście siedemdziesiąt stopni. Pod wpływem temperatury woda natychmiast odparowuje, a każde ziarno dosłownie wywraca się na lewą stronę. Ten proces jest podobny do robienia popcornu.
• Masę prasuje się pod ciśnieniem. Odparowaną masę poddaje się działaniu wysokiego ciśnienia. W rezultacie zmiękczone i skręcone ziarna sklejają się.

Zatem chleb pełnoziarnisty zawiera tylko ziarna i wodę. Nie mają soli, drożdży, tłuszczu. Różnią się one od zwykłego chleba, do produkcji którego wykorzystuje się drożdże i margarynę.

Ale są inne chleby, w których nie ma pełnego ziarna. Wyglądają jak wysuszone warstwy chleba, analogi krakersów.Nawiasem mówiąc, są przygotowywane w technologii podobnej do chleba. Zawierają drożdże, sól i tłuszcze, a nawet wzmacniacze smaku są często stosowane w celu dodania atrakcyjnych smaków boczku lub sera do „produktu dietetycznego”. Ale taki chleb ze zwykłego chleba różni się tylko brakiem wody. Nie mają one nic wspólnego ze zdrowym, a zwłaszcza dietetycznym odżywianiem.

Mit 3. Prawdziwy bochenek można rozpoznać po powierzchni reliefowej w „ziarnach”

Rzeczywiście tak wyglądają pieczywo pełnoziarniste. Ale nie tylko zaleca się włączenie dietetyków do diety.

Istnieje grupa produktów, do produkcji których nie stosuje się pełnych ziaren, ale obraną lub całą mąkę. Mają mniej grubego błonnika, który znajduje się w pełnych ziarnach, więc korzyść z chleba z mąki jest mniejsza. Ale nie mają drożdży i tłuszczu, a obecne są odpowiednie węglowodany.

Mogą także dodawać siemię lniane, sezam - źródła cennych kwasów tłuszczowych. Dlatego len i inny chleb pełnoziarnisty można również stosować w diecie zamiast chleba.

Mit 4. Wybierz zboża określonego rodzaju, aby schudnąć.

Duży asortyment tego produktu jest w sprzedaży. Uważa się, że do utraty wagi najlepiej jeść chleb pszenny, a przy bezsenności lub nadmiernym niepokoju powinieneś jeść chleb ryżowy.

W rzeczywistości nie ma znaczenia, z jakiego rodzaju płatków jest zrobiony produkt. Jeśli chodzi o plastry pełnego ziarna, ich kaloryczność jest prawie taka sama, niezależnie od tego, czy są one wytwarzane z ryżu czy pszenicy.

Tak szeroka gama produktów jest raczej działaniem marketingowym i okazją, aby dać kupującemu alternatywę w swoim wyborze.

Nie dotyczy to chleba żytniego. Surowce pełnoziarniste nie są wykorzystywane do ich produkcji, co jest związane z cechami zbóż. Żyto jest zawsze mielone na mąkę, więc jeśli zobaczysz na opakowaniu napis „pełnoziarniste pieczyki żytnie”, powinieneś wiedzieć, że to nic więcej niż sztuczka producenta.

Mit 5. Produkt jest tak bezpieczny i użyteczny, że można go podawać małym dzieciom.

Produkt jest naprawdę niezwykle przydatny. Jest bogaty w błonnik roślinny, który stanowi podstawę zdrowej diety. Błonnik - gruboziarniste włókna roślinne, nasz organizm nie wie, jak je wchłonąć. Jest wydalany z jelita w niezmienionej postaci, jednocześnie wychwytując z nim cząsteczki innego jedzenia, toksyn i toksyn.

Jednak przydatne nie oznacza całkowicie bezpieczne. W dzieciństwie ciało jeszcze nie wie, jak poradzić sobie z tak szorstkim jedzeniem, jak całe włókno. Do trzech lat układ trawienny dziecka nie jest do niego przystosowany, więc nie możesz oferować chleba najmniejszym dzieciom.

Mit 6. Produkt nie ma przeciwwskazań.

Szkodliwość chleba objawia się w diecie osób z nietolerancją glutenu. Ponieważ podstawą produktu jest ziarno bogate w gluten, jego stosowanie pobudzi podrażnienie jelit i problemy trawienne. Ale w tym przypadku możesz dołączyć chrupiące plastry gryki pełnoziarnistej do diety. Gryka nie zawiera glutenu.

Nie zaleca się również stosowania produktu u osób z uporczywą biegunką. Mają gruboziarniste błonnik wywołują dalsze zaburzenia jelit i biegunkę.

Warunki użytkowania

Produkt docenią osoby monitorujące dietę. Pomimo dość wysokiej zawartości kalorii należy do kategorii: mniejsza objętość - dłuższe uczucie sytości. Ponadto chleb nie jest w pełni wchłaniany przez organizm i przyczynia się do utraty wagi z powodu niskiego indeksu glikemicznego.

Poziom indeksu glikemicznego żywności jest ważnym czynnikiem przy ich wyborze w zdrowej diecie. Wysoki indeks glikemiczny oznacza, że ​​po dostaniu się do organizmu produkt powoduje natychmiastowe uwalnianie insuliny do krwi, dzięki czemu cukry są szybko wchłaniane. Więc nasze ciało trawi zwykły chleb, ciastka, słodycze.

Produkty o niskim indeksie glikemicznym są wchłaniane w zupełnie inny sposób. Do ich trawienia nie potrzebujesz dużo insuliny, ponieważ cukier nie przeskakuje do krwi. Trzustka działa we właściwym trybie, stopniowo wysyłając małe porcje insuliny do krwioobiegu. Stabilny poziom insuliny zapewnia brak nagłych ataków głodu i chęć pilnego „coś” do jedzenia.

Na tym polegają korzystne właściwości chleba. Aby jednak jak najlepiej z nich skorzystać, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo je wybrać i jak z nich korzystać.

Wybór

Wybierając, nie powinieneś skupiać się na ikonie GOST na opakowaniu. W produkcji od dawna nie stosowano technologii przyjętych w latach siedemdziesiątych. Dlatego to oznaczenie służy jako marketingowy ruch producenta, ale nie wskazuje na jakość produktu.

Charakterystyka prawidłowego chleba - wyłącznie w wyglądzie (jak na zdjęciu).

• Kruchość. Produkty pełnoziarniste lub gruboziarniste muszą być kruche, chrupiące. Ważne jest, aby dobrze utrzymywały swój kształt i nie kruszyły się wokół krawędzi.
• Jednolity kolor. Mówi, że produkt jest równomiernie upieczony. Na powierzchni mogą występować „luki”. Są to puste przestrzenie między sąsiednimi ziarnami o różnych rozmiarach. Ale nie powinno ich być wiele.
• W całym pakiecie. Bułki są przechowywane bardzo długo. Całe ziarna mają datę ważności osiemnaście miesięcy, a od grubej mąki - do dwunastu miesięcy. Ale okres przydatności do spożycia jest zapewniony tylko przez szczelne opakowanie. W przypadku rozdarcia ziarna mogą wchłaniać wilgoć z zewnątrz. W rezultacie chleb stanie się wilgotny i spleśniały.

„Zbadaj skład produktu przed zakupem”, doradza Alexander Romanov, specjalista w Khlebprom. - Skład prawidłowego chleba nie powinien obejmować drożdży, tłuszczu, barwników, konserwantów. Idealna kompozycja to ziarna i woda lub z dodatkiem nasion lnu, sezamu, słonecznika. ”

Umieść w diecie

Odpowiadając na pytanie, jakie są zalety chleba, dietetycy wskazują na swoją pomoc w odchudzaniu. Ale używając tylko ich lub w nadmiernej ilości, nie można osiągnąć dobrego wyniku.

• Nie więcej niż pięć plasterków dziennie. „Jedz do pięciu plasterków dziennie, aby uzyskać wystarczającą ilość błonnika”, zaleca dietetyk Ludmiła Denisenko. „Dzięki takiemu sposobowi konsumpcji organizm wyda do dwustu czterdziestu pięciu kilokalorii dziennie na trawienie błonnika”.
• Wybierz odpowiednie kombinacje produktów. „Bułki należą do grupy„ chleb-zboże-ziemniak ”, kontynuuje Ludmiła Denisenko. - Dlatego dobrze komponują się z warzywami, śmietaną, masłem. Możesz połączyć je w diecie z jajkami, roślinami strączkowymi i orzechami. Ale kombinacje z rybami, drobiem, mięsem, mlekiem i owocami nie przyniosą ciału żadnych korzyści. ”
• Jedz jako zdrową przekąskę lub zamiast jednego posiłku. Właściwa dieta obejmuje pięć posiłków, z których jeden można zastąpić chlebem i warzywami. Ale wskazane jest, aby nie planować takiej diety na obiad. Ponieważ chleb jest źródłem długich węglowodanów, wzbogacają one ciało w energię, która przychodzi stopniowo w ciągu czterech godzin. Po zjedzeniu takiego produktu na kolację możesz nie mieć czasu na otrzymanie otrzymanej energii. Lepiej zostaw to na popołudniową przekąskę.
• Wyklucz chleb z diety. Na pytanie, które bułki są przydatne w odchudzaniu, dietetycy odpowiadają - wszystkie pełne ziarna, które jesz zamiast chleba. Te produkty spożywcze nie mogą być spożywane jednocześnie.

Produkt należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, bez wilgoci.Możesz kupić wystarczającą liczbę paczek bez obawy, że wygasną.

Czy bułki są przydatne? Dietetycy są jednomyślni w tej sprawie. Zaleca się włączenie do diety niezwykle przydatnego produktu jako źródła długich, regularnych węglowodanów, zapewniających długotrwałe uczucie sytości. Jedz je na śniadanie i lunch, ale nie dołączaj ich wieczorem. Wybierz dowolny chleb pełnoziarnisty do smaku.