Jak uprawiać Kombucha w domu: specyfika opieki, rozmnażania i przechowywania Medusomycete

Świat od dawna jest świadomy Kombuchy. Teraz na otwartych przestrzeniach Eurazji jest popularny pod bardzo misternymi nazwami - kombucha (lub kombucha), fango i bardziej zrozumiałym - meduzą herbacianą lub kwasem herbacianym, grzybami morskimi, japońską gąbką. Trudno powiedzieć, czy jest w stanie pozbyć się wszystkich dolegliwości. Ale fakt, że grzyb ma bardzo cenne cechy, jest jednoznacznym i niezaprzeczalnym faktem.

Medusomycet: kim on jest i skąd pochodzi

Przy pierwszym spotkaniu z grzybem, wygodnie umieszczonym w słoiku, nie jest łatwo zrozumieć, do którego środowiska naturalnego należy - królestwo roślin lub zwierząt. Z wyglądu przypomina meduzę. To wizualne podobieństwo wpłynęło na naukową nazwę - meduza. Żywe stworzenie jest lekkim warstwowym śluzem o grubości do kilku centymetrów, z małymi procesami na ciele. Takie meduzy żyją w słodkiej, płynnej „atmosferze”.

Według klasyfikacji biologicznej Kombucha należy do zoogley. Jest to śluzowa masa utworzona przez nagromadzenie komórek pożytecznych bakterii i mikroorganizmów.

Biografia

Genealogia Kombuchy jest całkowicie tajemnicą. Według niektórych raportów, jego miejscem urodzenia jest Cejlon, według innych źródeł - Tybet. Pierwsze pisemne dowody pochodzą z 250 pne e. i pierwszy biologiczny opis tej zoogley - 1913. Po chińsku grzyb został uznany za „eliksir nieśmiertelności” w Japonii w Indiach. Od XIX wieku zapuścił korzenie w Rosji, a na początku następnego wieku podbił Europę. Współcześni Europejczycy kupują grzyby w aptekach i zamawiają w restauracjach. Warto zauważyć, że do dziś badana jest kronika występowania medusomycete.

Gatunek

Od stuleci naukowcy pracują nad „tropem” dziwnego organizmu, próbując zbadać jego skład i gatunek. W ten sposób wymieniono główne trzy gatunki, które mają wspólny typ ciała - zoogley:

• Grzyb chińskiej herbaty - masa śluzowa w swojej strukturze jest ciężka;
• morski ryż indyjski - jest przezroczystym obrazem lodu;
• mleko (kefir) ryż tybetański- wizualnie przypomina twarożek, używany do dojrzewania mleka.

Główne elementy

Medusomycet to „związek” aktywnych mikroorganizmów: drożdży i bakterii kwasu octowego. Kiedy wędruje „magiczny” napój, oprócz alkoholu winnego (etylowego) (około 2,5%) i kwasu octowego, powstaje cała seria naturalnych kwasów. Nawiasem mówiąc, zarówno pod względem ilości, jak i smaku wygląda jak klasyczny chleb chlebowy.

W kompozycji można znaleźć następujące składniki:

• kwasy organiczne (glukonowe, mlekowe, pirogronowe i inne);
• witaminy (B1, „kwas askorbinowy”);
• lipidy (kwasy tłuszczowe, fosfatyny, stearyny);
• pigmenty (chlorofil);
• enzymy;
• mono- i polisacharydy;
• garbniki, kofeina (pochodzące z herbaty);
• naturalne antybiotyki.

Jak samemu wyhodować Kombuchę: 4 sposoby

Gdzie zdobyć grzyba do picia i jak go wyhodować? Tajemnica narodzin pływającego, galaretowatego stworzenia jest dość prosta: oprócz wody, liści herbaty i cukru należy go karmić, a to jest ciepło, powietrze, a także wysokiej jakości opieka.

Ze słodkiej herbaty

Funkcje Najczęstszym sposobem jest uzyskanie kombuchy z herbatą. Aby to zrobić, przygotuj czysty i suchy słoik (3 l), wcześniej umyj go sodą oczyszczoną. Uzbrajamy się również w gazę, wrzącą wodę, granulowany cukier (nadaje się również brązowy), herbatę (średni lub duży liść, bez smaku).

Procedura gotowania krok po kroku

1. Robimy kilka łyżeczek herbaty we wrzącej wodzie (wystarczy 1 litr).
2. Nalegamy przez co najmniej 10-15 minut.
3. Ostrożnie filtrujemy liście herbaty.
4. Cukier (dwie do trzech łyżek stołowych), zamieszaj.
5. Herbatę schładza się do komfortowej temperatury.
6. Wlać do suchego słoika.
7. Naczynia owinięte w kilka warstw pokrywamy „gazą”, dociskamy tkaninę wzdłuż krawędzi puszki za pomocą elastycznej taśmy lub nici.
8. Słoik zostawiamy ciepły i samotny w ciemnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi 25 ° C.
9. Około trzeciego lub piątego dnia na powierzchni wody zacznie pojawiać się oleisty film - przyszły dorosły grzyb.
10. W ciągu czterech do sześciu tygodni medusomycete będzie rosnąć, jego błona wzrośnie do tego stopnia, że ​​może przekształcić zwykłą herbatę w cudowny napój z bąbelkami gazu.

Z owoców dzikiej róży

Funkcje Kwas herbaciany można uzyskać z owoców róży. Znane metody w szklanej butelce i termosie. Aby to zrobić, przygotuj odpowiednie pojemniki, liście herbaty, róży, wrzącą wodę, granulowany cukier.

Procedura przygotowania pieczarki pitnej w słoiku

1. Przygotowujemy herbatę (dużą łyżkę herbaty na 1 litr wody), po 10-15 minutach filtrujemy.
2. Odmierzamy dwie łyżki cukru i rozmnażamy w herbacie.
3. Po schłodzeniu wlać do pojemnika z 15-25 biodrami róży.
4. Pokrywamy słoik zwiniętą gazą i odkładamy w ciepłe miejsce, chronione przed słońcem.
5. Przybliżony czas porodu i wzmocnienia meduzy herbacianej wynosi od jednego do półtora miesiąca.

Procedura gotowania termosu

1. Wlać jagody dzikiej róży (15-20 sztuk) do termosu.
2. Wlej po brzegi wrzącą wodę lub przefiltrowaną gorącą herbatę.
3. Zamknij korek na długi czas (od sześciu do ośmiu tygodni).
4. Po tym okresie usuwamy z pojemnika gruby, śluzowaty „dysk”, który w celu dalszego wzrostu średnicy przenosi się do zwykłego słoika.

Z żywego piwa (piwny grzyb)

Funkcje Metoda hodowli meduzy z piwa jest mało znana, ale warta uwagi ze względu na jej lekkość i 100% skuteczność.

Procedura gotowania

1. Wlej 100 g niepasteryzowanego piwa do litrowej puszki.
2. Tam dodajemy łyżeczkę cukru i łyżkę kwaśnego wina.
3. Wymieszaj, przykryj „gazą” i wyślij do ciepłego, zaciemnionego kąta.
4. Ostrożnie przenieś „noworodka” meduzę do słodkiej herbaty (przynajmniej za tydzień).

Z jabłek

Funkcje Według doświadczonych gospodyń domowych możesz wyhodować w domu grzyba ze świeżych jabłek lub soku jabłkowego. W takim przypadku możesz uzyskać kilka przydatnych produktów jednocześnie.

Procedura gotowania

1. Siekane jabłka kroimy na tarce lub maszynce do mięsa.
2. Przesuwamy powstałą masę do dużego słoika.
3. Napełnij wodą 3-4 cm powyżej poziomu jabłek.
4. Zasypiamy cukrem: na kilogram jabłek potrzebujesz co najmniej czterech łyżek granulowanego cukru.
5. Wymieszaj, przykryj słoik gazą.
6. Usuwamy pojemnik w ustronnym miejscu na kilka tygodni, potrząsamy nim codziennie lub mieszamy z drewnianą szpatułką.
7. Po 14-15 dniach odfiltruj i pozostaw na kilka tygodni w cieple i ciemności.
8. Około siódmego do dziesiątego dnia pojawia się film o grzybie.
9. Organizm śluzowy jest przeszczepiany na słodką herbatę.

Co karmić

Napar grzybowy jest akceptowany na dwa sposoby. Klasycznym sposobem jest picie napoju z łagodnej słodzonej herbaty. Nie mniej popularna jest opcja ziołowa.

1. Tradycyjna herbata Dawkowanie jest następujące: trzy do czterech łyżeczek liści herbaty, pięć łyżek cukru, 2 litry wody. Grzyb można „przyprawić” zarówno czarną, jak i zieloną herbatą. Według opinii ten drugi ton więcej, zawiera więcej witamin. Cukier jest dobrym substytutem miodu. Jest hodowany w schłodzonej cieczy.
2. Zioła Istnieje wiele przepisów na robienie napoju na bazie preparatów ziołowych. Tak więc, według własnego uznania, z zieloną herbatą możesz łączyć owoce róży (posiekane jagody i liście), kwiaty lipy, liście brzozy, maliny, truskawki, porzeczki, jeżyny. Nie mniej przydatny będzie grzyb warzony na pokrzywie, tarninie, babce. Zioła zużywają od dwóch do trzech łyżeczek z kolekcji na 1 litr wrzącej wody, nalegają przez co najmniej kilka godzin. W napiętej infuzji cukier rozcieńcza się, chłodzi i dodaje do kwasu grzybowego. Nie można stosować ziół, które mają w swoim składzie olejki eteryczne: do „karmienia” kombucha nie można się przykładowo dopuścić, na przykład szałwii i rumianku.

Jak się rozmnażać

Na dojrzałej grzybni, w sprzyjających warunkach, jasna skóra nowego grzyba zacznie pojawiać się za kilka dni. Pod koniec drugiego tygodnia jest gotowy na samodzielne życie. Proces propagacji Kombuchy polega na podzieleniu ciała śluzowego na warstwy pośrednie. Jak podzielić i zapisać? Należy to zrobić bardzo ostrożnie, koncentrując się na następujących trzech punktach.

1. W grubości ciała znajduje się rozszczep.
2. Zdejmij górną przezroczystą folię.
3. Wkładamy niezależny organizm do osobnego słoika i napełniamy go płynem odżywczym. Możesz umieścić słoik na parapecie.

7 zasad opieki i przechowywania

Właściwa pielęgnacja kombuchy w słoiku zapewni jej tradycyjny smak. Zapamiętaj siedem podstawowych wymagań.

1. Mikroklimat Grzyb żyje tylko w płynnym środowisku. Zabronione jest wlewanie do słoika zbyt ciepłej herbaty. W gorącym płynie ciało po prostu umiera. Medusomycet musi oddychać, więc naczynia nie powinny być przykryte pokrywką, a jedynie gazą lub cienką bawełnianą szmatką. Jest to również pewny sposób ochrony meduz grzybowych przed kurzem i różnymi muszkami.
2. Lokalizacja Miejsce na słoik powinno być ciepłe i zacienione, z dala od okien.
3. Tryb temperaturowy. Przestrzegać wymagań temperaturowych. W warunkach poniżej 17 ° C grzyb nie rozwija się.
4. Czystość Przed pracą z meduzą grzybową umyj ręce. Ponadto staraj się myć grzyba latem co dekadę, zimą wystarczającą ilość razy w miesiącu. Do zabiegów kąpielowych używaj przegotowanej, butelkowanej lub źródlanej wody.
5. Bezpieczeństwo Uszkodzenie ziaren cukru lub liści herbaty jest szkodliwe. Powodują oparzenia.
6. „Zakwas”. Zawsze zostawiaj szklankę poprzedniego grzyba, wlej do świeżego naparu w celu rozpoczęcia kultury.
7. Narażenie Nie przedłużaj procesu fermentacji, w przeciwnym razie właściwości odżywcze napoju zostaną zepsute.

Możliwe problemy i rozwiązania

Kombucha powinna zawsze unosić się na powierzchni wody. Ten objaw jest głównym wskaźnikiem jego zdrowia. Gdy grzyb tonie, nie unosi się z dna, prawdopodobne jest, że popełniono błąd w jego zawartości. Jak przechowywać Kombucha? Jakich problemów można się spodziewać przy przygotowywaniu kwasu chlebowego z herbaty i na podstawie jakich objawów można je rozpoznać? Istnieje dziesięć głównych znaków wskazujących, że meduza nie jest w porządku.

1. Kombucha jest spleśniały. Pleśń występuje tylko w górnej części grzyba w kontakcie z powietrzem. Przyczyną są niekorzystne warunki (najczęstsze to zimne powietrze, dym papierosowy). Taki grzyb zaleca się zastąpić, ale jeśli nadal zdecydujesz się go reanimować, najpierw usuń pleśń. Łatwo to zrobić za pomocą dwóch widelców. Następnie dokładnie umyj grzyba. Aby go zdezynfekować i ożywić, pozostaw na noc w occie jabłkowym. Następnego ranka przenieś do czystego słoika z nowym roztworem herbaty i łyżką octu owocowego.
2. Nie napowietrzony Najbardziej prawdopodobną przyczyną jest przejrzała Kombucha. Po umyciu „napij się” nowej herbaty. Ponadto taka reakcja jest możliwa przy zbyt gorącej pogodzie. Musisz wyjąć puszkę dalej z okna lub gorącej baterii.
3. Przestałem wędrować. Warunki temperaturowe zostały naruszone, występuje niedobór lub nadmiar cukru.
4. Brązowe plamy. Są to oparzenia, które pojawiły się po dodaniu granulowanego cukru bezpośrednio do słoika z herbatą meduz. Brązowe ślady pozostawiają granulki cukru, które spadły na ciało grzyba.
5. Zrobiło się ciemno. Dzieje się tak, jeśli ciecz nie spływa przez długi czas. Konsystencja roztworu odżywczego ze względu na zwiększoną dawkę kwasu octowego staje się silniejsza. Grzyb myje się i wlewa świeżą herbatę. Musisz regularnie dbać o herbacianego grzyba, aby się nie ściemniał: dojrzewa średnio trzy do pięciu dni, po czym skończy się gotowy gazowany napar, a słoik zostanie napełniony nową herbatą.
6. Rozwarstwiony. Zoogleya rośnie bardzo szybko. Zarośnięty grzyb, nie czekając na twoją pomoc, sam zaczyna się dzielić. Należy go ostrożnie oderwać i umieścić w przygotowanych pojemnikach do dalszej uprawy.
7. Przyciemniony Może być kilka przyczyn, a wszystkie z nich są związane z naruszeniem technologii gotowania, a mianowicie: użyto złej jakości wody, puszka jest bezpośrednio nasłoneczniona, temperatura jest niższa niż zalecana.
8. Robaki pełzają. Aby wykluczyć takie problemy, zablokuj dostęp do owadów w słoiku. W tym celu należy użyć gazy do opasywania.
9. Wyschło. Ta opcja jest możliwa, jeśli całkowicie zapomnisz o Kombucha. Słoik odparowanej cieczy ponownie wlewa się do słodkiej herbaty.
10. Przetoczony To nie jest powód do niepokoju. Tak więc uprawiany grzyb przyzwyczaja się do nowego siedliska, tworząc powierzchnie, które różnią się od siebie. Odwróć, aby pod spodem znajdowała się szorstka warstwa z wiszącymi włóknami. Grzyb żywi się po tej stronie. Styka się z powietrzem gładką i jasną warstwą, czyli oddycha.

Wiedząc, jak uprawiać Kombucha w domu, możesz uzyskać napój uzdrawiający i tonizujący. Nie wymaga to specjalnych inwestycji i specjalnych wysiłków, a jedynie ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań dotyczących treści. Kombucha to prawdziwe laboratorium za szkłem. Zobacz, jak cienki śluz wyhodowany przez twoje dłonie skrapla się, zmieniając się w elastyczną „osłonę”. Podnoszenie go to przyjemność.Obejrzyj wideo, jak ludzie je uprawiają. Eksperymentuj (tylko rozsądnie) z pożywnymi herbatami. Za każdym razem otrzymasz napój o różnych gustach. A doskonałym tonikiem i środkiem chłodzącym w upalne dni lata będzie napar z Kombuchy zamrożonej w kostkę. Nawiasem mówiąc, gotowy napój jest przechowywany w lodówce przez poważny okres (półtora miesiąca) bez utraty smaku i walorów odżywczych.

Recenzje: „W lecie nie ma czasu na dojrzewanie: wszyscy pijemy!”

Od kilku lat stoimy z takim grzybem! Pijemy razem z żoną, a latem nie ma czasu na dojrzewanie (jest gorąco - dużo pijemy). Zrobiłem prosty ruch - wkładam nie jedną, ale dwie puszki i każdego dnia wlewam lekko kwaśny napój z jednej puszki do drugiej. Tam drugi grzyb już doprowadza napój do stanu. Tak więc prawie zawsze nasz grzyb z drugiej puszki jest gotowy i smaczny. Metoda dojrzewania napoju została zalecona młodej sąsiadce, zaczęła pić Grzyb - a jej poziom cukru we krwi zaczął się normalizować. Teraz jest zagorzałym zwolennikiem używania tego napoju!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Dodanie cukru - nie ma sensu, ponieważ grzyb jest użyteczny właśnie dlatego, że przetwarza sacharozę na inne rodzaje alkoholi. Ile cukru włożyć - każdy smakuje. Piję napar grzybowy od 4 lat, mam 8 puszek i zawsze wkładam 10 łyżek. na 3-litrowym słoju - wszystko jest po prostu super, rosną idealnie, działają również świetnie i nie ma pleśni. I uzyskuje się bardzo smaczny napój! Próbowałem mniej - okropnie kwaśny.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Mam też kombucha) filmy rosną na wierzchu, grzyb umywa po umyciu, a kiedy wkładasz go do nowej wody, ale doradzono mi nalanie szklanki z gotowego płynu, wtedy łatwiej jest odzyskać grzyba) po włożeniu grzyba do słoika - jasna strona - góra)

Schalot jest lokalnym mieszkańcem, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html