Przygotuj żeliwną patelnię lub kocioł przed pierwszym użyciem: jak to zrobić w piekarniku, na palniku i w ogniu

Dlaczego więc wracamy do starych dobrych żeliw? Ponieważ takie smaczne ziemniaki, klopsiki i naleśniki „babci” w innych potrawach - nie da się osiągnąć. Tak, nowoczesne patelnie są lekkie, wygodne, nie wymagają wcześniejszego przygotowania przed użyciem, ale smak i zalety jedzenia są jeszcze ważniejsze.

Żeliwo jest stopem żelaza i węgla oraz niewielką ilością dodatkowych „dodatków”. Nie emituje toksycznych substancji, takich jak na przykład teflon, a przy właściwym stosowaniu jest praktycznie „wieczny”. Jedzenie z żeliwnych naczyń jest szczególnie smaczne - wynika to z relatywnie niskiej przewodności cieplnej metalu. Żeliwo nagrzewa się przez długi czas i równomiernie i oddaje ciepło tak długo, jak „nie pali” żywności. A dlaczego palić patelnię z żeliwa, może nawet nie powinieneś się tym przejmować?

Dlaczego procedura jest konieczna?

W produkcji naczyń z żeliwa formy są smarowane specjalnym składem, dzięki czemu gotowy produkt można łatwo usunąć. A następnie przed sprzedażą nakładają powłokę odporną na korozję, aby patelnia dotarła do nas, nieuszkodzona przez rdzę. Wszystkie te smary muszą zostać usunięte, w przeciwnym razie dosłownie jemy. Jak to może wpłynąć na nasze zdrowie, jest dużym pytaniem. Co więcej, żeliwo jest porowatym stopem i samo mycie Fairy nie wystarczy, ponieważ cząsteczki smaru pozostaną w porach i po podgrzaniu zostaną przeniesione do naszej żywności.

Usuwanie smaru fabrycznego

Zanim zaczniesz kalcynować, musisz odpowiednio przygotować żeliwną patelnię grillową: przed pierwszym użyciem musisz najpierw całkowicie usunąć fabryczną powłokę, a następnie utworzyć nową, aby żywność się nie przypaliła.

Do czyszczenia patelni smaru pomoże zwykła sól. Jeśli na naczyniach są ślady rdzy - po prostu wytrzyj je metalową tarką, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami. I składa się z dziewięciu prostych kroków.

Procedura

1. Myj naczynia dowolnym detergentem skrzypiącym. Oznacza to, że na powierzchni nie powinno być tłustego filmu.
2. Wycierać do sucha.
3. Umieść patelnię w ogniu, aby pozostała wilgoć całkowicie odparowała.
4. Wlać sól w takiej ilości, aby warstwa nie była cieńsza niż centymetr.
5. Podgrzej sól, od czasu do czasu mieszając, aż zmieni się kolor i zacznie „strzelać”.
6. Wyrzuć sól.
7. Umyj patelnię bez mydła, tuż pod bieżącą wodą.
8. Wycierać do sucha.
9. Suszyć do końca w ogniu.

Nie można dokładnie określić, ile czasu zajmuje kalcynacja żeliwnej patelni solą. Wszystko zależy od wielkości naczyń i składu, którym są przykryte. Zwróć uwagę na kolor patelni: jak tylko zmienił kolor z czarnego na szary i przestał palić - cel został osiągnięty.Sól „wyciągnie” resztki tłuszczu z porów i zmieni kolor: z jasnożółtego lub szarawego na prawie czarny.

3 sposoby wypalania żeliwnej patelni w nowoczesnej kuchni

W dawnych czasach żeliwa kalcynowano na otwartym ogniu lub w piecach. Jeśli nie masz możliwości stwardnienia na ulicy, oto trzy sprawdzone sposoby przygotowania żeliwnej patelni lub kotła do pierwszego użycia w mieszkaniu z gazem w mieście.

Opcja numer 1

Funkcje Jest to dość prosty i szybki sposób na utworzenie nowej nieprzywierającej warstwy na patelni. Lepiej jest stosować rafinowany olej, więc będzie mniej dymu i spalania. Możesz również smarować tłuszczem, właśnie to zrobiły nasze babcie.

Technika wykonania

1. Nasmaruj przygotowaną patelnię. Ważne jest, aby zetrzeć nadmiar, aby nie było smug.
2. Rozpal mały ogień.
3. Kalcynuj przez około pół godziny.
4. Natychmiast umieść patelnię pod strumieniem wody. Uwaga: woda się zagotuje i wystrzeli. Aby uniknąć poparzeń, załóż rękawicę.
5. Powtórz potrzebną procedurę co najmniej trzy razy.

Opcja nr 2

Funkcje Ta metoda prawidłowo wypali kocioł w domu. Rzeczywiście, podczas pożaru palnika trudno jest osiągnąć równomierne ogrzewanie wysokich ścian i konieczne byłoby położenie kotła na boku i kalcynowanie w częściach, od czasu do czasu obracając go.

Technika wykonania

1. Ustaw temperaturę piekarnika na około 180-200 ℃.
2. Posmaruj przygotowaną patelnię lub kocioł.
3. Nie zapomnij zetrzeć nadmiaru, tłuszcz nie powinien spływać po ścianach i kapać.
4. Zrób to samo z okładkami.
5. Umieść na ruszcie lub blasze do góry nogami.
6. Jeśli uchwyt jest wymienny, pozostaw go na zewnątrz.
7. Pozostaw naczynie kuchenne z pokrywkami w piekarniku na co najmniej godzinę.
8. Wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby naczynia same ostygły.
9. Powtórz procedurę jeszcze jeden lub dwa razy. Dzięki temu warstwa nieprzywierająca będzie bardziej stabilna.

Numer opcji 3

Funkcje I możesz obejść się bez godzinnych kalcynacji w piekarniku. Ale tutaj będziesz potrzebował dużo oleju roślinnego. Musi być słonecznikowy i wyrafinowany, w przeciwnym razie będzie bardzo dziecinny. Oliwka lepiej nie używać.

Technika wykonania

1. Wlać olej do przygotowanej patelni. Do tego stopnia, że ​​warstwa ma co najmniej połowę wysokości ścian. I lepiej - prawie po brzegi.
2. Ogrzewać na średnio-niskim ogniu przez co najmniej pół godziny.
3. Pozwól patelni ostygnąć.
4. Wylej olej.
5. Wysuszyć miskę do sucha.

Otwórz ogień

A jak wypalić żeliwny kocioł przed pierwszym użyciem, jeśli kupiłeś naczynia zimą lub jesteś na wsi, gdzie nie ma sposobu, aby je spalić na piecu? A jeśli nie masz gazu, a kuchenkę elektryczną? W końcu klasyczny kocioł nie ma płaskiego dna i nie można go zainstalować dokładnie na kuchence elektronicznej. Pomoże w tym doświadczenie naszych babć, które paliły na stosie nowe żeliwne kotły, takie jak ziemniaki.

Możesz więc kalcynować nie tylko nowy kocioł, ale także inne naczynia wykonane z żeliwa, o dowolnym kształcie i wielkości. Możesz po prostu rozpalić ogień lub użyć drewnianego pieca „potbelly piec”, a następnie wystarczy otworzyć górną pokrywę i włożyć naczynia do otworu.

Procedura

1. Drewno kominkowe Kindle.
2. Jeśli jest to ognisko, po prostu umieść naczynie na środku ognia. Jeśli jest to piec, umieść naczynia w otwartych drzwiach od góry.
3. Poczekaj, aż kolor z czarnego zmieni się na szary, a tłuszcz przestanie palić.
4. Zdejmij patelnię z ognia i polej ją wodą. Zimą możesz rzucić go w zaspę i oczyścić śniegiem.
5. Wycierać do sucha.
6. Wlej olej na spód i posmaruj nim ściany do krawędzi.
7. Ponownie podpal.
8. Po pół godzinie ponownie opłucz naczynia.
9. Powtórz dwa do trzech razy.

Jeśli elementy nie są nowe

A jeśli odziedziczyłeś stare żeliwne naczynia kuchenne z grubą warstwą sadzy - nie spiesz się, aby je wyrzucić, przy odpowiednim podejściu, będzie ci służyć przez dziesięciolecia. Według recenzji stara sprawdzona metoda z mydłem do prania i klejem PVA pomoże „ożywić” zużyte żeliwo.

Procedura

1. Wciągnij wodę do dziesięciolitrowej patelni lub wiadra, podgrzej.
2. Pocieraj tam połowę wyrobów pończoszniczych i wlej jedną butelkę kleju biurowego.
3. Mieszaj, aż mydło się rozpuści.
4. Umieść żeliwne naczynia w misce.
5. Gotuj na dużym ogniu przez dwie godziny. Dodaj trochę wody, bo się zagotuje.
6. Spuścić roztwór mydła.
7. Schłodzić naczynia pod strumieniem zimnej wody.
8. Usuwaj osady węgla metalową szczotką.

Cóż, więc kontynuujemy z naczyniem, jak z nowym. Oznacza to, że kalcynujemy solą, a następnie - dowolną z powyższych metod.

Zasady konserwacji żeliwa

Żeliwne naczynia są prawie wieczne. A jeśli odpowiednio się tym zajmiesz, będziesz cieszyć się zdrowymi potrawami „jak z pieca” i nie narzekasz tym, że „wszystko przykleja się do dna”. Tymczasem zasady działania są dość proste.

• Nie myć mydłem. W przeciwnym razie zniszcz warstwę oleju. Po ugotowaniu wystarczy umyć patelnię zwykłą wodą i wytrzeć do sucha. Nie zapomnij w końcu wysuszyć go w ogniu.
• Nie pozostawiaj jedzenia w naczyniach. Po ugotowaniu musisz przenieść naczynie na inne naczynie. Kwasy z pożywienia łatwo zniszczą warstwę olejową, a żeliwo będzie musiało zostać ponownie kalcynowane. Ponadto istnieje ryzyko korozji metalu.
• Nie używaj metalowych szpatułek. Lepiej jest, jeśli są to przedmioty drewniane lub silikonowe. W przeciwnym razie zniszczysz warstwę oleju i trzeba będzie ją przywrócić.
• Nie myj naczyń, gdy są gorące. Niech ostygnie, w przeciwnym razie pory nie mają czasu na zamknięcie, a część nieprzywierającej powłoki jest po prostu zmywana.
• Nie moczyć Naczynia rdzewieją. Jeśli jedzenie się zatopiło, wystarczy dodać wodę i zagotować. Następnie resztki jedzenia można łatwo zmyć wodą.
• Nie myć w zmywarce do naczyń. Długotrwały kontakt z wodą i detergentem prowadzi do korozji.

Popularne metody przetwarzania żeliwnej patelni przed pierwszym użyciem są sprawdzane pod kątem czasu i zawsze „działają”, jeśli wszystko jest wykonane poprawnie. I jeszcze jedna kwestia - żeliwo wysokiej jakości nie może być tanie. Jeśli próbujesz sprzedać „wielką patelnię” po niskiej cenie, nie próbuj złudzeń, jest to podróbka, której nawet powtarzane kalcynowanie nie uratuje.

Recenzje hostessy

Lubię też patelnie żeliwne - są łatwe w czyszczeniu, trwałe i świetnie sobie radzą ... nowoczesne patelnie są zaprojektowane z myślą o krótkim okresie użytkowania ... nawet przy najbardziej ostrożnym obchodzeniu się, zmieniają się, a produkty zaczynają się z nimi trzymać z czasem ... Preferuję stare do żeliwnych „babć” ... I opiekuję się nimi w ten sposób: nowa żeliwna patelnia lub patelnia, do której coś zaczęło się przyklejać (miałem to po umyciu płynnymi detergentami), kalcynować w ogniu solą (nie z Złom): na suchej patelni kroczącym łyżka soli, natrzeć trochę soli rękę umieścić na średnim ogniu przez 15 minut ... a następnie suchą szmatką posmak soli i delikatnie przetrzeć patelnię ....wszystko, patelnia jest gotowa do użycia ...
mycie go bardzo gorącą wodą i zwykłą gąbką ... jeśli coś jest smażone (może się to zdarzyć, jeśli podgrzeję coś bez oleju ... na przykład owsianki), po prostu wlej to na patelnię, podpal i podgrzej wodę ... wszystko to dołączony, potem dokładnie umyty, znowu gorącą wodą i gąbką .... po umyciu olejem nie rozmazuję, ale po prostu podpalam na minutę, patelnia po prostu musi wyschnąć ... i to wszystko ...

Enola http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

Na naczyniach, których używam stale - zawsze robię to po umyciu
ten, który jest rzadko używany (na przykład kocioł kradnący na ulicę) - tam go osuszę tylko bardzo ostrożnie. ponieważ miał doświadczenie - nałożony olej zestarzał się, nabrał zapachu i stał się tak kleisty. kocioł musiał zostać ponownie „ugotowany”, wystrzelony, uformowany na nim powłokę i dalej na liście.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Żywności nie można przechowywać w niepowlekanych żeliwnych naczyniach. Oczywiście rdzewieje i psuje jedzenie. Radzieckie żeliwo także rdzewieje, było po prostu dłuższe w użyciu i dlatego lepiej olejowane. „Uszlachetnienie” garnka może zająć około roku regularnego i częstego używania. Musisz tylko uzbroić się w cierpliwość, a wtedy nowa żeliwna patelnia stopniowo stanie się „stara i ukochana, a nie coś obecnego”.

Gość http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Kupiłem jednak nie patelnię, kocioł, ale także żeliwny. Gdybym wiedział, jakie problemy będą z nim, nigdy bym tego nie wziął. W notatce do niego napisano, że był „w specjalnej obróbce antykorozyjnej”, więc przed użyciem należy go wyczyścić, a następnie posmarować cały kocioł olejem roślinnym i kalcynować. i tak kilka razy. Gotowane jedzenie w ogóle nie może być w nim przechowywane - z doświadczenia nie jest to coś do przechowywania, nawet pozostaw na kilka godzin i nie jest tego warte. Po ugotowaniu dokładnie umyj i umyj (to oczywiście samo w sobie), a następnie wytrzyj do sucha, a ponownie z doświadczenia powiem, że nie wystarczy tylko wysuszyć, konieczne jest również kalcynowanie. Co najważniejsze, operacja powlekania sadzą olejową powinna być powtarzana od czasu do czasu. Krótko mówiąc, Kapets. Nie odpowiem nikomu

SOUTH_MORE https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557