Treść artykułu
Jabłka, melony, banany, śliwki, morele - suszenie tych i wielu innych owoców jest łatwe do zrobienia samemu. Ale nie zawsze jest na to czasu, więc coraz częściej kupujemy gotowy produkt. Ważne jest, aby zrozumieć, że na skalę przemysłową wykroje owoców są wytwarzane przy użyciu specjalnych technologii. Przyspiesza to i upraszcza przetwarzanie, ale wpływa na jakość i trwałość suszonych owoców.
Funkcje suszenia. Ile to przechowywać
Dla porównania oto jak różne metody suszenia wpływają na produkt końcowy:
- w cieniu - Jest to długi, ale idealny sposób, gdy woda z owoców odparowuje stopniowo i równomiernie;
- na słońcu - owoce schną szybciej, ale nie wszystkie składniki odżywcze, takie jak ciepło (na przykład witaminy A i C z tą metodą są częściowo tracone);
- piece przemysłowe - wymuszone suszenie zabija połowę pierwiastków śladowych i witamin.
W poniższej tabeli opisano zewnętrzne cechy produktów, które zostały prawidłowo wysuszone.
Tabela - Jak określić „dobre” suszone owoce za pomocą znaków zewnętrznych
| Produkt | Funkcja |
|---|---|
| Czarne rodzynki | - niebiesko-czarny; - matowy |
| Chishmish | - brązowy; - matowy |
| Suszone morele i morela | - Brązowy (czasem szarawy); - bez połysku |
| Śliwki | - czarny; - matowy - nieprzezroczysty; - pomarszczony |
| Gruszki, Jabłka | - opalenizna |
| Banany | - ciemny brąz; - matowy |
| Ryc | - spłaszczony; - szary lub beżowy; - możliwa biała tablica |
| Żurawina | - bordowy; - bez połysku |
| Wiśnie | - Brązowo-bordowy; - bez połysku |
Który produkt nie jest wart zakupu
Wybierając między piękną pomarańczową morelą a szarymi wyblakłymi morelami, trudno jest słuchać głosu rozsądku - owoce, które przeszły przygotowania przedsprzedażne, są zbyt kuszące. Niemniej jednak, gdy tylko sięgniesz po pyszną, błyszczącą śliwkę lub jaskrawoczerwoną wiśnię, pamiętaj - nienaturalne piękno jest niebezpieczne. W jaki sposób producenci osiągają te zewnętrzne cechy produktu?
- Barwienie. Morele suszone w kolorze bursztynu lub pomarańczy można zabarwić nieszkodliwym kurkuminą lub potraktować fosforanem ryboflawiny, toksyczną alkaniną i tartazyną. Nie można odróżnić wzrokowo, w jaki sposób owoce nabrały jasnego koloru.
- Moczenie. Jeśli na przykład na figach widoczne są głębokie pęknięcia, oznacza to, że produkt został namoczony w sodzie kaustycznej.
- Wycieranie. Połysk suszonych owoców może nie być naturalny. Wilgoć odparowuje, a producenci przywracają piękno dzięki glicerynie lub olejowi sojowemu z tłuszczami trans.
- Leczenie dymu. Jeśli suszone morele lub suszone śliwki mają ostry „wędzony” smak, zostały one zastosowane do „płynnego dymu”, znanego z zawartości substancji rakotwórczych.
Jak zachować suszone owoce: przygotowanie, wybór miejsca i pojemnika
„Gdzie przechowywać suszone owoce w domu?” Czy pierwsze pytanie pojawia się po zakupie. Idealnie suszarka powinna być umieszczona w dobrze wentylowanym ciemnym miejscu o wilgotności powietrza do 65-75% i temperaturze 2-10 ° C. Trudno jest stworzyć takie warunki w mieszkaniu, więc wybierz miejsce, w którym jest tak ciemno i sucho, jak to możliwe. Być może będzie to odległa szafka kuchenna lub spiżarnia. Ważne jest, aby w pobliżu nie było pieców ani grzejników. Aby wyregulować wilgotność w wybranym miejscu, zawiń sól lub ryż w szmatkę i umieść sorbent na półkach z suszonymi owocami.
Obróbka wstępna
Aby utrzymać suszone owoce dłużej, natychmiast po zakupie otwórz torbę i przeprowadź kontrolę jakości: owoce nadające się do długiego przechowywania nie sklejają się, jeśli ściśniesz je w dłoni. Ale to nie wszystko. Poniższe manipulacje przedłużą okres przydatności do spożycia.
- Małe dziecko. Wybierz mokre owoce, połóż je na warstwie papieru i wysusz w cieniu na podwórku lub bez dostępu do światła w mieszkaniu.
- Zapobieganie pleśni i owadom. Suszone suszone owoce dodatkowo ogrzewają w piekarniku w 60-80 ° C przez półtorej godziny.
- Neutralizacja „barwników”. Jeśli kupiłeś jasne owoce przetworzone za pomocą smarów i barwników, produkt będzie musiał być moczony przez kilka godzin w chłodnej wodzie. Więc częściowo pozbywasz się wewnętrznej „chemii” i zmywasz powierzchnię gliceryny i oleju. Następnie suszone owoce należy wysuszyć i ogrzać w piekarniku.
Temperatura
Kwaśne owoce w warunkach niskiej wilgotności są przechowywane dłużej niż słodkie i mięsiste owoce. Wyjaśnia to fakt, że woda i cukier są środowiskiem sprzyjającym rozwojowi pleśni i drobnoustrojów, przez co produkty spożywcze nie nadają się do użytku.
Idealna temperatura dla suszonych owoców nie jest wyższa niż 10 ° C. Gdy kolumna termometru pokazuje powyżej 17 ° C, wszystkie procesy chemiczne są przyspieszane, a suszone owoce psują się szybciej. Poniższa tabela pomoże określić optymalną temperaturę przechowywania suszonych owoców.
Tabela - Okres przechowywania suszonych owoców i suszonych jagód w różnych temperaturach (wilgotność 65-75%)
| Suszone owoce | 2-10 ° C | 10-17 ° C | 18–24 ° C |
|---|---|---|---|
| Rodzynki | 18 miesięcy | 12 miesięcy | 6 miesięcy |
| Suszone morele, morela, śliwki | 12 miesięcy | 6 miesięcy | 3 miesiące |
| Jabłka, Gruszki | 18 miesięcy | 12 miesięcy | 6 miesięcy |
| Banany, figi, daktyle | 10 miesięcy | 6 miesięcy | 3 miesiące |
| Żurawina | 18 miesięcy | 12 miesięcy | 10 miesięcy |
| Dogrose | 3 lata | 18 miesięcy | 12 miesięcy |
Przy stałej temperaturze do -20 ° С (w zamrażarce) trwałość jest prawie nieograniczona, jeśli owoce nie zostaną rozmrożone.
Odpowiednie pojemniki
Przechowywanie suszarki w torbach wykonanych z polietylenu jest proste i wygodne, ale dzięki tej metodzie nie ma gwarancji, że szkodniki nie dostaną się pod folię. Istnieją bardziej niezawodne sposoby.
- Szklane słoiki. Lub plastikowe tace na żywność. Zasadniczo przechowuj więc bardzo suche i niekleiste owoce, takie jak suszenie z jabłek, wiśni lub owoców dzikiej róży. Ważne jest, aby pojemniki były szczelnie zamknięte. Okresowo sprawdzaj zawartość puszek, aby upewnić się, że pleśń lub robaki nie zostaną pominięte.
- Torby papierowe lub torby płócienne. Są odpowiednie dla prawie wszystkich owoców.Przed użyciem worków z tkaniną zaleca się ich dalsze przetwarzanie: namocz je w mocnym roztworze soli fizjologicznej (100 g na półtora litra wody). Następnie, bez spłukiwania, dobrze wysusz. Sól nagromadzona we włóknach powstrzyma owady i reguluje wilgotność wewnątrz torby.
- Worki próżniowe. W próżni każdy suszony owoc wydaje się świetny, ale w przypadku „lepkich” (suszonych śliwek, melonów, fig) - jest to najlepsza opcja.
Ochrona przed owadami
Jeśli znajdziesz błędy w słoiku lub torbie z suszarką, nie spiesz się, aby wyrzucić wszystko na raz. Być może owady nie miały jeszcze czasu na rozmnażanie. Sortuj i podgrzewaj nienaruszone owoce przez godzinę w temperaturze 80 ° C. Małe domowe sztuczki pomogą chronić suszone owoce przed ćmami i innymi owadami:
- mięta pieprzowa - położyć na dnie pojemnika do przechowywania suszącego pergaminu i kilku liści suchej mięty;
- ocet - przed użyciem opłucz słoiki roztworem octu i wody (1: 2), osusz bez płukania;
- zapał - owady nie lubią zapachu cytryny, mandarynki, pomarańczy i nie atakują suszonych owoców cytrusowych, więc połóż skórkę na półce z suszonymi owocami (zmieniaj skórki raz w miesiącu).
Wskazówki dotyczące przechowywania „nastrojowych” owoców
Suszone owoce o niskiej wilgotności, takie jak jabłka, pigwy lub gruszki, są przechowywane bez problemów. Trudniej jest zapobiec zepsuciu soczystych owoców, które nawet po wyschnięciu zachowują dość wysoką wilgotność. W przypadku takich owoców rozważ kilka zaleceń.
- Śliwki. Dobrze osuszone śliwki do trzech miesięcy są przechowywane w ciemnym miejscu w temperaturze nawet około 20 ° C. Ale jeśli dom jest zbyt ciepły, lepiej przechowywać śliwki w zamrażarce. Przechowuj produkt w papierze, próżni lub w szklanym pojemniku (plastik).
- Suszone morele, morela. Suszone morele łatwiej przechowywać w domu, ponieważ są one zwykle dobrze wysuszone. Umieść suszone morele w zamkniętym pojemniku lub w lnianej torbie i wyślij w ciemne miejsce. Ale jeśli długo przechowujesz morele w tkaninowych opakowaniach, wyschną i przykryją białą powłoką. Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia poprzez zamrażanie: w ten sposób suszone morele utrzymują się nawet do dwóch lat. Przed jedzeniem owoce rozmraża się w temperaturze pokojowej.
- Rodzynki. Jednak lepiej przechowywać rodzynki bez lodówki. Produkt uwielbia powietrze, więc posortuj suszone jagody i wlej do bawełnianej torby. Szklane lub plastikowe pojemniki są przykryte papierem, a nie szczelnymi pokrywkami i umieszczone w suchym i chłodnym miejscu. Przed użyciem wysusz posyp rodzynki wodą i ogrzewaj przez minutę w kuchence mikrofalowej.
- Daty i ryciny. Takie owoce są źle przechowywane w temperaturze pokojowej. Aby zrobić rezerwę na zimę, włóż suszarkę do słodyczy do słoika z pokrywką lub do pojemnika próżniowego i umieść na półce lodówki. W temperaturach do 5 ° C owoce nie stracą smaku i użytecznych właściwości przez kilka miesięcy. Nie możesz przechowywać tych owoców w zwykłych plastikowych torbach. Przed zimowaniem suszone figi i daktyle nie są myte.
Pytanie, jak właściwie przechowywać suszone owoce, jest najbardziej istotne, jeśli masz własny ogród i sam wybierasz suszenie w dużych ilościach. W innych przypadkach nie ma sensu kupować produktu do przyszłego użytku - suszone owoce są sprzedawane w sklepach przez cały rok, a zdrowy deser można kupić w dowolnym momencie.