Treść artykułu
Pierwszymi, którzy próbowali oliwy z oliwek, byli starożytni Egipcjanie. Później produkt został oceniony i zaczął produkować w Azji Mniejszej, Grecji, Włoszech, Hiszpanii. Dziś plantacje oliwek są nawet w Ameryce. I wszędzie olej jest inny: kolorem, gęstością, aromatem, odcieniem smaku. Ale wszyscy odnoszą korzyści.
Jeśli zamierzasz odkryć produkt taki jak oliwa z oliwek, ważne będzie znalezienie odpowiedzi na następujące pytania: gdzie przechowywać oliwę z oliwek, w jakiej temperaturze jest przechowywany, czy może być przechowywany bezpośrednio w żelaznej puszce, jak przechowywać otwarte opakowanie z oliwą z oliwek i ile czy można go przechowywać po otwarciu bez utraty jakości?
Skład i zalety
Sok z oliwek składa się w 99,8% z tłuszczów, z których tylko 14,4% jest nasyconych, a pozostałe są wielonienasycone (Omega-3 i Omega-6) i jednonienasycone (Omega-9), to znaczy te, które są dostarczane wyłącznie do nas przysługa. W ogóle nie ma szkodliwych tłuszczów trans. A także jako część witamin (A, D, E, K, grupa B), przeciwutleniaczy. Tabela wyszczególnia rolę składników oliwy z oliwek.
Tabela - Skład i zalety oliwy z oliwek
| Substancja | Korzyść |
|---|---|
| Omega-6 (głównie kwas linolowy) | - działanie przeciwzapalne; - obniżenie poziomu cholesterolu; - wzmocnienie naczyń krwionośnych; - normalizacja cukru we krwi; - wzmocnienie chrząstki; - spowolnienie procesu starzenia się tkanek; - poprawa aktywności mózgu; - zmniejszone ryzyko onkologii |
| Omega-9 (głównie kwas oleinowy) | - Poprawa pracy serca i naczyń krwionośnych; - utrzymanie poziomu glukozy we krwi; - wzmocnienie odporności; - obniżenie poziomu cholesterolu; - zmniejszenie ryzyka onkologii |
| Przeciwutleniacze (polifenole) | - Normalizacja ciśnienia krwi; - utrzymanie prawidłowej czynności serca; - ochrona przed wolnymi rodnikami; - zapobieganie miażdżycy; - zmniejszenie ryzyka rozwoju onkologii; - wzmocnienie błon komórkowych; - poprawa zdolności regeneracyjnych komórek |
| Witamina A. | - wzmocnienie odporności; - działanie przeciwutleniające; - udział w syntezie białek; - normalizacja procesów metabolicznych; - wzmocnienie błon komórkowych; - ochrona tkanki kostnej przed zniszczeniem |
| Witamina E. | - Zmniejszenie cukru we krwi; - działanie przeciwutleniające; - zapobieganie chorobie Alzheimera; - zmniejszenie ryzyka rozwoju onkologii; - normalizacja tła hormonalnego; - poprawa napięcia skóry; - wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych; - utrzymanie funkcji odpornościowych |
| Witamina D. | - Poprawa wchłaniania wapnia; - stymulacja wzrostu i regeneracji komórek; - ochrona włókien nerwowych; - synteza komórek odpornościowych; - normalizacja poziomu glukozy we krwi |
| Witamina K. | - Wzrost i wzmocnienie tkanki kostnej; - utrzymanie funkcji wątroby; - zwiększone krzepnięcie krwi; - neutralizacja trucizn i toksyn |
| Cholina (witamina B4) | - Wzmocnienie błon komórkowych; - normalizacja metabolizmu tłuszczów; - ochrona włókien nerwowych; - stymulacja regeneracji komórek; - utrzymanie funkcji wątroby i nerek; - zapobieganie miażdżycy; - normalizacja cukru we krwi; - poprawa aktywności mózgu |
Główne odmiany
Nie spiesz się, aby kupić produkt o niższej cenie. Przeczytaj uważnie etykietę. Można wyróżnić trzy główne odmiany w zależności od stopnia oczyszczenia.
- Extra Virgin and Virgin. Jest to najwyższej jakości niefiltrowany olej produkowany przez tłoczenie na zimno. Oznacza to, po prostu naciskając owoc. Rodzaj „świeżego” z oliwek. Ma bogaty aromat i cierpki smak z delikatną goryczką. Najlepsze zastosowanie to sałatki i sosy. Smażenie jest marnotrawstwem i nieopłacalne, ponieważ szybko zaczyna „palić się” i wydzielać substancje rakotwórcze.
- Wyrafinowane. Rafinowany olej. Po filtracji produkt traci wyraźny aromat i smak, a także część tłuszczu. Ale podczas smażenia nie blaknie i jest tańszy. Pamiętaj jednak: ponowne smażenie nie jest zalecane, lepiej wylać pozostały olej natychmiast po ugotowaniu.
- Pomace. Olej ten jest ekstrahowany z ekstraktów pozostałych po produkcji Virgin Oil. Tutaj stosuje się już obróbkę cieplną makuchu i różnych odczynników. W związku z tym taki produkt nie ma wartości odżywczej, jakiej oczekujemy od „płynnego złota”. Możesz na nim usmażyć (nie możesz go dwukrotnie podgrzać!), Ale w sałatkach i sosach w ogóle nie jest odpowiedni: ani smaku, ani aromatu, ani korzyści. Plus - niska cena.
4 wskazówki dotyczące wyboru produktu
Jeśli chodzi o wybór odmiany, ważne jest, aby dokładnie zrozumieć, w jaki sposób planujesz używać oleju. Jeśli masz na celu obróbkę cieplną produktów na patelni, nie ma sensu kupować drogiej Extra Virgin - nie odniesiesz dużych korzyści, ale możesz zaszkodzić swojemu zdrowiu. W takim przypadku lepiej wybrać wyrafinowane opcje. Są jeszcze cztery niuanse, na które warto zwrócić uwagę.
- Kraj produkcji i butelkowania. Produkt najwyższej jakości to taki, który jest produkowany i butelkowany w jednym kraju (poszukaj DOP na etykiecie). Jeśli olej został rozlany nie w kraju, w którym uprawiano surowce, etykieta pokaże IGP. Im szybciej olej został zapakowany, tym mniej miał kontaktu ze środowiskiem zewnętrznym i tym więcej „narzędzi” zostało zaoszczędzonych.
- Tara. Oliwa z oliwek psuje się w świetle, więc szukaj produktu w ciemnym szkle. Inną dopuszczalną opcją opakowania jest puszka. Szanujący się producent nie zepsuje dobrego oleju przezroczystą plastikową butelką.
- Data butelkowania. Im bliżej daty zakupu, tym lepiej. Idealny, gdy zakup nastąpi w ciągu sześciu miesięcy po zapakowaniu. Im dłużej olej dociera do lady, tym więcej traci właściwości.
- Data ważności. Średnio jest to jeden rok. Ale niektórzy producenci wskazują na etykietę przez dwa lata. Właściwie przy przechowywaniu zapakowany olej nie pogorszy się w tym czasie, ale będzie miał niewielki smak, aromat i korzyści. Dlatego reguła jest znów aktualna: im świeższa, tym lepsza.
Zasady przechowywania po otwarciu butelki
I tak „płynne złoto” zostało zakupione i dostarczone do kuchni. Teraz jego „użyteczność” musi być zachowana tak ostrożnie, jak to możliwe - niewłaściwe obchodzenie się może zepsuć produkt w ciągu kilku dni.
Czas
Nawet profesjonalni szefowie kuchni kłócą się o to. Niektórzy twierdzą, że po dwóch do trzech tygodniach stosowania olej zaczyna szybko tracić swój smak i zalety. Ich zdaniem produkt można przechowywać w szkle tylko przez cztery tygodnie.Dalsze użytkowanie jest co najmniej bezużyteczne, a maksymalnie może zaszkodzić zdrowiu.
Inni twierdzą, że po miesiącu użytkowania produkt wysokiej jakości nie traci swoich właściwości organoleptycznych i innych. A jeśli kompozycja zaczęła się pogarszać, kupiłeś podróbkę.
Temperatura
Oliwa z oliwek lubi się schładzać i pożądane jest przechowywanie jej w temperaturze około 15 ° C. Maksymalna wartość wynosi 25 ° C. Ciepło jest szkodliwe dla produktu. Stąd wniosek: postawienie butelki w pobliżu pieca, jak to robiliśmy z tym samym olejem słonecznikowym, jest niemożliwe. W przeciwnym razie jego zawartość zamieni się w bezużyteczną ciecz.
Miejsce
Trzymanie produktu w świetle, a tym bardziej na słońcu, oznacza dobrowolne zepsucie kompozycji w krótkim czasie. Znajdź dla niego ciemne i fajne miejsce. Może to być szafka z nieprzezroczystymi drzwiami, umieszczona z dala od pieca. Lub półka w spiżarni. Możesz zaaranżować miejsce w piwnicy.
Istnieją również kontrowersje dotyczące przechowywania oliwy z oliwek w lodówce.
- Dla Niektórzy uważają, że można nie tylko przechowywać kompozycję w lodówce, ale także zamrażać. I nawet jeśli olej zgęstnieje i wytrąca się, wszystko można naprawić. Po kilku godzinach w temperaturze pokojowej zyskuje swój pierwotny wygląd i konsystencję. Argument jest taki: lodówka jest najlepszym sposobem na zachowanie żywności. I choć ich wartość odżywcza się nie zmienia. Oznacza to, że skład oliwy z oliwek nie ucierpi.
- Przeciw Według innych ekspertów niskie temperatury są szkodliwe na równi z wysokimi. Z zimna olej gęstnieje, staje się mętny, a nawet może wytrącać się w postaci białych płatków. Ponadto zachodzą nieodwracalne procesy chemiczne, w wyniku których rozkładają się witaminy, tracona jest część zdrowych tłuszczów.
Tara
Tlen jest śmiertelny dla „płynnego złota”, takiego jak wysokie temperatury lub światło. Tłuszcze szybko się utleniają i zamiast szlachetnej goryczy uzyskujemy zjełczały smak i nieprzyjemny zapach.
Jeśli kupiłeś oliwę z oliwek w szklanej butelce, wystarczy po prostu mocno zakorkować szyję po każdym użyciu. I musisz to zrobić jak najszybciej. I lepiej wlewać małe porcje do oddzielnych pojemników. Ważne jest, aby szyja była wąska, aby zminimalizować obszar kontaktu z tlenem. Do tych celów specjalne małe ceramiczne dzbanki są nawet sprzedawane w sklepach.
Jeśli pomimo wszystkich środków ostrożności olej utracił swoje właściwości organoleptyczne - nie spiesz się, aby wyrzucić butelkę. Pozostałości można stosować jako część masek na skórę i włosy.