- Jakie trudności napotkałeś podczas otwierania restauracji?
- Kiedy otwierasz nową restaurację, musisz zwrócić szczególną uwagę na wszystkie szczegóły. Drobne problemy na tym etapie nie mogą w zasadzie być! Każda restauracja zaczyna się od wyboru miejsca i definicji odbiorców. Zgadzam się, głupio jest otwierać restaurację biznesową w dzielnicy mieszkalnej miasta. Dlatego bardzo ważne jest prawidłowe położenie nacisku, od którego będzie zależeć cała koncepcja instytucji jako całości. Na przykład bardzo dobrze zrozumieliśmy, kiedy otworzyliśmy restaurację Ded Pihto na Leśnej, że będzie ona zlokalizowana w centrum biznesowym i powinna odpowiadać statusowi restauracji, w której można nie tylko odpocząć, zjeść posiłek, ale także odbyć poważne spotkanie biznesowe. Z kolei „Dziadek Jodła” na Myasnitskaya ma szczególny urok domowego komfortu, w którym nasi goście mogą poczuć się w miłej atmosferze, pozostając w samym centrum metropolii.
Kolejna ważna kwestia: aromaty kuchni, zwłaszcza jeśli znajduje się ona w bezpośrednim sąsiedztwie pokoju gościnnego, nie powinny przeszkadzać gościom w cieszeniu się indywidualnym smakiem potrawy. Z drugiej strony odwiedzający zwracają uwagę przede wszystkim na wnętrze i sposób, w jaki spotkali ich pracownicy restauracji. Dlatego kwestię opracowania projektu i wyboru hostess należy również zwrócić szczególną uwagę. Ostatnim, ale kluczowym momentem, na który ludzie przychodzą do restauracji, jest menu. Jeśli możesz zaskoczyć swoich gości jakością i prezentacją potraw, zapewnią Twojej instytucji najwyższą ocenę. Jak widać, przepis na sukces jest prosty, ale wymaga aktywnego zaangażowania.
- Jakie cechy powinna mieć dziewczyna, aby być właścicielem własnego biznesu?
- Przede wszystkim determinacja i wielkie pragnienie osiągnięcia pozytywnego wyniku. Jeśli w duszy jest zdrowe podniecenie, ogień w oczach, a czas pozwala całkowicie zanurzyć się w tworzeniu własnego biznesu, sukces jest gwarantowany! I uwierz mi, każdy biznesmen powinien mieć te cechy, bez względu na płeć.
- Jak nadążyć za wszystkim? W końcu musisz poświęcić czas dla siebie, rodziny, firmy.
- Udaje się wszędzie temu, któremu się nie spieszy! Absolutnie genialna fraza Bułhakow. Jego znaczenie i po stu latach pozostaje aktualne. Przede wszystkim naucz się jasno planować swój harmonogram, ustalać priorytety i oddzielić ważne od tego, co można zrobić później. Bez względu na to, jak chcesz wszystko kontrolować, spróbuj przekazać część swojego autorytetu zaufanym osobom, dlatego otrzymują wynagrodzenie. Mówiąc prosto: nie powinieneś kontrolować kucharza, który niszczy warzywa, szef kuchni może to zrobić z powodzeniem.
Spędź ten czas z rodziną. Pamiętaj, aby wybrać w kalendarzu dni, godziny lub minuty, które bez względu na okoliczności możesz poświęcić swoim bliskim. Niech to będzie 10 minut w porze lunchu, który spędzasz na dzwonieniu do mamy lub w sobotni wieczór na wycieczkę z rodziną na łono natury, do kina lub parku. To jest twój święty czas! Uwierzcie mi, bliscy czekają na te minuty z wielką niecierpliwością i powinni poczuć waszą troskę i uwagę. Pracujemy nie tylko w celu uzupełnienia konta bankowego, ale także dla pokoju i dobrego samopoczucia naszych drogich ludzi.
- Czy wybierasz pracowników do swoich zakładów?
- Jeśli mówimy o kluczowych stanowiskach, to ja zawsze przeprowadzam wywiad! Ufam menadżerowi restauracji umówionych spotkań na inne stanowiska; bardzo dobrze sobie z tym radzi. Jednocześnie zdecydowanie zwracam uwagę na życzliwość i wygląd personelu, który wita naszych gości.
- Czy Twoim zdaniem kobietom trudniej jest prowadzić interesy niż mężczyznom?
- Mówiąc o branży restauracyjnej, trudno powiedzieć łatwiej lub trudniej. Wszystko zależy od osoby. Kobieta zwraca większą uwagę na szczegóły, które wpływają na ogólną atmosferę. Czasami dzieje się tak: przychodzisz do instytucji, wszystko wydaje się być w porządku, ładny design i dobra kuchnia, fajna muzyka, ale nie ma ochoty wracać do tej restauracji. I tylko profesjonalista zrozumie, że przyczyną takiej decyzji było źle dobrane oświetlenie, duszność, zapach z kuchni, zakrzywiona wisząca zasłona, zwiędły kwiat i wiele innych szczegółów, które składają się na ogólną sytuację. Mężczyźni myślą bardziej globalnie i nie zwracają uwagi na takie szczegóły. Z drugiej strony kobiecie jest trudniej, ponieważ niewielu mężczyzn, konserwatystów z natury, jest gotowych postrzegać ją jako poważnego partnera. Zanim kobieta będzie mogła wykazać się umiejętnościami biznesowymi, musi zyskać przychylność i wiarygodność. Często spotykam się z podobną postawą.
- Czy można połączyć rodzinę z karierą?
- Jest to możliwe, w przeciwnym razie na świecie nie byłoby rodzinnego biznesu! Najważniejsze, aby nie skupiać się wyłącznie na pracy. Idealnie, daj swoim bliskim możliwość pomocy w biznesie, to Cię zbliża. Jeśli nie jest to możliwe, podziel się z nimi wrażeniami z ostatniego dnia i wspólnie spędzaj wolny czas.
- Czy masz dużo wolnego czasu i czy on w ogóle istnieje?
- Bardzo brakuje czasu wolnego! Mój harmonogram jest ustalany według minut. Jak każda aktywna osoba, staram się spędzać czas na pracy, rodzinie i licznych zainteresowaniach - uprawianie sportu, kreatywność, śpiew, oratorium i zawsze na wakacjach. Jeśli właściwie rozdzielisz swój czas, możesz wiele zrobić.
- Jak zawsze pozostać w dobrej formie, mimo że jest bardzo zajęty?
- Przede wszystkim jest to zdrowy sen! Możesz pracować w trybie presji czasu, ale w końcu konsekwencje chronicznego zmęczenia mogą przerodzić się w poważne problemy. Po drugie, zdrowa dieta i regularne ćwiczenia. A co najważniejsze, musisz kochać się w dobrym tego słowa znaczeniu, a nawet w najbardziej napiętym harmonogramie, aby znaleźć czas na relaks.
- Czy są plany dalszego rozwoju firmy?
- Oczywiście, biorąc pod uwagę, że „Dziadek Jodła” jest bardzo popularny! Obecnie pracujemy nad koncepcją trzeciej restauracji i wybieramy miejsce jej otwarcia. Szczerze mówiąc, daje tak wielką siłę! Ten pomysł obciąża nową, kolosalną energią!
- Co polecasz dziewczynom, które marzą o otwarciu własnej restauracji, salonu piękności i nie tylko?
- Idź do snu i zacznij od najdrobniejszych szczegółów! Nie odniesiesz sukcesu, jeśli nie znasz wszystkich niuansów i szczegółów przyszłej działalności. Nic dziwnego, że japońscy menedżerowie od samego początku przechodzą całą drabinę kariery, od samego początku uczą się swojej działalności. Przeciętne podejście do biznesu może przynieść najbardziej smutne konsekwencje i poważne straty finansowe. Musisz prowadzić własną działalność, zagłębiać się w szczegóły, śledzić trendy i nowe produkty, a co najważniejsze - znaleźć własną atrakcję, która pozwoli ci porównać się z konkurencją. Okazuj szczerą opiekę i uwagę osobom, dla których otwierasz swój biznes. Nawet jeśli nie masz ekskluzywnego projektu, recenzji patos w ocenach, ale Twoi klienci będą do ciebie wracać, to uwierz mi, to będzie najlepsza reklama i klucz do udanego rozwoju.