Gruzja: podróże w czasie i przygotowywanie zupy jogurtowej

Dzisiaj jestem bezczelny. Wbił się w nasze wszystko - A.S. Puszkin. To wina malowniczego fragmentu „Podróży do Arzrum”, który znalazłem w gruzińskim podręczniku na temat języka rosyjskiego. Tak, uczą się tutaj naszej klasyki. Zgadzam się, miło?

Puszkin podróżując po Kaukazie odwiedził Tbilisi. Jego inteligentny humor, sarkazm, a także jego szczegółowy i analityczny sposób opisywania rzeczywistości, tak żywo malują obrazy starego Tiflisa, że ​​ja, czytając, zadałem sobie pytanie: „Jak to jest teraz?” Tak więc narodził się pomysł porównania dwóch epok, oddzielonych dwudziestym wieku

Wzywam gorliwych Puszkinistów do ominięcia tych notatek. Nie ma analizy ani próby ponownego przemyślenia tego, co napisał geniusz.

Pretty Georgia

„Natychmiastowe przejście z budzącego grozę Kaukazu do pięknej Gruzji jest zachwycające”. Taki jest nastrój Puszkina na początku. Uwielbia przyrodę i zielone góry. Rosyjscy turyści również po przyjeździe świętują niesamowite piękno gór i wzgórz pokrytych kudłymi lasami. Duża liczba rzek i jezior przyczynia się do bujnego wzrostu roślinności. A powietrze jest tak miękkie i przyjemne, że nie ma lepszego określenia dla Gruzji jako „ładnego”.

Puszkin był niecierpliwy w podróży i często chodził pieszo, nie czekając na zmianę koni w tawernie, a potem wóz go dogonił. W Gruzji musiał wiele przeżyć sam. I pewnego wieczora ledwo dotarł do jakiejś wioski. Pierwszy napotkany przewodnik poprosił go o abaz - srebrną monetę. Został zabrany do burmistrza. Oto jak pisze autor „... Pokój był zarezerwowany dla mnie, przyniesiono kieliszek wina, a abaz został przekazany mojemu przewodnikowi z ojcowską naganą za jego chciwość, obrażając gruzińską gościnność”.

W rzeczywistości Gruzini są bardzo dumni ze swojej gościnności. Gość jest posłańcem Boga. To wszystko. Wielu podzieli się z tobą ostatnim kawałkiem chleba. Ale ... czasami w odległych wioskach sprytni Gruzini mogą podnieść cenę dziesięć razy wyższą. Zapach zysku na głodnym brzuchu ma negatywny wpływ.

O edukacji

Przed dotarciem do stolicy Puszkin wiele zauważył. Tutaj na przykład: „Fajki wodne potwierdziły obecność edukacji. Jeden z nich uderzył mnie perfekcją złudzenia optycznego: woda zdaje się płynąć górą od dołu do góry. ” Jednak dzisiaj, w XXI wieku, obraz z dala od cywilizacji stolicy jest tak smutny, że nawet Puszkin byłby zaskoczony. W wielu osadach nie ma zaopatrzenia w wodę, wody, gazu. Bieda jest tym, co obraża oko jej niegrzecznością.

O wioskach w górach - nic do powiedzenia. Tam droga do świata jest otwarta tylko dwa lub trzy miesiące w roku, a resztę czasu są zaśmiecone śniegiem. Przetrwaj w trudnych warunkach, blisko walki.

Zimą, aby zaoszczędzić na drewnie opałowym (a w stolicy - na gazie), wielu śpi w tym, co noszą w ciągu dnia. W swetrach, kurtkach i spodniach. Ponadto nabyty w czasach radzieckich.

O Tiflis

Teraz o stolicy. Tak widział ją rosyjski pisarz. „Miasto wydawało mi się zatłoczone. Azjatyckie budynki i bazar przypominały mi Kiszyniów. Wąskie i zakrzywione ulice osły biegały ze skrzyniami; wozy ciągnione przez woły blokowały drogę. „Ormianie, Gruzini, czerkiesi, Persowie tłoczyli się na niewłaściwym placu ...”

Tbilisi w 21 wieku jest również tętniące życiem. A eklektyzm w architekturze jest odzwierciedleniem długiego współistnienia kultur wielonarodowych.Obszar, w którym kiedyś znajdowało się centrum starej Tiflis, jak wcześniej opisałem. Teraz jest to wartość historyczna i kulturowa. Niesamowite miejsce: stare budynki ze wspaniałymi balkonami w stylu gruzińskim. Bardzo podobne do ogromnej grzybni - domki z piernika wydają się rosnąć jedna na drugiej. W pobliżu znajdują się nadal kościoły chrześcijańskie i gregoriańskie, synagoga żydowska i meczet muzułmański.

Tbilisi jest teraz firmą międzynarodową. Na wielu współczesnych bazarach i rynkach metropolitalnych różne narody handlują obok siebie, jak w połowie XIX wieku.

Pragnę tylko zauważyć, że cudzoziemcy przybywali tu głównie na bazar, ale teraz, aby cieszyć się cudowną przyrodą, zobaczyć zabytki i cieszyć się osiągnięciami i cechami gruzińskiej kultury: malarstwem, poezją, muzyką, teatrem, architekturą i duchowością.

O kąpielach

Puszkin, wchodząc do słynnych kąpieli siarkowych, zobaczył tłum rozbieranych kobiet: „Chodźmy, chodźmy” - powiedział mi właściciel - „dziś jest wtorek: Dzień Kobiet. Nic, to nie ma znaczenia. ” „Oczywiście to nie ma znaczenia” - odpowiedziałem mu „wręcz przeciwnie”. Pojawienie się mężczyzn nie robiło wrażenia. Wciąż się śmiali i rozmawiali między sobą. Nikt nie spieszył się z zakryciem własnej zasłony; nikt nie przestał się rozbierać. Wydawało mi się, że wchodzę niewidzialny. Wiele z nich było naprawdę pięknych… ”

Teraz, oczywiście, są łaźnie w wydziałach - mężczyzna i kobieta. Istnieją również osobne kabiny w podwyższonej cenie. Ale komfort, prywatność i prywatny basen z gorącą siarkową wodą.

I już żaden podróżnik nie zobaczy nagich myjących mieszkańców miasteczka. Wspomniałem już o pięknie gruzińskich kobiet. A dzisiaj, w naszym stuleciu, wciąż są jasne, świeże i piękne. I welony nie noszą.

Nawiasem mówiąc, rosyjski klasyk pozwala również na spinkę do włosów: „Ale nie wiem nic bardziej obrzydliwego niż gruzińskie stare kobiety: są czarownicami”. Odniosłem wrażenie, że miejscowi mężczyźni boją się również lokalnych babć. Niektórzy nazywają je wronami. Do czarnych ubrań. I nie tylko.

Jakie są nasze stare kobiety? Boże mlecze, no cóż, lubią cicho plotkować na ławce, plotkować i lamentować w kolejce. I tutaj babcie palą z mocą i głowami, rozmawiając głośno, głośno, dynamicznie machając rękami. Na bazarze mogą się zepsuć. I ogólnie zachowuj się asertywnie. Od tego czasu niewiele zmieniło się w charakterze gruzińskich starych kobiet. Obawiam się, dlatego zaprzyjaźniłem się z sąsiadami.

O kuchni

Ale następna pozycja opisana przez Aleksandra Siergiejewicza całkowicie się zmieniła. „Poszliśmy do kolonii niemieckiej i jedliśmy tam obiad. Pili piwo, które tam zrobili, smakowało bardzo nieprzyjemnie i bardzo drogo zapłacili za bardzo zły lunch. W mojej tawernie karmili mnie równie drogo i źle. Cholera delikatesy Tiflis! ”

Teraz Tbilisi jest smaczne wszędzie, nawet w najtańszych restauracjach. A jeśli to restauracja, pieczą nawet tam chleb. W niektórych miejscach produkuje się lub produkuje na zamówienie lemoniadę i alkohole. Nawet z emblematami instytucji na etykietach. Wiele restauracji ma swoje terytorium z przedszkolem, dziedzińcem i letnimi budkami lub stołami na werandzie.

Jedzenie jest pyszne. Już przy wejściu usta są wypełnione śliną, a oczy błyszczą jak prymitywna osoba na widok gry. Prawie wszędzie gotują w krajowych piecach gruzińskich, co nadaje potrawom wyjątkowy lokalny niepowtarzalny smak.

Więc poszedłeś do restauracji w Tbilisi. To wszystko. Myśl, dopóki nie będziesz w stanie. Żyjesz tylko zmysłami. Panuje tutaj jedna pasja - obżarstwo. Zapach suchych polan lub pnączy pogrążonych w ogniu rozgrzewa nastrój i rozpala niecierpliwość odwiedzających.

Wokół już jeść! I wydaje się, że żyjesz każdą ucztą. I wdychaj. Aromat grillowanego kebaba lub kebaba. Garnek do palenia z lobio lub ogromna taca z chinkali. Najostrzejszy kharcho lub płonący chakhokhbili. Gorąca patelnia z pieczarkami zapiekana z suluguni. Mamalyga nadziewana serem. I do jej skubków. I wiele, wiele więcej. Niech żyje sklep spożywczy w Tbilisi w naszym wieku!

O winie

„Gruzini nie piją po swojemu i są zaskakująco silni. Ich wad nie można usunąć i wkrótce się pogorszą, ale są piękne na miejscu. ”- tak pisze Puszkin. Oczywiście lodówki wypowiedziały swoje słowo w toku. Ale gruzińskie wina domowe nie mogą być przechowywane przez długi czas. Przywiózł wino do Rosji, otworzył butelkę - a potem wypił wszystko szybko, nie rozciągał się przez tygodnie. W przeciwnym razie fermentuje, zmienia kwas i traci cały smak. I tutaj prawie każdy ma swoje wino. Każda z nich ma własną technologię, własny chip, dzięki czemu wino nie jest takie jak inne. I szczerze mówiąc, wszyscy podczas uczty chwalą jego śrubę. Chrypka, sztuczki i znęcanie się.

Nawiasem mówiąc, na dużych ucztach, gdzie nastąpi kilka zmian potraw, najbogatszych i najbardziej wyrafinowanych, może się zdarzyć ciekawość. Jeśli pojawi się nieudane wino, z pewnością powie: „Stół jest zły - wino nie da rady!” Nawiasem mówiąc, Gruzini nadal piją w dużych ilościach: piwo, wino i niesamowicie mocna, gryząca chacha. Co więcej, w rzeczywistości Gruzini są obdarzeni dobrym zdrowiem, jeśli wytrzymają tak obfite libacje. Jak poprzednio

O pieniądzach

A oto kłopot rosyjskiego klasyka: „... Po przejściu przez ulicę taksówką przez dwie ulice i zwolnieniu go za pół godziny, musiałem zapłacić dwa srebrne ruble. Na początku myślałem, że chce skorzystać z ignorancji przybysza; ale powiedzieli mi, że cena jest dokładnie taka sama ... ”

W rzeczywistości w Tbilisi można było kupić świnię za dwa ruble w srebrze. Pięć, krowa. Taksówkarze zajęli trochę za dużo.

Teraz jest odwrotnie. Ceny wycieczek po mieście są niskie. Uważam, że chodzi o to, co następuje. Każdy może tu zostać taksówkarzem. Aby to zrobić, po prostu przymocuj warcaby do dachu samochodu. I to wszystko. Bez licencji, bez czeków, bez odpowiedzialności. Niebezpieczeństwo Ale tanie. Możesz dostać się z jednego końca miasta na drugi w 10-15 GEL. (To około 300-450 rubli.)

Ale Tbilisi nie jest małe. Podróż po mieście kosztuje około 3 do 8 GEL (90-240 rubli), na lotnisko - 20 (600 rubli). Radzę Rosjanom zachowywać się bardziej bezczelnie. Zapewnij kierowcę, że znasz teren i ceny. W przeciwnym razie zakreśl wokół palca. Gruzińscy taksówkarze na poziomie komórkowym czują zamieszanie wśród turystów. Po to żyją.

Spalona Gruzja

Oto jak Aleksander Siergiejewicz żegna się z Gruzją: „Jeździłem, zmieniając konie na posterunkach Kozaków. Wokół mnie ziemia była spalona przez upał. Z daleka gruzińskie wioski wydawały mi się pięknymi ogrodami, ale zbliżając się do nich, zobaczyłem kilka biednych husky, w cieniu zakurzonych topoli. Słońce zachodziło, ale powietrze wciąż było duszne ... ”

Linie te są najprawdopodobniej wieczne. Nic się nie zmieniło. Pęknięta ziemia z pragnienia. Rozpalona do czerwoności kula słońca jest bezwzględna. Zatkany do nocy. A zubożałe, zrujnowane, jakby po pogromie domy mieszkańców wsi wywoływały udrękę i wstręt. Obrzeża, borykające się z Gruzją i obecnym stuleciu są smutne i pozbawione radości.

O ludziach

A jednak nie chcę kończyć na nieletnich. Znalazłem ciekawą uwagę w notatkach Puszkina. Niech dzisiaj wspiera wielu dobrych ludzi żyjących w tym starożytnym, tajemniczym i tak kontrowersyjnym kraju.

„Gruzini są ludem wojennym. Udowodnili swoją odwagę pod naszymi sztandarami. Ich zdolności umysłowe oczekują większej edukacji. Są na ogół bardziej radośni i towarzyscy. ”

Prawdziwa prawda. Zgadzam się z tym i mocno przywiązuję się do słów wielkiego autora. Pomimo wielu trudności i wstrząsów ostatnich dziesięcioleci Gruzini nie stracili charyzmy i nie rozstali się ze swoimi tradycjami. Byli w stanie zachować to, co zawsze wyróżniało ich naród: odwagę, odwagę, emocjonalność, życzliwość i szybkość reakcji.

Cóż, aby bardzo miło było wyobrazić sobie Gruzję, moja przyjaciółka Alena dzieli się przepisami na jej pyszne dania.

Kurczak w sosie majonezowym od Alena Vatiashvili

Do gotowania kurczaka potrzebujemy:

• 1 kurczak na 1,5 kg;
• 1 cebula;
• przyprawy nasłonecznione 1 łyżeczka: sucha kolendra, czerwony kwiat i uchi-suneli;
• 200 g majonezu;
• 3 ząbki czosnku;
• sól, pieprz do smaku;
• 100 ml przegotowanej schłodzonej wody.

I przejdź do gotowania. Pokrój kurczaka na kawałki, umyj, osusz, sól i pieprz. Smażyć ze wszystkich stron, aż będą ugotowane.

Drobno posiekaj cebulę, przełóż na złoty kolor na maśle lub oleju słonecznikowym.

Następnie rozłóż majonez w szerokiej misce. Dodaj wszystkie suneli.Ściśnij czosnek, włóż smażoną cebulę i wymieszaj. Wlać przegotowaną wodę i ponownie dobrze wymieszać.

Zanurz każdy kawałek smażonego kurczaka w sosie majonezowym i włóż do miski.

Przykryj pokrywką i pozostaw na pół godziny, aby namoczyć mięso. I serwuj do stołu!

Zupa Jogurtowa (Kefir)

Do gotowania potrzebujemy:

• 500 ml jogurtu lub kefiru;
• 100 g ryżu;
• 1 cebula;
• 1 litr wody;
• 1 jajko
• koperek;
• sól do smaku.

Gotować ryż.

Smażyć cebulę na małym ogniu masłem, aż uzyska złoty kolor.

Wlej jogurt lub kefir na patelnię, dodaj wodę i jajko.

Wszystko dobrze się miksuje. Wysyłamy tam smażoną cebulę i podpalamy. Ciągle się poruszamy!

Gdy się zagotuje, dodaj gotowany ryż, sól do smaku. Na koniec posyp drobno posiekanym koprem. Gotujemy przez 7 minut i lekka zupa jest gotowa!

- Gemrielad jest mivert! - Smacznego!