Przepis na barwną Gruzję i Czeburek

Śliczne pozostałości starożytności

Kolor Tbilisi ma wiele elementów. Są to cyprysowe świece, wzgórza i góry, starożytne świątynie, monumentalne budynki oraz, oczywiście, zwyczaje i zwyczaje mieszkańców.

Na przykład tutaj, przy wejściu na bazar, stoi stara kobieta, która krzyczy, reklamując swój produkt: „naftalen! Mothballs! ”I jej zapach! Jak z garderoby babci. Nie wiem o tobie, ale myślałem, że naftalen jest reliktem starożytności.

W pobliżu dworca kolejowego w Tbilisi widziałem pracownika w zawodzie, który kojarzy mi się z filmem „Nieuchwytni mściciele”. Moim zdaniem miejsce obok tego człowieka w kinie było miejscem pojawienia się rewolucjonistów i przekazywania informacji. Nie pamiętasz?

Ale nie będę już ciągnął - to jest środek do czyszczenia obuwia! I wszystkie jego urządzenia: pędzle, walizka, słoiki z kremem - tylko powitanie z przeszłości. Dla Gruzinów jego obecność jest częstym zjawiskiem i byłem tak zaskoczony, że nie mogłem się oprzeć i zrobiłem zdjęcie. Gdzie to teraz widzisz?

I jeszcze jeden szkic. Rano sprzedawcy z torbami na ramię lub wózkami wypełnionymi różnymi towarami jadą do starych części stolicy. I ożywają podwórko swoim okrzykiem: „Tsotskhi!” Tsotskhi! ”- („ Miotły! ”) Lub, po rosyjsku, przeciągle:„ Ziemniaki ... ziemniaki ... Ziemniaki aaaaa! ”

O Gurianach

Wcześniej wspomniałem, że Gruzini są podzieleni na grupy etniczne. Dziś opowiem wam o Gurianach. Mieszkają w odległym zakątku zachodniej Gruzji. Mówią, że Guria jest niesamowicie piękna, ale niestety nie mogę jeszcze podzielić się swoimi wrażeniami - jeszcze nie dotarłem do tej części kraju. Ale wiem coś o mieszkańcach i spieszyłem się z nimi podzielić.

Żony guryjskie są tak asertywne, energiczne i silne, że można nawet powiedzieć, że ich mężowie wymagają dodatkowych opłat ... za krzywdę.

A Gurianie słyną ze swojego śpiewu. Krimanchuli - to nazwa ich narodowej piosenki. Dosłownie przetłumaczone jako wijący się głos. Znany jest światowy śpiew polifoniczny Gruzinów. Więc piosenka Gurian różni się tym, że najwyższy głos w całej pracy jest bogaty w melodyjne skoki i dekoracje. Można powiedzieć, że to wizytówka. Jest o tym lokalny żart. Pewnego razu Chruszczow postanowił zaskoczyć krimanchuli. Sekretarz Generalny po wysłuchaniu podzielił się swoimi wrażeniami: „Śpiewali dobrze, dobrze! Tylko jeden odpoczywał przez cały czas. ” Tak, nie wszyscy od razu zrozumieją całą wirtuozerię, umiejętności i trudność wykonywania kapiącej pieśni Gurian.

O wrażliwości

Gruzini są wrażliwi, emocjonalni, bezpośredni. Nawet najbardziej dumni, surowi i temperamentni mężczyźni mają mokre oczy ze starych czarno-białych filmów, przykłady heroicznego rodaka, patriotyczne piosenki lub bełkot.

Mogą szczerze, dziecinnie głośno cieszyć się z twojej dobrej nowiny. Na przykład w salonie fryzjerskim zauważyłem moją wschodzącą ciążę. Nie wiedziałem, gdzie iść. Szczere słowo. Kobiety skakały wokół mnie, śmiały się, żartowały i pogratulowały. Zauważam, że byłem w tym salonie po raz trzeci. Z początku myślałem, że to z ich strony pojedynczy, a nawet nieco wulgarny gest. Błąd Wszyscy mniej lub bardziej znani ludzie nie omijają mojej interesującej pozycji spokojnie. Krzyżują się, uśmiechają, zastanawiają, gratulują, a nawet wznoszą toast przy stole! Niesamowite poczucie własności. I jeszcze jedno - z jakiegoś powodu, zamiast słowa „brzuch” lub „brzuch”, tak czule mówią: „A twój brzuch do ciebie przychodzi!” Nie mam nawet żadnych komentarzy.

O handlu i usługach

Rynki tutaj są dziełem sztuki. We wszystkim wyczuwa się południowy smak. Żarty, głośne apele kupców, nie jest jasne, skąd pochodzi płynąca muzyka narodowa.

Jaki jest wybór Świeże mięso, kurczaki, własne sery, nabiał, grzyby, orzechy, suszone owoce - przez cały rok. Niesamowity asortyment owoców i warzyw.

Należy zauważyć, że Gruzini wolą lokalne produkty. Na przykład w styczniu nie wolno jeść pomidorów i ogórków, w kwietniu - mandarynek lub arbuzów. Oczywiście są w sprzedaży. Nawiasem mówiąc, pewnego dnia na początku maja na rynku zapytałem, skąd pochodzą truskawki. Sprzedawca nie mógł podać kraju. Wygląda na to, że on sam nie wierzył, że go sprzedaje. Tylko to może wyjaśnić jego powolne zainteresowanie nieszczęśliwą importowaną jagodą. Gruzini czekają na swoje żniwa. I nie trać. Smak owoców w Gruzji jest niesamowity.

Nie lubią przywiezionego tutaj mrożonego mięsa, mówią, że kebab z niego nie jest dobry. A cała ta obfitość na rynku jest przyprawiona zapachem świeżych ziół i odurzających przypraw. Trzymanie się jest nierealne. I tak coś kupisz.

Warto zauważyć, że na towarach nie ma metek cenowych. Handluj! Kto kto Tak więc dla mnie ser Imereti (150 rubli za kg) gwałtownie podnosi cenę o trzydzieści. W odpowiedzi na moje oburzenie wyrzucają mi: „To jest drogie dla tych, którzy nie mają pieniędzy!” To zabawne, prawda? To może obrażać tylko Gruzina. A czy Rosjanin z pewnym dochodem, stabilnością, czy to boli? Chcę tylko innej ceny i to wszystko.

O dziwo, nie lubią się z nimi targować. Robią surowe lub obojętne miny, wzruszają ramionami i wyzywająco odwracają się.

Dotyczy to również usług turystycznych. Nikt nie wybierze się na wycieczkę, jeśli goście zostaną poproszeni o obniżenie ceny 500-1000 rubli. I będą czekać cały dzień. Nie zarobią ani grosza. Ale nie będą wykonywać niepotrzebnych ruchów. Oszczędzać energię? Nie rozumiem Przyszło mi do głowy przysłowie: „Nie możesz wsadzić rubla pod siedzącą dupę”. Ale nie dla mnie ich uczyć.

Azerbejdżani w Gruzji

Gruzja jest krajem wielonarodowym. Azerbejdżanie stanowią największą zagraniczną dynastię: ponad sześć procent populacji kraju i mieszkają na tym terytorium od IV wieku. Są całe osady Azerbejdżanów, mają własne szkoły, zwyczaje i święta. Muszę powiedzieć, że na tle Gruzinów są to bardzo pracowici ludzie. Tylko pszczoły. Podejrzewam, że wszystkie warzywa, które są w Tbilisi przez cały rok, są dostarczane przez lokalnych Azerbejdżanów.

Pod koniec kwietnia udaliśmy się do Marneuli, małego miasteczka i pobliskich wiosek, gdzie liczba Azerbejdżanów wynosi ponad osiemdziesiąt procent. To tak, jakbym był w innym kraju! Ani jednego próżniaka, gracza w tryktraka ani po prostu urlopowicza. Wszystko w pracy. Pola zostały oczyszczone do nieprzyzwoitości, łóżka ziemniaczane przypominają szeregi żołnierzy na placu apelowym, szczyty są już ponad kolanem.

Tylko kobiety pielą; mężczyźni zajmują się budową, rozbudową i ulepszaniem budynków gospodarczych. A ich domy przypominają książęce kamienne budynki z litymi kamiennymi schodami, spiralne schody zewnętrzne, bogatą dekorację wzorów balkonami i łukami. Imponujące!

Zabij smoka

Atmosfera oszałamiającego relaksu jest niesamowita. Jest wszechobecny. I w rezultacie - cechy behawioralne. Gruzini nie są punktualni. Absolutnie Jeśli spotkanie zaplanowano na dziesięć, odbędzie się ono tylko o godz. 10.40. Żadnych telefonów ani przeprosin za spóźnienie. I nikt nie jest obrażony przez nikogo. Jeśli czas jest ustawiony w salonie fryzjerskim - upewnij się, że mistrz spóźni się o pół godziny.

Gruzini bardzo łatwo wychowują dzieci. Uwielbiają je. Odpręż się. A czasem zbierają niewłaściwe plony, na które liczyli. Ale postawy wobec formacji małej osobowości nie zmieniają się. Nie ma celu, aby stać się osobą konkurencyjną, priorytetem jest spokojne życie, a nie wszelkiego rodzaju kariery, zdobywanie szczytów i realizacja ambicji. Cudownie! Jesteśmy przyzwyczajeni do czegoś innego. Ja, na przykład, pochodzę ze świata, w którym ludzie gromadzili emerytury, odkąd skończyli dwadzieścia lat, gdzie zawsze istnieje ścisła selekcja personelu i gdzie ludzie są zasobami.

Przybywając z Rosji i nie poddając się ciężkiemu harmonogramowi pracy, codziennie szorowałem mieszkanie, szaleńczo czyściłem kafelki, chętnie wycierałem płyty i pocierałem stół srebrnym zachwytem. Robiła wszystko, jak uczyła jej matka. Wpadłem w trans, gdy goście deptali po mokrym parkiecie w butach ulicznych. Cóż, nie ma zwyczaju zdejmować butów!

Z zemstą wskoczyłem do kuchni, przygotowując gruzińskie i rosyjskie potrawy; eksperymenty i niepowodzenia tylko mnie pobudziły! Dodaj do tego codzienne pranie, prasowanie i utrzymanie porządku, szczekając w domu. Byłem zmęczony tego dnia, jak gdybym rozładowywał samochody. I chociaż wyglądała jak dziewczyna w stylu pin-up, w rzeczywistości była zrzędliwą ciocią. W domu mnie nie rozumieli, ale nie kontaktowali się ze mną - nie chcieli skandalu.

Minęło sześć miesięcy. Rzeczywiście, osoba przyzwyczaja się do wszystkiego. A rosyjski szczególnie dobrze się przystosowuje. Teraz wszystko mi odpowiada, budzę się późno i jestem wierny kurzowi na pianinie. Tylko mąż, który nie może znieść hałasu w domu, powiedział kiedyś: „No cóż, jakoś żyliśmy bez ciebie i bez mokrych podłóg ...” Blondynka zesztywniała, pomyślała i doszła do wniosku: wydaje się, że nie ma w tym szczęścia i harmonii. I udusiłem smoka we mnie. Przestał terroryzować rodzinę. Uwierz mi, życie stało się łatwiejsze. Jedyny sekret: trochę wspólnych obowiązków. W przypadku braku wyprasowanych koszul nauczyła się po mistrzowsku pryskać rzęsami. Ponadto przestała drżeć, jeśli na obiad nie było pieczeni. (Niech mąż nie przeczyta tych wierszy!) Zawsze są kiełbaski, chinkali, paszteciki i chaczapuri. Pachną zakamarkami. Nawiasem mówiąc, dzisiaj publikuję przepis na szalonych chebureków od mojego przyjaciela z Tbilisi.

Czeburek z Aleny Vatiashvili

Czeburek to tradycyjne danie wielu narodów tureckich i mongolskich. Jest również popularny na Kaukazie. Dzisiaj będziemy piec czeburek, jak zwykle gotuje się w Tbilisi.

Będziemy potrzebować do testu:

• 1 kg mąki;
• 0,5 l wody;
• 1 jajko
• 0,5 łyżki stołowej l sól

Do wypełnienia:

• 300 g cielęciny lub młodej wołowiny;
• 300 g wieprzowiny;
• 3 cebule;
• 3-4 gałęzie zieleni (pietruszka, kolendra, oregano);
• sól, pieprz.

Zagnieść strome ciasto, takie jak pierogi, owinąć folią spożywczą lub torbą i pozostawić w chłodnym miejscu na 4-5 godzin.

Przewiń mięso z dodatkiem zieleni, soli, pieprzu, dobrze wymieszaj. Dodaj trochę ciepłej wody, aby farsz nie był gęsty, ale miał konsystencję płynnej kwaśnej śmietany.

Teraz wracam do testu. Rozwałkuj warstwę o grubości 2 cm i wyciśnij szklankę z kółkami o średnicy 5 cm.

Rozwiń koło o grubości 3 mm.

Nakładamy pół łyżki mielonego mięsa.

Naprawiamy krawędzie.

Naciśnij je widelcem, aby się nie wystawały.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy i smaż pasty na złoty kolor, około 7 minut z każdej strony.

Rozsypujemy go na talerzu i z przyjemnością jemy, chwaląc siebie!

- Gemrielad jest mivert! - Smacznego!