Gruzińska polifonia i przepis na Chakhokhbili

O starej stolicy

Historyczna pamięć ludu i kronika ustna kraju to kategorie, które pomagają małym narodom zachować ich kulturę, tożsamość i tradycje. Pojęcia są abstrakcyjne, ale walka z asymilacją jest oczywista i nie jest przegrana wśród narodów kaukaskich. Ta myśl przyszła mi do głowy z następującego powodu. Wspominając miasto Mccheta, Gruzini niezmiennie podkreślali, że była to dawna stolica. Naiwnie wierzyła, że ​​wydarzenia miały dwieście do trzystu lat. Nic w tym rodzaju. Okazuje się, że Mccheta - stolica - dopiero do V wieku naszej ery. Gruzini mówią o tym, jakby słyszeli o tym czasie od swoich babć. Szacunek do mojej własnej historii był podkreślany w każdej historii i historii. Jakby linia między przeszłością a teraźniejszością została zatarta, są zaangażowani w najstarsze wydarzenia w kraju. Myślę, że Gruzini są wyjątkowi.

A może sama natura im pomaga? Na przykład widok na Mcchetę z wysokiej góry (przy okazji znajduje się tam świątynia Jvari z VI wieku) po prostu zapiera dech w piersiach. Miasto zostało zbudowane u zbiegu dwóch kolorowych rzek. I każdy Gruzin zna romantyczne wypowiedzi rosyjskiego poety M. Yu. Lermontowa:

„Łącząc się, wytwarzają hałas,
Przytulanie się jak dwie siostry
Jet Aragvi i kurczaki ... ”

O Tiflis

Uwielbiam miejsce, w którym znajdują się łaźnie tureckie. Są więc nazywani tylko przez Rosjan, ponieważ w ogóle nie ma tam Turków. Tylko muzułmańskie kopuły, malowane budynki i sama konstrukcja łaźni są czysto tureckie.

A miejsce wokół nich jest bardzo interesujące: wąskie uliczki rozciągają się wysoko w góry, stare domy z eleganckimi balkonami, walczą o każdy metr ziemi i stoją blisko siebie. Z daleka łączą się w jedną, chaotyczną linię i wyglądają jak pociąg rysunkowy z kolorowymi samochodami. Trudno jest przejść, ponieważ wspinaczka jest zbyt stroma. Tutaj w pobliżu znajdują się kościoły gruziński, żydowski i ormiański. Mówi to o wielu wyznaniach, które zamieszkiwały miasto od czasów starożytnych.

W rzeczywistości Tbilisi pochodzi stąd i zaczyna swój rozwój. I wszyscy Gruzini to wiedzą i pamiętają. Na przytulnym placu w pobliżu łaźni znajduje się mały symbol - kamienny ptak. Z tym wiąże się historia powstania miasta. Według legendy król Vakhtang I Gorgasali podczas polowania zastrzelił johby'ego. Psy przyniosły mu zdobycz - było ciepło. Czarny ptak wpadł do źródła siarki, które biło z ziemi. Vakhtang Gorgasali postanowił założyć miasto w tym miejscu i nazwać je Tbilisi („tpili” - ciepło).

Lokalizacja miasta jest bardzo korzystna: znajdowała się na skrzyżowaniu ważnych szlaków handlowych. Ludzie przybyli tutaj na bazar (bazar) z Azerbejdżanu, Iranu, Turcji, Armenii, Rosji. Wiele osób nie mogło wymówić konkretnego, wargowego dźwięku: skrzyżowanie „b” z „f”, a nazwa stolicy z czasem uległa zniekształceniu. Tiflis - tak nazywają miasto cudzoziemcy.

Właśnie tam, gdzie uderzają źródła siarki, teraz budowane są łaźnie publiczne. A w pobliżu, na szczycie góry, znajduje się pomnik Vakhtanga Gorgasali, przedstawiany jest jako jeździec-wojownik na potężnym koniu.

O grzankach

W Gruzji tosty są traktowane bardzo poważnie, jest to rodzaj rytuału stołowego, w każdym towarzystwie, rodzinie i okręgu wszystkie są ściśle ponumerowane. Nie możesz po prostu pić, nie możesz krótko mówić, nie możesz przeszkadzać gospodarzowi. Ogólnie istnieje wiele niepisanych konwencji.

Być gospodarzem w Gruzji to zaszczyt i odpowiedzialność. Myślę, że nie można się tego nauczyć. Trzeba subtelnie wyczuć ludzi wokół, atmosferę uczty, wybrać właściwe słowa, wplecić je w zarys ogólnej rozmowy, podnieść wątek rozmowy, szybko zareagować i improwizować w podróży, i oczywiście wypić ją samemu. Nie każdy może przetrwać 10-11 obowiązkowych toastów (wino jest tam odurzone).

Gruzini śmieją się, kiedy mówię, że w Rosji gospodarzem jest wynajęty mężczyzna, który wstępnie opracowuje scenariusz, wybiera muzykę itp., A następnie otrzymuje za to dużą nagrodę. Kaukascy tego nie rozumieją i czasami wydawało mi się, że po prostu nie wierzyli. Ich tosty nie czytają poezji na papierze, nie są przedrukowanym skryptem wyprodukowanym w Internecie. Podałbym tę definicję: gruziński toast to spontaniczny, zmysłowy, emocjonalny stan konkretnej osoby wcielonej w mowę. Należy zauważyć, że prawie wszyscy Gruzini mogą być gospodarzami, jest to część ich kultury. Nawiasem mówiąc, słowo „gospodarz” przyszło do nas z języka gruzińskiego. To niesamowite, że gospodarzy w Gruzji wybiera się na różne święta: urodziny, wesela, przyjazdy gości, udane okazje i, co uderzyło mnie szczególnie, nawet na uroczystości pogrzebowe (potrzeba 7 lub 9 tostów i do tego przypadku wybiera się jeden rodzaj wina i bardzo mocny )

Przy świątecznym stole pierwszy tost jest zawsze dla pokoju. Następnie - dla Ojczyzny, jeden po drugim, w zależności od sytuacji, podnieś kieliszki dla rodziców, szczęście dzieci, dla zebranych itp. Pamiętaj, aby wznieść toast za zmarłego, a następnie brzęknij szklankami i napij się, jakby żyli. Wyjaśniają to w ten sposób: gdy jesteśmy na tym świecie, nasza pamięć o tych, którzy nie są już na tym świecie, wciąż żyje.

W moim przypadku zawsze były wzruszające słowa o przyjaźni Rosjan i Gruzinów, o dwóch krajach i ich wspólnej przyszłości. Ostatnim toastem jest zazwyczaj dziękczynienie Bogu.

Pulsująca, głośna, długa uczta Gruzinów to cały kalejdoskop obrazów, huśtawek nastrojów, piosenek i tańców, niepowtarzalnych potraw oraz niesamowitej fali ciepła i szybkości reakcji.

O polifonii

Raz dotarliśmy na jedną niesamowitą ucztę. Mój przyjaciel przyprowadził mnie do szkoły muzycznej w Tbilisi. Duża firma (głównie mężczyzna) zebrała się tam przy dużym gościnnym stole. Tamada - Honorowy Robotnik Kultury Gruzji, kompozytor David Kevlishvili. Znał swoją pracę, był niezwykle uroczy, interesujący, zwinny. Mówił szybko i energicznie zarówno po gruzińsku, jak i po rosyjsku, żartował, żartował, śmiał się, zarażając wszystkich swoim nastrojem. I udało mu się zastanowić, czy go rozumiem.

W młodości pracował jako muzyk w Moskwie, więc znał niesamowitą liczbę piosenek, zarówno rodzimych, jak i rosyjskich. Grał na wszystkim, co wydawało dźwięk. Kiedy święto zaczęło rosnąć, zaczął śpiewać. Jego repertuar obejmował romanse miejskie i starożytne, pieśni gruzińskie, pieśni, pieśni kompozytorów rosyjskich, a nawet ditties. W pewnym momencie inni zaczęli śpiewać razem z nim.

Podkreślam, że śpiewanie w Gruzji jest zwykle wyłącznie zajęciem męskim. Nigdy nie słyszałem, żeby kobiety śpiewały. Kiedyś sam tego spróbowałem, ale ze wstydem zwrócił mi uwagę na fałsz - śpiewający mężczyźni nie staną na ceremonii. Gruzińska polifonia jest specjalną techniką głosową wykorzystującą dźwięki zbliżone. Standardowa piosenka w Gruzji wykonywana jest głównie na trzy głosy. A potem, podczas tej uczty, po raz pierwszy usłyszałem trzy głos Acapelli. Trzej mężczyźni, którzy spotkali się po raz pierwszy w życiu, śpiewali tak, jakby codziennie ćwiczyli i koncertowali z pewnym wyraźnym repertuarem. Nawiasem mówiąc, byli to trzej David (lub Dato - skrót). Jeden z nich w dzieciństwie nauczył się gry na wiolonczeli z Soso Pavliashvili. A przyjaciele, którzy mieli dobre intencje, natychmiast ochrzcili trio, zgodnie z ich imionami: „Sami Datvebi” (Trzy Niedźwiedzie). Wielu przy stole było pod wrażeniem tego śpiewu (co mogę powiedzieć o sobie!)

Nawiasem mówiąc, faceci z Tbilisi są specjalną kategorią Gruzinów. Doświadczają niesamowitej miłości do swojego miasta, jego atmosfery, zachowanej z ubiegłego wieku, romantycznego nastroju stolicy, lekko zrelaksowanego południowego rytmu. Wszystko to znajduje odzwierciedlenie w ich piosence. Warto zauważyć, że w 2001 roku UNESCO uznało pieśń gruzińską za arcydzieło niematerialnego dziedzictwa ustnego.

Na tej muzycznej uczcie próbowałem chakhokhbili. Dzisiaj mój przyjaciel z Tbilisi oferuje przepis na tę narodową potrawę.

Chakhokhbili od Alena Vatiashvili

Nazwa potrawy pochodzi od gruzińskiego słowa „Khokhobi” - bażant. To narodowy ptak Gruzji, z którego pierwotnie został zrobiony chakhokhbili. Przepis rozprzestrzenił się na Kaukaz. Uzyskanie bażanta jest dość trudne, więc ugotujemy chakhokhbili z kurczaka.

Będziemy potrzebować:

• 1 średniej wielkości kurczak;
• 3 cebule;
• 1 łyżka. l masło;
• warzywa: pietruszka, kolendra, oregano;
• 2 łyżki. l koncentratu pomidorowego lub 0,5 l lecho z pomidorów i papryki;
• sól;
• gorzka i bułgarska papryka;
• 2 ząbki czosnku.

Gotowanie

Pokrój kurczaka na kawałki, umyj, sól i pieprz.

Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy mięso ze wszystkich stron, aż będzie w połowie gotowe.

Drobno posiekaj cebulę.

Wymieszaj z mięsem i gotuj dalej na średnim ogniu.

 

Po 10 minutach dodaj 250 ml przegotowanej wody lub wywaru z kurczaka, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Nie zapomnij zamieszać.

Następnie dodaj 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego z posiekaną papryką i dodaj 750 ml wody. Ale okazuje się smaczniejsze, jeśli użyjesz 0,5 l gotowego lecho.

Zasypiamy zieleniną i gotujemy na wolnym ogniu kolejne 15 minut.

Pięć minut przed gotowaniem dodaj drobno posiekany czosnek.

Rozprowadzamy na talerzu.

Chakhokhbili jedzą na gorąco. Można go podawać z dodatkiem - ziemniakami lub makaronem.

- Gemrielad jest mivert! - Smacznego!