Treść artykułu
Prolog
Mówią, że podczas gdy Bóg rozdzielał miejsca dla różnych narodów, Gruzini byli w pełnym rozkwicie. Bóg już dokończył podział ziemi, kiedy przybyli do niego Gruzini. Zdziwiony Pan zapytał, gdzie byli przed tym czasem. „Zrobiliśmy tosty na twoją cześć” - odpowiedzieli Gruzini. Zaszczycony Pan powiedział: „Jeśli tak, to dam ci wielki kawałek ziemi, który dla siebie odłożyłem”. Więc Gruzini dostali Gruzję.
Kraj jest naprawdę bardzo piękny, interesujący ze względu na swoją oryginalność i różnorodność postaci. Gruzini to hałaśliwi, bystrzy, uprzejmi, praktyczni i gościnni ludzie. Ale jednocześnie porywczy, często leniwy i lekkomyślny. Zdarzyło mi się spędzić kilka jasnych miesięcy w Tbilisi i chętnie dzielę się notatkami na temat tego kraju i jego mieszkańców. W Gruzji mam wspaniałych przyjaciół. Na przykład Alena. Ma rosyjską matkę, ale całe życie mieszkała w Gruzji. Jej mąż George to typowy facet z Tbilisi, wesoły i charyzmatyczny. Pomogli mi skomponować te kulinarne notatki o Gruzji. Za co jestem im szczerze wdzięczny.
O odprawie celnej
Mieszkałem w rodzinie mojego przyjaciela w wielkim stalinowskim mieszkaniu na parterze. Często przyjaciele, znajomi i sąsiedzi patrzyli w nasze okno z głośnymi okrzykami: „Rogora har?” (— Jak się masz?).
To dawno zapomniana atmosfera, która panowała w ZSRR, który cudem tam przetrwał, kiedy wszyscy sąsiedzi wiedzą, co masz dzisiaj na obiad. Należy zauważyć, że Gruzja jest małym krajem, ale międzynarodowym. Tutaj, podobnie jak w Związku Radzieckim, Gruzini, Ormianie, Azerbejdżanie, Białorusini, Żydzi i Rosjanie koegzystują pokojowo. Co więcej, wszyscy uważają się za lokalnych, prawie autochtonicznych, oczywiście mówią po gruzińsku i uwielbiają kraj, w którym żyją. Istnieją mieszane małżeństwa w kolejności rzeczy, więc kultury są ze sobą powiązane, a to pozostawia ślad we wszystkich aspektach życia, w tym gotowania. Hałas dzieci na podwórku nie kończy się na tym. Dzieci nadal lubią spędzać czas na świeżym powietrzu. Wszyscy wiedzą o twoich problemach i zdarzeniach, śledzą, kiedy i w jakim stanie wróciłeś do domu. I oczywiście w takim środowisku, jakby wyciągniętym ze starych czarno-białych filmów, pojawienie się blondynki nie pozostało niezauważone.
Chociaż po raz pierwszy spotkanie ze mną się nie przywitało. Podjechaliśmy samochodem do wejścia, a sąsiedzi rozmawiali z moim przyjacielem, nie patrząc w moim kierunku. Jeśli nie zostałeś oficjalnie przedstawiony, nie będą z tobą rozmawiać. I tylko po otrzymaniu oficjalnego statusu dziewczyny lub ukochanej kobiety, będą traktować cię ze szczerą serdecznością. Wkrótce przeszedłem ceremonię prezentacji, uścisk dłoni i zostałem przyjęty. Chociaż nie otrzymasz komplementów od nieznajomych - nie jest to w ogóle akceptowane. A jeśli jesteś sam w domu i nagle pojawia się przyjaciel rodziny, on nie przekroczy progu domu i grzecznie odchodzi. Nie możesz iść na kompromis z kobietą.
Jest bardzo szacowny stosunek do naszej płci, czujesz się jak królowa. Dlatego pewnego dnia byłem zaskoczony, kiedy odwiedziłem moich przyjaciół Alenę i George'a. Przygotowano świąteczny stół, Gia (jest to krótka wersja imienia George w Georgii) krytycznie spojrzała na niego, gdy jego żona była zajęta w kuchni. W końcu siadamy i nagle Gia krzyczy do żony: „HEJ !!! Alena! Przynieś chleb! ”. A ona uprzejmie odpowiada:„ Tak, kochanie! ”Jestem nieco odrętwiały:„ Tutaj,— Myślę - jak on traktuje swoją żonę! ”W końcu tam jest haczyk, przecież nie wszystko jest tak dobre, a żona tutaj jest sługą!
Alenka wchodzi z CHLEBEM, uśmiecha się. Niezręczna pauza. Oczywiście wstydzę się wyrazić swoje oburzenie. Ale nie czuję się dobrze.Gia rzuca mi się w oczy i mówi: „Co robisz? Przestraszony? ”W końcu okazuje się: mają to samo„ HEJ! ”- wykrzyknik wskazujący na irytację, jakbyś o czymś zapomniał i nagle przypomniał sobie. Cóż, podobnie jak nasz: „yo-mine!” Oczywiście, śmialiśmy się, westchnąłem z ulgą. A nieporozumienie zostało całkowicie zapomniane, gdy tylko usiedliśmy przy stole, ponieważ uczta w Gruzji jest prawdziwym świętem! A Alenka jest zawodowcem. Wie, jak ugotować wszystko i pyszne. Dzisiaj dzielę się jej przepisami z tego świątecznego stołu.
Kolacja Aleny Vatiashvili
Khachapuri in Imereti
Bez tego płaskiego sernika nie można sobie wyobrazić Gruzinów. Khachapuri jest sprzedawane na każdym rogu, w każdym małym sklepie lub jadłodajni. Istnieje wiele opcji, tutaj przynoszę przepis Khachapuri w stylu Imereti. Podają go na herbatę lub po prostu rozkładają na stole razem z innymi potrawami zamiast chleba. Jest przygotowany szybko i łatwo.
Najpierw zrób nadzienie. W rondlu zmieszaj 1 kg niesolonego sera Imereti i 0,5 kg suluguni startego na tarce, dodaj tam jedno żółtko. Dobrze wymieszaj. Jeśli masa jest niesolona, możesz posolić do smaku.
Teraz ciasto. Podgrzewamy wodę do 36-40 stopni, rozpuszczamy tam łyżkę drożdży, dodajemy łyżeczkę soli, dwie łyżki oleju słonecznikowego, jedną łyżkę cukru. Wszystko dobrze wymieszaj, powoli dodając mąkę (około 1,5 kg). Zagnieść ciasto. Nie powinien przylegać do dłoni, a jednocześnie powinien być miękki. Kładziemy ciasto na godzinę w ciepłe miejsce, powinno się podwoić.
Po dopasowaniu powal go i podziel na 6-7 kulek. Dzielimy masę serową na tę samą liczbę kulek (rzeźbimy!)
Rozwałkuj małą kulkę ciasta (nie cienko), połóż kulkę sera na środku, zbierz krawędzie ciasta i zsuń je.
Okazuje się również okrągła kula, obróć ją i lekko uderz dłonią, a następnie rozwałkuj grubość 1 cm.
Podgrzewamy patelnię, kładziemy ją na suchą, podgrzewaną patelnię chaczapuri i pieczemy przez 7 minut na średnim ogniu. Obróć (możesz użyć talerza) na drugą stronę, a także piec przez 7 minut.
Zdejmij z patelni i posmaruj powierzchnię masłem.
Bakłażan Wróżka
My sami wymyśliliśmy tę nazwę, Alena powiedziała, że nie wszyscy w Tbilisi wiedzą, jak ugotować to danie. Nawiasem mówiąc, z jakiegoś powodu w Gruzji mówią nie „bakłażan”, ale coś w stylu „badrajan”. Będziemy potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 3 duże cebule;
- 4 średnio dojrzałe pomidory lub kawałki 10–12 małych pomidorów chili;
- 1 czerwona i 1 zielona papryka;
- ½ strąka ostrej papryki;
- mięso: 1 kg (700 g wołowiny lub cielęciny i 300 g wieprzowiny);
- warzywa: kolendra, natka pietruszki, koperek i oregano (po 30 g);
- sól;
- olej słonecznikowy.
Oczyszczamy bakłażana ze skórki, kroimy w duże pierścienie, sól i pozostawiamy na godzinę, aby uzyskać gorycz.
Teraz robimy mięso mielone z jedną główką cebuli.
Podgrzej 50 g masła na patelni i dodaj mięso mielone. Ciągle mieszaj, aby nie tworzyły się grudki. Farsz zacznie wypuszczać płyn, należy poczekać, aż się zagotuje. Następnie lekko usmaż mięso i dodaj przegotowaną wodę, aby przykryła mięso mielone. Przykryj pokrywką i pozostaw na małym ogniu, aby mięso mielone dobrze się zagotowało. Gdy cała woda odparuje, sól, pieprz i dokładnie smaż na złoty kolor. Ale farsz nie powinien być suchy! W razie potrzeby możesz dodać więcej masła.
Następnie usmaż bakłażany na oleju słonecznikowym na średnim ogniu po obu stronach, aż będą złote.
Moje warzywa i drobno posiekane. Papryka, ostra papryka i cebula są krojone w pierścienie.
Teraz zaczynamy układać nasze danie. Na dnie patelni układamy połowę bakłażana, a na górnej połowie porcję mięsa. Na mięsie rozprowadzamy cebulę pokrojoną w krążki (kto nie lubi surowej cebuli, można ją wstępnie usmażyć na złoty kolor na kremowej mieszance słonecznika), połowę pokrojonej papryki. Następnie powtarzamy: bakłażan, mięso, cebulę, paprykę, warzywa (nie umieszczamy zieleni i pomidorów w pierwszej warstwie).
Zetrzyj jednego dużego pomidora i wlej na wierzch. Zamknij naczynie posiekanymi krążkami pomidorów lub całymi małymi pomidorami chili.
Dodaj 100-120 ml wody, trochę soli, przykryj pokrywką i rozpal ogień. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut.
I to wszystko! Kolacja jest gotowa.
- Gemrielade myrrhoidal! - Smacznego!