Dieta Bezglutenowa Lista Żywności: Prawdy o modnym systemie żywienia

Drugie imię glutenu to gluten. Ten zbiorowy termin jest używany w odniesieniu do grupy białek magazynujących, które znajdują się w uprawach zbożowych. Większość glutenu w życie, jęczmieniu i pszenicy. To gluten daje mące zdolność „przywierania”. Im więcej jest w produkcie, tym wyższa jest jakość mąki, a tym bardziej wspaniałe i smaczne są wypieki i chleb. Białko pszeniczne zawiera około 30% glutenu.

Co musisz wiedzieć o alergii na gluten

Celiakia jest najczęstszym związkiem z glutenem. W rzeczywistości jest to alergia na gluten. W żołądku produkty zawierające tę substancję sklejają wszystko, co znajduje się w ścianach narządu trawiennego, a tym samym wywołują reakcję alergiczną u niektórych osób.

Nietolerancja glutenu jest niezwykle rzadką chorobą autoimmunologiczną, która występuje u jednej na 200 osób. W przypadku celiakii pokarmy zawierające gluten są wykluczone z diety, po czym znacznie poprawia się samopoczucie pacjenta. Ludzie cierpiący na tę chorobę w rzeczywistości nie mają wyboru: są zmuszeni odmówić jedzenia zawierającego gluten, aby móc prowadzić pełne życie.

Objawy choroby autoimmunologicznej

W przypadku celiakii jedzenie o wysokiej zawartości glutenu powoduje niewątpliwie uszkodzenie ciała. Ciągłe wzdęcia, biegunka, osłabienie, spienione stolce - wszystko to objawy alergii na gluten, które powtarzają się u pacjenta z godną pozazdroszczenia częstotliwością.

Ale pomimo rzadkości, ostatnio diagnoza „nietolerancji glutenu” brzmi częściej. I to nie tylko z ekranów telewizyjnych, ale także z rozmów lekarzy „kanapowych”. Współczesne matki podjęły się samodzielnego diagnozowania rzadkiej choroby u swoich dzieci. Po zidentyfikowaniu „choroby” - natychmiast podejmij zdecydowane działania. Najwyraźniej dlatego bezglutenowa dieta dla dzieci na wielu ustach.

W rzeczywistości w przypadku celiakii ograniczenia pokarmowe są równoważne zarówno dla młodszego pokolenia, jak i dorosłych. Oto tylko diagnoza choroby powinna odbywać się wyłącznie w warunkach klinicznych. Aby zidentyfikować chorobę, będziesz musiał przeprowadzić serię testów laboratoryjnych. Dlatego jeśli nagle podejrzewasz coś takiego w sobie, swoim dziecku lub ukochanej, nie baw się w lekarza - idź do szpitala.

Bezglutenowa dieta na odchudzanie i nie tylko

Recenzje na temat diety bezglutenowej są czasami zasadniczo różne w swoim przesłaniu. Niektórzy twierdzą, że system żywieniowy, który zakłada całkowite wyeliminowanie glutenu z diety, daje 100% pozytywny efekt. Inni zauważają, że przez długi czas nie osiągali pożądanych rezultatów. Dlatego tak ważne jest, aby odróżniać szkodliwe działanie glutenu od żywności zawierającej gluten.

Zakaz stosowania glutenu w czystej postaci jest przeciwwskazaniem, które dotyczy wyłącznie pacjentów z celiakią. Wszyscy inni nie powinni się bać tej substancji.Kolejnym pytaniem jest jedzenie, w którym się znajduje: świeży biały chleb, babeczki i bujne bułeczki, pączki z polewą i chrupiące gofry. Od tych produktów można naprawdę oczekiwać efektów ubocznych w postaci dodatkowych centymetrów w obszarach problemowych.

To nie jest panaceum

Dla niektórych dieta bezglutenowa staje się prawdziwym „zbawieniem”. I w tym przypadku chodzi nie tylko o pacjentów z celiakią, ale także o ludzi, którzy zostali uleczeni przez efekt placebo. Poniższe pięć mitów nie ma podstaw naukowych.

1. Odchudzanie. Do chwili obecnej nie zidentyfikowano dowodów naukowych, że odrzucenie glutenu przyczynia się do utraty wagi.
2. Trądzik itrądzik. Aby zwalczyć trądzik, dietetycy często zalecają porzucenie wypieków i umieszczenie pacjentów na diecie bezmlecznej, ponieważ produkty te stymulują produkcję tłuszczu podskórnego. Ale ten proces nie ma nic wspólnego z glutenem.
3. Hipotrioza, padaczka. Fakt, że spożywanie pokarmów oznaczonych jako bezglutenowe przyczynia się również do wyzdrowienia pacjentów z niedoczynnością tarczycy i padaczką, pozostaje niepotwierdzony.
4. Autoimmunologiczne zapalenie tarczycy. Recenzje lekarzy, którzy mają duże znaczenie w medycynie światowej, przekonują: jeśli pacjent z autoimmunologicznym zapaleniem tarczycy nie cierpi na celiakię, nie ma sensu pozbawiać się możliwości cieszenia się świeżo upieczonym chlebem i pachnącymi rogalikami.
5. Autyzm. Na szczególną uwagę zasługuje dieta bezglutenowa dla autystów. Tajemnicza choroba autoimmunologiczna nie została jeszcze w pełni zbadana. Lekarze nie potrafią podać dokładnych przyczyn jego wystąpienia, dlatego też nie rozmawiają jeszcze o skutecznych metodach leczenia. Ostatnie badania wykazały, że dieta oparta na unikaniu glutenu i kazeiny w żaden sposób nie poprawiła objawów behawioralnych lub trawiennych u dzieci autystycznych.

Produkty bezglutenowe

Aby przygotować dietę bezglutenową na tydzień, najpierw musisz się mocno pocić. Zrozumienie listy dozwolonych i zabronionych produktów nie jest tak proste, jak się wydaje. Na przykład pszenica zawiera gluten. A w swojej ulubionej pizzy Margarita jest ukryty - przebrany. Podstawowym zadaniem jest nauczyć się rozpoznawać zarówno pierwszy, jak i drugi rodzaj glutenu, aby nie dopuszczać się samooszukiwania się.

Lista dozwolonych produktów, przedstawiona w poniższej tabeli, może być spożywana bez „ale”. Żaden z uczestników listy nie ma kropli glutenu.

Stół - produkty bezglutenowe

Mąkę pszenną zawierającą gluten można łatwo zastąpić dowolną inną - bezglutenową. Jednak na krajowych półkach wybór „innej” mąki jest niezwykle wąski. Dlatego najczęściej przepisy na dietę bezglutenową, dostosowaną do naszego kraju, oparte są na owocach, warzywach, roślinach strączkowych, rybach, mleku i jajach, a nie na pieczeniu.

Menu na 7 dni

Jeśli jesteś zdeterminowany, aby przetestować na sobie skuteczność diety bezglutenowej, najpierw przygotuj się na nią mentalnie. Następnie zaopatrz się w niezbędny zestaw produktów, aby przed każdym posiłkiem nie musieć biegać do sklepu.Kiedy wszystko będzie gotowe - możesz rozpocząć eksperyment.

I tak będzie można schudnąć. Być może nie będzie to ułatwione przez uwalnianie glutenu, ale poprzez spożywanie bardziej zdrowej i naturalnej żywności. Ale jaka jest różnica? Zwycięzcy nie są osądzani, prawda? Tygodniowe menu zaproponowane w tabeli maksymalnie uprości zadanie. Musisz tylko ugotować wymienione dania.

Tabela - menu na 7 dni

Zakazane jedzenie

Dzięki podstawowym tabu wszystko jest wyjątkowo jasne. Skarbami glutenu są:

• Pszenica
• żyto
• owies;
• jęczmień.

Ale co zrobić z ukrytym glutenem, który stara się wbić głębiej w produkt, schować się pod cukierkiem i zostać zjedzonym? Jeśli chcesz całkowicie wyeliminować gluten ze swojej diety, będziesz musiał być małym detektywem i analitykiem. Tabela zabronionych produktów powie Ci, czego szukać w pierwszej kolejności.

Stół - Żywność zawierająca „ukryty” gluten

Ukryte niebezpieczeństwo

Lista zabronionych produktów nie ogranicza się do krótkiej tabeli. Niektórzy „mieszkańcy” sklepów spożywczych wymagają osobnej wzmianki i wyjaśnienia.

• Skrobia spożywcza. Ten popularny składnik w kuchni azjatyckiej jest czasem częściowo wykonany ze skrobi pszennej, która wewnątrz produktu sąsiaduje z całkowicie bezpieczną kukurydzą lub ziemniakiem. Aby na pewno zabezpieczyć się przed glutenem, lepiej całkowicie wyeliminować całą skrobię z diety.
• Ocet Stołowy. Przygotowuje się go przez destylację ziaren roślin zbożowych. Zawiera więc także gluten. Wykluczając ocet stołowy z diety, pamiętaj: zawsze możesz znaleźć alternatywę dla tego produktu na półkach supermarketów.Zamień go na delikatny ocet jabłkowy lub konkretne wino.
• Ekstrakty do pieczenia. Jest to rodzaj kompozycji aromatycznych na bazie alkoholu i, z reguły, pszenicy. Dlatego najlepiej unikać takich wyciągów. Normalna aromatyczna wanilina, która Ci pomoże.
• Syrop ryżowy. Jednym z głównych składników tego suplementu diety jest słód jęczmienny. Jest pełen zakazanego glutenu.
• Candy. Kto by pomyślał, ale ten przysmak jest tabu dla zwolenników diety bezglutenowej. W słodyczach nie ma glutenu. Ale na etapie produkcji cukiernicy, aby zapobiec sklejaniu się czekoladek i karmelków, posyp je zwykłą mąką pszenną.
• Frytki. Teoretycznie, po przygotowaniu tego dania w domu na czystej patelni i w porcji świeżego masła, możesz bezpiecznie cieszyć się, jeśli nie najbardziej użyteczną, ale zdecydowanie ulubioną potrawą. Ale w fast foodach i restauracjach frytki nie są tego warte. Jeśli produkty zawierające gluten znajdowały się w oleju przed ziemniakiem, istnieje nieuniknione ryzyko, że półprodukt sam odbierze „gluten”.

Główne ryzyka

Większość diet, które są korzystne dla sylwetki, może jednocześnie mieć negatywny wpływ na organizm. Dlatego tak ważne jest, aby skonsultować się z lekarzem przed zmianą systemu żywienia, otrzymując od niego zielone światło do eksperymentów.

Ciąża i karmienie piersią są powszechnymi tabu dla każdego rodzaju diety. Lepiej odłożyć eksperymenty z metabolizmem i pracować nad kształtowaniem sylwetki przyszłych i nowych matek aż po laktacji.

Teraz najważniejsze: straty, które może przynieść dieta bezglutenowa. Przejście na ten system odżywiania powoduje ryzyko utraty dużej ilości składników odżywczych:

• kwas foliowy;
• żelazo
• wapń
• włókno;
• witaminy B1 i B3.

Ci, których dieta przed dietą była nasycona owocami, warzywami i pełnymi ziarnami, ryzyko to nie ma zastosowania. Przechodząc na odżywianie bezglutenowe, raczej nie odczują na sobie braku wymienionych „narzędzi”. Ale ci, którzy wolą pełnoziarniste jedzenie od wypieków w nieograniczonych ilościach, mogą naprawdę cierpieć. Problem polega na tym, że wszystkie powyższe witaminy i minerały, które ludzie wcześniej otrzymywali z produktów piekarniczych. Z tego powodu większość dietetyków przepisuje swoim klientom kompleksy multiwitaminowe.

I szczerze mówiąc, powszechna promocja diety bezglutenowej jest bardziej jak przemyślany chwyt marketingowy. Wystarczy kopać nieco głębiej - a powierzchowne argumenty brzmiące z ekranów telewizyjnych i stron czasopism natychmiast rozpraszają się jak dym. Nie bierz odrzucenia glutenu jako panaceum. Nie pokładaj zbyt dużych nadziei w tym systemie zasilania. Zwłaszcza jeśli chodzi o leczenie złożonych dolegliwości. Pamiętaj, że skuteczność diety jest naukowo udowodniona i potwierdzona tylko przy celiakii - alergii na gluten. Cała reszta to tylko mity, hipotezy i założenia.

Ale jeśli zdecydujesz się eksperymentować z własnym ciałem, nie zapomnij skonsultować się z dietetykiem i lekarzem. A po „zwyczajach dadzą zielone światło” dokładnie przestudiuj listę produktów bezglutenowej diety i ćwicz w sztuce kulinarnej. Zacznij od najprostszych przepisów, a wraz z upływem czasu nawet arcydzieła nowoczesnej gastronomii ulegną tobie.

Recenzje: „Cukier nie znajduje się na liście produktów zabronionych”

Tak, cukier nie znajduje się na liście zabronionych produktów spożywczych z dietą BG, ponieważ nie zawiera glutenu. Ogólne zalecenia są takie, że w zależności od diagnozy należy również wziąć pod uwagę ilość i „pochodzenie” dodanego cukru. Dużo cukru jest szkodliwe dla wszystkich, dlatego należy go ograniczyć.Jeśli występują dodatkowe problemy spowodowane przez słodycze, a w szczególności cukier (jednym z przykładów jest kandydoza - najczęstszy stan), musisz wykluczyć nie tylko cukier, ale także inne rafinowane węglowodany, a nawet owoce.

RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / what-is-and-what -n't-with-bezglutenowy /

Zasadniczo musisz czytać formuły i obserwować reakcję ciała. Na przykład cała linia Valio, z wyjątkiem jednego jogurtu do picia, jest bezglutenowa. Danone wytwarza wiele produktów bezglutenowych, Othermani. Z czekoladą jest gorąco - w ukochanym Ameri jest gluten, u Lindta wydaje się, że nie, ale wywołuje reakcję. I możesz pałeczki kukurydziane, uiiii! Nawiasem mówiąc, możliwe są również drogie niegotowane kiełbasy, nie mają białka roślinnego. Bio-płatki owsiane Monjo i wszystkie zboża oprócz żyta, jęczmienia i pszenicy. I wielu producentów kłamie, mówią, że nie ma glutenu (mówi o tym skład), ale tak jest, jak w żartach o susiaku.

Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn