Holdbarhet på egg (rå, kokt, påske, skrellet) når de oppbevares i kjøleskap, kjeller, fryser

Tvister om egglagring har pågått siden antikken. I Amerika selges for eksempel bare desinfiserte, vaskede fjærkreprodukter. Men i Europa - tvert imot, de tror at de ikke trenger å vaskes. Noen lagrer mat i kjøleskapet. Andre anbefaler å legge den i en vanlig kurvkurv. For å forstå hvem som har rett, må du studere funksjonene i produktet.

Produktfare

En av de viktigste indikatorene er holdbarheten til egg. Det varierer, fordi det avhenger av produktets kvalitet, lagringsmetoden. Men før du bestemmer en slik tidsramme, er det viktig å innse at produktet kan være ganske farlig hvis det oppbevares feil.

De fleste dyrs kropp inneholder Salmonella-bakterier. Noen ganger klarer de å komme inn i produkter. Det er veldig farlig for menneskers helse. Tross alt blir slike bakterier en kilde til utvikling av alvorlige patologier: salmonellose, tyfus. Spesielt farlig for barn, eldre eller pasienter som er svekket av langvarige kroniske plager. For å ødelegge Salmonella, ta slike tiltak.

• Sanitærinspeksjon. Produkter som kommer inn i butikken må testes for kvalitet og innhold av skadelige komponenter. Et slikt tiltak beskytter imidlertid ikke fullt ut mot bakterier.
• Desinfiserende vask. Dette er hva de gjør i Amerika. Varmt vann og en desinfiserende løsning ødelegger salmonella helt fra overflaten. Men hvis bakteriene kom inn, er vasking fullstendig strømløs. I tillegg ødelegger rengjøring den tynne filmen som beskytter produktet, og eventuelle andre bakterier kan lett trenge gjennom skallet. Derfor er det bare lov å vaske egg før lagring hvis du setter dem i kjøleskapet.

Ferskhetskontroll: 4 metoder

Holdbarheten anbefalt av GOST avhenger ikke av kjøpstidspunktet, men av datoen for riving. En dato brukes nødvendigvis på et fabrikkprodukt, men hva med hjemmelagde fjærkreprodukter? Det er fire metoder for å bestemme friskhetsgraden.

1. skulderen. Bare rist egget nær øret. Fraværet av lyder indikerer friskhet. Og tilstedeværelsen av squelching er et tydelig tegn på skade eller, som de sier, "talker".
2. Lysinspeksjon. Produktet må føres til lyskilden og undersøkes gjennom skallet. Fersk vil være vanlig. Blotches indikerer uegnet.
3. Fordypning i vann. Denne metoden brukes hjemme. Tilsett salt (en teskje) i et glass vann. Legg egget forsiktig i løsningen. Ferskt produkt vil synke til bunnen og vil ligge på siden. Ikke helt frisk, men ganske passende, den stiger opp med en sløv ende. Men hvis produktet dukker opp fullstendig, er det uegnet.
4. Studerer protein, eggeplomme. Knekk egget. Inspiser den nøye. Protein bør være tyktflytende og eggeplomme for å opprettholde volumet. Ubehagelig lukt, proteinturbiditet, utflating av eggeplomme er tegn på et gammelt, uegnet produkt.

kokt

Holdbarheten til egg etter tilberedning er betydelig redusert, spesielt hvis skallet sprakk i prosessen. Produktets holdbarhet er bare to dager. Faktisk, gjennom en sprekk, trenger bakterier lett inn i produktet og kan utløse ødeleggelsesprosessen.

Holdbarhet er helt avhengig av teknologien for tilberedning av produktet:

• bløtkokt egg - du trenger å spise i to dager;
• i sekken - forblir gyldig i to dager;
• hardkokt - holdbarheten øker til syv dager.

Påskebestemmelse

I påskeferien tilbereder de ikke bare deilige kaker, men maler også egg. Noen bruker maling i matvarekvalitet, andre bruker termofilmer. Og den tredje foretrekker generelt bare naturlige fargestoffer. Og nesten alltid etter ferien forblir fargede egg. Lagringens varighet avhenger av fargemetoden.

• Naturlige fargestoffer. Hvis løkskall og rødbetesaft ble brukt til dekorasjon, påvirker de ikke holdbarheten i det hele tatt. Du kan trygt lagre syv dager.
• Matfarger. Disse blir helst spist i løpet av de neste to til tre dagene.
• Termisk film. Slikt materiale dekker tett nesten hele overflaten av egget. Produktet kan ikke "puste", så det begynner å bli dårligere. Du kan bare lagre en til to dager.

ukokt

For å unngå risikoen for å utvikle salmonella, anbefales det at du oppbevarer rå egg i kjøleskap. Samtidig er det viktig å overholde en rekke forhold som gjør at du kan lagre produktet i en passende form for bruk.

forhold

Maten som hentes hjem må inspiseres. Bare hele, uskadede egg skal lagres. Fant sprekker eller flis på skallet - bruk disse tilfellene først. Et sprukket produkt (eller ingen skall i det hele tatt) kan legges i en tett lukket beholder og tas i bruk i to dager. For å holde eggene friske og passe til mat, må du følge fire forhold.

1. Lagringssted. Mange kjøleskap har eggbrett på dørene. Det er her fjærkreprodukter blir ofte satt. Dette er imidlertid ikke verdt å gjøre. Produktet skal oppbevares på en hylle i nærheten av fryseren. Bare på den er den nødvendige temperaturen 3-4 ° C. I tillegg gir åpningen av kjøleskapet en kraftig strøm av varm luft til produktene som er plassert på dørene. For egg er slike forskjeller full av rask ødeleggelse.
2. utseende. Noen ganger blir skitne egg solgt i en butikk eller basar. Vi kommer hjem, og jeg vil rense dem nøye. Men det skal du ikke gjøre. Tross alt blir vaskede egg lagret i kjøleskapet i bare 12 dager. Og uvaskede kan lyve i omtrent en måned. Du må imidlertid fortsatt vaske produktet. Men de gjør det rett før de skal lage mat en av dem.
3. Riktig stilling. Det er bedre å lagre egg i spesielle beholdere. Stikk inn celler du trenger en sløv ende opp. Hemmeligheten er enkel. Nær den brede basen er det et luftlag. Og hvis denne luftputen er på toppen, kan produktet puste. Følgelig forlenges holdbarheten. I tillegg, hvis bakterier er inne i det, vil de være lokalisert nøyaktig i dette laget og vil ikke påvirke proteinet.
4. Spesiell brett. Egg kan raskt absorbere fremmede lukt. For å beskytte mot dette, anbefales maten å legges i spesielle brett med låsbart lokk.

tid

I matlagingen er det ikke bare kyllingegg etterspurt. Vaktel er veldig populær. For å tilberede noen retter, anbefales det å bruke and eller gås. Og eksperter sier at et strutsegg ikke er verre enn en kylling, og til og med overgår det i noen egenskaper. Fra tabellen nedenfor kan du finne ut hvordan vilkårene for forskjellige arter er forskjellige.

Tabell - Holdbarhet på rå egg

Hvis kjøleskapet går i stykker

Det må huskes at produktet tilhører kategorien lett bedervelige. Derfor kan den ikke stå i lang oppbevaring uten kjøleskap. Holdbarhet avhenger av romtemperaturen.

• Kule balkong, kjeller. Hvis temperaturregimet varierer fra 6 ° C til 10 ° C, blir eggene lagret i to til tre uker garantert.
• Kjøkkenet. Hvis romtemperaturen er 18-20 ° C, faller lagringstiden raskt. En dag i denne modusen kan likestilles med syv dager i kjøleskapet. Som et resultat er holdbarheten tre til fire dager.

Optimale lagringsforhold uten kjøleskap er et ganske kjølig rom, for eksempel en undergulv eller en kjeller, hvis temperatur ikke er mer enn 15 ° C, og fuktigheten bør ikke stige over 85%. Hvis det er mulig å lagre under slike forhold, kan tidspunktet for "holdetid" av forskjellige typer finnes i følgende tabell.

Tabell - Oppbevaring av egg uten kjøleskap under optimale forhold

3 triks

Hvis kjøleskapet er ute av drift i lang tid, kan du lære å lagre produktet selv uten hans hjelp. Så vi henvender oss til forfedrene for råd. Tross alt klarte de å redde egg uten noen kjøleenheter. Følgende tre metoder er mest effektive og enkle.

1. Fettbevaring. Hvert egg må smøres med smeltet fett eller parafin. Slike emner er stablet i en trekasse. Plasser emnene slik at de ikke berører. For å gjøre dette helles de med vanlig salt eller korn. På toppen av kassen er dekket med burlap. Denne "bevaringen" anbefales å bære i kjelleren eller kjelleren. I dette tilfellet vil produktet forbli i seks måneder.
2. Bevaring av kalk. Det er nødvendig å tilberede en løsning av slakt kalk. Egg legges i et slikt miljø. Kalk skal dekke produktet helt. Denne "bevaringen" overføres til et kjølig sted, best av alt, til kjelleren. Til tross for at produktet kan lagres i en kalkløsning i ett år, regnes ikke denne metoden som den beste. Kalk har en ganske negativ effekt på smak av protein.
3. beising. Metoden brukes til vaktelegg. Forbered en saltlake: for 1 liter vann - en stor skje salt. Produktet legges i spesielle brett. Topp den helles med kokt saltlake. I dette skjemaet kan vaktelegg lagres i åtte måneder, forutsatt at temperaturen er riktig valgt og periodisk inspisert. Brettene overføres til kjelleren og lagres ved 10-15 ° C. Et popup-produkt må kasseres umiddelbart.

Og noen flere tips til slutt. Holdbarheten til egg beregnet på rått forbruk er bare syv dager. I 25 dager er det nødvendig å bruke et produkt som vil gjennomgå minimal varmebehandling.Og de som ligger i kjøleskapet i mer enn 25 dager er bare beregnet på hardkokende eller varmebehandlet høy kvalitet.

anmeldelser

Kanskje jeg åpnet sykkelen ... Men før dette alternativet for lagring av egg, har jeg ikke sett noe annet sted. Da det var et øyeblikk - etterspørselen etter et egg falt, og hønene suste veldig bra og mye. Spørsmålet oppsto - hva skal jeg gjøre? Og jeg kom på! Hun knuste egg, og gjennom en trakt helte jeg i en halv panne (glass er ikke et alternativ), fylte (33 egg inkludert) og inn i fryseren. Når det var stor etterspørsel, og vi også måtte lage pannekaker, tas flasken ut, litt avrimes og kuttes i to. Halvparten - tilbake til oppbevaring, resten blandes med melk, mel og så videre og bak pannekaker. Så det blir en omelett, en pajedeig. Og hold denne frysen i minst hvor mye!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Jeg elsker alt friskt. Jeg har ikke tilberedt noe fra tilberedt på mer enn 2 dager. Og kjøpte egg spises i løpet av en uke. Generelt er det en mer kompleks teknologi for å bestemme friskheten til et egg - bokstavelig talt fra hvilken vinkel egget ligger i bunnen, kan du forstå når det ble lagt.

En bie http://www.zizn.ru/t22036/

I mange land utenfor Russland, hovedsakelig i afrikanske land og Latin-Amerikanske land, lagres ikke egg i kjøleskapet. I Russland og vestlige land ser ideen om å lagre egg utenfor kjøleskapet ut til å bryte alle sanitærstandarder og vil føre til liten forvirring. Imidlertid er det faktisk ingen grunn til å stadig holde fugleegg i kulden.

Hvis du vasker eggene med vann før du setter dem i kjøleskapet, vil den beskyttende membranen som dekker eggeskallet også vaskes av sammen med de skadelige bakteriene. Som et resultat vil enda mer sykdomsfremkallende bakterier falle på dem, og siden det ikke er noen beskyttende kappe, vil det være lettere for dem å trenge inn i, som et resultat av at avkjøling vil bli nødvendig - ellers vil eggene fort gå dårlige. Men hvis du ikke vasker eggene, kan du trygt lagre dem i romtemperatur - ingenting ille vil skje med dem.

Bright Eye, http://www.zizn.ru/t22036/

Med jevne mellomrom var det behov for langtidslagring av egg. Jeg bestemte meg for ganske enkelt å lagre eggene i kjøleskapet. I prinsippet kan den trygt lagres i kjøleskapet i opptil en måned, eller til og med opptil to ...

Det eneste minus er at før du legger et slikt egg i pakken, må det holdes en stund ved romtemperatur, ellers vil det dannes kondens på det.
Ja, og også, det var tilfeller der en eller to pakker med egg som var lagret i kjøleskapet i mer enn to måneder ikke ble solgt i butikkene. Så hvis lagringen var hele tiden i kjøleskapet, og når du sjekket disse eggene senere, var de ganske normale i smak. dvs. smaken kunne ikke bestemmes at de er mer enn 2 måneder gamle.

admin, http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681