Fordeler og ulemper med en wokpanne (wok), hvordan du bruker og hva uvanlig kan tilberedes

Hva er forskjellen mellom en wokpanne og en vanlig panne? En wok er en allsidig kjøkkenassistent som enkelt kan erstatte en rekke gryter, panner, stuere og til og med griller. De strukturelle egenskapene til dette fartøyet lar deg implementere nesten alle ideene til kokken. Og forskjellige modifikasjoner av wokboller gjorde denne asiatiske pannen uunnværlig i det moderne kjøkkenet.

Møt dette - voka

Wok, som er oversatt fra kinesisk som "stekepanne", har mer enn 2000 år gammel historie. I gamle tider hadde kinesiske bønder muligheten til å bruke utelukkende tørt gress og halm til å brenne en ild, som brant ut umiddelbart og ikke ga nok varme. En tynnvegget konisk bolle med en konveks bunn som hang rett over bålet, gjorde det mulig å oppnå parabolenes beredskap i løpet av få minutter.

I dag i sin opprinnelige form en stekepanne vokki med håndtak og en konveks bunn, er alt også populært i hjemlandet og i land der det er mange kjennere av tradisjonell kinesisk mat.

For utbredt bruk er moderne woks imidlertid tilgjengelige med en allerede flat bunn for muligheten for å bruke en stekepanne i moderne kjøkken på ovner av forskjellige typer, det være seg:

• elektrisk komfyr;
• induksjon komfyr;
• gasskomfyr;
• en plate med glasskeramisk belegg.

Wok pan som på bildet: hvorfor trenger du 4 fordeler med produktet

Tilpasningen av en gammel stekepanne fra Kina til det moderne liv fratok wokens hovedkarakteristikk - maksimal bunnvarme for lynraskt matlaging. Men på den annen side blir ikke ovnene oppvarmet med halm, og bunndiameteren har holdt seg minimal, slik at de viktigste fordelene med bollen fortsatt er. Fire viktigste kan skilles ut.

1. Varmebehandlingshastighet. Prinsippet for drift av denne pannen er å raskt steke mat ved høy temperatur. Og moderne woks takler dette ikke verre enn autentiske.
2. Allsidighet om matlaging. I tillegg til steking, kan wok, avhengig av konfigurasjon, brukes til nesten hvilken som helst tilberedningsmetode. Lokket øker funksjonaliteten til pannen betydelig, for med det ble både sying og matlaging tilgjengelig. Hvis rutenettet også er komplett med en stekepanne, kan det brukes til å filtrere overflødig olje fra tanken, eller produkter som er frityrstekte legges ut på den for å lage glasssmør. Og også med grillen kan du lage sunn mat for et par.
3. Matkvalitet. Siden retter tilberedes i veldig varm olje veldig raskt i en wok, lar dette deg spare så mye som mulig alt som er nyttig i produktene. I tillegg er garantert en deilig skorpe med knase i en slik stekepanne.
4. Brukervennlighet. Designfunksjonen til wokpannen lar deg raskt og enkelt lage mat.På grunn av høye sider med aktiv blanding av de forberedte stykkene, kan du ikke bekymre deg for at de vil spre seg utenfor beholderen. Sterke naglede håndtak lar deg bevege og holde pannen. Og nye modeller av woks med avtagbare håndtak gjør det også mulig å lagre kjøkkenredskaper kompakt.

Variasjoner og kostnader

Før du velger en wok-panne, må du studere dens funksjoner, egenskaper og kriterier som påvirker kvaliteten og funksjonaliteten til en tradisjonell kinesisk rett.

Hvilket metall er bedre

Hvert metall har sine egne fordeler og ulemper. Og det er nettopp egenskapene til materialet som til slutt bestemmer fordeler og ulemper ved wokpannen. Hva er woks laget av?

• aluminium. Veldig lett og varmes raskt opp. Slike panner er imidlertid veldig upålitelige med tanke på sikkerhet, og de kan bare brukes på gass og elektriske ovner.
• Karbonstål. Wok fra dette materialet vil være relativt lett, rimelig, ganske sterkt og holdbart. Med forsiktig omsorg vil ikke mat i en slik panne brenne. Men rust og deformasjon over tid kan lett forstå dette kjøkkenapparatet.
• Støpejern. Holdbar i oppvarming, men motstandsdyktig mot rask avkjøling, støpejernswok er ganske tung og skjør. Hvis du velger en tynn wok med vegger på 3 mm, bør du være forberedt på at en slik panne når som helst kan sprekke. Tykkveggede ni millimeter woks er veldig massive, men sterkere. Fordelene inkluderer også ikke-pinne-egenskapene til støpejern. Men fett minus kan ikke skjules noe sted - støpejern er utsatt for rust.
• Rustfritt stål. Profesjonell speed wok er laget av ett stykke stålplate. Jern-karbonlegering med tilsetning av nikkel og krom er mest praktisk for kjøkkenbruk. Dette metallet ruster ikke, det er holdbart og tåler høye temperaturer, inkludert åpen flamme og kraftig frost. Det er ikke deformert. Med riktig prosessering vil mat i denne pannen aldri brenne, beholde all sin nytte og godbiter. I tillegg kan denne pannen brukes på trendy induksjonskomfyrer. I slike innretninger gir induserte virvelstrømmer opprettet av et høyfrekvent magnetfelt oppvarming.

Dekningsspørsmål

Moderne produsenter av retter bruker forskjellige typer belegg for sine produkter. En slik nyutviklet trend og wok-panner passerte ikke.

1. granitt. Et pålitelig og holdbart lag har alle de positive egenskapene til støpejern, som også støttes av utmerket varmeledningsevne. Mat i en slik panne koker mange ganger raskere. I tillegg er slike kjøkkenapparater ganske lette og behagelige å bruke.
2. Teflon. Den mest populære typen belegg, som har høye non-stick-egenskaper. Dette materialet er motstandsdyktig mot de aggressive effektene av syrer, alkalier og moderate temperaturer. Bruk av en wokpanne med ikke-pinne-belegg krever imidlertid spesielle arbeidsforhold, samt tilgjengeligheten av spesielle plast- eller treapparater for blanding. Ellers vil riper vises på det delikate belegget på pannen, og slike retter vil fort bli verdiløse. I tillegg kan Teflon-belegget under påvirkning av høye temperaturer, som er akkurat det som kreves for matlaging i en wok, bli ødelagt, og hvis det beskyttende laget i pannen blir skadet, begynner skadelige giftstoffer å utstråle.
3. Titan. Miljøvennlig ikke-pinne-belegg, som absolutt ikke avgir skadelige effekter og har utrolig motstand mot mekanisk belastning. Sikkerhet og mer enn 25 års tjeneste med verdighet dekker merkostnadene til en slik wok.
4. keramikk. Dette belegget er mye sterkere enn Teflon. Det gir en jevn fordeling av varme på overflaten av pannen og dens lange fastholdelse. En slik panne påvirker ikke smaken av kokt mat negativt. Keramikk krever ingen spesiell omhu.I kontakt med henne kan du bruke metallspatler og skjeer, hun er ikke redd for mekaniske skader og vaskemidler. Men fra et kraftig temperaturfall kan det keramiske belegget godt sprekke.
5. emalje. På lang sikt har eksistensen av denne typen belegg vist seg å være en utmerket beskyttelse mot metalloksydasjon. Men ustabiliteten til sjokk, mekanisk belastning og temperaturendringer gjør emaljerte woks upålitelige.

Wok-priser varierer og avhenger av størrelse og tykkelse på pannen, materialet og produsenten. For eksempel koster en italiensk wok av aluminium med en diameter på 28 cm, dekket med et lag keramikk, omtrent 3.500 rubler. En aluminiumspanne med samme diameter og Teflon-belegg, produsert i Vietnam, koster 2.320 rubler. En rent wok av aluminium med ukrainsk produksjon, hvis diameter er 26 cm, kan kjøpes for 630 rubler. Ståltysk wok, med en diameter på 21 cm, vil koste 1750 rubler. (Prisene er gjeldende i juli 2017).

Hvordan lage mat i en wok og hvor den brukes

Hva er kokt i en panne WOG bare kinesiske retter er en stor feil. Og siden gourmeter har sine egne smakspreferanser og særegenheter ved å tilberede nasjonale retter i forskjellige deler av verden, begynte moderne woks å bli produsert internasjonalt:

• European;
• Chinese;
• asiatiske;
• Western.

Noen panner er dypere, andre er tykkere, og diameteren på bollen kan variere. En ting forblir uendret - teknikken for å lage mat i en wok. Tenk på de tre reglene.

1. Skjær maten i små biter.
2. Tilsett dem i rekkefølge, og begynn med de som tar lengre tid å steke.
3. Rør ingrediensene konstant for å øke matlagingen.

2 oppskrifter på lappen din

Kinesiske retter smøres rikelig med ingefær, løk og hvitløk, og tilberedes helst over en åpen peis. Slik mat viser seg å være veldig rik, velsmakende og "med røyk". Bruker du en wokpanne, kan du oppnå samme resultat i moderne kjøkken. Prøv to oppskrifter.

Funchoza med Teriyaki-saus

ingredienser:

• funchose vermicelli - 200 g;
• kyllingfilet - 300 g (kan erstattes med storfekjøtt);
• Teriyaki-saus - ½ kopp;
• paprika - en frukt;
• løkhode - ett stykke;
• gulrøtter - en rotavling;
• fersk ingefærrot - 10-20 g;
• persille friske urter - en haug;
• oregano - 1 g;
• sesamfrø - to til tre teskjeer;
• smakløs solsikkeolje - en haug;
• hvitløk - tre fedd.

Matlagingsprosess

1. Funchoza hell kokende vann, insister i tre minutter og legg på en sil.
2. Stek sesamfrø i en tørr panne.
3. Vask alle grønnsaker og røtter, skrell og kutt i tynne strimler.
4. Kjøtt må også kuttes i avlange biter - terninger.
5. Hell olje (50 ml) i en wok-stekepanne over høy varme og tilsett kjøtt. Du må koke kyllingen i fem minutter, mens du rører konstant.
6. Fem minutter senere, tilsett hvitløk og ingefær i woken.
7. Etter ytterligere to minutter - gulrøtter, løk og paprika.
8. Når grønnsakene er myke, tilsett finhakket persille, oregano og teriyaki-saus til dem.
9. Etter ett eller to minutter legg funchose og sesamfrø i woken, bland alt og skru av varmen.

Skinke og sopp risotto

ingredienser:

• skinke - 200 g;
• ferske champignoner - 200 g;
• basmatiris - ett glass;
• vann - halvannet glass;
• salt og krydder etter smak;
• hard ost - 100 g.

Matlagingsprosess

1. Skjær ost og skinke i strimler og stek woken i tre til fire minutter i en varm stekepanne.
2. Hell vasket basmati ris i beholderen og hell vann.
3. Tilsett salt og krydder.
4. Stew parabolen under lokket i en halv time.
5. Dryss den ferdige risottoen med revet ost.

Wok på kjøkkenet: hvor du skal begynne

Og etter lange evalueringer har du valgt og kjøpt en ny stålwok.Og jeg kan ikke vente med å begynne å lage deilige retter. Før du begynner å bruke wokpannen, må du imidlertid forberede den ordentlig. Og hvis alt er gjort riktig, vil maten fås utover all ros, ingenting vil noensinne brenne og feste seg. Og selve pannen vil med god omsorg tjene en lang trofast tjeneste. Før første gangs bruk, må du utføre en forberedende behandling. Prosedyren omfatter seks sekvensielle trinn.

1. Fjern støv. For å starte, skal pannen tørkes av med et tørt papirhåndkle for å fjerne støv og overflødig industrifett.
2. antent. Deretter legger du parabolen på en stor ild og tørker kalsin til den er svart. Du må kalsinere hele overflaten på pannen, så vend sidene på beholderen slik at brannen faller på dem.
3. Tilsett vann. Så snart pannen blir helt (både ute og inne) svart, hell du to eller tre deler vann i den og ganske mye oppvaskmiddel.
4. Å rengjøre. Rengjør innsiden av kjelen med en jernvaskeklut, og skyll under rennende vann.
5. behandlet med oljen. Etter å ha tørket den vaskede og kalsinerte woken, legg den igjen på bålet og hell 50 ml vegetabilsk olje. Så snart oljen varmer opp, påføres den med en silikonbørste på innerveggene i pannen. Vi varmer smørwoken i ytterligere ti minutter og drenerer oljen.
6. Tørk tørt. Tørk med en myk klut og tørk av pannen innvendig og utvendig, og etterlater et jevnt, tynt oljebelegg. Det er dette belegget som vil tjene som et ekstra ikke-pinne-belegg og vil også beskytte en verdifull gadget mot ytre negative påvirkninger.

På kjøkkenet kan vertinnen finne mange apparater og gjenstander som gjør det mulig å tilberede retter med ulik kompleksitet. Wok vil være et verdig eksempel i kokkens samling og en uunnværlig assistent. Men hvis du tviler på behovet for denne dingsen, vil den endelige avgjørelsen bidra til å ta tilbakemeldinger på wokpan.

Anmeldelser: “Retten er klar om 3, ikke 30 minutter”

Etter å ha sett på forskjellige alternativer, valgte wok et støpejern med et ikke-oppvarmingshåndtak. Jeg vet ikke hva eierne av panner med to ører har å gjøre der, men etter min mening er det mye mer praktisk å ta pannen ved håndtaket og vaske den etter steking.
Hovedideen med kjøpet er å steke poteter i den til mannen. Han sa at han aldri hadde spist så velsmakende før (kuttet i terninger). Min favoritt rett er gulrøtter, skiver i sirkler og mørkt brød, terninger. Jeg steker den i et par minutter og kombinerer den med en håndlaget leverpate.
Helhetsinntrykket er å forberede seg så raskt at det i begynnelsen er en følelse av ekstra tid - kuttet, forlatt og klar, om 3 og ikke på 30 minutter.
Komplekse retter fra kinesisk mat har ennå ikke kommet opp. Ja, og hvorfor? Ledelse mestrer for personlig smak ikke mer enn å skive kjøtt, poteter, gulrøtter og løk i soyasaus. Han spiste - og som om igjen i Asia. En annen slik nyanse: før du begynner på arbeidet, må du steke den med salt flere ganger - fettet fjernes.

gjest, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Jeg steker poteter og grønnsaker generelt i denne pannen. Det er mulig og kjøtt, hvis skivet. Jeg liker det veldig godt. Jeg tror at en slik panne rett og slett er nødvendig på gården. Om den klumpete: du kan velge riktig størrelse, de er forskjellige. Jeg er ikke klumpete i det hele tatt, veldig komfortabel.

arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Ta en tykkvegget, det er bedre å lage mat i den, parabolen kommer ut når brannen er slukket .. og velg en diameter, Schaub på komfyren gikk inn nøyaktig, for komfort i betydningen av ... det vil si ikke på størrelse med en kum. Vel, glasslokket hjelper mye, du trenger ikke å åpne det igjen .. Se på håndtakene slik at de er klinket enten på bolter, men ikke på punktsveising, de vil falle av .. og helst 2 håndtak ... lange og korte ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Jeg kjøpte tross alt en wok. For 2000 rubler. Steel. Glad som en boa constrictor! HVA i den får mørt kjøtt ....MMMMMM .......

nathaliev, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882