Fried Khinkali - Husk å prøve

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• kjøttkvern eller mørtel;
• skjærebrett;
• en kniv;
• to dype boller;
• gaffel eller skje;
• kjevle;
• dyp panne med en bunn av en liten diameter;
• skimmer;
• serveringsfat.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Kokedeig

1. Sikt 500 g mel på et bord eller i en dyp bolle. Vi lager en bred depresjon i sentrum, en slags improvisert brønn med brede sider, og hell 250 ml veldig kaldt vann i det.
   
2. Tilsett en teskje i vannet uten et saltglass. Vi begynner å elte deigen med en skje (eller en gaffel - som du foretrekker): først plukk opp mel i en søleputt, rør den og tilsett den igjen til vi får røren først og deretter så tykk at det blir vanskelig å håndtere med skjeen.
   
3. Deretter starter vi eltingen for hånd, og legger gradvis mel fra sidene av "brønnen". For å lage en god khinkali-deig, elt den en god stund til alt melet går i den. Som et resultat bør vi få en elastisk deig som ikke fester seg til verken hendene eller kniven når vi kutter den.
   
4. Den ferdige testen skal la seg ligge i 2-3 timer. For å gjøre dette, legg den i en bolle, dekk til med lokk og sett til side på et kjølig sted. På dette tidspunktet vil vi tilberede kjøttdeig.
   

Matlagingstapping

1. For khinkali er det bedre å ikke bruke kjøttdeig, men å koke det selv. For å gjøre dette trenger du 400 g storfekjøtt og 200 g svinekjøtt (selv om du kan ta en like stor mengde av begge deler, eller du kan erstatte lam for å komme nærmere originalen). Rull kjøttet i en kjøttkvern. Selv om det er fullt mulig å klare seg uten det - så må kjøttet finhakkes med kniv.
   
2. Vi rengjør, kuttet i kvart 1-2 middels løk, passerer også gjennom en kjøttkvern eller finhakket, send til en bolle eller mørtel.
   
3. Skjær en haug med grønn koriander. Hvis du ikke liker koriander, kan du bytte den ut med persille. Hvis greenene er myke, kan du klippe det ikke veldig fint, det er bedre å hogge harde varianter hardere. Sendt i en skål med løk og slip forsiktig alt i en morter.
   
4. Tilsett revet greener, salt, malt svart pepper, rødkvernet pepper i en bolle med kjøttdeig. Sett alt sammen, med fokus på din smak. Salt trenger minst en teskje, pepper - se selv: elske skarpere - legg, ikke svi, ikke elske - bare dryss litt, det gir fortsatt aromaen. Selv i khinkali ville det ikke skade å legge det georgiske krydderet med zira, også litt, en klype. Men hvis du ikke har det, kan du klare deg uten det. Men det er ikke noe spesielt å erstatte det med, det har en spesifikk aroma.
   
5. Elt kjøttdeig, og tilsett litt vann i det jevnlig. Vi må oppnå en slik flytende tilstand at skjeen som settes inn i den slutter å stå stabilt, men etter litt hold i en stående stilling faller den likevel. Nesten like mye vann tilsettes som det var tørrmalt kjøtt eller litt mindre. Det kommer an på hva slags kjøtt du vil bruke. I vårt tilfelle viste det seg at vi tilsatte 500 g vann til 600 g kjøttdeig.
   
   Det er viktig å prøve fyllingen, tilsett salt om nødvendig.Hvis du ikke kan tvinge deg selv til å prøve det rått, kan du ta en teskje kjøttdeig og varme det i mikrobølgeovnen eller steke i en kjele, og smak det deretter.

Matlaging Khinkali

1. Skjær deigen i små biter av samme størrelse og rull dem til brede kaker på størrelse med en tallerken. Hjemme blir retter gjort for hånd, men vi kan godt bruke en kjevle.
   
2. I hver senterkake legger vi en stor skje kjøttdeig, og løfter deigen med siden, bretter vi bretten til folden, forbinder kantene øverst i en hale som ser ut som et skjørt.
   
3. Vi klemmer godt i krysset slik at det ikke sprer seg under steking.
   
4. Når all khinkali er støpt, legg en dyp stekepanne på bålet, hell en halv liter olje i den og la den varme opp godt, men ikke kok den.
   
5. Vi dypper flere khinkali i oljen, slik at de ikke berører hverandre, og steker over svak varme, og vender dem med jevne mellomrom slik at de blir stekt fra alle sider til de er gyldne, inkludert halene.
6. Vi tar klar khinkali til en rett.
   

Du vet sikkert at khinkali bare ligner dumplings? På grunn av det faktum at kjøttdeig inneholder mye vann, blir prosessen til å tilberede fuktighet til en deilig kjøttbuljong. Derfor spiser de khinkali på en spesiell måte: ta den i halen, bite den forsiktig, drikk buljongen og bare deretter spiser deigen med kjøtt. Ikke spis halen. Ikke vær redd for å la den ligge på en tallerken, dette er helt innenfor anstendighetens rammer.

Videooppskrift

Vi bringer oppmerksomhet til en video som viser forberedelse av khinkali i naturen. Du vil kunne observere hele prosessen trinn for trinn og til slutt se det ferdige resultatet.