Kjøkkenutstyr og redskaper:
- beholder for teblader (glass);
- en skje;
- en kopp;
- servise til damper (silikon);
- en mikser;
- spade;
- mold kurver;
- håndkle;
- design for et vannbad (rist, sump);
- boksen;
- øse for å bake brød;
- en ovn;
- spray;
- en børste.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| Skallet rugmel | 770 g |
| 1. klasse hvetemel | 200 g |
| Rød malt | 30 g |
| salt | 13 g |
| sukker | 20 g |
| surdeig | 170 g |
| sirup | 40 g |
| spisskummen | 1 g |
| vann | 630 ml |
| Solsikkefrø | 38 g |
| Sesamfrø | 38 g |
| Gresskarfrø | 38 g |
| Linfrø | 38 g |
Trinn matlaging
- Fra den totale mengden mel lagt på teblader tar vi 150 g, 30 g malt, 1 g karvefrø og 400 ml vann. Vi kombinerer ingrediensene i en bolle, for eksempel en glassbolle. Tilsett karvefrø i melet, og deretter malt.
- Vi tilfører vann i flere trinn, og bland innholdet i bollen nøye. Naturligvis bør vannet kokes.
- Bland massen slik at det ikke er igjen klumper mel.
- Tilsett de resterende 50 g hvetemelet. I dette tilfellet fungerer det som et enzym for sakkarifisering.
- La tebladene bli siktet i ovnen, etter at de tidligere har dekket med lokk på toppen. Temperaturen skal være rundt 63 grader celsius.
- Etter 5 timer tar vi ut tebladene, blander og lar avkjøles til 35 grader.
- De avkjølte tebladene overføres til silikonfat og fylles med vann. 150 ml vil være nok.
- Der legger vi til 170 gram tykt gjæret surdeig og blander deigen ved hjelp av en mikser.
- Tilsett 200 gram skrellet rugmel uten å skru av mikseren, og oppnå en homogen masse.
- Elt svampen med en slikkepott, dekk den til med en film og la den gjære i 4,5 timer ved en temperatur på 29 grader.
- Hell 30 g av hver type frø i en egen glassbeholder og fyll dem med vann. La dem få svelle.
- En halvtime før du elter deigen, må de hovne frøene fjernes og settes i en sil slik at alt overflødig vann i glasset.
- Deigens beredskap bestemmes av måten den slutter å holde formen og begynner å mislykkes. Hun har også en sur aroma.
- Etter 4,5 timer tilsetter vi 40 g melasse til deigen (den kan fortynnes med en liten mengde vann), 13 g salt og 20 g sukker. Bland blandingen med en mikser.
- Skrellet rugmel blandes med hvetemel av første klasse i mengden henholdsvis 320 og 200 gram. Tilsett den i blandingen og elt deigen.
- Tilsett de hovne frøene og fortsett å elte deigen. Konsistensen skal være middels, hvis nødvendig kan du tilsette litt vann. Elt deigen med hendene, minst 10 minutter. Vær oppmerksom på hvordan frøene blir fordelt i henhold til testen. Dette skal skje jevnt. Deigen skal holde seg til oppvasken, men ikke være for myk. For å forhindre at den blåser, gå til slutt med en våt hånd.
- Vi dekker deigen med en film og lar vandre ved 29 grader i 1,5 time.
- Etter den angitte tiden tar vi ut deigen og går videre til dannelsen av brød. Dryss overflaten på bordet med skrellet rugmel og fordel deigen oppå den.
- Del deigen i to like store deler med en våt slikkepott.
- Pulverisert med mel begynner vi å danne et brød fra en av delene. Brett deigen fra kantene til midten, vri den med jevne mellomrom, vekslende disse handlingene.Se varigheten av brøddannelsen din slik at deigen ikke samler seg for mye mel.
- Etter å ha fastkjørt endene, vri den i en brød og skift den inn i en kurv dekket med et håndkle, med en søm opp. Tamp det lett.
- Gjenta med det andre deigen. Vi la emnene våre på risten til et vannbad ved en temperatur på 30 grader i 50 minutter. Sørg for å dekke noe som en boks ovenfra.
- Mens arbeidsstykkene skiller seg, varmer vi ovnen til 260 grader. Dryss et blad for å plante brød i ovnen med linfrø, og legg emnene veldig forsiktig ut. Ikke slipp ikke det fremtidige brødet.
- Vi sprayer arbeidsstykkene med vann fra sprøytepistolen, og stryker dem deretter med en våt børste for bedre fordeling av fuktighet på overflaten.
- Dryss brødet med de resterende frøene.
- Vi setter brød i en forvarmet ovn i 10 minutter, reduser det deretter til 190 grader og la stå i 50 minutter.
- Legg det ferdige brødet på et stålstativ, spray med vann og la avkjøle i 10 timer.
Videooppskrift
Du kan forstå utformingen av vannbadet, samt studere i detalj teknologien for å elte deigen til form av et brød takket være denne videoen. Her blir alle tilberedningstrinn fra første til siste nøye beskrevet og vist.
Utseendet til dette brødet vil avvike fra det kjøpte, så vel som selve smaken, men samtidig vil det konkurrere med det. Hvilke endringer gjør du når du baker brød? Hvordan pynter du emnene og hvilke frø foretrekker du? Del dine erfaringer og tips i kommentarene.