Hvordan salte tomater i krukker for vinteren kald og varm, og hvorfor tomat "elsker" gulrøtter

Det er vanskelig å tro at noen andre hundre år siden denne grønnsaken i Russland ble ansett som en uspiselig og ubrukelig utenlandske "nysgjerrighet". Det var til og med en feilaktig mening om fruktens toksisitet. Men i dag inkluderer landbruk mer enn 2000 dyrearter. Hvordan forstå denne varianten og velge de "riktige" tomatene? Når du saltes, er det faktisk så viktig å opprettholde formen og saftigheten til grønnsaken.

Salting av tomater for vinteren: "tomat" finesser

Tomater, i motsetning til noen grønnsaker, for eksempel agurker eller courgette, har sin egen unike smakbukett. For ikke å drukne smaken og aromaen til tomater, må du bruke omtrent halvparten så mye krydder når du salter dem, når du konserverer de samme agurkene. Salting av tomater av høy kvalitet krever fire regler.

1. Ikke bruk store beholdere. Harde agurker kan syltes i store containere, selv i en tønne. For tomater anbefales det å bruke mindre retter - kapasitet på 1-10 l. Siden de under deres egen vekt deformeres.
2. Lag en sterkere sylteagurk. Konsentrasjonen av sukker i tomater er høyere enn i agurker, så mer salt er nødvendig for bevaring. Tradisjonelt er en sylteagurk laget for grønne frukter, og observerer et forhold på 300-400 g per 5 l vann, og for modne - 250-350 g.
3. Regn ut forholdet. Antallet frukt og saltlake opptar vanligvis halvparten av volumet av oppvasken: 1,5 kg frukt og 1,5 liter saltlake legges i en beholder på tre liter. Et avvik fra denne indikatoren med 100 g (eller 100 ml) tillates med en økning eller reduksjon i murtetthet.
4. Ta hensyn til varigheten av gjæringsprosessen. Fermentering varer omtrent to uker ved en temperatur på 15-20 ° C (med kald metode). Dette skyldes det faktum at tomater, spesielt umodne, akkumulerer et giftig stoff - solanin.

Velg en potte-mage grønnsak ...

Ved å velge "materiale" for fremtidig høsting, inspiser fruktene nøye. Uberørt skal brukes, hvis hud ikke er skadet. Det er verdt å ta hensyn til ytterligere to nyanser.

1. Preferanse plomme form. Slike frukter er dekket med en tett skall, som ikke lar dem deformeres under bevaring, og samtidig er de saftige og kjøttfulle inni. Slike tomater er perfekte for salting: Humbert, Fyr, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Modenhetsgraden. Hold perfekt formgrønne tomater, så vel som middels modenhet. Modne, røde frukter kan imidlertid også saltes, men de må håndteres mer nøye.

... og andre ingredienser

I tillegg til tomater, krever salting vann og salt. Den vanlige kokeboken, jodert, kan ikke brukes. Originalitet av arbeidsstykket oppnås gjennom krydder. Tomater går bra med:

• dill;
• rød pepper;
• persille;
• selleri;
• hvitløk;
• estragon.

Teknologi: 3 måter

Før du fortsetter med salting, er det nødvendig å utføre forberedende tiltak.Før du salter tomatene i krukker om vinteren, må du vaske tomatene grundig uten å skade skallet, legge dem på håndklær og vente på tørking og deretter fjerne stilkene. Alle andre grønnsaker fra den valgte oppskriften, urter og blader blir også grundig vasket og frigjort fra overflødig vann. Saltbeholdere og lokk må vaskes med vaskesåpe eller brus, sterilisert. Hvis grønnsaker saltes med kald metode, er sterilisering av containere valgfritt. Det er tre måter å salting på:

• forkjølelse - en saltlake med romtemperatur brukes;
• varm - kokende saltlake brukes;
• uten saltlake - hele frukt blir saltet i tomatpuré.

Hver av disse metodene har sin egen spesifisitet, noe som gjenspeiles i tabellen nedenfor.

Tabell - Har saltingsmetoder

metode	funksjoner
forkjølelse	- Fruktene er ikke deformert; - en lang gjæringsprosess (6-14 dager); - ingen sterilisering av bokser er nødvendig; - grønnsaker beholder mer næringsstoffer
varm	- Tomater kan fordreie og sprekke; - metoden er mer egnet for grønne frukter; - en del av næringsstoffene går tapt; - trenger sterilisering av bokser; - det er ingen gjæringsprosess
Ingen saltlake	- Trenger sterilisering av bokser; - arbeidsstykket er saftig; - metoden er flott hvis det er mye sprukket og modnet frukt

7 kalde metoder ...

I oppskriftene nedenfor, bortsett fra den siste, tilberedes saltlaken på samme måte. Salt, for bedre oppløsning, helles i et halvt glass varmt vann, fortynnet med det gjenværende kalde volumet i henhold til oppskriften. Saltlaken settes ned og filtreres gjennom gasbind brettet i flere lag.

autentisk

Funksjoner. Denne "bestemor" -oppskriften har holdt seg uendret i flere generasjoner. Hovedregelen er tomater og ikke annet enn dem. Vel, kanskje et par krydder for smak.

ingredienser:

• hovedingrediensen er 1,5 kg;
• vann - 1,5 l;
• salt - 150 g;
• varm pepper - en pod;
• dill - 50 g;
• persille, estragon og selleri - 15 g;
• ripsblad - to stykker.

teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Ha en tredjedel av alle greenene i en krukke.
3. Legg tomatene, veksle dem med urter.
4. Hell i saltlaken.
5. Dekk med lokk og hold i to uker ved 15-20 ° C: saltlaken skal bli uklar i løpet av denne tiden.
6. For å fjerne en overflate av tomater av skum og mugg, tilsett frisk saltlake i beholderen.
7. Rull opp og sett i kjøleskap for lagring.

Med paprika

Funksjoner. Eventuelle krydder i denne oppskriften, som i alle andre, kan endres til din smak, men saltkonsentrasjonen kan ikke justeres.

ingredienser:

• hovedingrediensen er 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 0,5 kg;
• søt pepper - 250 g;
• varm pepper - en pod per krukke;
• hvitløk - 30 g;
• dill - 150 g.

teknologi

1. Forbered saltlaken.
2. Søt pepper fri for frø og stilker, kuttet i strimler, fjern huden fra hver hvitløksfedd.
3. Legg hovedingrediensen i glassene, vekslende med lag greener, paprika og hvitløk.
4. I eventuell beholder, legg en pod med varm pepper.
5. Hell i saltlake og lukk.
6. For å opprettholde 10-12 dager ved 15-20 ° C.
7. Tomater klare av mugg og skum, tilsett frisk saltlake i beholderen.
8. Rull opp.

Med pepperrot og hvitløk

Funksjoner. Slik konservering kan gjøres mer akutt hvis du dobler mengden pepperrot, og kutter varm pepper før du legger den i en krukke. I dette tilfellet må du tilsette 200 g dill, og ta salt ikke 400, men 600 g.

ingredienser:

• hovedingrediensen er 10 kg;
• vann - 8 l;
• salt - 400 g;
• hvitløk - 150 g;
• pepperrotrot - 20 g;
• estragon - 25 g;
• varm pepper - i en pod for hver krukke.

teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Fjern skallet fra pepperrot, kutt i store biter, fritt fedd hvitløk fra skallet og skjær det i to. Legg tomatene i glass, vekslende med urter og krydder.
3. Legg om ønsket pepper i hver beholder.
4. Hell med saltlake og la stå i et varmt rom i 12 dager.
5. Skrell tomatene, tilsett frisk saltlake, rull opp og avkjøl.

Med kanel

Funksjoner. Tomater saltet med kanel har en krydret, varmende smak. Andre krydder kan tilsettes til dette preparatet, men det er bedre å gjøre uten dill for ikke å forstyrre den orientalske aromaen.

ingredienser:

• hovedingrediensen er 10 kg;
• vann - 10 l;
• salt - 0,5 kg;
• kanel - halvannen liten skjeer;
• laurbærblad - 5 g.

teknologi

1. Ha tomater i glassene, legg laurbær og kanel mellom grønnsakene.
2. Hell med saltlake, lukk.
3. Hold 10-12 dager ved 15-20 ° C.
4. Skrell fruktene, tilsett frisk sylteagurk, rull opp.

Med grønne frukter

Funksjoner. En slik blank kan gjøres uten varmebehandling av fruktene, men da vil de vise seg å være harde for en amatør.

ingredienser:

• grønne tomater - 10 kg;
• vann - 5 l;
• salt - 250 g;
• sukker - 200 g;
• dill - 200 g;
• ripseblader - 100 g.

teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Tomater i deler for å holde det i kokende vann i ett til to minutter, og avkjøl deretter med rennende vann.
3. Anrett de avkjølte tomatene i krukker blandet med urter.
4. Hell sukker i hver beholder og hell saltlaken.
5. La det være på et varmt sted i seks til syv dager.
6. Rengjør eventuelt fruktene, hell fersk saltlake i beholderen.

Med gulrøtter

Funksjoner. Gulrøtter vil ikke la tomatene være sure. Derfor kan du salte tomatene på en kald måte i en bøtte eller i en stor emaljert panne. Stilken trenger ikke å fjernes fra tomatene, dette vil hjelpe fruktene å opprettholde sin form.

ingredienser:

• tomater og gulrøtter i forholdet 10: 1;
• salt med en hastighet på 0,5 kg per bøtte vann;
• hvitløk, laurbærblad, persille, varm pepper og andre krydder etter smak.

teknologi

1. Lag en sylteagurk.
2. Ha tomatene i en forberedt bolle, hell gulrøtter og krydder, hakket på et grovt rivjern.
3. Hell grønnsakene med saltlake.
4. Dekk emnet ovenfra med et serviett laget av naturlig materiale, sett et stort treskjærebrett, trykk ned med en belastning.
5. Plasser beholderen på et kjølig sted. Dermed kan tomater lagres hele vinteren.

Med nellik

Funksjoner. For denne metoden tilberedes saltlaken på en spesiell måte. I fullt volum vann trenger du å røre salt, sukker, tilsett laurbær. Kok opp i omtrent fem minutter, og avkjøl deretter.

ingredienser:

• hovedingrediensen er 1,5 kg;
• vann - 2 l;
• hvitløk - tre til fire fedd;
• varm pepper - pod;
• persille - to grener;
• dill - to paraplyer;
• kirsebær- og ripseblader - tre i hver;
• nellik - to til tre knopper;
• sennepsfrø - en liten skje;
• krydderier - to erter;
• laurbærblad - to stykker;
• salt - 4 store skjeer;
• sukker er en liten skje.

teknologi

1. Forbered saltlaken.
2. Ha litt greener i en krukke, deretter tomater, ha pepper mellom fruktene. Topp grønnsaker med greener og dryss med sennep.
3. Hell i saltlaken. Lukk krukken.
4. Avkjøl i tre uker.

... og 5 varme

Erfarne husmødre, når de implementerer den varme metoden, anbefaler du å punktere en tannpirker eller en nål nær stilken til hver tomat før du legger grønnsakene i glass. Et slikt tiltak vil forhindre sprekker av frukten.

klassiker

Funksjoner. Denne metoden kan brukes til å konservere tomater med epler, plommer og til og med rødbeter. For dette er komponentene lagt ut i følgende sekvens: halve greenene, eplene (eller annen frukt eller grønnsaker), tomater og de resterende greenene.

ingredienser:

• hovedingrediensen er 2-3 kg;
• vann;
• salt - to store skjeer;
• sukker - to til fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• blader av kirsebær, pepperrot, rips;
• persille;
• dill;
• hvitløk, erter med svart pepper etter smak.

teknologi

1. Halve bladene og urtene, hvitløk og pepper for å sende inn glass, legg deretter tomatene, og på toppen igjen et lag med blader og urter.
2. Hell kokende vann, vent fem minutter.
3. Hell vannet forsiktig i pannen, tilsett sukker og salt og kok opp i fem minutter. På slutten, introduser eddik.
4. Hell saltlaken i boksene, rull opp.
5. Snu opp ned og legg dem på et brett eller på en stekeplate. Etter endelig avkjøling, kjøles i kjøleskap til lagring.

Med gulrot-topper

Funksjoner. En krukke med tomater saltet på denne måten vil ikke bare ha et uvanlig utseende, men også en veldig original og minneverdig smak. Det anbefales å ta topper fra store grønnsaker.

ingredienser:

• hovedingrediensen er 15-20 stykker av middels størrelse;
• vann - 1 l;
• salt er en stor skje;
• sukker - fire store skjeer;
• eddik 9% - en stor skje;
• topper av gulrøtter - fire til fem grener;
• aspirin - en tablett.

teknologi

1. Legg en del gulrot-topper i en liters krukke.
2. Fyll beholderen med tomater.
3. Topp med små grener av topper.
4. Hell vann i pannen, rør sukker og salt, kok opp og la det småkoke i tre til fire minutter over middels varme.
5. Hell saltlaken i tomater, dekk til og la stå i 10-15 minutter.
6. Hell væsken forsiktig i pannen, kok opp igjen og la den stå på middels varme i fem minutter. Beholderen med grønnsaker skal dekkes med lokk.
7. Hell saltlaken i krukken, vent syv til ti minutter.
8. Hell væsken i kjelen og kok i fem minutter.
9. Knus en aspirintablett og hell pulveret i en krukke.
10. Hell løsningen i tomater, hell eddik i en beholder, dekk til.
11. La stå ved å vri dunken fra side til side for å slippe ut overflødig luft.
12. Når alle luftboblene kommer ut, vri glasset, snu den opp ned og pakk den med et teppe.
13. Etter en dag, sett i lagring. Innhøstingen vil være klar etter to til tre måneder.

I pannen

Funksjoner. Pannen skal vaskes grundig med brus eller vaskesåpe og skylles med kokende vann.

ingredienser:

• hovedingrediensen er hvor mye som vil gå i pannen;
• salt med en hastighet på 350 g per 5 l vann;
• krydder etter smak: hvitløk, svarte erter, basilikum, mynte, kirsebær- og ripsblad, dill.

teknologi

1. Send tomater til pannen, flytt fruktene med krydder, det må være et lag med grøntområder på toppen.
2. Løs opp salt i vann, sett i brann og kok opp i fem minutter.
3. Dekk tomatene i bollen med en stor plate (i diameter skal den være tilnærmet lik diameteren på innerveggene i pannen) og hell saltlaken direkte over platen til kantene i beholderen.
4. Lukk lokket.
5. Sett på et kjølig. Tomater vil være klare om en måned.

Med hvitløksfylling i honning saltlake

Funksjoner. Saltede tomater i krukker vil få en eksotisk smak, hvis du tilbereder dem med honning.

ingredienser:

• hovedingrediensen er hvor mye som vil gå i en tre-liters krukke;
• salt - to store skjeer per liter vann;
• honning - 1,5 store skjeer per liter vann;
• persille og hvitløk etter smak.

teknologi

1. Mal hvitløken i en presse og bland med finhakket persille.
2. Skjær stilkene ut av tomater med en skarp kniv, og gjør en depresjon midt i frukten.
3. Trykk inn en blanding av hvitløk og urter i de resulterende "gropene".
4. Tomater sendes til banken.
5. Rør salt og honning i vann, kok opp.
6. Tøm saltlaken i en krukke, vent ti minutter.
7. Hell væsken forsiktig i kjelen, kok opp.
8. Hell i en krukke, stram lokket.

Rask oppskrift

Funksjoner. For mageproblemer er det best å bruke tomatoppfleksoppskrifter uten eddik. Det beskrevne alternativet er perfekt for dette, mens konserveringen vil være klar etter noen dager. Det særegne ved metoden er at saltet ikke hele, men hakkede tomater.

ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vann - 5 l;
• salt - to store skjeer;
• hvitløk - hode;
• sukker - ti store skjeer;
• dill - en gjeng;
• varm pepper etter smak.

teknologi

1. I krukken send dill, pepper og hvitløk, og på toppen kuttes tomater i to. Legg den andre delen av urtene og hvitløken på toppen.
2. Kok opp vann, rør inn sukker og salt, la det stå på middels varme i fem minutter.
3. Hell saltlaken i beholderen med arbeidsstykket, lukk lokkene.
4. For å opprettholde en dag ved 20 ° C.
5. Avkjøl. Tre dager senere er saltingen klar.

Ingen saltlake

Høsting av saltede tomater uten saltlake innebærer et ekstra trinn: å tilberede tomatpuré. Det er her "illikvid" kommer godt med i form av krøllete og sprukne frukter, som ikke er egnet som hovedingrediens i andre metoder.

tradisjonelle

Funksjoner. Tomatmasse for denne oppskriften tilberedes av overmodne grønnsaker behandlet av blenderen. Fjern først huden fra frukten.

ingredienser:

• hele tomater - 5 kg;
• tomatmasse - 5 kg;
• salt - 250 g;
• ripsblader - 15-20 stykker.

teknologi

1. På bunnen av boksene, spre bladene, legg deretter tomatene, hell fruktene med salt, så igjen bladene, igjen hovedingrediensen og igjen saltet. Fortsett til beholderne er fulle.
2. Hell tomatmassen i beholderen.
3. Lukk glassene og hold dem i seks til syv dager i et rom der temperaturen holdes på 15-20 ° C, og overfør deretter beholderne til lagring på et kjølig sted.

Med sennep

Funksjoner. Salte tomater med sennepsbestikk med delikat krydder. I tillegg fungerer sennep som et ekstra konserveringsmiddel.

ingredienser:

• hele tomater og tomatpuré - 5 kg hver;
• salt - 150 g;
• ripseblader - 125 g;
• sennepspulver - en halv liten skje.

teknologi

1. Lag potetmos av sprukne og overmodne tomater ved å bearbeide frukten med en kjøttkvern. Riv massen gjennom en sil for å fri fra frø og skrell.
2. Line bunnen av boksene med blader, legg ut et lag med hele tomater, hell over salt blandet med sennep. Gjenta deretter sekvensen: blader - tomater - en blanding av salt og sennep. Fortsett til bankene er fulle. Det siste laget må være blader.
3. Hell tomatpuréen i arbeidsstykket.
4. Lukk beholderne med lokk, hold i seks til syv dager ved en temperatur på 15-20 ° C, og sett deretter på et kjølig sted for lagring.

De sier at hvis du drømmer om salte tomater, kan du vente på endringer, dessuten ugunstige. Derfor er det bedre å glede seg over pickles ikke i en drøm, men i virkeligheten. For å salte tomater om vinteren er det heller ikke nødvendig med kulinariske talenter eller eksotiske ingredienser. Litt fritid og et par interessante oppskrifter - og det originale arbeidsstykket er klart.

Anmeldelser: “Nesten som bestemor gjorde”

Jeg hermetiserte tomater i henhold til en lignende oppskrift, i betydningen salt-sukker-eddik-andel. Jeg la tomater, litt løkringer, gulrøtter, hvitløk, varm rød pepper en skive (eller mer - hvis skjerpet), et par skiver rød søt pepper, erter og lavrushka, og fra greenene legger jeg bare selleri - en veldig velduftende og smakfull sylteagurk da i jar.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

For det andre året har jeg laget slike tomater - veldig, veldig velsmakende! og som for meg personlig er veldig viktig, alltid et stabilt resultat - i 4 dager er tomatene ideelle) det har aldri vært mugg. Og til og med min fryktelig pigge mamma sa: “Fantastisk! nesten som min bestemor gjorde i barndommen)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Det vanskeligste er å tilberede bokser, lokk og alle ingrediensene, selve sylte- og hermetikkprosessen tar veldig lite tid. Cirka 0,5 kg tomater og 0,5 l marinade konsumeres per 1 liters krukke. Det nøyaktige volumet vil avhenge av størrelsen på tomatene.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Andre hjemmelagde oppskrifter