Velsmakende aspik fra zander - ferie trinnvis oppskrift

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• skarp kniv ;;
• skjærebrett;
• pan;
• en spiseskje;
• skimmer;
• en sil;
• gasbind;
• en plate;
• en stor tallerken for aspic;
• silikon børste;
• kjøleskapet.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Rengjør fisken fra skalaer, med utgangspunkt i halen. Samle alle skalaene og legg dem på osteklut, brettet i 3-4 lag. Kutt magen og tar innersiden, skyll. Fjern gjellene.
   
2. Klipp av halene og hodene, og brett dem også på ostekluten.
   
3. Skjær finnene og brett dem også til skalaer, haler og hold på gasbind.
   
4. Skill fileten fra mønet med ribbeina. Hvis det kjennes bein i fileten, fjern dem med pinsett. Spinalben satt på gasbind.
   
5. Skjær buksdelen fra fileten, legg den også på gasbind og skjær fileten i porsjoner 2,5-3 cm bred.
   
6. Tett skala, bein, hoder og haler i en gasbindknute.
   
7. Legg knuten i en kjele, legg den skiver fileten, skrellet løk og mellomstore gulrøtter (en hver) her. Tilsett laurbærblad (2 stk) og allehåndserter (2 erter). Hell hele innholdet i pannen med vann slik at det er helt dekket, men ikke mer enn 1,5 liter.
   
8. Salt etter smak og legg pannen på en liten ild. Kok opp. Etter å ha kokt, samler du alt skummet forsiktig. Dette er viktig, fordi gjennomsiktigheten av buljongen, og deretter selve aspikken, avhenger av den.
   
9. Kok innholdet i pannen i 20 minutter på svak varme. Etter 20 minutter, ta delene av gjedde abbor på en tallerken - de er klare. Og kok en bunt med vekter, haler, hoder og bein i ytterligere 50 minutter, slik at fiskelim blir kokt ut, siden vi ikke vil legge gelatin til fyllstoffet.
   
10. Skiver fisk forsiktig, uten å skade, ligger på en tallerken med huden nede slik at de forblir jevn og ikke krøller seg.
    
11. Sil etter buljongen gjennom ostekluten og en sil. Alt unntatt gulrøtter fra denne buljongen trenger vi ikke lenger.
    
12. Oppvask for asfisk (det skal være bredt, men ikke veldig dypt) med en silikonbørste, smør buljongen og legg ut de kokte porsjonerte gjedene abboren.
    
13. Skjær blomsterformede dekorasjoner fra gulrøtter tilberedt i buljong. Dette kan gjøres med en spesiell form eller med en kniv. Hvis du ikke har en spesiell form, lager du fire langsgående grunne furer langs hele gulroten, og skjær den deretter over ikke veldig brede sirkler. Du vil få blomster. Dekorer retten med gulrotblomster. Små grener av dill- eller persilleblader sprer seg også vakkert på et fat, og retter dem forsiktig ut.
    
14. Drypp buljongen med en silikonbørste på fisk, på dekorative gulrotblomster og på greener. Sett parabolen i kjøleskapet i 30 minutter slik at det første laget med aspik settes.
    
15. Fjern retten og grave buljongen over fisken og dekorer igjen.
    
16. Legg lingonberry eller tyttebær vakkert på hver fiskeskive, og hell deretter buljongen forsiktig med en spiseskje. Sett retten i kjøleskapet i 30-40 minutter for å fryse.
    
17. Søl den gjenværende buljongen etter 40 minutter.
    
18. Skjær sitronen i tynne ringer, og skjær dem deretter i to. Fjern beinene.
    
19. Pynt med sitronskiver og tyttebær eller tyttebær. Plasser aspiksen fra gjeddebingen i kjøleskapet for fullstendig størkning.
    
20. Når du ankommer gjester, legg retten på festbordet. Den trenger ikke tilleggsdekorasjon - den geléte gjedde-abboren ser elegant og appetittvekkende ut.
    

Videooppskrift

Hvordan demontere fisk på en filet og koke den ordentlig? Hvordan grave gradvis i buljongen slik at dekoren ikke flyter? Disse og andre spørsmål vil bli besvart ved å se på en video.

Andre fiskeoppskrifter