Kjøkkenutstyr og redskaper: dyp panne på minst 5 liter, skåler for å helle gelé, kniv, skjærebrett.
Ingrediensene
| kylling | 1 stk |
| løk | 1 stk |
| gulrøtter | 1-2 stk. |
| Selleri stilk | 1 stk |
| Løvblad | 4 stk |
| Pepperkorn (krydder, malt) | 15 erter |
| salt | 1 ss. l. |
| gelatin | 1-2 poser |
| vann | 3 l |
| Vaktelegg | 5 stk. |
| Syltede agurker | 3 stk |
| persille | 1 gjeng |
Trinn matlaging
- For aspic trenger vi kylling. Det er bedre å kjøpe hjemmelaget fra bønder i markedet. Selv om disse nå selges i noen supermarkeder. Det er bedre å ta et stort kadaver, der det vil være en stor mengde kjøtt. Vi vasker kyllingen, kutter brisket i to, slik at den koker raskere og bedre. Du kan kutte i porsjoner. Vi sender den til en stor gryte, hell rent, kaldt vann for å dekke kjøttet fullstendig, sette i brann. Hell etter buljongen sammen med skummet etter koking. Vi vasker kyllingen, så vi blir kvitt alle skadelige stoffer som kan komme ut av den. Hell kjøtt med rent vann, satt i brann.
- Vi renser og skyller selleriroten. Hvis den er veldig stor, ikke passer inn i pannen, kutt den i flere deler. Vi tar en stor eller to små gulrøtter, skreller, sender til pannen.
- Vi rengjør en stor eller to mellomstore løk og sender til kyllingen. Der legger vi ut 4 laurbærblad, 15 krydder erter med svart pepper, en spiseskje salt uten bakke. Hvis det er, kan du i tillegg legge til persillerot for å lage en velduftende buljong. Vi dekker kjelen med et lokk, la det koke.
- Etter koking lager du en liten ild, koker i 2-2,5 timer, slik at kyllingen er fullstendig kokt, og buljongen er mett. Så får vi kylling og grønnsaker, filtrerer buljongen og fjerner den øverste fettfilmen fra den. Fra grønnsaker trenger vi bare gulrøtter.
- La oss gjøre gelatin. Du kan bruke den du liker best. Følg instruksjonene på pakken, vurder volumet på den resulterende buljongen for å tilsette riktig mengde. Vi vil bruke ark gelatin. Bløt det i vann i 4 minutter og bland godt, la det svelle, klem det med hendene. Så slipper vi det hovne gelatinet i en varm buljong, blandes grundig til det er helt oppløst.
- Skill kyllingkjøttet fra beinet, kutt i små biter. Kok opp 5 vaktelegg, la dem avkjøle, skrelle, skjære i to.
- Tre syltede agurker kuttet i ringer eller halvringer, avhengig av størrelse. Kokte gulrøtter fra buljongen er også kuttet i ringer eller halvringer. Vi vasker en haug persille, deler i små blomsterstander.
- I små skåler eller bakervarer som har pregede kanter, spre halvparten av vaktelegg i midten med en spalte ned. I en sirkel spredte vi persilleblomsterstander, på sidene av skålene sprer vi ringene til agurker og gulrøtter, og vekslet dem imellom. I midten fyller vi med kjøtt og fyller med buljong. Vi gjentar denne prosedyren med alle tilberedte produkter. La fyllstoffet avkjøles, og send det deretter til kjøleskapet til det stivner. Etter fullstendig herding, dekk bollen med en flat plate, snu den slik at fyllstoffet er i midten av platen. På sidene sprer vi greener, cherrytomater til pynt.
Videooppskrift
En erfaren kokk-blogger har forberedt en veldig detaljert video med trinnvis matlaging av aspisk.Du vil se hvilke produkter hun brukte, hvordan den ferdige buljongen viste seg, hvordan du vakkert kan dekorere fyllstoffet i skålene.
Kjære lesere, brukte du denne oppskriften på kyllingaspis? Likte du den ferdige retten? Skriv din mening, kommentarer, tillegg til oppskriften, hvis de dukket opp.