Jellied fisk oppskrift - matlagingshemmeligheter

Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, panne, skål, sil, øse, mikrobølgeovn, sild.

Ingrediensene

For å tilberede aspik fra fisk, kan du ta hvilken som helst ferskvannsfisk, men zander, gjedde og rosa laks vil være det beste alternativet. Dette valget skyldes det faktum at det i disse fiskene er mye klebrig stoff, dvs. naturlig gelatin.

Trinn matlaging

1. Fisk skal rengjøres: fjern vekter og svømmeføtter. Men ikke kast dem! Ta deretter ut innsidene og skrap godt inni. Etter det, kutt av hodet og fjern gjellene.
2. Ta et lite stykke gasbind, brett den i to. Vi legger vekten, svømmene og det vaskede hodet til fisken i midten av gasbindet, og binder gasbinden i en pose. Alt dette vil gå til buljongen. Dermed vil buljongen vi har være mer mettet, og den vil ha mer gluten. Tørt fisk vask grundig under rennende vann. Så kuttet vi fisken i porsjoner. Hell en spiseskje gelatin i en liten bolle, hell 0,5 kopp vann og bland. Den skal svelle mens buljongen koker.
   
3. Hell 600 g vann i en kasserolle, brann og kok opp. Tilsett 0,5 ts etter koking. salt, slik at buljongen er klar. Vi sender gasbind med fiskebisetter til kasserollen og venter til buljongen koker. Etter å ha kokt buljongen, fjern alt skummet og la det koke i 10 minutter.
   
4. Etter denne tiden, tilsett en løk, 0,5 store gulrøtter, 8-10 erter svart pepper, 1-2 erter krydder, 1-2 stk. laurbærblad.
   
5. Fjern skummet igjen og kok buljongen i ytterligere 20 minutter. Totalt skal buljongen kokes i 25-30 minutter. Først etter det, forsiktig, for ikke å bryte opp, tilsett fiskestykker i buljongen. Fjern skummet igjen og kok i ytterligere 7 minutter.
   
6. Fjern deretter fiskene og forsiktig koke buljongen i ytterligere 15-20 minutter. Mens buljongen er kokt, kan du gjøre fisk. Fjern huden fra fisken, ta ut mønet, stripe beinene og del på fileten. Legg filetbitene på en sild. Fra kokte gulrøtter, kutt blomster i form av tusenfryd, skjær dem i to og spred dem rundt fisken. Kok opp ett egg, skrell det, skjær det i ringer og legg det ut tilfeldig rundt fisken. Vask sitron, hell kokende vann og skjær i halve ringer. Vi legger dem også ut rundt fisken og mellom fiskbitene, og la dem litt vippet. For å være malerisk, kan du strø fisk med hermetiske maiskorn og tranebærbær.
   
7. Vi tar ut grønnsakene fra den kokte buljongen og avkjøl. Vi putter gelatin i mikrobølgeovnen i 30 sekunder slik at det smelter. Hell den i den avkjølte buljongen og bland den godt med øsen. Vi fikk en gyllen løk, en vakker buljong. Vi tar silda, som vi allerede har lagt ut og dekorert fisken på, og hell nøye buljongen gjennom en sil med en øse.I ingen tilfeller skal du forstyrre buljongen mye slik at den ikke mister gjennomsiktigheten.
   
8. Vi vasker og tørker persillegrenene, og legger ut individuelle blader på toppen av overflaten til dekorasjon.
   

Videooppskrift

Denne videoen demonstrerer den trinnvise tilberedningen av aspik fra fisk i dynamikk.

Andre fiskeoppskrifter