Kjøkkenutstyr og redskaper: panne, skjærebrett, kniv, skje
Ingrediensene
| Oksetunge | 1 stk |
| vann | 1,5 - 2 l |
| løk | 2 stk |
| Gulrøtter (store) | 1-2 stk. |
| paprika | 7-8 stk. |
| Løvblad | 2-3 stk. |
| Persillerot | 1 stk |
| salt | 2 ss. l. (ingen lysbilde) |
Trinn matlaging
- Før tilberedning blir tungen gjennomvåt i kaldt saltvann i 30-40 minutter. Du kan også suge tungen i saltlake med krydder i 10-12 timer. Etter at du har suget tungen, må du skylle den grundig i kaldt vann. Hell 1,5 - 2 liter vann i pannen og kok opp.
- Plasser tungen forsiktig i kokende vann. Tungen skal ikke legges i kaldt vann, men i kokende vann slik at alle saftene blir igjen i tungen, og retten viser seg å være saftig. Etter 15 minutter tapper vi det første vannet. Du må alltid tømme det første vannet for å fjerne den unødvendige ettersmaken.
- Hell friskt vann i pannen, og vent igjen til det koker. Legg så språket i det. Etter koking, reduser varmen og la stå i 2 timer. Vi rengjør og vasker 2 løk, en eller to store gulrøtter. Etter 2 timer legger vi løk, gulrøtter (det kan skjæres i biter), 1 store eller 2-3 middels laurbærblad, 7-8 pepperkorn i en kjele og fortsett å koke. Du kan også legge til persillerot. Om ønskelig kan den ene løken erstattes med purre.
- Vi legger også til 2 ss (uten lysbilde) salt, blander og fortsetter å koke i ytterligere 2 timer. Slå av kokesonen der tungen ble kokt etter denne tiden. Hell kaldt vann i en bolle og legg tungen der.
- Hvis vannet ikke er kaldt, legger du isbiter til det. Etter noen minutter begynner vi å fjerne huden fra tungen. Fra buljongen som tungen ble kokt i, tar vi ut grønnsakene og legger den skrellet tungen der. Vi setter pannen på bålet og steker ytterligere 15-20 minutter etter koking. Dette er nødvendig slik at den skrelle tungen innlemmer enda mer smaken av grønnsaker og krydder. Da blir det enda mer ømt og smakligere.
- Etter denne tiden tar vi ut og kjøler tungen. Vi skjærer den i skiver.
Vet du det Hvis du vil beholde språket, pakker du umiddelbart restene i folie. Husk at denne delikatessen ikke liker forvitring.
Salat og persille er spredt på kantene av fatet, og skiver av tungen i midten. Server den med pepperrot og sennep.
Du kan også servere tungen i majones-hvitløkssaus. For å gjøre dette, press et par fedd hvitløk gjennom en presse i en butikk eller hjemmelaget majones og bland. Ha litt saus på hver skive av tungen. Vi pynter retten med urter.
Videooppskrift
Denne videoen viser kort prosessen med å tilberede kokt tunge.