Det er kanskje ikke helt riktig å kalle denne parabolen. Til dels kan de sammenlignes med dumplings, fordi en betydelig del av fyllingen består av grønnsaker. Koketeknologien er noe forskjellig fra hva vi er vant til. Men stort sett skremmer ikke oppskriften for gedza-dumplings kompleksiteten til en nybegynner vertinne. Hovedsaken er å velge riktige ingredienser og ikke glemme noe.
Gedza - japanske humplings
Med svinekjøtt
Det grunnleggende autentiske tilberedningsalternativet innebærer å fylle med kjøttdeig i to deler med kål. Spar ikke løk og hvitløk, de vil gi en unik skarp smak og gi smak til den ferdige retten.
Deigen til gedza dumplings kan kjøpes i butikker med orientalske produkter. Hvis dette ikke er mulig, er det ikke vanskelig å gjøre det selv.
Du må teste:
- vann - 200 ml;
- mel - 400 g;
- salt - 1 ts.
For fylling:
- kål - 150 g;
- hakket svinekjøtt - 200 g;
- løk - 1 stor;
- grønn løk - 50 g;
- sukker - 1 ts;
- soyasaus - en halv spiseskje;
- stivelse - 1 ss. l .;
- sesamolje - en halv spiseskje;
- hvitløk −4 fedd;
- hakket ingefærrot - en halv teskje;
- vann - 1 ss. l.
For sausen:
- soyasaus - 1 ts;
- sesamolje - en halv teskje;
- ris eddik - 1 ss. l.
forberedelse
- For testen, hell salt i oppvarmet vann.
- Hell det på mel, blind, myk ikke-klebrig bun. La det stå for gluten å spre seg.
- Mal kål og begge typer løk til fyllet.
- Bland grønnsaksdelen med kjøttdeig og ha salt, stivelse og sukker.
- Mal ingefær og sett på fyllet med revet hvitløk.
- Det siste trinnet er å blande væskene i kjøttet: vann og saus med olje.
- Det er bra hvis kjøtt og grønnsaker blir marinert i krydder en stund.
- Skulpteringsprosessen er lik den for dumplings og dumplings. Rull en tynn kake, skjær en sirkel med en form eller et passende tynnvegget glass.
- Legg kjøttet med grønnsaker midt i hver sirkel og klyp på en spesiell måte. Kantene skal være som bretter, litt lagdelte oppå hverandre.
- Hell litt olje i en dyp stekepanne og fordel gedzaen. Hell litt kokende vann på toppen og dekk til. La dem lapse i noen minutter.
- Gedza skal dampes, og koke vannet. Når dette skjer, stek dem på den ene siden med sesamolje, uten å måtte snu.
- Tilbered sausen ved å kombinere eddik, soyasaus og en dråpe olje.
Når du serverer, legger du gedzaen med et rosenrødt fat oppe på en tallerken. De spiser dem med spisepinner, dypper i saus, som rundstykker eller sushi.
Med bønnekål på vaniljesaus deig
Denne oppskriften på japanske dumplings skiller seg fra den tradisjonelle: i stedet for vanlig kål, blir Beijing satt. På grunn av dette er fyllingen mykere og saftigere. Forberedelse av testen i kokende vann lar deg få en plastbolle, lydig rullende til en tynn kake.
Du må teste:
- kokende vann - halvannet glass;
- mel - 3 ss .;
- salt - en halv teskje.
For fylling:
- ingefær - 2 cm rot;
- sesamfrø - 2 ss. l .;
- svinekjøtt - 500 g;
- Pekingkål - 200 g;
- soyasaus - 2 ss. l .;
- hvitløk - 5 fedd;
- grønn løk og gressløk - en liten gjeng;
- sukker - 1 ts;
- salt - en halv teskje.
For sausen:
- sesamolje - 2 ss. l .;
- eddik - 5 ss. l .;
- soyasaus - to tredjedeler av et glass.
forberedelse
- For vaniljesaus, bland hvetemel med salt og hell kokende vann i blandingen. Elt deigen med en slikkepott for ikke å brenne deg.
- Når det er mulig å oppnå ensartethet, fortsett å elte massen med hendene. Resultatet er en vakker glatt bun. Det må tildekkes med et håndkle eller en film og la stå en kort stund.
- Finhakk svinekjøttet til fyllet. Hvis du liker en mer delikat tekstur, bruk en kjøttkvern.
- Peking kål kutt og bland med salt. Husker henne litt. Etter noen minutter kan saften som hun vil gi, presses ut, og selve kålen kombineres med kjøtt.
- Tilsett knuste hvitløksfedd, finrevet ingefær og hakkede løk i kjøtt- og grønnsaksblandingen.
- Etter alt krydder og grønnsaker, hell i soyasausen og dryss sukker. Hell sesamfrø varmet opp i en panne der. Elt alt dette godt og la det brygge.
- Sausen er laget av eddik, soyasaus og olje. Det kan settes av til nå, det vil bare trenge det når du serverer.
- Gedza klistrer seg slik: Klyp små biter fra bolle og rull dem til kaker. Fyllingen legges ut midt i hver sirkel, og kantene plukkes med et trekkspill.
- Legg melbollene forsiktig i en panne med sesamolje og brun på den ene siden.
- Hell litt kokende vann i pannen og dekk til med lokk. Dumplings bør dampes til vannet koker. Hold dem så veldig lite i en tørr stekepanne og legg på et fat.
Reimferieoppskrift
Sjømat er tradisjonelt veldig mye brukt i japansk mat. De er også utmerket til å fylle gedza. Reker er lettest å umiddelbart koke, de trenger ikke fikle på lenge.
Du må teste:
- kokende vann - 200 ml;
- eggeplomme - fra to egg;
- mel - 700 g;
- salt - en halv teskje;
- solsikkeolje - 2 ss. l .;
- potetstivelse - 60 g.
For fylling:
- kokt reke - 400 g;
- Kinakål - 100 g;
- stor løk;
- hvitkål - 100 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- malt svart pepper - en klype;
- salt - en halv teskje;
- soyasaus - 1 ss. l .;
- sukker - 1 ts.
- ingefær - 5 g;
- ris eddik - 1 ss. l .;
- sesamolje - 1 ss. l.
For sausen:
- sesamolje - 2 ss. l .;
- ris eddik - 5 ss. l .;
- varmt vann - 2 ss. l .;
- soyasaus - 5 ss. l.
forberedelse
- For deigen i en kjele, bland melet med salt og stivelse.
- Hell kokende vann, olje i blandingen, bland godt.
- Når blandingen er mindre varm, slå eggeplommene i den og bland godt.
- Pepperkakemann lot det modne i en time under et håndkle. Etter det, elt den litt mer slik at den blir elastisk.
- Finhakk begge typer kål i fyllet, du kan bruke en blender.
- Mal eller fin gni hvitløk og ingefær.
- Reker unna skjell og finhakk med en kniv eller i en blender.
- Hakk løken, tilsett en skje soyasaus. Så han vil marinere og miste bitterhet, og bare etterlate aromaen.
- Tilsett salt, vent noen minutter, det vil gi saften som skal klemmes.
- Bland reker med løk og presset kål, tilsett løk med marinade.
- Hell i den fyllende sesamoljen, en skje eddik, tilsett ingefær, krydder og hvitløk. La blandingen brygge godt.
- Lag en tynn kake fra den tilberedte kolobok og skjær ut sirkler som er omtrent 8 cm i diameter.
- Gjør sirklene tynnere i kantene, la dem forbli tettere i midten.
- Ta en teskje for hver fyllingssirkel. Etter å ha fuktet kantene med vann, form dumplings med folder en om gangen.
- Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek gedzaen.
- Hell kokende vann i pannen, laget trenger ca 1 cm i høyden, og dekk til med lokk. Etter at vannet har fordampet, tilsett litt mer olje og kok i ytterligere et par minutter.
- Kombiner riseddik med soyasaus og smør. Hell i varmt vann slik at den resulterende sausen blir varm.
Servering av gedza med reker er vanlig på en flat plate, anordnet i en sirkel opp ned i et rosenrødt fat. Plasser en skål med saus i midten.
Uansett hvilken oppskrift på japanske gedza-kløe du velger å lage mat til en uvanlig middag eller lunsj - denne tradisjonelle japanske retten vil overraske og glede alt hjemmelaget.