Hjemmelaget rykk: en klassisk oppskrift og gourmetfantasier

Hjemme kan kjøtt ikke bare bakes i ovnen, men også saltes, tørkes og visnes. Hvis alt er gjort riktig, vil ikke bare indrefilet av storfekjøtt tilberedes på denne måten være velsmakende, men til og med hestekjøtt. Så får vi kjøttet riktig med oppskriftene våre med bilder og en interessant video på slutten av artikkelen, hvor du får vist vanskelighetene med å lage mat dust.

Hjemmelaget basturma omgår selv næringsrik mat som fisk og sjømat. I gjennomsnitt tar tørking i et godt ventilert rom eller tørketrommel tre til syv til ti dager. Etterfølgende oppbevaring i kjøleskapet lar deg øke holdbarheten til en måned.

Spekemat: grunnleggende koketeknikker

Hjemmelaget rykk er et utelukkende naturlig produkt som ikke inneholder noen kjemikalier og aromatiske tilsetningsstoffer. Brikkene er fri for fuktighet på grunn av korrekt prosessering og tørking. To metoder brukes til å forberede delikatessen - tørrmetoden og bløtlegging i saltløsning (saltlake).

Tørr måte

funksjoner. Å bruke den tørre metoden for å lage rykk fra svinekjøtt eller storfekjøtt er ganske enkelt. Du kan eksperimentere med krydder, krydder, forbedre aromaen og saltingen av bitene. Det er bedre å bruke fersk indrefilet uten fett og årer.

Hva du skal forberede:

• storfekjøtt eller svinekjøtt - 1 kg;
• malt svart pepper - to til tre spiseskjeer;
• brennende rød malt pepper - en teskje;
• havsalt (grovt) - 0,7-1 kg;
• malt paprika - tre teskjeer;
• hakket tørket hvitløk - en teskje;
• cognac - to spiseskjeer;
• Provencalske urter - en spiseskje (så mange som mulig);
• malt koriander - valgfritt.

Hvordan gjøre

1. Strip kjøtt fra fett, skyll, kutt et stort stykke i et par deler.
2. Tørk med et papirhåndkle.
3. Forbered en blanding for salting. Bland grovt havsalt med svart pepper og tilsett konjakk for mykhet. Hell halvparten av blandingen i bunnen av en bred beholder.
4. Legg bitene, dekk dem helt med den gjenværende blandingen.
5. Stram beholderen med festefilm eller deksel tett.
6. Sett storfekjøttet i kjøleskapet i et døgn, svinekjøtt i 72 timer. Tøm væske med jevne mellomrom og tilsett salt.
7. Tørk kjøttet, strøk med en velduftende blanding av de resterende ingrediensene. Du kan tilsette eventuelle urter etter ønske (rosmarin, timian, basilikum).
8. Pakk emnene med flere lag gasbind, bind med en tråd.
9. Heng i kjøleskapet eller på balkongen (ved en temperatur på 4 ° C og over).
10. Tørt storfekjøtt i ti til 14 dager, svinekjøtt i omtrent tre uker.

Bløtlegging i saltlake

funksjoner. For å lage svinekjøtt, lam eller storfekjøtt hjemme, viste seg mør og velduftende, må du bruke omtrent to uker på forberedelsen. Det er ikke bare nødvendig å suge bitene i saltlake, men også å salte dem godt, for å så i et kjølig rom. Det er bedre å ikke kjøpe frossen mat, du trenger bare å ta ferskt kjøtt fra pålitelige selgere.

Hva du skal forberede:

• kjøtt indrefilet - 1 kg;
• havsalt - 170-200 g;
• filtrert vann - 1-1,5 l;
• malt svart pepper - en teskje;
• varm malt rød pepper - en teskje;
• tørket hvitløk - halvannen teskje;
• sennepspulver - en halv spiseskje;
• malt paprika - to teskjeer;
• andre krydder etter smak.

Hvordan gjøre

1. Skjær venene fra biter, skyll dem og tørk dem.
2. Forbered saltlake - konsentrert saltoppløsning. Kok opp vann, avkjøl til en varm tilstand, hell gradvis en skje salt og oppløs det. Så snart krystallene slutter å oppløses - kan saltlake brukes til salting.
3. Dypp kjøttbitene i den saltede løsningen, vent til væsken er avkjølt. Ta av en dag i kjøleskapet.
4. Få kjøttet som har endret farge, legg på et lett vippet skjærebrett. Press mot toppen med undertrykkelse.
5. I løpet av et par timer, mens væsken strømmer, tilbereder du en aromatisk blanding. Bland alle krydderne, tilsett ekstra krydder etter smak.
6. Rull et stykke i blandingen, gni det med fingrene. Pakk arbeidsstykket i gasbind, bind med garn.
7. Heng biff i kjøleskapet i 12-14 dager, svinekjøtt - minst 20.

Munnvannende variasjoner

Velsmakende, aromatiske og mettende kjøttprodukter kan serveres som en egen rett for kald øl, sterk alkohol, eller tilsettes salater, kombinert med kjøttpålegg. Oppskriftene nedenfor vil være med på å tilberede et uvanlig smakfullt produkt ved hjelp av gamle metoder og moderne kjøkkenutstyr.

På armensk

funksjoner. For å lage mat runkelig hjemme i henhold til oppskriften til armenske kokker, trenger du et minimum av produkter. Armensk basturmu fra andre forretter vil utmerkes med en ubeskrivelig delikat aroma av krydder og utmerket smak. Det er bedre å kjøpe svinekjøtt til tørking, ved å velge lange strimler langs ryggen (langet).

Hva du skal forberede:

• Langet - 0,8-1 kg;
• salt - en spiseskje med et lysbilde;
• hvitløk - fem fedd;
• sukker - to spiseskjeer;
• krydder (laurbær, ingefær, bukkehornkløver, pepper, merian) - etter smak;
• tørre granateplefrø;
• hjemmelaget rødvin - en flaske.

Hvordan gjøre

1. Skjær kjøttet i biter som er omtrent 40 cm lange, omtrent 10 cm brede og ikke mer enn 5-6 cm tykke.
2. Lag en spesiell marinade. Rør krydder og krydder, granateplefrø, sukker, salt i hjemmelaget rødvin.
3. Hell kjøttstrimler med marinade, klem dem med undertrykkelse.
4. Bløtlegg i omtrent en uke i kjøleskapet.
5. Ta ut bitene, la væsken renne av, sett dem mellom to treskjærebrett, trykk ned med undertrykkelse. La stå i 12 timer.
6. Fordel tørt kjøtt med krydder fortynnet med vin til konsistensen av tykke potetmos. Gjenta prosedyren i ytterligere tre dager.
7. Send deler pakket inn i gasbind til et tørt, kjølig sted å tørke, tørke i omtrent ti dager.

På hviterussisk

funksjoner. For å lage en deilig gjør-det-selv-gjør-det-rett (dette er hva hviterussisk tørket kjøtt heter), trenger du ikke bruke andre konserveringsmidler enn salt. Den kan lagres i lang tid, uten frykt for å ødelegge. For tørking er det bedre å velge indrefilet fra korsryggen eller ryggdelen av svinekroppen.

Hva du skal forberede:

• indrefilet, lend eller hakk - 7 kg;
• grovt salt - 350 g;
• malt rød og svart pepper - etter smak;
• hvitløk - to hoder;
• klar krydder - to pakker;
• spisskummen frø, koriander.

Hvordan gjøre

1. Skjær karbonatet i biter, skjær av fettet, skyll, tørk.
2. Hold bitene over kummen, dryss dem med salt, og gni deretter kornene med fingrene. Det er bedre å bruke hansker hvis det er sår på hendene.
3. Brett brikkene i en kum, panne, dekk med lokk, et håndkle, klem med undertrykkelse. Sett i kjøleskapet eller sett på balkongen.
4. Hold under belastning i fem dager, snu kjøttet daglig, drenere vannet.
5. Ta ut og tørk bitene.
6. Bland alle krydderne, knust hvitløk og fordel soppen med vellet.
7. Legg den i kummen igjen, dekk til med et håndkle, sett det i kjøleskapet i en dag.
8. Pakk nå inn gasbindskjær, bind med hyssing og heng fra taket på verandaen eller loggiaen.
9. Vent syv til ti dager, og pass på at temperaturen i rommet ikke stiger over 17-18 ° C.
10. Oppbevares i gasbind på kjøleskapshylle.

I ovnen

funksjoner. Denne rykkete oppskriften hjemme passer for de som ikke liker å vente lenge på en smakebit. Hele kokeprosessen kan ta bare fem til seks timer. Du kan smake på den rykkete tørket i ovnen umiddelbart etter avkjøling.

Hva du skal forberede:

• kalvekjøtt eller storfekjøtt - 0,9-1 kg;
• Worcester eller soyasaus - en tredjedel av et glass;
• koriander eller tørket koriander - to teskjeer;
• malt rød og svart pepper - en teskje hver;
• tørket hvitløk - en teskje;
• salt etter smak;
• flytende røyk er valgfri.

Hvordan gjøre

1. Rør alle krydderne, slip til de er jevn i mørtelen.
2. Skjær storfekjøttet i skiver med en tykkelse på 0,5 cm. Hvis det er frossent, tiner du naturlig.
3. Ha biter i et fat, bland med sausen, tilsett salt og krydder.
4. Mariner i minst 40 minutter.
5. Legg kjelen på bunnen av ovnen. Heng bitene på et trådstativ, og la marinaden renne av.
6. I konveksjonsmodus koker du storfekjøtt i omtrent en time ved 80 ° C.
7. Senk temperaturen til 50 ° C, stek i ytterligere to til tre timer, til den tørker.

I en sakte komfyr

funksjoner. På kjøkkenet "assistent" - en treg komfyr - kan du også visne hjemme basturma. Svinekjøtt, kalkun vil gjøre det, men det er lettere å tilberede rykk kylling på en smart enhet. Den eneste ulempen med metoden er at selv i en stor skål med flere kokekaker vil den ikke fungere for å passe til mange biter.

Hva du skal forberede:

• hudløs kyllingbryst eller filet - 0,8 kg;
• sukker - 60 g;
• salt - 50 g;
• hvitløk - to fedd;
• vegetabilsk olje;
• aromatiske urter;
• krydder.

Hvordan gjøre

1. Vask, tørk, beleg fileten med en blanding av sukker og salt på alle sider.
2. Overfør til en glassbolle, sett i kjøleskapet i tre dager.
3. Skyll kyllingen. Bland krydder og krydder i en bolle med hvitløksvin, vegetabilsk olje, rasp fileten med denne massen.
4. Pakk inn gasbind, et par dager for å tørke i limbo.
5. Overfør bitene til en bakepose, pakk inn, lag tre eller fire punkteringer med en tannpirker.
6. Stek i en sakte komfyr i "Slokkemodus" i minst 60 minutter.

Du kan kjøtt kjøtt hjemme på noen måte, men det er bedre å først prøve basturma bort for å oppleve smaken og aromaen fra denne delikatessen. Hvis du liker forholdet mellom salt, krydder og krydder, er det ikke vanskelig å gjenta oppskriften.

Anmeldelser: “Delicious just”

Jeg gnir noe kjøtt med salt og krydder malt i en morter, men jeg prøver å ikke ta et tykt stykke, jeg deler karbonatet i to sammen. Jeg legger revet kjøtt et par dager i en pose på hyllen i kjøleskapet, så tar jeg det ut, skjede med gasbind og henger det på gaten. Jeg prøver å gjøre dette kjøttet fra februar til april, fordi det ikke er veldig varmt og det er mye ultrafiolett lys i solen, fluene flyr fremdeles ikke. Kjøttet kjøpt 22. mars ble spist til påske, så tørt som basturma, rett og slett deilig.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Jeg har gjort svin indrefilet flere ganger og kan dele flere nyanser.
1. Salt må tas bare grov sjø. Hun suger kjøttet veldig godt og salter det ikke.
2. Tiden for søling avhenger av hva slags kjøtt du ønsker å få. Mykere eller tørrere. Hvis det er mykere som prosciutto, er 12 timer nok for 1 kg kjøtt, hvis det er tørrere som basturma, så en dag. Når alt kommer til alt, salter både salt ut kjøtt og fjerner fuktighet fra kjøttet.
3.Krydder, dette er vanligvis din komplette fantasi. I markedene er det nå mange forskjellige handelsmenn som selger alle slags krydder. De vil hente deg etter din smak og gi råd.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Vask brystet tørt, rasp med krydder, fjern et døgn i kulden, det vil frigjøre vann, ta det ut på en dag, vaske, tørke, gni med salt og krydder i en ny gasbind og en annen dag i kulda, det er hele oppskriften, enklere enn lett, men kjøttet er seigt det elsker vi. Jeg tok krydder: svart pepper, rød, paprika, hvitløk, salt.

Alenka_ bleie //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Andre salatoppskrifter