Klassisk wienerbrød til påskekaker - mørt, som flu, og veldig langt friskt

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• gass ​​eller elektrisk ovn;
• komfyr eller komfyr;
• hånd blender;
• 1 liters panne;
• dyp kapasitet;
• en sil;
• fin rivjern;
• en spiseskje;
• en teskje;
• kjøkkenvekt;
• målebeger;
• 10 liters langpanne med lokk;
• klut håndkle;
• klamre film;
• tre skewer;
• visp;
• silikon børste;
• en skål;
• bekken;
• 4 former for påskekaker laget av tykt pergament;
• en kniv;
• dessert tallerken.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Opara

1. Sikt 100 g mel i en dyp beholder gjennom en sil.
   
2. Hell 500 ml melk i en liter langpanne, sett på en liten ild og vent til den koker. Hell varm melk i en beholder med mel med en strøm, uten å stoppe å røre bryggemassen med en visp.
   
3. Vi kjøler massen ved å senke beholderen i en kum med 3-4 liter kaldt vann.
   
4. Når deigen er avkjølt, tilsett 8 ss. l. sukker, 1 ts. salt og bland med en visp til den er jevn.
   
5. Hell 75 g fersk gjær knust i smuler i en masse og rør til de er helt oppløst.
   
6. Hell deigen i en 10 liters langpanne, dekk til og la trekke i 10 timer.
   

Deigen

1. Etter 10 timer, åpne lokket, bland massen slik at det faller av.
   
2. Vi bryter 4 egg i et par, tilsett 2 ss. l. sukker, 0,5 ts vanillin, bland alt med en visp til sukkeret løser seg, hvoretter vi blir kvitt klumpene med en håndblender.
   
3. Gni 0,5 sitron på et fint rivjern for å få raseri. Hell massen fra pannen i en dyp beholder, tilsett 200 ml rømme 20%, sitronskall, 120 g mykt smør og bland med en visp til den er jevn.
   
4. Hell 50 ml solsikkeraffinert olje og rør med en visp.
   
5. Sikt omtrent 300 g mel i en masse gjennom en sil, rør med en visp, sikt deretter de resterende 600 g mel og elt deigen med hendene i 15 minutter til den blir homogen.
   
6. Hell deigen på toppen av 25 ml solsikkeraffinert olje og elt den i ytterligere 2 minutter, tilsett de resterende 25 ml oljen og elt i ytterligere 3 minutter til deigen forlater beholderen, men klistrer litt til hendene.
   
7. Dryss deigen 4 ss. l. kandiserte tyttebær og bland dem inn i den klebrig massen.
   
8. Vi dekker beholderen med et klut kjøkkenhåndkle og sett det på et varmt sted i 1 time til det dobler seg.
   

kaker

1. Smør hendene og arbeidsflaten med 15 ml solsikkeolje, spre deigen og knus den grundig med hendene.
   
2. Vi deler deigen i biter som veier ca 470-500 g og ruller bollene ut av dem slik at all kandisert frukt er inni.
   
3. Vi plasserer ballene våre i tette pergamentformer til påskekaker, dekker med klyngefilm og legger på et varmt sted slik at det stiger helt til toppen. Slå på ovnen ved 180 ° C og la den varme.
   
4. Bland i skålen med en visp 1 eggeplomme, 25 ml rømme og 15 melk, og med blandingen smør vi de hevede kakene ovenfra.
   
5. Vi sender skjemaene med deigen inn i en forvarmet ovn og stek i 35-40 minutter.Sjekk kaken for beredskap med et grillspyd, ta den ut av ovnen og la den avkjøle, uten å fjerne den fra pergamentformen.
   
6. I en skål blander vi 150-170 g pulverisert sukker med 20 ml vann til vi får en tykk, hellende glasur.
   
7. Når bakingen er kjølig, dekk den til med melis, la den fryse, kutt den deretter i porsjonerte biter, legg på en dessertplate og server.
   

Videooppskrift

Ved hjelp av videooppskriften kan du tydeliggjøre hva den ferdige deigen skal være eller hvordan du skal kandisere karameller skal være slik at de ikke vises utenfor kaken.

Andre oppskrifter på påskekaker