Evig surdeig til russisk brød uten gjær

Kjøkkenutstyr og redskaper: målekopp, matbeholder med lokk, visp, folie, varmt teppe, oppbevaringsbeholder.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Hell 100 g rugmel i en stor beholder. Evig surdeig kan også tilberedes på noe annet mel, men det er rug som anses som mer nyttig og mindre bearbeidet, noe som gjør det mulig å bevare alle nyttige stoffer. Bland i et glass 50 ml myse og 50 ml vann. Det er viktig for matlagingen å ta vann som ikke er kokt, ellers fungerer ikke surdeig. Vann skal bare filtreres, ved romtemperatur. Du kan også bruke 100 ml serum eller bare vann, men da vil startkulturen ta mye lengre tid, og denne prosessen kan bli forsinket.
   
2. Den resulterende blandingen tilsettes bollen med rugmel og blandes grundig med en visp. Det er viktig at du får en homogen konsistens uten klumper og sel, som minner om flytende rømme. Det er mest praktisk å tilberede en slik surdeig i en plastbeholder av matkvalitet.
   
3. Vi lukker beholderen med et lokk og pakk den på toppen med et varmt teppe eller håndkle, legg det på et varmt sted i en dag. Om sommeren er det bedre å ta starteren til balkongen, og om vinteren sett den i nærheten av et batteri eller varmeapparat i trygg avstand. Dagen etter, etter 24 timer, tar vi ut en beholder og tilsetter 100 gram mel, 50 ml myse, 50 ml romtemperert vann og en teskje sukker. Bland grundig igjen. Vi lukker beholderen og pakker den inn i et varmt teppe, legger det på et varmt sted i 24 timer.
   
4. Den tredje dagen tar vi ut beholderen og legger en teskje sukker, 50 ml kokt vann, 50 ml myse og 100 g mel til blandingen. Bland grundig til en homogen masse er dannet. Vi dekker med et lokk, isolerer med et teppe og legger et håndkle til en annen dag. Den fjerde dagen tar vi ut blandingen fra et varmt sted og observerer tilstanden: hvis den kom opp for mye, må du overføre den til en dypere beholder, eller dele blandingen i to.
   
5. Vi deler massen i to og tilsett i en del 100 gram mel, 50 ml myse, 50 ml romtemperert vann, en halv teskje sukker. Bland grundig og dekk til. For å unngå ytterligere ulemper på grunn av overdreven heving av den evige startkulturen, kan beholderen legges i en plastpose, og først deretter pakke den inn med et teppe på toppen og legges på et varmt sted.
   
6. På den femte dagen tar vi igjen beholderen og tilfører 100 gram mel, 100 ml vann og en klype sukker. På dette stadiet bør serum dispenseres, siden melkebakteriene allerede begynner å få styrke og aktivt formere seg. Bland, lukk lokket og pak i en dag til. På den sjette dagen vil den evige surdeigen for brød være klar, underlagt handlingen og lagringsforholdene. Levende evig gjær kan lagres i kjøleskap i en glassbeholder i opptil en måned, eller tørkes og brukes etter behov.
   

Lagring og videre bruk

• På folien påfører vi den resulterende evige surdeigen med et tynt lag.
• Sett stekeplaten med folie i ovnen med lav temperatur. Det kan også tørkes naturlig (på balkongen).Dette er nødvendig slik at den evige surdeigen er tørr, og den kan brukes til å lage brød.
• Etter fullstendig tørking, fjern starteren fra folien og legg den på en ren klut, hell den i en oppbevaringsbeholder. Et slikt pulver kan lagres i flere år.
• For å lage brød, må du ta 5 ss av en så tørr blanding og fortynne dem i 100 ml vann, tilsett en halv teskje sukker og la det ligge en stund på et lunt sted.

Videooppskrift

Denne videoen viser hele prosessen med å lage et evig surdeig til brød i 5 dager. Du vil se hvordan surdeigen ser ut i forskjellige stadier, du vil lære å forstå at kokeprosessen er fullført.

Andre brødoppskrifter