Dumplings opprinnelse
Kulinariske mesterverk fra usyret konditor og forskjellige fyllinger finnes i mange verdensretter. Italia er kjent for dem, der slik mat er forhøyet til kulturen til ideell mat. Det er lignende herligheter i Kina. Men Ukraina anses å være fødebyen til dumplings, selv om deres analoger (for eksempel dumplings eller manti) er til stede i kostholdet til alle slaviske folk. Og populariteten deres overgås selv av de mest delikate potetpannekakene.
Det antas at dumplings er en rett i fyllet som det ikke er kjøtt på. Dette stemmer ikke, siden de i klassisk ukrainsk mat ble tilberedt både med kjøttdeig og cottage cheese, stuet kål, kirsebær, bær. Men en av de mest delikate rettene er melboller med poteter og sopp: sopp, kantareller, honningssopp ... Valget av sistnevnte er ikke begrenset - noen variasjon er egnet for en deilig fylling. Den enkleste måten for byens innbyggere å kjøpe østerssopp eller de samme soppene, samt tørket sopp i briketter.
Trinnvis oppskrift på melboller med poteter og sopp som på bildet
Så hvordan lage hjemmelaget melboller med poteter og sopp? For å gjøre dette, trenger du minst en times tid og følgende produkter (basert på volumet på 2 porsjoner):
- 220 g mel
- en spiseskje smør (forsmeltet),
- 2 eggeplommer
- 5 ss vann,
- 300 g frisk sopp eller 100 tørket,
- 3 store poteter,
- 1 løk,
- persille,
- salt, pepper.
Matlagingsprosess
- Begynn å lage melboller med sopp og poteter fra en bunke av deig. Sikt mel i en stor bolle eller på en arbeidsflate, form et lysbilde fra det, gjør en depresjon i sentrum.
- Pisk 2 egg, skill de hvite fra eggeplommene, legg bare eggeplommene til melet.
- Hell i smeltet smør og vann.
- Elt deigen gradvis, med start fra midten. Du bør få en tett masse.
- Pakk inn deigen med klamfilm, sett i kjøleskapet i en halv time.
- Fortsett til fyllet: skrell og kok potetene, skyll og hakk soppen, skrell og fin løk.
- Varm en skje vegetabilsk olje i en panne, stek løken til den er gjennomsiktig. Tilsett sopp, stek til fuktigheten fordamper.
- Når potetene er kokt, tøm vannet forsiktig og mos det i potetmos. Bland med tilberedte sopp med løk, tilsett persille, salt og pepper.
- Kjevle ut deigen til en tykkelse på 1-2 mm, skjær i sirkler med samme diameter (det er praktisk å gjøre dette med et glass eller en kopp).
- Legg fyllet i midten av hver kopp (ca. 1 ts hver).
- Klyp kantene på vanlig måte eller med en "pigtail", bøy kanten vekselvis i forskjellige retninger og trykk den.
- Kok melboller i kokende saltvann. Testens beredskap oppnås omtrent 4 minutter etter koking.
- Serveres varmt.
5 hemmeligheter for å lage perfekte dumplings
Det ser ut til, hvilke spissfindigheter kan det være når du koker melboller med sopp og poteter? Men erfarne husmødre vet hvordan man gjør parabolen virkelig perfekt og letter matlagingsprosessen.
-
- For ikke å gjøre deigen elastisk, ikke tilsett salt i løpet av batchet. Og hell bare isvann, som tidligere er alderen i fryseren.
- For å få kantene på deigen til å feste seg godt, smør du hele laget før du skjærer i sirkler med eggehvite (det blir igjen med deg etter at du har tilsatt eggeplommene i melet). Påfør protein i et tynt lag, ikke rikelig.
- Hvis du bruker tørr sopp, må de helles med kokende vann i 20 minutter før koking. Etter dette, tøm vannet i en bolle (ikke hell ut).Skjær soppen selv (hvis de blir liggende som de er, vil de øke betydelig i størrelse under steking).
- Hvis du bruker ferske champignoner, anbefales det ikke å suge dem i vann og vanligvis vaske i lang tid, da soppen aktivt absorberer fuktighet. Du kan fjerne overhuden med en kniv eller raskt skylle, og deretter tørke hver sopp rent med et papirhåndkle.
- Hvis du fremdeles har vann etter å ha bløtlagt tørr sopp, kan den brukes til å koke melboller, da vil soppsmaken bli enda mer mett. Eller tilberede på sin basis en deilig saus til serveringsfat.
Hvordan servere parabolen
Oppskriften på melboller med poteter og sopp er kjent for deg. Det gjenstår å lære å sende dem riktig. I tradisjonell ukrainsk mat er det to alternativer for servering.
-
-
- Med rømme - det skal være mye. Ideelt sett plasseres en bolle med rømme midt på bordet, ved siden av retten. Og hver påfører så mye han trenger. Hvis du holder deg til porsjonert servering, sprer du rømme forsiktig over hele overflaten til kløppene.
- Med stekt løk - en stor løk skal finhakkes, stek til de er møre i vegetabilsk olje. Hell den resulterende yngelretten med dumplings eller tilsett til hver tallerken med en portion servering.
-
Hvis du vil prøve noe nytt, må du tilberede en deilig saus. Stek hakket løk og hvitløk (et par fedd) i en panne, tilsett soppen skåret i strimler, vann fra bløtlegging av den tørkede soppen (hvis noen), en teskje tørket timian, salt, pepper. Stew blandingen i 10 minutter, hell i 50 ml krem og 150 g rømme, reduser varmen og kok opp til den er tykk.
Vi er sikre på at med tradisjonell eller ny servering vil dumplings være utrolig velsmakende!
Video: melboller med sopp og poteter