Ekte usbekisk storfekjøtt pilaf - en detaljert mesterklasse

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• dyp kittel;
• en kniv;
• skjærebrett;
• et sett med containere med forskjellige dybder;
• dekke;
• en teskje;
• en spiseskje;
• øse;
• papirhåndklær.

Ingrediensene

Trinn matlaging

Ingrediensforberedelse

1. Skyll biffkjøtt og ribbeina under rennende vann og tørk med papirhåndklær. Skjær kjøttet i biter store nok, som en kebab, og la ribbeina være som de er.
   
2. Bløtlegg risen i kaldt vann i minst en halv time, selv om det er lurt å la den ligge i 40-60 minutter slik at overflødig stivelse kommer ut. Dette vil gjøre pilaf smuldrende.
   
3. Skyll deretter risen grundig under rennende vann i omtrent 10 minutter slik at vannet er helt klart. Mens andre ingredienser tilberedes, vil vi holde risen i vann.
   
4. Skrell løk og gulrøtter fra toppsjiktet og skjær dem: løk - i halve ringer 3-4 mm bred, og gulrøtter - med tynne langstrakte sugerør eller pinner.
   

Matlaging pilaf

1. Forvarm gryten på en vedovn (den som ikke har en, bruk en komfyr), hell 200-250 ml vegetabilsk olje og la den brenne.
   
2. Vi sender kjøttet til gryten og steker det i 20-25 minutter, mens du rører innimellom. Kjøttet skal stekes jevnt på alle sider og dekkes med en skorpe.
   
3. Når kjøttet er klart, fjern det i en egen beholder, og send hakkede løk til gryten. Stek den til den er gyldenbrun og myk.
   
4. Tilsett deretter gulrøtter i løken, bland produktene og kok til gulrøttene er myke.
   
5. Vi vil gi kjøttet tilbake til gryten, bland det med grønnsaker og steke i ytterligere 5 minutter.
   
6. Basert på 900 g ris, ta 1,5 liter vann. Hell den i gryten, kok opp og tilsett 2 ss. l. salt, og bland deretter alt grundig slik at krydderet spres. La vannet koke med kjøtt og grønnsaker i 30-40 minutter, så får du zirvak - en spesiell buljong for pilaf.
   
7. Før vi tilsetter ris, introduserer vi 1 ss i zirvak. l. malt rød pepper og fordelt over en kittel.
   
8. Tilsett 900 g ris, etter å ha tappet vannet det lå i. Fordel grynene jevnt over området med gryten. Vann må dekke risen, hvis du har noe galt - tilsett mer.
   
9. Så snart vannet begynner å koke etter tilsetning av ris, hell en ny porsjon krydder: 1 ss. l. barberry, 1 ss. l. zira, som kan gnides videre i hendene for å aktivere aromaen, et helt hvitløkhode, som ikke en gang kan skrelles, 1 ss. l. en spesiell blanding for pilaf og ganske mye nykvernet svart pepper.
   
10. Så snart nesten all væske har fordampet fra pilaf, samler vi den oppover bakken, slik at den også blir dampet. For 2 pikanser smaken, legg 2 chilipepper på et lysbilde. Vi dekker risen med et lokk og la det surre i 15-20 minutter.
    
11. Etter at tiden er gått, ta av lokket, bland pilafen - pass på at det er jevnt tilberedt, ikke brent og blir gal med aromaen, og server. Som pynt bruker vi hvitløk og chilipepper direkte fra gryten.
    

Videooppskrift

Du kan også se en fullstendig analyse av matlaging av usbekisk pilaf i en video, som vil vise i detalj hele teknologien for å lage et fat.

Andre oppskrifter på pilaf