Kjøkkenutstyr og redskaper:
- en ovn;
- kjøkkenvekt;
- 2 bakeplater;
- 3 dype boller;
- kjevle;
- skjærebrett;
- en kniv;
- en sil;
- en skål;
- grov rivjern;
- måle kopp;
- dyp plate;
- silikon børste;
- spiseskje og teskje;
- gaffel;
- klamre film;
- pergamentpapir.
Ingrediensene
| produkt | nummer |
| hvetemel | 1 kg |
| vann | 500 ml |
| salt | å smake |
| vegetabilsk olje | 2-3 ts |
| smeltet smør | 100 g |
| lam | 500 g |
| gresskar | 700 g |
| løk | 800 g |
| Dumba (halefett) | 500 g |
| malt svart pepper | å smake |
| Zira | å smake |
| malt koriander | å smake |
| smør | å smake |
| eggeplomme | 1 stk |
| melk | 1 ss. l. |
| sesamfrø | å smake |
Trinn matlaging
- Forbered først butterdeig til samsa. Sikt 1 kg mel i en dyp bolle med en sil.
- Fortynn 2 ts i en egen dyp bolle. salt i 500 ml varmt vann.
- Lag et lite hull i melet og hell saltet vann i det.
- Elt deretter deigen i en bolle i en sirkulær bevegelse til en homogen klump.
- Legg den på en arbeidsflate og hell 2 ts oppå. vegetabilsk olje for å gjøre deigen enklere å jobbe med og fortsett å elte den i ca 10 minutter.
- Pakk deretter deigen godt fast i filmen, overfør den til en bolle, dekk til og la deigen hvile i omtrent 20 minutter.
- Forbered i mellomtiden fyllet for samsa i to versjoner - med lam og gresskar. Du kan bare lage en av dem hvis du ønsker det. Velg fet kjøtt til samsa, eller du kan bruke et stativ. I dette tilfellet, kutt 500 g lam og 250 g dumba i små biter og overfør dem til en dyp bolle.
- Skrell deretter 800 g løk, skjær den også i små terninger og tilsett 500 g til kjøttet, resten er igjen for gresskaret.
- Salt og pepper kjøttfyllet, og tilsett kvernet koriander og spisskummen etter smak. Bland alt godt for hånd. Hvis du ikke har en dumba og magert kjøtt, kan du legge til en teskje vegetabilsk olje i fyllet.
- Skrell 700 g gresskar fra skallet og frøene, skyll grundig, kutt i biter og rasp på et grovt rivjern i en dyp bolle.
- Tilsett gresskaret som allerede er hakket 300 g løk, og på samme måte som med kjøttfyllet, salt, pepper og dryss koriander og zira etter smak. Du kan også skjære 250 g dumba i gresskarfylling eller hell 1 ss. l. olivenolje for å gjøre den saftigere. Bland alt godt.
- På dette tidspunktet har deigen allerede blitt tilført. Ta den ut av filmen og vask den godt med hendene slik at den er spenstig og elastisk. Pakk den deretter inn igjen med en film og la stå i 10-15 minutter. Det avhenger av kvalitetstesten om samsaen din vil bli virkelig velsmakende.
- Etter 10-15 minutter, fjern deigen og elt på arbeidsflaten. Del den i 2 deler, hvorav den ene dekker i en bolle, og den andre igjen knead godt.
- Rull deretter deigen jevnt i et tynt lag, og for å gjøre det lettere å gjøre, spre den med en liten mengde vegetabilsk olje. Du kan også strø deigen med mel under rullingen.
- Smør den rullede deigen jevnt med smeltet smeltet eller smør. Den smakigste samsaen fås med ghee. For å gjøre det mer flytende, bare legg det i varmt vann på forhånd. Og du kan smelte smøret i mikrobølgeovnen.
- Rull godt oljet deig veldig tett til en tett rull og brett i to. Gjenta det samme med andre halvdel av testen.
- Legg deretter rullene på en tallerken, dekk med folie og send i kjøleskapet i 2-3 timer. Hvis du vil redusere steketiden, kan du legge rullene i fryseren i 20 minutter, deretter overføre dem til nedre hylle i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter, og dette vil være nok.
- Skjær en rull i 2 pølser. Del deretter hver av dem i 6 like store deler.
- Dekk bakeplaten med pergamentpapir. Trykk og rull hvert stykke deig, men ikke veldig tynt, slik at du i den ferdige samsaen kan glede deg over de sprø deiglagene.
- For hver rullede sirkel på tur legger du ca 1,5 ss. l. kjøttfylling.
- Brett deretter deigen vekselvis fra tre sider på kjøttdeig, og legg kantene på deigen oppå hverandre. Så du lager en trekant.
- Bøy hjørnene på testen og klyp.
- Legg samsa på en stekeplate med sømmen nede.
- Når du har mestret kjøttfyllingen, fortsett til gresskaret. Dekk den andre bakeplaten med pergamentpapir. Rull ut alle deigkretsene på samme måte, men før du sprer fyllet, legg et lite stykke smør på deigen, det vil gi en spesiell delikat smak til gresskaret.
- Legg deretter ca 1,5-2 ss. l. gresskarfyllinger og pakk inn i en trekantet konvolutt, som med kjøttfylling. Legg samsa på en stekeplate.
- Forbered fett til steking. I bollen skiller du eggeplommen fra proteinet. Pisk eggeplomme med 1 ss. l. melk og smør hver samsa med en silikonbørste.
- Dryss samsa med sesamfrø.
- Forvarm ovnen til 180 ºС og send samsa til steking i 45-60 minutter, avhengig av ovnen din. Klar samsa er veldig appetittvekkende, med en sprø gyllen skorpe.
Videooppskrift
Hvordan lage et forsiktig smørdeig og to typer fyllinger, og deretter danne vakkert en samsa, kan du se videoen.
Ikke vær lat og prøv å bake samsa i henhold til denne oppskriften. Sprø bakverk vil ikke bli stående uten oppmerksomhet blant dine gjester eller husholdning. Eksperimenter med fyllingen, og foreslå de beste alternativene i kommentarene.
Andre bakeroppskrifter
Ha en fin lesning!