Kjøkkenutstyr og redskaper: stekeovn, stekebrett, ledningsstativ, vannkoker, kniv, skjærebrett, spiseskje, teskje, målekopp, liten dyp plate, folie, klamfilm.
Ingrediensene
| Ingrediensene | nummer |
| and | 1 stk |
| Tørr hvitvin | 100-150 ml |
| Sesamolje | 1 ss. l. |
| Tørr ingefær | 0,5 ts |
| Kvernet svart pepper | 0,5 ts |
| agurker | 4 stk |
| vårløk | 100 g |
| Soyasaus | 6 ss. l. |
| honning | 2,5 ss. l. |
| vann | 1-1,5 l |
| Hoisinsaus | 75 g |
| tortilla | 3 stk |
Trinn matlaging
- Ta en and som veier omtrent 1,5-2 kg. Skyll godt og hell over kokende vann.
- Etter det må du gni anda med hvit tørr vin og 1 ts. grovt salt.
- Legg anda på flasken, pakk den med plastfolie og sett i kjøleskapet i 12 timer. Etter 12 timer, ta anda ut av kjøleskapet og gni 1 ss. l. honning. Pakk den inn igjen og la den stå i kjøleskapet i ytterligere 10 timer. Ta en stor stekeplate, fyll den halvveis med varmt vann.
- Legg ledningsstativet på stekeplaten. Ta anda ut av kjøleskapet, pakk den med folie på alle sider, sett den på trådstativet og sett den i ovnen. Hold anda i ovnen forvarmet til 200 grader i 1 time.
- Lag sausen. For å gjøre dette, bland 3 ss. l. soyasaus, 1 ss. l. sesamolje, 1 ss. l. tørr malt ingefær og 0,5 ts. malt svart pepper.
- Fjern anda fra ovnen, fjern folien. Folie de tynne delene av bena og vingene. Dette er nødvendig for at de ikke skal brenne. Smør anda sjenerøst med saus på alle sider og sett anda i ovnen i 20 minutter ved maksimal temperatur.
- Lag en andre saus. Bland ham 3 ss for ham. l. soyasaus og 1,5 ss. l. honning. Etter 20 minutter, ta anda ut av ovnen og smør fritt med en andre saus. Sett anda i ovnen igjen i 10 minutter. Forbered grønnsaker til servering.
- Ta 4 små agurker, skrell og skjær dem i 4 deler. Skjær fjær i 8-9 cm 100 g løk.
- Ta den ferdige anda ut av ovnen, avkjøl litt og skjær den i porsjoner.
Fôralternativ
- Server ved å pakke kjøttet i tortillaer. Skjær kjøttet i små biter.
- Ta 3 tortillaer, ha 25 g Hoisinsaus på hver.
- Tilsett hakket andekjøtt, agurker og løk til hver tortilla.
- Rull en tortilla i et rør og skjær i 2 deler.
- Retten er klar, god appetitt.
Viktig!
- Et kadaver på 1,5-2,5 kg er det beste alternativet for matlaging i ovnen som helhet. Du kan være sikker på at den blir stekt og vil være moderat fet.
- Den optimale tiden for beising av ender anses å være 22-24 timer.
- Sørg for å fjerne halekjertelen. Hvis dette ikke blir gjort, vil anda få en spesifikk aroma og smak.
- Hvis kadaveret til anda var frossent, må du tine det på nederste hylle på kjøleskapet. Bruk av mikrobølgeovn, så vel som varm luft på et kjøkken, kan forårsake tørt kjøtt etter tilberedning.
- For at anda ikke skal tørke under kokingen, pakkes den i folie. En bakehylse passer også til dette.
Videooppskrift
En trinnvis videooppskrift vil hjelpe deg å se alle prosessene for å lage Peking-and.
Husk å koke anda i henhold til denne oppskriften. Del i kommentarene hvis du måtte koke anda før.