Velsmakende søppelør - bare matlaging

Kjøkkenutstyr og redskaper: komfyr, kniv, skjærebrett, tang, to panner, en skål, en skje.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Ta frossen søppel ca 5 kg. Vi fjerner finnene, klipper av hodet og halen, men ikke kast det.
   
2. Langs all fisken med en kniv plassert vertikalt, gjør du kutt på huden. Dette for å fjerne den med en klaff.
   
3. Deretter begynner vi å rive av huden når vi lirker det ene hjørnet av huden med en kniv og tar det med en tang. Så fortsetter vi med hendene. Huden kasseres ikke. Vi skal koke den, og den vil lage en fantastisk buljong i buljongen. Fjern fileten forsiktig fra halen, og skjær den med en kniv.
   
4. Så venter vi til det smelter, og vi tar det. Når det er kjølt, er innsiden lettere å skille. Det særegne ved søppel er at den har veldig få fileter og veldig store innergårder. Fra innsiden trenger vi leveren og kaviar (hvis noen). Burbot lever er et verdifullt produkt, nesten det samme som tran. Vi fjerner kanalene (de er bitre). For å skille kjøttet fra mønet, lager vi et snitt langs mønet og "drar" fileten med fingrene. Ryggen blir ikke kastet - den vil også gå inn i buljongen. Godt vasket kjøtt og søppellever.
   
5. Vi tar ut gjellene fra hodet. Skinn, hale, hode, mine, sett i en kjele, hell kaldt vann og la det småkoke i minst 20 minutter. Dette skyldes det faktum at søppel er en elvefisk. Og parasitter finnes ofte i elvefisk, som dør først etter 20 minutters koking. Stek under tak i 20 til 40 minutter på svak varme.
   
6. Vi rengjør og vasker en middels gulrot, to middels løk, 3-4 poteter.
   
7. For å gjøre buljongen mer smakfull, tilsett en håndfull skrellet og skiver gulrøtter og grovhakket løk. Vask en annen løk, uten å fjerne skallet, og ha i en småkoke etter farge.
   
8. Etter 40 minutter tar vi en tom panne, setter en sil i den og filtrerer buljongen. For videre matlaging trenger vi bare buljongen selv (vi kaster ut resten).
   
9. Vi vasker gryten som buljongen ble kokt i, legger en sil på den og filtrerer buljongen igjen. Vi satte på en komfyr på en sterk ild. Mens buljongen er oppvarmet, legger vi i den gjenværende grovhakkede løk, gulrøtter, hakket i sirkler og poteter, hakket i store biter. Gulrøtter gir sødme, løk - krydret og poteter - fylde. Salt med grovt salt etter smak.
   
10. Lever- og fiskefilet kuttet i porsjonerte biter. Når buljongen koker, legger du fileten og leveren.
    
11. Små hauger med grønn løk og persille. Skille bladene fra persillen. Fra den grønne løk kutt den grønne delen. Persille stilker og den hvite delen av løkfjærene kuttes fint og tilsettes i begynnelsen av matlagingen, fordi stilkene er stive og må kokes sammen med alle grønnsakene og fisken.
    
12. Etter koking, tilsett 3-4 laurbærblad, nykvernet pepper etter smak, reduser varmen og stek under lokket i minst 20 minutter. Vi kuttet persillebladene og den grønne delen av løkfjærene og la dem i pannen etter 20 minutter. Lukk lokket, slå av brannen og pakk inn for å sterilisere greenene. Øret er klart. Etter 5 minutter kan du servere det til bordet.
    

Videooppskrift

Videoen viser i detalj alle stadier med å tilberede søppel fiskesuppe i dynamikk.

Andre fiskeoppskrifter