Hjemmelaget kaninstuing - en enkel oppskrift for bevaring

Kjøkkenutstyr og redskaper: skjærebrett, kniv, servant, 3 stk. 0,5 liters bokser, 3 lokk, sømaskin, autoklav eller stekeovn, stekeplate.

Ingrediensene

På tre 0,5-liters bokser

Trinn matlaging

Kan forberedelse

• Vask med såpe eller brus, skyll med rennende vann.
• Tørk boksene (hvis ønskelig kan du sterilisere dem).
• Lokkene mine tørker.

Kaninforberedelse

1. Vask hele kaninkroppen, sug over natten (9 timer) i vann. Tørr, deles i deler. Fjern eventuelt fett (det kan være rundt halsen). Kaninstuing lukkes med små bein (ribbeina, potene). Store bein fjernes ved å kutte kjøtt fra dem. Skjær kjøttet i biter for å passe i en krukke. I et stort basseng legger vi biter av en kanin.
   
2. 1,5 - 1,7 kg kanin legges i tre 0,5-liters krukker. Hell kjøttet med salt med en mengde av 6 g salt per 0,5-liters krukke. Bland i kjøkkenet kjøttstykkene med salt med hendene, hvis mulig, gni saltet i biter. La stå i 30 minutter for å absorbere saltet.
   

Gryteretter (samtidig koker vi i tre banker)

1. I tørre bredder legger du ett laurbærblad på bunnen. Tilsett 5 erter svart pepper.
   
2. Legg kaninen. Vi fordeler omtrent det samme antallet brikker i hver krukke. For å holde tomrommene så små som mulig, trykk ned med hånden. Da vil kjøttet ligge tettere.
   
3. Vi ruller krukker med rått kjøtt. Vi setter i en autoklav (hvis du har det, selvfølgelig). Hvis det ikke er noen autoklav, bruker vi ovnen. Vi satte en stekeplate i en kald ovn, satte glass på den. Vi skyver boksene inn i ovnen, slår den på og la det småkoke ved en temperatur på 180 grader i 1 time. Etter 1 time, reduser temperaturen til 100 grader. Stew i ytterligere 5 timer.
   
4. Vi tar ut boksene fra ovnen. Gryta er klar.
   

Dette er en veldig god og velprøvd måte å lage gryteretter på. Det kan brukes på alle slags kjøtt.

Hvorfor suge en kanin

• Du må suge inn kjøttet slik at det blir mørt og mykt, får aromaen av marinade og krydder som brukes.
• Slik at all lukt nøytraliseres. Hjemmekaniner, avhengig av innhold og ernæring, kan ha en spesifikk lukt og smak.
• Hjelper med å eliminere bitterhet og overdreven stivhet. Gammelt kjøtt krever lang suge. Men ferskt, lite kaninkjøtt skal ikke bløtlegges for ikke å forstyrre den naturlige aromaen. For pikancy kan du tilsette litt marinade.

Bløtleggingstid

Det hele avhenger av kvaliteten på kjøttet og ønsket grad av bløtlegging. Tiden kan variere fra flere timer til en dag eller mer.

Kvaliteten på spylingen avhenger av hvor mange ganger du bytter vann. Vanligvis nok 3-4 ganger. Denne metoden påvirker ikke spesielt smaken på parabolen, men den fjerner godt bitterhet og ubehagelig ettersmak. Du kan helle noen få spiseskjeer vin, melk, tilsett soyasaus, osv. Gjør dette på det siste hellet.

Generelt kan kaninkjøtt gis enhver smak med marinader, forskjellige krydder og sauser.

Alternativer for soaking av kanin

• Du kan suge det i vanlig rent vann, melk, en svak løsning av eddik eller vin. Rett tiden selv. Resultatet avhenger av hvor mye tid kjøttet bruker i væsken. For eksempel, når du bløtlegger vin eller eddik, vil det være noen timer, ellers kan kjøttet være surt.
• Når du er dynket i vann, kan du tilsette dill, persille eller et par dråper sitron.
• Hvis du kommer over kjøttet av en gammel kanin, må du fortsatt bli kvitt lukten og den ubehagelige ettersmaken. En fin måte er å la den trekke i vann med tilsetning av eple- eller vineddik. For 1 liter vann trenger du omtrent 1-2 ss. l. eddik.
• Du kan også helle kanelmelk eller myse. Hvis den blir dynket i fersk melk, får kjøttet en søtlig ettersmak. Og det sure miljøet vil tillate deg å vaske alt overflødig, myke kjøttet og ikke gi en sukkerholdig aroma og smak.
• Den beste måten å lage en deilig kanin er å bruke alkohol til marinade. I følge den klassiske oppskriften må du suge kaninkjøtt i hvitvin med krydder, men du kan også i rød tørrvin.

Kvalitetskontroll av hjemmelaget hermetikk

For å sikre god kvalitet på tilberedt hermetikk sørger konserveringsteknologien for eksponering av steriliserte bokser ved en temperatur på + 37 ... 38 ° C i 10 dager. I tilfelle brudd på steriliseringsregimet, kan mikrober forbli i bankene, noe som vil dekomponere innholdet, som et resultat av dannelse av gasser, forårsake hevelse i lokket. Dette er mikrobiologisk bombing. Slike hermetikkvarer er uegnet.

Hvis det innen 10 dager ikke er brudd i form av flekker av bokser og hevelse i lokkene, betyr dette at steriliseringen utføres riktig.

Videooppskrift

I denne videoen kan du se hvordan du koker lapskaus fra en kanin. Hvilke ingredienser ble brukt, i hvilken sekvens matlaging.

Andre kaninoppskrifter