Stew: hvordan lage mat hjemme for å få en supertaste og full tillit til kvalitet

De gangene matkvaliteten ble strengt kontrollert på statlig nivå har sunket i glemmeboken. Den moderne kjøperen blir tvunget til å bestemme et godt produkt ved prøving og feiling. Selv GOST-merking garanterer ikke at produktet vil være velsmakende og trygt. Spesielt mye tvil forårsaker hermetikk kjøtt. I denne forbindelse er det viktig å merke seg følgende fordeler med hjemmelaget lapskaus.

• Kjøttkvalitet. I stedet for førsteklasses råvarer, legger produsenter ofte tilbehør i gryteretter. I tillegg er det umulig å spore opprinnelsen til kjøttet. Med uavhengig matlaging prøver du å bruke de ferskeste og saftigste råvarene.
• Produktforhold. Noen ganger ser en butikksaus mer ut som fett, der små kjøttstykker er skjult. Med hjemmelaget hermetikk vil ikke denne forlegenheten skje, for for deg selv og dine pårørende vil du ikke spare på hovedingrediensen.
• Aroma tilsetningsstoffer. Produsenter synder noen ganger ved å bruke syntetiske smaker og smaksforsterkere. Krydder vil være naturlig i hjemmelaget lapskaus.
• konserveringsmidler. For å forlenge levetiden til det halvfabrikata kan produsenter legge til enhver form for "kjemi" i banken. Hjemmelaget lapskaus vil ikke bli lagret på mange år, men den vil definitivt ikke ha konserveringsmidler.

Svinestuing

Svinestuing hjemme er en populær hermetikk. Mørt saftig kjøtt inneholder mye protein, vitaminer og mineraler som er nødvendige for at kroppen skal fungere full. Når du kjøper svinekjøtt, må du være oppmerksom på følgende punkter.

• farge. Kjøttet til den unge grisen har en lyserosa farge. Mørk farge indikerer at dyret var gammelt.
• seksjon. Overflaten på kjøttet skal være matt og elastisk. Hvis det kommer en væske når det trykkes, betyr det at produktet ble frossent.
• fett. Må være hvit og stram. Gulhet og sprøhet i fettlaget er et tegn på dårlig kvalitet.

Grunnversjon

funksjoner. Kjøtt av høy kvalitet og et minimum av krydder - det er det du trenger for å koke tradisjonell lapskaus i en glassburk i ovnen. I mange år har den velprøvde teknologien vært optimal for produksjon av hermetikk i en byleilighet.

Du trenger:

• 1 kg kjøtt;
• 500 g fett;
• ett eller to laurbærblad for hver halvliters krukke;
• fem erter med krydder for hver halvliters krukke;
• malt svart pepper og salt etter eget valg.

forberedelse

1. Ha pepper og laurbærblad i glassene.
2. Skjær kjøttet i mellomstore biter, salt og pepper som du vil.
3. Legg produktet i en krukke, men ikke veldig tett. Ikke fyll glasset, la 2-3 cm ledig plass.
4. Legg glassene i en stekeplate eller ildfast form og hell litt vann.
5. Sett arbeidsstykket i ovnen og varm det til 250 ° C.
6. Når arbeidsstykket begynner å koke, reduser du temperaturen til 150 ° C og la det småkoke i tre timer.
7. Finhakk fettet og smelt i en panne.
8. Hell den tilberedte lapskausen med smeltet fett, rull opp og sjekk for lekkasjer ved å vri arbeidsstykket opp ned.
9. Sett boksene tilbake til normal stilling og la avkjøles ved romtemperatur.
10. Oppbevares på et kjølig sted.

I en sakte komfyr

funksjoner. Det er ekstremt enkelt å tilberede et halvfabrikat kjøttprodukt i en sakte komfyr. Det er nok å legge de nødvendige produktene i bollen og trykke på et par knapper. Enheten vil gjøre resten for deg. Gryterett tilberedt på denne måten kan lagres i kjøleskapet i en uke.

Du trenger:

• 1,5 kg kjøtt;
• tre laurbærblader;
• krydder etter eget skjønn (helst en blanding av paprika eller humle-suneli);
• salt etter eget skjønn (men ikke mindre enn en teskje).

forberedelse

1. Vask, tørk og hakk kjøttet i mellomstore biter.
2. Legg kjøttet i bollen til multikokeren og kok i to timer i "Stewing" -modus.
3. Rør kjøttet og kok i ytterligere to timer i samme modus.
4. Tilsett salt og krydder, bland godt og stek i "Stew" -modus i ytterligere to timer.
5. Ordne arbeidsstykket i små sterile krukker med skruelokk.
6. Sett av gryteretten i kjøleskapet etter avkjøling.

Med bokhvete

funksjoner. Når det ikke er tid til å lage en kjøttrett, hjelper lapskausen mye. Det er nok å koke bokhvete grøt, tilsette litt hermetikk, og en næringsrik lunsj er klar. Og for de tilfellene der det ikke en gang er tid til en enkel sideskål, er det verdt å tilberede lekkasje av bokhvete-kjøtt. Det viser seg en fullverdig tallerken som bare trenger å varmes opp i mikrobølgeovnen. Fra det spesifiserte antallet produkter oppnås fem halvliters bokser.

Du trenger:

• 600 g svinekjøtt;
• fem fedd hvitløk;
• fem laurbærblad;
• 500 g bokhvete;
• 0,5 l vann;
• fem teskjeer ister;
• salt (en halv teskje i hver krukke);
• krydder etter eget skjønn.

forberedelse

1. Skjær kjøttet og fyll det i hver krukke med en tredjedel.
2. Tilsett salt og en teskje smult i hver krukke.
3. Hell vann i containere slik at det nesten dekker kjøttet.
4. Legg boksene på en stekeplate og hell litt vann i den.
5. Dekk boksene med lokk og sett i ovnen.
6. Kok lapskausen til den koker ved 200 ° C. Det tar omtrent 40 minutter.
7. Senk temperaturen til 150 ° C og la koke i tre timer.
8. Fjern arbeidsstykket fra ovnen. Legg i et blad med laurbær og en fedd hvitløk i hver krukke (det er bedre å skjære i to).
9. Hell 100 g rå bokhvete i hver krukke og hell et halvt glass vann i den.
10. Sett på plass beholderne på stekeplaten, dekk til og sett i ovnen.
11. Stek ved 200 ° C til det koker, og deretter ytterligere 50 minutter ved 150 ° C.
12. Etter at du har slått av ovnen, la bankene stå i en halv time, og rull dem deretter opp.

Med bygg

funksjoner. Perlovka er en av de mest nyttige frokostblandingene. Den har mye protein og B-vitaminer. Den er hjertelig og går bra med fet svinekjøtt. Hvis du kan bevare kjøtt med perlekorngrøt, får du en skikkelig hærrett eller noe som en "turistfrokost."

Du trenger:

• 120 g kjøtt;
• 70 g perlekorn;
• 50 g smult
• løk;
• fire erter med krydder;
• fem erter svart pepper;
• laurbærblad;
• salt og malt pepper etter eget skjønn.

forberedelse

1. Skjær kjøttet og smak til med salt og malt pepper.
2. Hakk løken fint og tilsett den i kjøttet.
3. Fyll glassbeholderen med kjøtt på en tredje, legg et laurbærblad på toppen.
4. Tilsett tre ss bygg og hell vann. Det skal være nok væske slik at den ikke når kanten av boksen med 2 cm.
5. Legg en klut på bunnen av pannen og legg en krukke dekket med lokk.
6. Hell vann i pannen slik at det når skuldrene til dunken.
7. Steriliser arbeidsstykket i tre timer fra øyeblikket med kokende vann.
8. Åpne lokket og tilsett smaden i krukken. På dette stadiet kan du legge salt til gryta, hvis nødvendig.
9. Fortsett steriliseringen i ytterligere tre timer.
10. Det gjenstår å rulle opp krukken.

Hermetisert storfekjøtt

Oksekjøtt har mye protein, jern og kollagen. Dette stoffet er avgjørende for mennesker som jobber med intens fysisk eller mental arbeid. Ta valg av kjøtt på en ansvarlig måte for å lage oksestuing i hjemmekvalitet. Vær oppmerksom på følgende punkter.

• farge. Bare lyst rødt kjøtt uten grønlige flekker og mørke flekker kan betraktes som kvalitet. Hvis kjøttet er brunt, var dyret gammelt.
• fett. Må være hvit og stram. Når det gjelder ungt storfekjøtt, kan det smuldre litt. Hvis laget er gult, er kjøttet gammelt og tørt.
• seksjon. Overflaten må være tørr og elastisk. Liten luftfuktighet er bare mulig på kantene av skiven. Foretrekker førstnevnte mellom lett forvitret og vått kjøtt.

klassiker

funksjoner. I en klassisk oppskrift tilberedes storfekjøtt med laurbærblad og pepper. Du kan lapse den i din egen juice. Men oftere tilfører husmødrene litt svinefett, ellers vil arbeidsstykket vise seg å være ganske tørt. Smaksegenskapene til storfekjøtt er godt beskrevet hvis de tilberedes i en improvisert "sterilisator".

Du trenger:

• 800 g kjøtt;
• 200 g fett;
• halvannen teskje malt pepper pepperblanding;
• 30 g salt;
• tre laurbærblad.

forberedelse

1. Hakk kjøttet. Stykker skal være på størrelse med for eksempel spyd.
2. Skjær smaden så liten som mulig.
3. Kombiner de to arbeidsstykkene, smak til med salt og krydder.
4. Fyll den sterile glassbeholderen med kjøtt, og la litt tom plass på toppen.
5. I en panne med et håndkle i bunnen, legg en krukke og hell vann slik at det ligger på skuldrene til en glassbeholder.
6. Dekk glasset og steriliser i fem til seks timer. Når vannet fordamper, fyll på litt.
7. Rull opp gryta.

Opp ermet

funksjoner. Når du virkelig vil glede deg over sunn oksestuing, men det ikke er noe ønske om å tulle med banker og sterilisering, vil en ekspressoppskrift komme deg til unnsetning. I bakerhylsen vil kjøttet dampes perfekt, det vil bli duftende og saftig. Gryterett tilberedt på denne måten kan lagres i kjøleskapet i opptil fire dager.

Du trenger:

• 1,5 kg fet kjøtt;
• to løk;
• seks erter med krydder;
• to blad av laurbær;
• 100 g smør;
• salt etter eget skjønn.

forberedelse

1. Skjær kjøttet i middels biter, og løken i halve ringer.
2. Fyll bakemuffen ved å blande kjøttet med løk og smaker.
3. Legg terningen smør på toppen og bind en pose.
4. Lag en liten punktering i ermet og sett den i ovnen.
5. Stek i tre timer ved 170 ° C.
6. Overfør den ferdige retten til rene glass og oppbevar i kjøleskapet.

Biff Stroganoff

funksjoner. Oksestuing hjemme kan tilberedes ikke bare fra rått kjøtt. Det kan være ferdigkokt, røkt eller stekt. I sistnevnte tilfelle kan du lage en utmerket høst basert på den populære oksestrøganoff-retten.

Du trenger:

• 1 kg kjøtt;
• to løk;
• mel (om nødvendig);
• salt og pepper etter eget skjønn.

forberedelse

1. Skjær den nudelformede storfekjøttet. Tykkelsen på hver stripe skal være ca 1 cm.
2. Pisk kjøttet lett, krydre og rull inn mel.
3. Stek i en stekepanne over høy varme til en gyllen skorpe vises.
4. Stew finhakket løk til den er gjennomsiktig.
5. Kombiner kjøtt med løk og la det småkoke i en halv time.
6. Overfør arbeidsstykket til sterile glass. Hell sausen som blir igjen i pannen i beholderen.
7. Legg boksene i pannen, dekk først bunnen med et håndkle.
8. Hell vann i karet slik at det når bredden til skuldrene, dekk bankene med lokk.
9. Steriliser lapskausen i to timer og rull opp.

Mørt fjørfedisk

Fjærkre er den rimeligste versjonen av råstoff til lapskaus. Denne retten er spesielt mør. Fjørfekjøtt er kostholdet, derfor er preparatet nyttig for de som er på diett, så vel som for idrettsutøvere som ønsker å bygge muskler.

kylling

funksjoner. Kylling er et rimelig og næringsrikt kjøtt. Den blir raskt tilberedt og perfekt lagret. For lapskaus er det bedre å velge de fete delene av fuglen. Hvis du foretrekker å lage hermetikk fra filet, må du legge til hudfragmenter eller litt fett, ellers blir kjøttet tørt.

Du trenger:

• 500 g hofter eller ben;
• 15 g salt;
• en tredjedel av en teskje tørket hvitløk;
• tre erter med krydder;
• fem erter svart pepper;
• laurbærblad;
• halvparten av pæren;
• malt pepper etter eget skjønn.

forberedelse

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter.
2. Kombiner kylling med krydder og finhakket løk.
3. Fyll de sterile glassene med kjøtt, og la 2 cm på toppen.
4. Tilsett et par skjeer kokt vann og dekk til.
5. Legg et håndkle i pannen, sett en krukke i karet.
6. Fyll pannen med vann slik at den når skuldrene til boksen.
7. Steriliser i fire timer og rull opp.

and

funksjoner. For å forstå hvor nyttig en and er, er det nok å vite at i stedet for apotek vitamin-komplekser, drikker asiater andebestand. I tillegg kan smaken av denne fuglen sammenlignes med rødt kjøtt. For stuinger er det bedre å velge en eldre and. Den er mye mer aromatisk enn en ung fugl.

Du trenger:

• 580 g hofter;
• en teskje malt pepper pepperblanding;
• to blad av laurbær;
• en klype muskatnøtt;
• 30 g salt;
• 150 ml vann.

forberedelse

1. Skjær kjøttet fra beinene og ha i bollen til multikokeren.
2. Smak til med krydder og salt, tilsett vann.
3. Stek i tre timer i "slukke" -modus.
4. Overfør til sterile krukker og dekk til med en capron lokk. Et slikt emne lagres i kjøleskapet i to uker.
5. For lengre lagring, rull opp metall lokk.

gås

funksjoner. Gåskjøtt er bra for hele familien. Den er rik på arginin, som bremser aldringsprosessen og forlenger kroppens ungdom. Og den har også mye lysin, som er nødvendig for normal vekst av barnets kropp. Dette er et veldig velsmakende kjøtt, som gjør en utmerket lapskaus uten skadelig fett. Antall produkter er designet for tre halvliters containere.

Du trenger:

• stor gåsekadaver;
• tre laurbærblader;
• seks erter svart pepper;
• salt etter eget skjønn.

forberedelse

1. Skill kjøttet fra beinene, smak til med salt og krydder og la stå i omtrent en time.
2. Legg krydder i sterile krukker og kjøtt på toppen. Tankene skal fylles med tre kvarter.
3. Dekk bakeplaten med folie og legg bokser på den. Beholderhalsene må også dekkes med folie.
4. Sett lapskausen i ovnen og varm til 150 ° C. Kok i denne modusen i to timer.
5. Tilsett kokende vann over kjøttet for å dekke produktet helt, øk temperaturen til 180 ° C og stek i ytterligere en time eller to, avhengig av stivheten til kjøttet.
6. Slå av ovnen og la kjøttet ligge i en halv time bak den lukkede døren.
7. Rull opp litt avkjølte containere.

Duftende kanin

Hvis du følger en diett og bryr deg om den sunne ernæringen til husholdninger, er det bedre å lage hjemmelaget kaninstuing. Produktet er rikt på kolin, som regulerer kolesterolet i blodet. Kaninkjøtt er også verdifullt for det høye svovelinnholdet, som er uunnværlig for bein og vev.

Med soyasaus

funksjoner. Kaninkjøtt er et delikat smakfullt kjøtt.For å lage gryteretter av det, er det fullt mulig å bruke en langsom komfyr. Kjøttet i det blir dampet godt og blir lagret i flere måneder. Antall produkter er designet for to bokser på 0,5 l.

Du trenger:

• store kaninkadaver;
• fire laurbærblad;
• fem erter med krydder;
• 30 ml soyasaus;
• salt etter eget skjønn.

forberedelse

1. Kutt kadaveret og skill kjøttet fra beinene.
2. Ha kanin crock-potter og alle smakstilsetninger i en bolle.
3. Stek i fire timer i "slukke" -modus. Det anbefales å åpne lokket hver time og bland parabolen.
4. Overfør den tilberedte lapskausen til sterile krukker og kork.

Med fett

funksjoner. Den hjemmelagde lapskausoppskriften fra en kanin kan suppleres med svinekjøttfett. Fett vil gi rikdom og næring til retten. Kjøttet rulles sammen i krukker allerede i ferdig form, slik at du fullstendig kan kontrollere graden av beredskap, så vel som balansen mellom krydder.

Du trenger:

• 800 g kjøtt;
• 150 g fett;
• salt og krydder etter eget skjønn.

forberedelse

1. Skjær kjøttet i biter med en tykkelse på 2-3 cm, dryss salt, sett på et brett i ett lag. La stå i åtte timer i kjøleskapet.
2. Smelt smellen.
3. Klem litt på kjøttet for å bli kvitt overflødig juice og kombiner med fett.
4. Tilsett favorittkrydderene og stek til den er kokt.
5. Overfør kaninkjøtt med fett i en steril beholder og forsegle.

Fiskehøsting

Hvis du ikke stoler på hermetikk, kan du prøve å lage fiskestuing hjemme. Det vil vise seg velduftende og ømt, og viktigst av alt - nyttig. Benene dampes godt og blir myke. Du trenger bare å velge ferske råvarer av høy kvalitet. Fet elvefisk er mer egnet for hjemmekonservering. Det kan være sølvkarpe, karpe, crucian karpe eller steinbit. Sammensetningen av ingredienser for en halvliters krukke er som følger:

• 1 kg fisk uten hode, innmat, svømmeføtter og vekter;
• 6 g salt;
• tre erter svart pepper;
• laurbærblad;
• 15 ml solsikkeolje.

I ovnen

1. Skjær fisken i porsjoner, smak til med salt og la stå i halvannen time.
2. Legg krydder i sterile krukker, og fisk oppå.
3. Legg glasset på en stekeplate fylt med vann. Dekk nakken med folie brettet i flere lag.
4. Sett arbeidsstykket i ovnen og forvarm til 150 ° C.
5. Når lapskausen begynner å koke, reduser du temperaturen til 100 ° C og la det småkoke i fem timer.
6. Fjern folien, hell den oppvarmede oljen i en krukke og varm den i ytterligere en halv time på 130 ° C.
7. Rull opp de kokte lokkene.

I en trykkoker

1. Ha salt og krydder i en krukke, og fisk oppå.
2. Dekk beholderen med et lokk og sett i en trykkoker. Hell vann i apparatet slik at det når midten av boksen.
3. Slå på brenneren og vent til den koker.
4. Når vannet koker godt, reduser du varmen og lukk trykkokeren tett.
5. Etter tre timer, rull opp hermetikken.

Autoklav: profesjonell sterilisering

En autoklav er en enhet for sterilisering ved høy temperatur og høyt trykk. Det er en stor metallkolbe med et hermetisk forseglet lokk. Den har et tilbehør for pumping av luft, en trykkmåler for overvåking av trykk, et termometer, og også en nødutløsningsventil. Slike enheter brukes til å sterilisere medisinske instrumenter. Og fra rundt 60-tallet fant autoklaven applikasjonen sin i hjemmekonservasjon.

Bruksalgoritme

En lapskaus i en autoklav hjemme viser seg akkurat som en butikk. Derfor, hvis du planlegger å lage hermetisk kjøtt og fisk i store mengder, er det verdt å vurdere kjøpet av dette apparatet.Den trinnvise steriliseringsprosessen i en gassautoklav kan beskrives i syv trinn.

1. trening. Fyll glassene med emnene, rull dem opp og sett i en autoklav. Hell vann slik at det dekker boksene helt.
2. pumping. Lukk dekselet til apparatet tett og blåst opp til et trykk på 1-1,5 bar. Hvis du har en autoklav uten trykk, er dette trinnet utelatt.
3. Oppvarming til steriliseringstemperatur. Etter en halv time, skru på kokeplaten og varm vannet i autoklaven til den steriliseringstemperatur som er passende for typen stuing. I dette tilfellet bør trykket stige til 4-5 bar.
4. utdrag. Reduser varmen og steriliser ved konstant temperatur. Kontroller trykket.
5. Kjøler ned. Slå av brenneren og vent til temperaturen synker til 60 ° C.
6. Trykkreduksjon. Ta trykkavlesningen sakte til null. Denne manipulasjonen brukes ikke på enheten uten å pumpe.
7. ferdigstillelse. Fjern boksene fra apparatet, tørk av. Oppbevar lapskausen etter størkning.

Steriliseringsmodus

Ved en temperatur i området 110-120 ° C behandles hermetikk under industrielle forhold. Dette er en ideell indikator for ødeleggelse av skadelige mikroorganismer. Hvert produkt har sin egen temperatur-tid steriliseringsmodus. Data for forskjellige typer lapskaus er vist i tabellen.

Tabell - Autoklaverte hermetiseringsmetoder for hermetikk

Type kjøtt	Taravolum, l	Temperatur ° C	Tid min
Svinekjøtt og storfekjøtt	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Fuglekanin	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
fisk	0,35-1	115	25-30

Feiltabell

En autoklav er et komplekst apparat som krever nøye håndtering og nøye overholdelse av instruksjonene. Før husmennene gjør "venner" med enheten, gjør mange feil som fører til skade på hermetikk. Tabellen inneholder informasjon om hovedfeil ved autoklavering.

Tabell - Vanlige autoklaveringsfeil

feil	Konsekvensene	beslutning
Dårlig skrudd eller ikke brukte klemkassetter	Riv av dekslene	Stram nøttene godt fast over platene.
Rask varme	Dunkene nedenfor overopphetes og eksploderer	Varme sakte med en brennerkraft på 1 kW
Plutselig avkjøling (f.eks. Under rennende vann)	Trykket i enheten synker raskere enn i bankene, og lokkene rives av	Avkjøl naturlig ved romtemperatur (8-10 timer)
Krukker fylt til randen	Når de blir oppvarmet, utvider produktene og skyver lokket	La 2-3 cm ledig plass
Ikke nok vann	- Unøyaktig temperaturmåling; - ujevn oppvarming av bokser	Fyll autoklaven til toppen, uavhengig av antall bokser
For tidlig autoklavåpning	Trykket i enheten synker raskere enn i bankene, og lokkene rives av	Vent til avkjøling
Lekkende autoklav	I banker øker trykket, men i autoklaven - nei, og det bryter lokkene	- Stram nøttene jevnt (alltid på tvers); - lukk pluggen tett
Feil rull	- Riv av deksler; - ingen tetthet	- Kok lokkene før du ruller; - bruk nye deksler av god kvalitet
Bruke forskjellige bokser og lokk i en kassett	Platen trykker ujevnt på boksene, og river av lokkene	Bruk den samme emballasjen rullet opp med de samme lokkene i en kassett

For første gang ble lapskaus tilberedt i Frankrike nær slutten av 1800-tallet. Tanker med kokt kjøtt ble oppvarmet til 115 ° C, avkjølt og tett lukket. Det viste seg at denne metoden for tilberedning av kjøtt gir lengre holdbarhet enn salting eller tørking. For en slik oppfinnelse utnevnte Napoleon skaperen av lapskaus Nicolas Upper til delstatsprisen. Etter å ha lært hvordan du koker lapskaus hjemme, vil du motta anerkjennelse og mye takk fra husholdningen.

Andre kaninoppskrifter