Kjøkkenutstyr og redskaper
- et kjøleskap;
- rund form for testen med en diameter på 17 cm;
- streng for kutting av kaker;
- boller;
- spade;
- pensel;
- en kniv;
- 4 kambrikk;
- en mikser;
- en kopp;
- 2 tannpirkere;
- kjevle;
- engangs kringlepose;
- dyse "gress".
Ingrediensene
- Vaniljesvampkake 28x23 cm i størrelse - 1 stk.
- Ostemassekrem - 1,5 kg
- Hermetiske fersken - 1 bank
- Hermetiserte ananas - 1 bank
- Rund vaniljekjeks med en diameter på 17 cm - 1 stk.
- Rund sjokoladesvampkake med en diameter på 17 cm - 1 stk.
- Mørk sjokolade 72% - 300 g
- Smør - 550 g
- Ekorn - 5 stk.
- Sukker - 150 g
- Sitronsyre - en klype
- Kremost - 1 ss. l.
- Rosa mastikk - 100 g
- Hvit mastikk - 50 g
- Svart mastikk - 50 g
- Gelfargestoff rød - noen få dråper
- Gelfargestoff svart - noen få dråper
- Gelfargestoff - 1 dråpe
Trinn matlaging
- Skjær ut en sirkel med en diameter på 17 centimeter fra en vaniljekjeks som måler 28x23 cm.
- Skjær den i tre like deler med en streng. Rund vaniljekjeks med en diameter på 17 cm kuttes også i 3 deler.
- Sil i en boks hermetiske fersken og en boks hermetiske ananas. Bland den drenerte saften og lag en impregnering av den. På skjemaet spredte vi det første laget med kjeks. Smør den med impregnering.
- Vi legger et lag med ostemasse krem på den. Totalt vil 1,5 kg ostemasse krem gå til kaken. Niveller det med en slikkepott. Så spredte vi en del av hermetiske fersken og hermetiserte ananas, og fordelte dem jevnt over kaken.
- Deretter legger du den neste kaken på toppen, fortsetter. Totalt bruker vi 4 kaker: 3, kuttet fra en rektangulær kjeks, og en fra runden.
- Smør den resulterende nedre flaten med ostemasse på alle sider og sett i kjøleskapet i flere timer for å stabilisere seg.
- Vi tegner hva bjørnen vår blir til slutt. Og nå, med fokus på dette bildet, klipper vi ut bena fra den delen av den rektangulære kjeksen som vi har igjen. Vi kuttet dem også i to og strøk med ostemasse.
- Vi fester bena på kroppen og klipper av alt det overskytende, med fokus på bildet. For å gjøre beina bedre feste til kroppen, lager vi et snitt i kroppen der vi setter inn bena.
- Også fra restene av en kjeks danner vi poter (på toppen mer raffinert, på bunnen tykkere).
- Vi skjær rund sjokoladesvampkake med en diameter på 17 cm med en fiskesnor i 4 kaker. Vi danner hodet fra dem, klipper sirkler med en diameter på 13 til 15 cm. Videre legger du den minste kaken på bunnen når du monteres, smør den med ostemasse, legger den neste kaken og så videre.
- For at hodet ikke skal bevege seg ut av kaken, må du styrke alt på riktig måte. For dette bruker vi 4 kambrikker: i midten langs lengden (5-6 cm over kroppen), og i kantene forsenger vi dypere.
- Etter å ha kombinert 2 lag, sender vi kaken til kjøleskapet i minst 3 timer, slik at den krymper og stabiliseres.
- Etter denne tiden belegger vi kaken med sterk ganache på bitter sjokolade. For å tilberede den, smelter du 300 g mørk sjokolade og bland den med 150 g myknet smør. Pisk sammen med en mikser.
- Umiddelbart etter kokingen av ganache, dekk den til med en kjølt kake. Vi legger spesiell vekt på kryssingssonen i øvre og nedre nivå, fordi dette er det svakeste stedet i kaken. Ganache fryser rett foran øynene våre, noe som gjør kaken mer stabil.Vi tar kaken ut i kjøleskapet i 10-20 minutter til ganache er helt frossen.
- For å lage de fremspringende delene av snuten bruker du restene av sjokoladekjeksen. Vi la koppen deres og elte med 1 ss kremost til plastin. Med fokus på bjørnens mønster, danner vi snuten og ørene i den størrelsen vi trenger. Vi påfører hodet og trykker godt på kantene. For å holde ørene godt, fester vi oss til tannpirkene.
- Snute og ører er også belagt med ganache.
- Vi ruller ut hvit mastikk (50 g) og lager en snute ut av den, smører skjøtene i krysset med en børste dyppet i vann. Fra rosa mastikk (100 g) kuttet vi ut detaljer for bena, ørene og lappene på bjørnens panne. Og ut fra det lager vi en nese.
- Vi tegner masker med en gelfarge og en børste.
- Vi vil bruke en protein-oljekrem på ullen. For å gjøre dette, bland 5 proteiner med 150 g sukker, sett på dampbad og varm til 60 grader. Sett deretter til å vispe med maksimal blandehastighet. Massen skal piske inn i et tett skum. For å stabilisere proteinet, tilsett en klype sitronsyre. Fortsett å piske til proteinene er avkjølt til romtemperatur. Tilsett deretter gradvis 400 g smør med skjeer, hver gang du pisker grundig.
- Den resulterende kremen er farget grå med gelfargestoffer (noen få dråper svart og 1 dråpe blå).
- Vi lager ull ved hjelp av et gressmunnstykke og en engangs kondisjonspose. Vi begynner å plante ullen fra bunnen, bevege oss oppover. Da vil ullen overlappe hverandre og skape volum. Vi presser kremen til kaken og river kraftig av i den lengden vi trenger.
- Coat håndtakene med krem og lim dem på kroppen. Dekk også til med ull.
- Fra svart gummi (50 g) ruller vi opp baller-øyne og limer dem over snuten. Kaken er klar.
Videooppskrift
Denne videoen viser i detalj hele prosessen med å sette sammen kaken "Bear" - fra utarbeidelse av kakelag til utendørs dekor.
Fra denne artikkelen lærte du hvordan ekte bakverk mesterverk skapes. Har du prøvd deg som konditor? Fortell oss om dine suksesser og feil. Og hvilken krem synes du er best egnet til pynt?