Tomatpuréoppskrift på tomater for vinteren: stek i panne, stekeovn, sakte komfyr, med krydder og helt uten salt

I følge GOST er tomatpuré et produkt av revne tomater, som inneholder minst 25% og ikke mer enn 40% tørrstoff. Hvis vannet i sammensetningen overstiger 40% - er dette tomatpuré, ikke pasta. Et godt, pastaaktig produkt er lett å sjekke: skjeen klistrer seg godt, faller ikke til den ene siden.

Foreløpige beregninger

Før du tilbereder tomatpuré fra ferske tomater, bør det gjøres beregninger for å forstå hvor mange ingredienser som er nødvendig for ønsket volum. Vanligvis i kokeprosessen skjer dobbelt sveising. Overflødig fuktighet fordamper, bare tykk tomatmasse blir igjen i pannen. Tabellen beregner mengden ingredienser som du kan få en halv liter, liter eller 2 liter ferdig pasta fra.

Tabell - Beregning av ingredienser avhengig av volumet på containere

Matlagingsfunksjoner

Før du går videre med en trinnvis oppskrift, må du gjøre deg kjent med funksjonene i matlagingen, for ikke å bli skuffet over resultatet. Hvis vertinnen aldri har kokt pasta og ikke forstår hva som skal være resultatet, vil seks hovednyanser gi en ide om tilberedningsprosessen.

1. Fruktvalg. For pasta bør kjøttfulle og modne tomater velges. Grønne eller tette frukter med mye frø og væske vil ikke fungere - de må kokes i lang tid. I tillegg er moden kjøttfull frukt mye mer aromatisk og smakfullere. Råtne, overmodne, burstedtomater bør også fjernes.
2. Utarbeidelse av tomater. Skinn og frø i tomatpuré er ikke nødvendig. Det er nødvendig å bli kvitt dem. For å gjøre dette blir skåret kryssvis frukt tynnet - skoldet med kokende vann, eller dyppet i tre minutter i kokende vann. Etter denne prosedyren fjernes huden lett. Bli kvitt skallet på en annen måte: kok opp tomatskivene, kvern deretter gjennom en sil.
3. Shredding. De skrellede tomatene males sammen med frøene med en juicepresse, en blender, en kjøttkvern, en foodprosessor og revet. Den resulterende puré føres gjennom en sil for å fjerne store partikler og frø.
4. Utvalg av urter og krydder. Alt her er rent individuelt. Tomatpasta, i motsetning til ketchup, innebærer ikke ekstra krydder og krydder. Det er ikke engang nødvendig å søte og salte den. Hvis du vil legge en krydret aroma til bandasjen, anbefales det å ta oregano, koriander, basilikum, persille, paprika, rød pepper.
5. Bli kvitt væske. Den vanskeligste delen av tomatpuréoppskriften er å oppnå tetthet. For å oppnå den nødvendige konsistensen, kan du bruke en av måtene å bli kvitt overflødig fuktighet. Den enkleste måten er å koke tomatpuré i en panne, ikke glem å røre eller fordampe i ovnen (det vil ta halvannen til to timer). Du kan også henge potetmos i en tett gasbindpose over beholderen og la stå over natten. Overflødig fuktighet vil drenere seg selv.
6. Sterilisering. Ikke alle liker å sterilisere banker - det tar tid og krefter, og i forhold til sommervarmen gir ubehag. Uten sterilisering vil arbeidsdelene imidlertid ikke lagres på lenge. Det er i det minste nødvendig å skåle boksene med kokende vann flere ganger og tørke. Du kan sterilisere med stekeovn eller mikrobølgeovn. Hell bare litt vann i beholderen og sett den til varme i flere minutter.

Klassisk tomatpuréoppskrift og originale varianter

Nedenfor er oppskriftene på hjemmelaget tomatpuré for vinteren i den klassiske versjonen og med tillegg av forskjellige krydder, grønnsaker, frukt. Etter å ha forstått prinsippet om tilberedning, kan kulinariske eksperter eksperimentere med ingrediensene på egen hånd.

tradisjonelle

Beskrivelse. Dette er den "grunnleggende" måten å tilberede tomatpuré hjemme. Om ønskelig kan arbeidsstykket saltes, men det anbefales å gjøre uten krydder. Det viser seg 100% naturlig produkt.

Hva er nødvendig:

• tomater - avhengig av volumet på beholderen;
• salt er valgfritt.

Hvordan gjøre

1. Skjær i store skiver (kutt bare i fire deler).
2. Brett tett i en kjele helt til toppen, sett på middels varme.
3. Vent til det koker, koke i omtrent en halv time (pass på at saften ikke renner av).
4. Legg silen over en ren panne.
5. Fordel kokte tomater i små porsjoner, tørk med en skje gjennom en sil.
6. Kast ut den resulterende kaken, og sett den mosede massen på bålet.
7. Kok i omtrent tre timer, rør innimellom.
8. Når væsken blir halvparten så mye, fortsetter du å koke under omrøring konstant, slik at saften ikke fester seg.
9. Etter å ha oppnådd ønsket konsistens, fjern pannen fra komfyren, hell innholdet i tilberedte sterile beholdere.
10. La avkjøle opp ned.

oniony

Beskrivelse. Tomatpuré er aromatisk og krydret. Salt og søt arbeidsstykket etter eget skjønn, med fokus på beregningstabellen og variasjonen av frukt.

Hva er nødvendig:

• tomater - 3 kg;
• løk - 500 g;
• 3% drueeddik - 100 ml;
• laurbærblad - fire stykker.

Hvordan gjøre

1. Skjær tomatene og løken i skiver, ha i en panne med en tykk bunn.
2. Tilsett laurbær, slå på komfyren.
3. Kok i omtrent en time, og pass på at grønnsakene ikke brenner til bunnen.
4. La avkjøle til romtemperatur, tørk av med en sil.
5. Kok til ønsket tetthet (det kan ta to til tre timer).
6. Krydre om ønskelig, kok opp i ytterligere ti minutter.
7. Hell i tilberedte containere, rull opp.

eple

Beskrivelse. Det er flere oppskrifter på tomatpuré fra tomater og epler til vinteren. I ett tilfelle tas frisk frukt, kuttes i skiver og males sammen med tomater.

Hva er nødvendig:

• tomater - 3 kg;
• sure epler - to stykker;
• pære - ett hode;
• 6% eddik - 30 ml.

Hvordan gjøre

1. Forbered et lite stykke lin.
2. Skjær frukten i biter, pass gjennom en juicepresse.
3. Pakk den resulterende flytende puréen i en klut, bind den tett.
4. Heng over en beholder, la stå over natten.
5. Om morgenen tapper du væsken og overfører massen fra duken til en panne.
6. Salt, kok opp i en halv time.
7. Tilsett eddikløsningen, la stå i ytterligere fem minutter.
8. Hell i glassene, dekk til med lokk.
9. Steriliser i en gryte eller stekeovn.
10. Rull opp ned, pakk opp til avkjøling.

krydret

Beskrivelse. En enkel oppskrift der pastaen er aromatisk, enhetlig og velsmakende.

Hva er nødvendig:

• tomater - 4 kg;
• løk - en ting;
• 3% eplecidereddik - ett glass;
• sorte erter - 20 stykker;
• rosmarin - 10 g;
• kanelstang - fire stykker;
• laurbær - fire blader.

Hvordan gjøre

1. Haug grønnsakene.
2. Sett i en panne, la koke i en halv time.
3. Tørk gjennom en sil.
4. Sett kok på en liten ild.
5. Pakk inn krydderne i en liten del av gasbind, dypp i en kjele.
6. Vent til det koker, koke i omtrent en halv time.
7. Ta ut gasbinden.
8. Salt, søt, kok opp til ønsket konsistens.
9. Hell eddik ti minutter før kokt.
10. Hell i glass, rull opp lokkene.

Med pepperrot

Beskrivelse. Oppskriften er praktisk fordi den ikke krever matlaging. Derfor, hvis du planlegger å tilberede en velsmakende snack til vinteren, må du huske å sterilisere glassene. Resultatet er ikke bare tomatpuré til vinteren, men en ekte pepperrot eller horlodera.

Hva er nødvendig:

• pepperrotrot - 300 g;
• tomater - 1 kg;
• hvitløk - 100 g;
• vegetabilsk olje.

Hvordan gjøre

1. Skrell roten, kutt i små biter.
2. Blantrer tomater, skjær massen i skiver.
3. Skrell hvitløksfeddene.
4. Mal ingrediensene til en lime, for eksempel ved hjelp av en foodprosessor.
5. Salt etter smak.
6. Pakk inn i en ren bomulls- eller linduk, la den henge over natten slik at overflødig fuktighet dannes i glasset.
7. Overfør pastaen til en steril krukke, og la litt plass til kanten av nakken.
8. Fyll med olje omtrent en centimeter.
9. Lukk, sett i lagring.

I en sakte komfyr

Beskrivelse. Oppskriften på tomatpuré i en sakte komfyr om vinteren er enkel. Det er nok å stille inn modusene "Slukking" og "Baking".

Hva er nødvendig:

• tomater - 3 kg;
• tørkede urter etter smak.

Hvordan gjøre

1. Skjær frukten i skiver.
2. Ha i bollen med crock-potten.
3. Still inn modus "Slukking", stek i en halv time.
4. Gni de resulterende potetmosene gjennom en sil for å skille frøene og skallet.
5. Sett tilbake i bollen.
6. Hell i tørkede urter.
7. Still inn stekemodus.
8. Åpne lokket, kok ytterligere 40 minutter.
9. Ikke glem å røre.
10. Etter å ha oppnådd ønsket tetthet, hell pastaen i bankene.

Gul frukt

Beskrivelse. Du kan raskt koke en deilig pasta fra gule tomater ved hjelp av en blender. I motsetning til røde kolleger, er gule frukter mer kjøttfulle, myke og søte.

Hva er nødvendig:

• gule tomater - for øye;
• 9% eddik - en teskje for hver 0,5 l.

Hvordan gjøre

1. Skjær frukten i skiver.
2. Mal i en blenderbolle eller nedsenking i en panne.
3. Legg de resulterende potetmos på en liten bål.
4. Kok opp, la stå i 40 minutter.
5. Gå gjennom en fin sil, sett igjen til å koke.
6. Kok pastaen til ønsket konsistens, ikke glem å røre.
7. Hell i glass.
8. Hell eddik på toppen.
9. Kork, snu.
10. Vent til avkjøling, sett i lagring.

I ovnen

Beskrivelse. Et av alternativene er hvordan du lager tomatpuré uten eddik i ovnen. Det er praktisk å fordampe væsken på denne måten: du kan gjøre forretninger mens pastaen sakte smeller. Krydder tilsettes etter smak, er ikke nødvendige komponenter.

Hva er nødvendig:

• tomater - 4 kg;
• malt koriander, kanel - en teskje;
• nellik - ti knopper;
• Friske urter - persille, selleri, dill.

Hvordan gjøre

1. Flans og skrell fruktene.
2. Slip massen i potetmos, pass gjennom en sil for å bli kvitt frø.
3. Hell i en dyp beholder (for eksempel en ildfast form), salt, sett i ovnen.
4. Still temperaturen på 200 ° C, la stå i to timer.
5. Kontroller pastaens konsistens under kokingen, bland av og til.
6. Tilsett bakkekrydder, bunt greener og drukn i saus.
7. Stek i ytterligere en halv time.
8. Ta ut av ovnen, ta ut den grønne "buketten".
9. Hell i containere, rull opp, snu.
10. Ta den bort når arbeidsstykkene er avkjølt.

Fra arbeidsstykket om vinteren kan du lage deilige supper, sauser, vitaminsaft. I samsvar med de grunnleggende prinsippene kan kokken komme med sin oppskrift på tomatpuré fra tomater for vinteren, eksperimentere med olje, krydder, eddik, aromatiske urter.

Anmeldelser: “Kok i lang tid”

Det gjorde jeg nylig, jeg ønsket volum. lime, bestemte seg deretter for å eksperimentere. Kok tomater i lang tid. Tomater gjennom en juicepresse, deretter blir massen med frø gnidd gjennom en fin sil så frøene ikke faller. All denne massen ble kokt i en emaljert panne over svak varme. Fra 4 liter juice med masse fikk man en ufullstendig liter - 800–800 gram. Når det ble doblet, tilsatt sukker, salt etter smak. Jeg la 4 fedd i marlechka, tre fedd hvitløk, litt bitter søt rød pepper - jeg har tørrmalt ca 1/3 ts, svarte erter, du kan fremdeles ha noen krydder du liker) og stek der også. På slutten helte jeg 0,5 ts. eddik 90%. Du kan rulle opp i bokser og sterilisere, men jeg er slik at jeg umiddelbart kan spise. Jo mer du koker, jo mer vil det se ut som ketchup.

Drømmer går i oppfyllelse, https: // mnogodetok. no / viewtopic. php? t = 23832

Jeg gjorde det med fordel ... to i ett: D Tomater - 4 kg, grovt (stein) salt - 3 ss. l., 2 ss. ss sukker, olivenolje - 0,5 kopper. Skjær tomatene i små biter og la koke i 20-30 minutter til de blir myke. Før deretter alle tomatene gjennom en sil eller en spesiell enhet. Samle tomatmassen i en beholder, tilsett salt, sukker, olje. Kok tomatpuré til ønsket tetthet, ca 1,5 - 2 timer. Hell i steriliserte glass og rull opp. Mens pastaen er kokt, tar vi massen som er igjen fra tørken og tilsetter de revede gulrøtter og løk. Tilsett sukker, salt, olje og kok i 20 minutter, ha dem i steriliserte krukker, tilsett 1 ss i hver krukke. l. 9% eddik og rull opp. Her har du den ferdige overkok til vinteren.

Verunya, http: // www. tomat-Pomidor. no / newforum / index. php? emne = 1037.0

Andre hjemmelagde oppskrifter