Dumplingtest for dumplings med poteter: kokemuligheter og nyttige tips

En "skjorte" til dumplings kan være enten tradisjonell, det vil si fra vann, salt og mel, eller helt spesiell. For eksempel med tilsetning av kefir, rømme og andre produkter. For å elte deigen ordentlig på mel, trenger du bare å observere proporsjonene og ta hensyn til flere finesser. Hvordan lage en god deig til dumplings med poteter? Vi tilbyr flere eltemuligheter, inkludert for et magert bord.

Rømme Oppskrift

Hvordan lage den mest møre og ideelle deigen til melboller med poteter og ravioli? Bare tilsett et fet melkeprodukt, som rømme.

Du trenger:

• hvetemel - 450 g (eller 3 kopper 200 ml hver);
• rømme 20% - 3 ss;
• salt - ½ teskje;
• natron - ½ ts;
• vann - ½ kopp (100 ml).

forberedelse

1. Sikt hvetemelet i en stor bolle, bland inn saltet.
2. Tilsett natron til rømme, bland godt.
3. Hell rømme i melet, deretter varmt vann (romtemperatur) og bland grundig.
4. Legg massen på bordet og elt i omtrent 10 minutter til den blir tilstrekkelig elastisk, og store luftbobler forsvinner inni den.
5. La stå å hvile under festefilmen i 20-30 minutter.

Kefir-oppskrift

Du kan lage deig til dumplings med poteter på kefir. Dette vil gi den mykhet.

Du trenger:

• mel - 630 g (4 kopper 200 ml hver);
• kefir - 300 ml (1,5 kopper);
• kyllingegg - 2 stykker;
• natron - ½ ts;
• salt - ½ ts.

forberedelse

1. Knekk eggene i kefir (det må være varmt), bland godt til en homogen konsistens.
2. Tilsett salt og brus i blandingen og bland godt igjen til saltet er helt oppløst.
3. Sikt hvetemelet i en stor bolle og hell kefirblandingen der. Bland alt godt.
4. Legg massen på bordet og elt godt til det er elastisk. Rengjør på et varmt sted i 40 minutter, og dekk til med folie for å få gluten til å svelle.

For et magert bord

Ikke alt som er laget på vann er smakløst. Mager deig til dumplings med poteter, tilberedt uten tilsetning av egg, vil være myk og elastisk. Den kan rulles ut så tynt som du vil og ikke være redd for at den vil rive.

Du trenger:

• hvetemel - 450 g (3 kopper 200 ml hver);
• kokt vann (ikke varmt) - 1 kopp (200 ml);
• salt - 1 teskje med et lysbilde;
• vegetabilsk olje - 2 ss.

forberedelse

1. Sikt melet i en passende bolle og tilsett salt i det. Rør.
2. Hell varmt vann og bland med hendene, men du trenger ikke å oppnå en jevn konsistens - la det være i ustabil tilstand, det vil si i form av flak og klumper. Sett av i 20 minutter for at gluten skal svelle.
3. Etter å ha satt deg ned, form en liten kake med et hull fra massen, hell vegetabilsk olje.
4. Elt til oljen er helt absorbert og massen blir litt klissete. Sente melboller med poteter kan skulptureres umiddelbart.

Choux-kringle

Det tar litt kortere tid å tilberede deig til melboller med poteter, hvis du får det til å choux, det vil si med kokende vann.

Du trenger:

• hvetemel - 400 g;
• vann (kokende vann) —250 ml;
• vegetabilsk olje - 50 g (omtrent 2,5 ss);
• salt - ½ ts.

forberedelse

1. Sett vannet i kjelen for å varme opp - vi trenger kokende vann.
2. Sikt i mellomtiden melet og del det i 2 deler.
3. Når vannet koker må du ut 250 ml vann, tilsett salt og vegetabilsk olje i det, hell blandingen i halve det siktede melet.
4. Bland alt raskt (først med en skje for ikke å brenne hendene, men etter noen sekunder kan du allerede elte med hendene).
5. I begynnelsen av elting vil alt være klumpet - dette er normalt. Tilsett resten av melet gradvis og elt.

Fra en slik test kan du begynne å skulpturere umiddelbart, uten å opprettholde. Men hvis det viste seg å være for bratt, og kløppene ikke vil henge sammen, bare pakk den i en pose og legg den til side i 20-30 minutter.

Matlagingstips og hemmeligheter

Som du kan se, er deigen til dumplings med poteter ganske enkel. Men hvis du vil lage en virkelig velsmakende og uforglemmelig rett, og ikke et vanlig melprodukt, bør du ta hensyn til flere nyanser:

• deigen skal ikke være for tett, ellers vil ikke støpen holde seg bra, og produktene vil feste seg ved sømmene under stekingen;
• ikke glem å sile melet - på denne måten blir det mettet med oksygen, og det vil være lettere å kombinere med andre ingredienser;
• elting bør skje minst 10 minutter for å oppnå ønsket elastisitet;
  la alltid det ferdige produktet ligge etter elting i gjennomsnittlig 30 minutter (unntatt vaniljesaus), slik at massen blir elastisk, og så vil den ikke komprimere seg når du ruller;
• tradisjonell dumpling for dumplings er laget av premium mel med tilsetning av egg; Hvis du bruker durummel, kan du ikke legge til et egg;
• for større elastisitet kan du tilsette litt vegetabilsk olje - bare noen få dråper per 1 kopp mel;
• for en gruppe kan du alltid bruke en brødmaskin - det vil ikke bli verre; i brødmaskinen kan du la det ferdige produktet ligge for glutensvelling, da selve teknikken holder riktig temperatur for elting.

Velg den oppskriften for potetkjørdeig som du likte mest. Og det er bedre å prøve alle oppskriftene etter tur og ta oppmerksom på den som vil gjøre retten din spesielt deilig.

Andre deigoppskrifter