I den grunnleggende versjonen av oppskriften er ingrediensene veldig enkle. Når du arbeider med en fersk test, er det imidlertid flere nyanser som det er viktig å huske på i forbindelse med produktvalg og elting.
Hemmelighetene til deilig mager deig
- Valg av mel. Siden dette er en av hovedingrediensene, bør du vurdere å kjøpe nøye. Det er verdt å ta hensyn til utløpsdatoen, den skal ikke overstige seks måneder. I tillegg kan du se på merkingene på pakken: det er bra hvis det er “Frivillig sertifisering” og PCT-merker der. Dette sikrer fraværet av tungmetaller i sammensetningen, samt overholdelse av sanitærstandarder.
- Vi takler variasjonen. Mange tror at den høyeste karakteren er den beste og er ideell for alt, uansett hvor den brukes. Dette stemmer ikke helt. Mel av topp kvalitet er bra for kake, men for paier er det ikke det beste valget. De vil vise seg for løse, vil smuldre. For fersk deig til dumplings, nudler og dumplings, er mel av første klasse perfekt. Den oppfører seg ikke bare bra når man elter og skulpturer, men inneholder også nyttige stoffer, fordi man under sliping bevarer skall av korn.
- Ikke-hvete alternativer. Ingen kornmel. Mangfoldet av mel i hyllene får deg til å lure på om du bør prøve å bruke ikke-standardalternativer i kjente retter. I melboller deig kan ikke hvetemel brukes, men det er viktig å huske at det vil være vanskelig å elte deigen fra ett bokhvete eller rugmel. Den vil være for tett, vil rive når den rulles. Som en del av litt gluten, som er ansvarlig for plastisitet. Men å diversifisere den vanlige sammensetningen med tilsetning av ris eller bokhvetemel vil ikke være malplassert. Det viktigste er at du sørger for at hvetemel står for 50 til 70% av oppskriftsmelet.
- Vanntemperatur. For bedre hevelse i gluten er det viktig at vannet i partiet er varmt eller til og med varmt. Så massen blir lettere å elte, og den modnes raskere for å rulle.
Grunnoppskrift på dumplings uten egg og melk
Den standard, mest populære, klassiske eggfrie melbærprøveoppskriften er enkel. Det viktigste her er å huske proporsjonene og fylle ut kvalitetsprodukter. Å lage en elastisk deig er ikke så vanskelig, det viktigste er å gjøre alt i henhold til oppskriften.
Du trenger:
- varmt vann - 1 ss .;
- mel - 3 ss .;
- salt - 1 ts.
forberedelse
- Fortynn en skje salt i varmt vann.
- Sikt mel i en dyp bolle, grop i midten.
- Hell i varmt vann og elt deigen.
- Etter elting, la massen ligge, dekket med klamfilm eller -pose. Dette gjør at gluten kan svelle godt.
Testvariasjoner
I vegetabilsk olje
Dumplings deigen på vann uten egg er ikke så tett som om det var flere limkomponenter i sammensetningen. Å oppnå større elastisitet og lydighet vil hjelpe vegetabilsk olje. Bare et par spiseskjeer som helles i massen vil gjøre det mer smidig og mindre rive.
Du trenger:
- vann - 1 ss .;
- mel - 3 ss .;
- salt - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.
forberedelse
- Bland sammen melet og saltet.
- Hell i vann, bland og la stå i 15 minutter.
- Etter dette kan deigen eltes, den sto og ble smidig.
- Hell oljen i siste trinn og bland massen litt mer slik at det dannes en jevn bolle.
Siden massen tilføres i prosessen med å blande, kan du arbeide med den umiddelbart.Den resulterende ballen ruller perfekt til et tynt lag og krever ikke for mye mel i arbeidet.
Choux
Elt deigen til dumplings i kokende vann uten egg veldig raskt. Det viktigste er å først bruke en spade for å unngå brannskader. Resultatet er en jevn elastisk ball, uten bobler inni. Det er veldig praktisk å skulpturere fra den, massen holder seg overhode ikke til hendene og bordet.
Du trenger:
- solsikkeolje - 3 ss. l .;
- mel - 3 ss .;
- kokende vann - halvannet glass.
forberedelse
- Bland solsikkeolje, salt og mel i en dyp bolle.
- Hell i kokende vann litt, og rør med en slikkepott slik at det ikke blir klumper.
- Når massen er mindre varm, kna den med hendene allerede på bordet. Det er å foretrekke å støve overflaten med mel.
- Den ferdige kolobok kommer veldig plastisk ut, rynker perfekt og faller sammen.
- Hvis dumplings viste seg i overkant, send dem gjerne til fryseren. Ingenting vil skje med dem, deigen oppfører seg perfekt når den er frossen, ikke sprekker, og under påfølgende tilberedning mister den ikke egenskapene.
kefir
Dumplings uten egg kan også klistres på kefirdeig. Hovedfunksjonen er enestående prakt. Klare dumplings er veldig ømme. Det viktigste er ikke å overeksponere dem i en panne, slik at de ikke har tid til å krype.
Du trenger:
- kefir - 200 ml;
- mel - 400 g;
- salt - en halv teskje.
forberedelse
- Kombiner salt og mel i en panne.
- Hell kefir i melblandingen og tilbered en myk deig.
- Elt grundig slik at det ikke blir igjen klumper.
- Dekk den ferdige ballen og ha den i kjøleskapet i en time.
Massen er myk og velsmakende. Fra restene er det fullt mulig å bake kaker.
På rømme
Deigen uten egg på rømme viser seg å være lik kefir, men enda mer tilfredsstillende og rik på smak. Det er ideelt for dumplings med en søt bær fylling, men også for dumplings. Slike dumplings vil ikke falle fra hverandre i en panne.
Du trenger:
- rømme 20% - 2 ss. l .;
- mel - 300 g;
- brus - en tredjedel av en teskje;
- salt - 1 ts;
- varmt vann - 100 ml.
forberedelse
- Bland brus og rømme.
- Hell salt og mel i en egen bolle.
- Ha rømme i melblandingen og hell varmt vann.
- Elt ukokt deig med en slikkepott eller hånd. La det være kort tid etter eltingen, så når det rulles vil det lydligere dannes til et tynt lag.
Oppskrift på brødmaskin
En nyttig enhet vil hjelpe til med tilberedning av en hvilken som helst deig, inkludert dumplings uten tilsetning av egg. I en brødmaskin eltes massen raskt og nesten uten din deltakelse. Det er viktig å velge riktig modus. Eller, hvis du lager mat på et gjærprogram, ikke glem å stoppe det etter 20 minutter etter eltestart.
Du trenger:
- mel - 400 g;
- varmt vann - 200 ml;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
- salt - ufullstendig ts
forberedelse
- Bland olje og salt med vann.
- Hell vann og olje i en bøtte med en brødmaskin.
- Hell i mel og velg et program for ferske dumplings. Hvis ikke, vil noen andre gjøre det. For elting av deig varer melbollene 20 minutter.
- La den ferdige massen ligge i varmen og begynn å rulle ut.
Spørsmålet om hvordan du lager deig på meleboller uten egg oppstår for faste mennesker og bare for sparsomme husmødre. Med oppskriftene ovenfor vil du finne flere svar på det. Nå, selv med et minimalt sett med produkter, kan du behandle husholdningsmedlemmer med hjemmeboller.