Hemmelighetene ved å lage filobak hjemme 🍞

Kjøkkenutstyr og redskaper: dyp skål, lokk eller klamfilm, kjevle, sil, skje

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Sikt 360 g mel i en bolle, tilsett 8 g bakepulver, ½ ts. salt, bland.
2. Vi lager en depresjon i melet, hell 180 g melk og ett egg i det.
   
3. Bland med en skje, legg deretter deigen på arbeidsflaten og elt i 5-7 minutter uten å tilsette mel. Deigen vil feste seg til hendene og arbeidsflaten - det skal være slik. Bare ta en slikkepott, fjern den klebrig deigen, gå tilbake til total masse og fortsett å elte til den slutter å feste seg.
   
4. Den ferdige deigen er elastisk, veldig myk, klistrer seg ikke til hendene og er ikke tett med mel.
   
5. Dryss mel inni bollen, rull ballen fra deigen, ha i en bolle og dekk til med lokk eller klamfilm. La deigen hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
   
6. Etter det tar vi ut deigen, deler den i flere identiske deler. Vi fikk 6 stykker på 108 gram. Fra hver del danner vi en ball.
   
7. Vi sprer den på en flat plate, dekker med fastfilm slik at den ikke slynger seg, og lar den ligge i ytterligere 5-7 minutter.
   
8. Hell 150 g mais eller potetstivelse i en egen bolle, tilsett 40-50 g mel, bland. Med denne blandingen vil vi strø arbeidsflaten under rullingen av deigen.
   
9. Strø stivelse på arbeidsflaten når deigen hviler, legg ut en ball. Dypp den på begge sider med stivelse, form en kake med hendene og rull den ut med en kjevle. Vi behandler kjevlen med en blanding av stivelse og mel.
   
10. Kjevle ut et lag med en tykkelse på ca 2 mm og legg det til side. Gjenta denne prosedyren med det andre deigen.
    
11. Dryss nå overflaten av det første laget med stivelse og spred det andre laget på det. Det er veldig viktig å strø sjenerøst over stivelse og mel, slik at lagene ikke senere fester seg sammen. Det er ikke verdt å bekymre seg her, de vil ikke ta i seg for mye mel. Vi lager lag i omtrent samme størrelse.
    
12. Så tar vi den tredje ballen og ruller den også i samme størrelse og tykkelse. Vi spredte det på toppen av det andre laget, rikelig drysset av stivelse. Gjenta denne prosedyren med alle bollene fra deigen.
    
13. Vi får en stabel på 6 lag med en tykkelse på omtrent 3 mm. Hver av dem er godt drysset med mel.
    
14. Vi drysser sjenerøst arbeidsflaten med en blanding av stivelse og mel og overfører en stabel deig til den. Dryss dem med stivelse på toppen og begynn å rulle ut (strekke) deigen med en kjevle. Ikke haste mens du kjevler for ikke å knekke deigen.
    
15. Vi ruller ut lag på omtrent 45 x 40 cm. Deigen er veldig tynn, gjennomsiktig. Den overskytende blandingen av stivelse og mel feies bort med en børste. Lagene er klare til steking. De kan kombineres med søt eller salt fylling, for å danne en hvilken som helst ildfast form.
    

Videooppskrift

Vi anbefaler å se denne videoen for å forstå nærmere detalj prosessen med å elte og rulle filodigen. Du vil se hvor tykke de ferdige lagene er, lytt til råd fra forfatteren av videoen.

Andre testoppskrifter