Kjøkkenutstyr og redskaper: vannkoker, melsikt, kjøkkenteppe, klamfilm.
Ingrediensene
| navn | nummer |
| Hvetemel | 500 g |
| Kyllingegg, eggeplomme | 4 stk |
| Vanlig salt | en klype |
| Gurkemeie grunnrot | 1 ts |
| Olivenolje | 30 ml |
| Drikkevann | 30 ml |
Trinn matlaging
- Sikt 500 gram hvetemel på arbeidsflaten med et lysbilde. Det er nødvendig å sile - melet er mettet med luft, oppvasken fra det er smakligere og mykere. Det er bedre å ta durum hvetemel. Bruk et kjøkkenteppe eller benkeplate som arbeidsflate.
- Hell 1 ts malt malt gurkemeierot med 30 ml kokt vann, sett til side slik at væsken tilføres. Gurkemeieinfusjon i denne oppskriften er lagt til en vakker gylden nyanse av pasta. Sil blandingen etter 5-6 minutter gjennom en fin sil. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.
- Gjør en depresjon i midten av lysbildet. Skill eggeplommene fra proteinene ved å ta 4 egg. Legg eggeplommene i midten av melbakken.
- Tilsett 30 ml olivenolje. La eggehvitene smøre kantene når du skulpturer. Klassisk ravioli-deig lages på eggeplommer. Det antas at uten tilsetning av vann, viser det seg å være mer elastisk og ømt.
- Tilsett en klype grunt salt. Ta vanlig ikke-jodert salt. Ingrediensene som brukes er malt svart pepper, finmalt krydret urter (oregano, basilikum, dill og andre). Bland eggeplommene forsiktig med salt. Hell 20-25 ml gurkemeieinfusjon fra kjøleskapet.
- Elt ved å tilsette mel litt. Den grunnleggende regelen for elting er overgangen fra en væske til en solid konsistens ved å blande en liten mengde mel. Når du legger til mel, må du se på massens tetthet. Det er viktig å ikke overdrive det med mengden mel.
- Elt deigen til ravioli på et kjølig kjøkken, ved en temperatur på ikke over 20 ° C. Hendene skal være kalde når de eltes. For å gjøre dette blir de kort dyppet i kaldt vann, tørket tørt og elt med kule hender. Gjenta håndkjøling flere ganger.
- Ravioli-deigen elt i ca 10-15 minutter. Den må være myk og fleksibel slik at den kan rulles tynt. For pasta bør tykkelsen på melbelegget ikke overstige 3 mm. Etter elting pakkes deigkulen med klamfilm og settes på korrektur ("hvile") i 20-30 minutter.
Denne forskjellige italienske pastaen tilberedes med et bredt utvalg av fyllinger: ost, grønnsaker, kjøttdeig, sjømat, fisk. De lager også et søtt fyll, for eksempel fra ricottaost med sukker og kanel. Fargede ravioli ser veldig fine ut, for dette legges naturlige fargestoffer til når du tilbereder deigen: spinatjuice, gulrøtter, rødbeter og andre. Hvorfor kalles produkter pasta? Italienske kokker mener - hvis testen er mer enn 50% av den totale massen, så er dette pasta.
Videooppskrift
Du vil se et av alternativene for å lage deig til ravioli i videoen nedenfor. Den kulinariske spesialisten viser og forklarer prinsippet om pastaforberedelser i detalj.