Gjærpai deig hvordan lage frodige paier, koke på vann og melk

Det er så mange alternativer for en base for paier at det kan være vanskelig å dvele ved noe spesifikt. Internett er fylt med oppskrifter: puff, gjær, magert, vaniljesaus - hva skal jeg velge? Nedenfor vil vi ikke bare fortelle deg hvordan du lager deig til paier, men finner også ut hvordan varianter av dem er forskjellige.

Generelle koketips

Hva slags deig trenger du til paier? Hvordan elte deigen på paier slik at de blir myke og ikke mister formen under steking eller steking? Det er noen få hemmeligheter.

• Smør overflaten på bordet og hendene med vegetabilsk olje før du elterda vil ikke massen feste seg.
• Sørg for å sile melet grundig - deigen blir mettet med oksygen og den blir mer fantastisk.
• Alle ingredienser til fremtidige paier må ha samme (rom) temperatur.
• Sett bedre sukker enn å overdrive. - et overskudd av sukker vil raskt gjøre paiene rosenrøde, men like raskt kan de brenne, forbli rå inni.
• Hvis du skiller proteinene fra eggeplommene og bare bruker sistnevnte, vil bakingen vise seg å være rosenrød og smuldrende.
• Bakte paier krever en rikere konsistens av deig enn stekte paier.

Til tross for alle forberedelsene, viste det seg at paiene ikke var det du forventet? Dette er enkelt å fikse. Det er mest sannsynlig at du har gjort en av følgende feil.

• Deigen kryper og lager ikke gode former. - for mye vann og / eller ikke nok salt.
• Kakene ble tøffeog deigen streifet dårlig - ikke nok vann.
• Produktene ser bleke ut - få egg og / eller sukker.
• Kakene er sure og lukter vondt - overflødig gjær.

Gjærdeig

Hvordan lage deig på paier? Hver husmor som liker å bake har sin egen oppskrift på gjærdeig til paier, men de generelle reglene er de samme for alle.

Du trenger:

• 2 kopper mel;
• et glass varmt vann;
• en teskje gjær;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 2 eggeplommer;
• sukker og salt etter smak.

forberedelse

1. Hell 200-250 milliliter (et standardglass) varmt vann i en dyp panne med bred bunn, tilsett 150 gram mel, tørr gjær og sukker, bland godt. Dekk til og sett til å heve et lunt sted.
2. Når gjæren kommer opp og skum, tilsett salt og olje, bland igjen.
3. Tilsett eggeplommene i en skål med det resterende siktet melet (350 gram) og slå den resulterende blandingen.
4. Bland til slutt gjær med egg og mel (forrige avsnitt), tilsett resten av melet og bland til det er tyknet.
5. Form en ball og send igjen til et varmt sted å reise deg.

I de to første avsnittene kombinerer vi gjæren med egg og smør for å lage en deig - en blanding som får deigen til å stige og forbli frodig etter steking. Det kan utgjøre omtrent 50% av den totale mengden mel - en tykk deig, eller omtrent 30% - væske. Gjennomsnittlig tid for gjæring av deigen er 3 timer, hvoretter deigen eltes på basis.

Matlagingssyren

Hvordan lage surdeig hjemme? Gjær, uten hvilken det er umulig å tilberede deig, mister raskt populariteten til et sunt produkt - bare se på etiketten og se hva dagens kjente bakingrediens består av. Det er to måter: lag gjær på egenhånd eller bruk surdeig. Vi anbefaler at du ikke kjøper surdeig i supermarkedet - du kan enkelt lage det hjemme. For å starte deigen til en pai hjemme, trenger du et halvt glass rugmel og vann. Det er nødvendig å bruke rugmel: det fermenterer godt og beholder gunstige bakterier. Kokeprosessen vil ta 3 dager.

• 1 dag Kombiner mel og vann i forholdet 1: 1. Rør om, dekk til med en fuktig klut og send for å komme til et varmt sted, du kan røre med noen få timer. Konsistensen skal forbli tykk - litt mer vannaktig enn hjemmelaget rømme.
• 2 dager. Tilsett ytterligere et halvt glass mel og en slik mengde vann at gjæren går tilbake til sin opprinnelige tetthet - dette kalles "toppdressing". Dekk til massen igjen og sett tilbake til et varmt sted.
• 3 dager. Syren bør allerede øke flere ganger og være ferdig forberedt for steking. Om morgenen kan du mate henne igjen, og til lunsj kan du fortsette med tilberedningen av deigen.

Vanlig gjærdeig

Hvordan legge deig på paier? Deigen til paier uten gjær er enda enklere å tilberede - du trenger bare et minimum av kulinarisk opplevelse. Paier fra puffjærfri deig vil være bra på bordet, hvis huset ikke har egg og gjær, eller du vil piske opp for å glede hjemmelaget deilig kringle. Det gjøres slik:

Du trenger:

• 500 gram mel;
• 200 gram smør;
• et halvt glass melk, gjæret bakt melk eller kefir;
• salt, sukker etter smak.

forberedelse

1. Sikt melet, form et lysbilde fra det med en fordypning i midten, hell i det smeltede smøret, eggeplommer, melk, hell sukker og salt.
2. Elt den resulterende massen og la avkjøle i 20 minutter.

Gjærfritt kringle til paier egner seg like godt til stekte og bakte produkter, og passer også bra med hvilken som helst type fylling. Hovedhemmeligheten bak hans smak er som meieriprodukter, så det er best å bruke hjemmelagde produkter.

Choux-kringle

Choux-kringle til paier krever ikke egg og melk, så denne bakingen er bra for et magert bord.

Du trenger:

• 2 kopper mel;
• en teskje gjær;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt, sukker etter smak.

forberedelse

1. Løs gjær, sukker og salt i et glass varmt vann, tilsett vegetabilsk olje. Vent til skum vises.
2. Hell den resulterende blandingen i mel og tilsett et glass kokende vann under konstant omrøring av massen.

Denne oppskriften på kringle deig er god fordi produktene er veldig frodige og ikke foreldet på lenge. En slik deig til paier kan tilberedes i en brødmaskin - bruk de samme ingrediensene, men dekk dem i den rekkefølgen instruksjonene for enheten gir.

Andre deigoppskrifter