Det antas at riktig deig til dumplings bør være fargen på snø. Og for dette trenger du et premiummel. Den har mye gluten, noe som gir det ferdige produktet en så vakker farge, og i tillegg "holder sammen" komponentene og forhindrer at produktet koker i kokende vann.
Slik lager du den klassiske melisdeigsoppskriften riktig
Den virkelige, klassiske kløplen ruller godt, og for å gjøre det på den måten, må du oppnå samsvar når du elter: gjør den ikke for "kul", tøff. Da vil rullingen være så tynn som mulig, det vil være enkelt å danne melboller, og under måltidet vil du ikke ha følelsen av at du ikke finner fyllet på noen måte.
Eggfritt alternativ
Den klassiske oppskriften på dumplings og, sannsynligvis, den eldste - ikke noe mer, selv uten egg.
Du trenger:
- vann - 1 kopp;
- mel - 3 kopper;
- salt - 1 ts.
forberedelse
- Form et lysbilde med siktet mel.
- Skyv innrykk på toppen, legg salt og vann der.
- Elt deigen - glatt, smidig, ikke for stram, men heller ikke "viltvoksende". Når du kutter spor på kniven skal ikke forbli, og riktig kutt - glatt og blankt.
- Pakk deigen i en pose og la den være på rommet i en halv time.
Alternativ med egg
Denne metoden regnes også som en klassiker, men du må koke sammen med et egg.
Du trenger:
- mel - 0,5 kg;
- egg - 2 stykker;
- vegetabilsk olje - 1 ss;
- vann - 1 kopp;
- salt - 0,5 ts.
Rask matlaging
- Hell melet på arbeidsflaten i form av et lysbilde, lag et grunt hull på toppen.
- Knekk eggene i et hull, hell vann, olje. Bland godt.
- Elt med hendene til du er sikker på at du har oppnådd absolutt ensartethet og tilstrekkelig elastisitet.
Du kan komme over den oppfatningen at den ideelle deigen til dumplings er uten egg. Hvorfor? Dette er et spørsmål om preferanser og solid praksis. Her er det avgjørende valget ditt, da det kan se ut som om deigen er for tett (som pasta). I tillegg kan håndskulptur være tidkrevende, og det ferdige produktet - ujevn tilberedt - er dårlig. Det er en slik fare at hjemmelagde dumplings ganske enkelt vil falle fra hverandre når du lager mat. Hvis du virkelig ikke vil bruke egg, bare tilsett mer vann før du elter.
Andre testalternativer
Siden de ikke krangler om smak, kan vi trygt si at den beste deigen til dumplings er hva du liker i alle henseender: både i sensasjonene av å jobbe med den og i dens egenskaper. Hvis du trenger en mindre kjent oppskrift, anbefaler vi å prøve de originale variasjonene.
bokhvete
Hvordan lage bokhvete utmerket deig? En interessant oppskrift på dumplings med tilsetning av bokhvete mel er nøkkelen til en rik smak, uvanlig farge på retten, og de faller ikke fra hverandre.
Du trenger:
- hvitt mel - 1 kopp;
- bokhvete mel - 1 kopp;
- egg - 2 stykker;
- vann - 0,5 kopper;
- salt - 1 ts.
forberedelse
- Bland og sikt to typer mel, gi den form som et lysbilde.
- Plasser de gjenværende komponentene i fordypningen.
- Hell det lille vannet sist (produsentene har forskjellige produktegenskaper, så melet ditt kan trenge mindre vann).
- Elt for å oppnå ensartethet.
I ghee
Delikat deig til dumplings smaker veldig godt. Ghee gir det en spesiell delikatesse.
Du trenger:
- hvitt mel - 700 g;
- ghee - 1 ss;
- egg - 2 stykker;
- vann (ikke kaldt) - 1,5 kopper;
- salt - 1 ts.
forberedelse
- Sikt melet grundig.
- Hell eggene i miksebollen, tilsett salt, hell det smeltede smøret og hell melet.
- Elt deigen slik at den blir elastisk.
- La den ferdige deigen ligge i en time i en bolle under et fuktig håndkle eller ha i en pose.
Choux (kokende vann)
Det er mange som vil fortelle deg at dette er den mest delikate kløppa. Hans hemmelighet er at den ikke tilberedes med vanlig vann, men med kokende vann, noe som gir den utmerket mykhet. Og den ruller ut uten problemer og rives ikke, selv om laget viste seg å være tynt.
Du trenger:
- hvitt mel, premium - 2 kopper;
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- kokende vann - ¾ kopp;
- salt - 1 ts.
forberedelse
- Hell bare kokende vann i den store bollen og deretter oljen.
- Dypp melet i det og elt veldig raskt.
- Gå til modellering (du kan ikke la ham ordne opp).
Nøyaktige proporsjoner deig og kjøttdeig
Hvis du ønsker å få en viss mengde deig til dumplings per 1 kg kjøttdeig, slik at det ikke er overskudd igjen, fortsett fra det faktum at du for 370 gram deig trenger 450 gram kjøttfylling. Og en ting til: hvis du trenger å redusere testforbruket litt, kan du prøve å koke kløe med en kløe (dette gjør også prosessen raskere).
Alle har sine egne hemmeligheter for hvordan de skal lage deig til dumplings, slik at de ikke fester seg sammen etter tilberedning. Du har helt sikkert en "selskap" -oppskrift. For å diversifisere de kulinariske mesterverkene dine, kan du imidlertid ta på deg våpen og andre måter - fra tradisjonell til ekstravagant. Valget er ditt!