Deig til italiensk pasta - en oppskrift fra Gennaro Contaldo 🍝

Kjøkkenutstyr og redskaper: kjøkkenvekt og annet måleutstyr, gaffel, stor skål, klamfilm.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Vi teller 12 kyllingegg, hvoretter vi nøye skiller eggeplommene fra proteinene.
   
2. Vi sprer eggeplommene i en stor beholder og tilfører 75 g semulegryn til dem.
   
3. Hell 400 g premium mel der og hell den nødvendige mengden flaskevann. I gjennomsnitt tilsettes 100 til 150 ml romtemperaturvæske.
   
4. Rør ingrediensene lett, og tilsett deretter omtrent 40 ml olivenolje. Bruken av olivenolje i stedet for solsikkeolje vil bidra til å gjøre deigen smidig og veldig elastisk. Det anbefales ikke å elte eggedeig på et trekk - under påvirkning tørker det ganske raskt.
   
5. Til å begynne med, bland ingrediensene med en gaffel, og når den blir vanskelig, legg deigen på en flat overflate og fortsett å blande med rene hender. Til å begynne med vil deigen ha en litt kornet struktur, hvoretter den gradvis får en tettere konsistens. Under manuell elting, strekker vi fra tid til annen deigen i forskjellige retninger, og kaster den deretter kraftig på arbeidsflaten. Hele elteprosessen vil ta omtrent 10-15 minutter.
   
6. Riktig deig har en ganske solid struktur, og er samtidig veldig jevn, elastisk og jevn.
   
7. Samle den eltede deigen til en kule, og pakk den deretter forsiktig inn i klamfilmen. Vi sender deigen til kjøleskapet i minst en halv time, helst en time, slik at den blir "hvilt".
   

Nyttig informasjon

For å overholde alle regler for italiensk mat, tilbyr vi anbefalinger om pastaens lengde:

• bucatini - 24 cm;
• spaghetti - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• liten makaroni - opptil 4 cm;
• store makaroner - opptil 5 cm.

Den andre tingen du trenger å vite er hvordan du koker og serverer pasta.

• Tekstur. Først av alt, det du bør være nøye med er pastaens overflate: den skal være litt grov å ta på, og ikke helt glatt. Det er en slik pasta som best absorberer sausen, som absolutt serveres med den.
• Farge. Et ekte hjemmelaget produkt har stråfarge. Noen italienere tørker den kokte pastaen i solen for å gi den en varmere nyanse.
• Vann. For å tilberede pastaen trenger du en stor romslig panne og mye flaskevann - i dette tilfellet vil pastaen ikke feste seg sammen under kokeprosessen. Det omtrentlige forholdet er 1 liter vann per 100 g pasta.
• salt. Pastaen må utelukkende senkes i kokende saltvann, mens saltet må saltes umiddelbart etter koking.
• Mate. Hjemmelaget pasta smaker best når den serveres varm. Dette er faktisk enkelt å gjøre - noen minutter før pastaen er klar, fyll serveringsplatene med litt varmt vann, hell deretter væsken og tørk oppvasken med et tørt håndkle.

Videooppskrift

Den presenterte videoen demonstrerer i rekkefølge prosessen med å elte pasta med den berømte italienske kokken Gennaro Contaldo.

Andre testoppskrifter