Salat "svigermors tunge" fra aubergine til vinteren: matlagingsregler og oppskrifter på en forrett forrett i en krukke

Kulinariske spesialister bruker auberginer, også kjent som blå, til å lage gryteretter, salater, sideretter til kjøtt, grønnsaker og fisk. Derfor kalles den lilla frukten en grønnsak, til tross for at det på en vitenskapelig måte er et bær.

Forberedelse til bevaring: hva du bør vurdere

Rå aubergine inneholder et farlig stoff - solanin. Det er denne komponenten som gir grønnsaken en bitter smak. Det er lite giftstoff i unge frukter, det kan lett ødelegges med salt og varmebehandling. Men i overmodne grønnsaker er det mye solanin, og det er vanskelig å fjerne det: slike auberginer må kastes, ellers kan ikke alvorlig forgiftning unngås. Det er viktig å velge riktig frukt for å lage mat fra den lille blå vintersalaten “Svigermors tunge”.

Hvordan velge blå

Å velge fruktene, trenger du:

• inspiser huden på auberginen - fosterets overflate skal være blank, blank, uten bulker, riper, flekker eller andre defekter;
• kjøpe mellomstore grønnsaker - liten, mest sannsynlig, modnet ikke, stor - overmoden;
• trykk på fosteret ved basen - en fordypning vil vises på overflaten, som forsvinner nesten umiddelbart (det er ikke noe hull - auberginen er moden, bukken forblir - moden);
• plukke opp litt blått - grønnsaken av den "riktige" modenheten virker vanskeligere enn den faktisk er;
• ta hensyn til "halen" - en tørr, råtten, skrumpet peduncle finnes bare i en bortskjemt eller overmoden frukt.

Hvordan eliminere bitterhet

De fleste moderne auberginevarianter er ikke bitre, men det er uansett ønskelig å behandle de blå med salt: slike "prosedyrer" vil hjelpe grønnsaker til å bli lagret lenger, og de vil ikke tillate at for mye fett blir absorbert under bevaringsprosessen. I tillegg vil det være synd hvis en bitter frukt "ødelegger" den bitre frukten. Hvis det er tre måter å ødelegge solanin på.

1. Kok opp i saltvann. Dypp de skivede skivene i en kokende saltløsning (en spiseskje per liter kokende vann), la koke i fem til ti minutter. Du kan koke hele grønnsaker, etter å ha laget flere hull i dem med en gaffel eller en tannpirker.
2. Bløtlegging i saltlake. Fortynn en spiseskje salt i en liter kaldt vann, senk hakket aubergine i 40-60 minutter, skyll grønnsakene med rennende vann.
3. Brining. Skjær blå, strø over en stor mengde salt (rå frukt tar ikke opp det mer enn nødvendig), la stå i en til to timer, skyll med kaldt vann.

Hva man skal lage mat og hvordan man behandler produkter

En populær velsmakende forrett er skiver aubergine i en grønnsaksfyll. Imidlertid er den klassiske henrettelsen av parabolen, som gjennomgår endringer, over tid "gjengrodd" med mange varianter. Det er også forenklede versjoner. Derfor kan salaten "Svigermors tunge" fra aubergine til vinteren tilberedes til og med av en vertinne med beskjeden matopplevelse. Det er bare viktig å velge riktig oppskrift basert på dine egne evner og smakspreferanser. Du kan til og med koke "svigermors tunge" fra aubergine om vinteren uten sterilisering, eller koke den i ovnen, sakte komfyr.

Ingrediensene

Tradisjonelt tilberedes en vintersalat fra:

• aubergine;
• tomater;
• varme og søte paprika;
• hvitløk;
• vegetabilsk olje;
• eddik;
• salt;
• sukker.

I alternative oppskrifter blir noen produkter endret til andre, for eksempel:

• aubergine - til zucchini;
• tomater - på tomatpuré.

Eller flere ingredienser introduseres:

• gulrøtter;
• greener;
• krydder og krydder.

Skiveralternativer

Tradisjonelt er aubergine for arbeidsstykket kuttet i lengder på tallerkener ca 1 cm tykke, kalt skiver. For å spare tid foretrekker noen husmødre imidlertid å kutte blå sirkler - dette påvirker ikke salatenes smak, men slike skiver er helt forskjellige fra "tungene". Andre grønnsaker kan også hakkes på forskjellige måter: Enten slipes alle komponentene med en kjøttkvern, eller kuttes med en kniv.

Varmebehandling av frukt

Før du bevarer de blå, fruktene:

• stekt - Dette er en klassisk versjon: hver "tunge" stekes på begge sider i en smakløs vegetabilsk olje til bruning;
• stek i ovnen - mer nyttig og mindre arbeidskrevende metode: skiver frukt legges ut på en smurt bakeplate, sendes til en ovn forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter;
• ikke utsatt for varmebehandling - grønnsaker beholder sin form, men smaker mer solid, med denne metoden er det nødvendig å skrelle auberginen.

Håndtering av tara

For at hjemmekonservering skal kunne lagres i lang tid, er sterilisering nødvendig.

Klargjøring av bokser og lokk

1. Vask containere med brus eller vaskesåpe.
2. Plasser beholderen opp ned på et stålstativ eller på en stekeplate.
3. Sett i en kald eller litt varm ovn.
4. Varm opp gradvis til 150-160 ° C.
5. Ta ut boksene når de er helt tørre.
6. Lokkene må også steriliseres. For å gjøre dette, hell kokende vann over dem, eller kok i 15 minutter.

Sterilisering av arbeidsstykker

1. Dekk bunnen av den store pannen med en klut.
2. Sett glass med emner i beholderen, og dekk dem med lokk (men ikke kronglete).
3. Hell vann i pannen langs skuldrene på boksene.
4. Kok opp, hold på svak varme i 25 minutter bokser på 0,5 l, 40 minutter - 0,65 l, time - 1 l.

"Pakk inn" før lagring

1. Skru bokser med emner.
2. Plasser opp ned på en stekeplate eller på en pall.
3. Pakk emner med teppe, rutete, gammel pels.
4. Etter en dag, plasser glassene på det tiltenkte lagringsstedet.

Tradisjonell salat salat salatoppskrift for vinteren

Funksjoner. Oppskriften på "svigermors tunge" fra stekt aubergine tillater bruk av bakte blå.

Det kreves:

• aubergine - 4 kg;
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• chilipepper - tre til fem pods;
• hvitløk - fem store hoder;
• eddik - ett glass;
• sukker - ett glass;
• salt - to spiseskjeer.
• vegetabilsk olje.

handling Prosedyre

1. Kutt blå, bli kvitt bitterhet, drysset med salt.
2. Stek skivene.
3. Vend tomater, søt og varm paprika (uten frø) til en homogen masse ved hjelp av en kjøttkvern.
4. Kombiner grønnsaksblandingen med sukker og salt, hell eddik. Kok opp, hold på svak varme i fem minutter.
5. I en sterilisert krukke, legg en spiseskje med pasta, deretter et lag med aubergine, klem grønnsakene litt med en skje. Fortsett å legge arbeidsstykket i lag til beholderen er full - det siste laget må være saus.
6. Hell en skje vegetabilsk olje på toppen, steriliser arbeidsstykket i et dampbad.
7. Rull opp boksen.

Kulinariske fantasier om emnet

Du kan lage mat "svigermors tunge" fra aubergine til vinteren:

• følge den klassiske oppskriften;
• eksperimentere med produkter og teknologi;
• ved å bruke forfatterens varianter av matlaging.

Med gulrøtter

Funksjoner. Konservering tilberedes uten sterilisering, så du må legge ut arbeidsstykket i varme bokser.

Det kreves:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• hvitløk - tre fedd;
• vegetabilsk olje - ett glass;
• eddik 9% - ett glass;
• sukker - ett glass;
• salt - en eller to spiseskjeer;
• persille - middels gjeng.

handling Prosedyre

1. Blått kuttet i skiver, bli kvitt bitterhet på noen måte.
2. Mal alle de andre grønnsakene med en kjøttkvern.
3. Legg auberginen i en kasserolle, hell potetmos, vegetabilsk olje, rør inn salt og sukker, vent til den koker, la det småkoke i et kvarter.
4. Hell i eddik, fyll på finhakket greener, la det småkoke på svak varme i ytterligere fem minutter.
5. Fordel i sterile glass, stram til.

Ingen steking

Funksjoner. For å lage "svigermors tunge" til auberginer uten sterilisering og steking for vinteren, må du bytte ut denne prosessen med langvarig stewing.

Det kreves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk pepper - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• varm pepper - tre til fem pods;
• hvitløk - fem hoder;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• eddik 9% - 150 ml;
• sukker - ett glass;
• salt - to spiseskjeer.

handling Prosedyre

1. Fjern skrellet fra de blå, skjær i skiver, og lett på bitterheten på noen måte.
2. Mal tomater uten skall, hvitløk, pepper (varm og bulgarsk) uten frø, kvern med en kjøttkvern.
3. Hell olje, eddik i pastaen, tilsett salt og sukker.
4. Ha de små blå i en stor gryte, hell tomat- og pepperpastaen.
5. Vent til det koker, la arbeidsemnet småkoke på en stille ild i 30-40 minutter, mens du rører konstant.
6. Fordel arbeidsstykket i sterile glass, stram til.

Syltede ruller

Funksjoner. For å lage snacks må du tilberede fire steriliserte liters glass på forhånd. Arbeidsstykket vil være klart til bruk en uke senere.

Det kreves:

• aubergine - 4 kg;
• hvitløk - fire til fem hoder;
• vegetabilsk olje - 0,5 l;
• eddik - et glass;
• sukker - 150 ml;
• salt - en kvart kopp;
• erter med svart pepper.

handling Prosedyre

1. Blått kuttet i tallerkener, lindre bitterhet, stek på begge sider.
2. I hver krukke satt seks erter pepper, fire til fem fedd hvitløk, seks teskjeer sukker, to teskjeer salt og tre ss 9% eddik.
3. Rull hver aubergineskive i en rull og legg i en krukke. Fyll beholdere slik at 3-4 cm blir liggende til kanten.
4. Hell kokende vann.
5. Dampsteriliser.
6. Rull opp.

Uten tomater

Funksjoner. Uten en tomatforrett tilberedes "svigermors tunge" fra aubergine for vinteren i små volum. Få tre halvliters bokser.

Det kreves:

• aubergine - tre frukter;
• Bulgarsk pepper - fire;
• chili - halve poden;
• hvitløk - fem fedd;
• vann - 250 ml;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• 9% eddik - en spiseskje;
• sukker - halvannen spiseskje.

forberedelse

1. Skjær auberginer i lag, avlast bitterhet, stek til de er brunet.
2. Pepper (søt og krydret) fri for frø, sammen med hvitløk, passerer gjennom en kjøttkvern.
3. Hell vann, eddik og olje i grønnsakspureen, tilsett salt og sukker.
4. I en steril halvliters krukke, legg to eller tre skiver aubergine, hell to eller tre spiseskjeer saus. Fortsett å legge salaten i lag til beholderen er full.
5. Steriliser i dampbad.
6. Rull opp.

Med tomatpuré

Funksjoner. Det spesifikke med arbeidsstykket er at blå og bulgarsk pepper blir kuttet i terninger.

Det kreves:

• blå - 3 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• tomatpuré - 700 ml;
• hvitløk - 100 g;
• varm pepper - to pods;
• solsikkeolje - et glass;
• eddik essens - en spiseskje;
• sukker - ett glass;
• salt - to spiseskjeer.

forberedelse

1. Skjær blå i terninger, bli kvitt bitterhet.
2. Mal pepper med en kniv, knus hvitløk med en presse.
3. Produkter, i tillegg til eddik essens, kombineres i en kjele, stek over middels varme i en halv time.
4. Introduser essensen, bland.
5. Fordel i sterile krukker, rull opp.

I følge hvilken oppskrift som helst, ble ikke svigermorsalaten av aubergine til vinteren tilberedt, tilberedningen er god både som en uavhengig rett og i selskap med kjøtt, kylling, fisk, poteter og andre retter.

Anmeldelser: “Vi spiste oss, behandlet venner og familie”

De forberedte "svigermors tunge" for vinteren, og etter å ha åpnet en boks for testing, innså vi at vi definitivt ikke ville overleve forberedelsene våre før vinteren - vi spiste oss, behandlet venner og familie, alle var glade !!!!! Jeg måtte lage en ny batch med doblet oppskrift !!!!!!!!

marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

God og viktigst original, oppskrift. Det er veldig likt det bestemoren min gjorde med en forskjell: hundre skrellet hun av tomaten og stekte paprika, de stekte paprikaen gir denne salaten en smellklo. Mormor stekte aubergine, så de vil forbli hele i en salat, og deretter fylte dem med hvitløk. Da salaten senere ble tatt ut, så auberginen ut som en pølse med skiver fett, og bestemoren min la ikke varm pepper, fordi hvitløken var skarp nok, selv om vi ofte spiste den som barn.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Andre salatoppskrifter