Under akkompagnement av ost blir den vanligste forretten et gastronomisk kunstverk. Saus avslører fordelaktig alle smaksmessige finesser og funksjoner i parabolen.
6 tips for å gjøre det raskere og mer smakfullt
Hvordan lage ostesaus hjemme riktig, og kan den erstattes med smeltet ost? Hemmeligheten ligger i selve osten. Saltlake og vegetabilsk fett er ikke egnet. Ta et kvalitetsprodukt, det skal smelte og ikke lamineres. Dette er garantien for en jevn, tyktflytende masse uten korn. Når du forbereder en fransk bandasje, bør du vurdere seks anbefalinger til.
- Holdbarhet. Klar ostesaus lagres i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.
- Vannbad. Server ostesausen varm, som etter kjøling av sausen tykner. Hvis den allerede er avkjølt, kan du returnere den flytende kremete strukturen ved å varme opp beholderen i et vannbad eller i ovnen.
- Konsistens. For tykk saus kan fortynnes til ønsket konsistens med melk eller buljong. Og hvis tvert imot bandasjen viste seg å være flytende, er det nødvendig å øke mengden mel og ost.
- Krem til smørbrød. Produktet er vakkert og i kald tilstand, spre et tynt lag på stekt toast eller server i separate boller.
- Ostesmuler. Vil du lage ostesaus selv på få sekunder? Mal deretter osten i smuler - dette vil redusere kokeprosessen betydelig.
- Frys på forhånd. Kremost blir lettere å rive hvis du legger den i fryseren i 10-15 minutter før det.
Ostesaus: enkle oppskrifter
For fargemetning og allsidighet av smakskrem tilsettes eggeplommer, melk, smør, kjøttbuljonger. Og det siste høydepunktet er gitt av krydder: hvitløk, pepper, basilikum, paprika, timian, muskat, oregano og andre urter.
klassiker
Funksjoner. Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften regnes som universal. Den kan serveres med ethvert hovedrett, det vil best understreke smaken til hovedproduktet. Den klassiske oppskriften på ostesaus med hard ost er basen. Ytterligere ingredienser, laget etter kokkens skjønn, gir en mulighet for ubegrensede gastronomiske eksperimenter, og lar deg lage "din egen" ostesaus.
Hva det består av:
- hard ost - 150 g;
- melk - 350 ml;
- hvetemel - to ss;
- smør - 50 g;
- saltet.
handling Prosedyre
- Smelt smøret i en kjele.
- Hell mel litt på oljen, bland godt og stek den resulterende massen i et minutt.
- Hell nå i den pasteuriserte melken, og fortsett å koke, mens du rører konstant.
- Når massen erverver konsistensen av rømme, tilsett revet ost.
- Rør den tykke massen til osten er helt oppløst.
- Etter at all osten har smeltet, salt sausen og hell den i kasserollen.
Med fløte og sitron
Funksjoner. Krem gir retten en kremet smak, og sitronsaft - en behagelig surhet og fantastisk aroma. Saus har en lett og delikat tekstur. Kremet ostesaus er egnet til forskjellige sideretter, pitabrød, forretter fra kjøtt, fisk og grønnsaker.
Hva det består av:
- Parmesanost - 150 g;
- krem - 100 ml;
- maisstivelse - en spiseskje;
- smør - 50 g;
- hvitløk - to fedd;
- sitronsaft - et par dråper;
- salt, svart pepper.
handling Prosedyre
- Mal parmesan.
- Tilsett stivelse i osten, la begge produktene tilføres i ti minutter.
- Hell kremen i det forvarmede stewpan og tilsett oststivelsesblandingen.
- Kok massen, mens du rører konstant, til konsistensen blir tykk og jevn.
- Etter endt tilberedning, tilsett svart pepper og hakket hvitløk til innholdet.
- Ta kasserollen av varmen og tilsett litt sitronsaft til sausen. Ferdig!
Med egg
Funksjoner. Det vil være et ideelt supplement til kjøttretter, egnet for bakte poteter og grillede grønnsaker. Du kan ha en velsmakende matbit: skinke, ostekrem og toast. Påfylling er laget av tilgjengelige produkter. Trinnvis oppskrift på kremost saus er så enkel at til og med en uerfaren kokk vil takle prosessen.
Hva det består av:
- bearbeidet ost - 150 g;
- vegetabilsk olje - 40 ml;
- kyllingegg - to stykker;
- sukker - 0,5 små spiseskjeer;
- salt - 0,5 små spiseskjeer.
handling Prosedyre
- Skille de hvite fra eggeplommene, slå eggeplommene med en mikser til de er hvite.
- Tilsett salt, sukker i dem, hell i en tynn strøm med solsikkeolje og visp igjen.
- Fløt ost finrist og overfør den til massen. Pisk basen av sausen igjen, den vil oppnå konsistensen av rømme.
- Visp nå de resterende proteinene hver for seg, og før dem forsiktig inn i sausen.
- Hell sausen i en kasserolle og la det småkoke over svak varme i to minutter. Sørg for å blande den med en visp parallelt slik at det ikke blir klumper.
Med sennep til kjøtt
Funksjoner. Kjøtt tilberedt under ostesaus vil appellere til enda en snedig gourmet. Ostesaus er en slags sluttakkord som vil få en vanlig kjøttbiff til å spille med nye krydret noter!
Hva det består av:
- Parmesanost - 150 .;
- krem - 150 ml;
- sennep - to små skjeer;
- salt, pepper.
handling Prosedyre
- Hell kremen i en kasserolle og varm til en boble.
- Riv parmesan i ost chips og tilsett den til den kokte kremen, rør hele tiden med en visp.
- Når osten er helt smeltet, tilsett sennep, litt salt og pepper.
- Tilsett eventuelt en klype chilipepper i sausen for ekstra gripenhet.
- Hell sausen biff og nyt!
Med vin å fiske
Funksjoner. Servert med ørret og laksesaus, understreker deres utsøkte og delikate smak. Men det er viktig å huske at ikke alle urter er egnet for fisk. Krydre sausen etter eget skjønn, men ikke overdriv den med krydder slik at de ikke forstyrrer smaken av dressing og fisken selv.
Hva det består av:
- bearbeidet ost "Vennskap" - 60 g;
- tørr hvitvin - 100 ml;
- hvetemel - to ss;
- smør - 60 g;
- rosmarin - to grener;
- salt, pepper.
handling Prosedyre
- Finhakk rosmarin kvistene og bland det med favorittkrydderne dine.
- Ost gjennom et fint rivjern.
- Smelt smør i en stekepanne på svak varme.
- Hell mel i liten kokende olje i små porsjoner, rør massen kontinuerlig med en trespatel, stek den til karamellfarge.
- Hell deretter en tynn strøm med hvitvin i pannen og bland den umiddelbart slik at det ikke er klumper.
- Dypp blandingen i brann i fem til syv minutter.
- Tilsett ostesmulene, bland og kok til osten smelter.
- Pepper, salt ostemassen og fjern den fra komfyren. Sausen er klar!
Med greener til pasta
Funksjoner. Saus gir pastaen en delikat smak og gjør pastaen mer tilfredsstillende. På diett kan krem erstattes med melk - dette vil redusere kaloriinnholdet i parabolen betydelig. Dessuten vil denne ostesausen til pasta med basilika-noter berike smaken på lasagne og andre retter fra italiensk mat.
Hva det består av:
- Cheddarost - 150 g;
- krem - 150 ml;
- rismel - to ss;
- smør - 80 g;
- spisskummen - en klype;
- basilikum - en klype;
- salt, pepper;
- greener.
handling Prosedyre
- Stek melet i en panne til karamellfargen.
- Tilsett smøret og bland til det er helt oppløst.
- Hell deretter en del av kremen på hastighet, rør massen og kok opp på svak varme.
- Riv samtidig “Cheddar”, før hvitløken gjennom en presse og hakk greenene. Kast disse matvarene i en stekepanne.
- Tilsett nå basilikum, karvefrø og krydder i bandasjen etter smak.
- Fortsett å koke ostemassen over svak varme til den når ønsket konsistens.
- Smak til med spaghettisaus og server!
Som på McDonald's
Funksjoner. Sausen er for elskere av hurtigmat, den kan også brukes til ravioli, sprø stekte poteter, pølser, krutonger og forskjellige kjeks. For en forandring kan du ta pølseost, med den får sausen en røkt smak.
Hva det består av:
- bearbeidet ost - 150 g;
- Provence majones - 50 g;
- tomatketchup - 50 g;
- paprika - en liten skje;
- rød pepper - en liten skje;
handling Prosedyre
- Skjær kremosten i biter og ha i en beholder.
- Smak til med paprika og rød pepper, bland.
- Sett beholderen i mikrobølgeovnen i et minutt, sett strømmen til 600 watt.
- Tilsett ketchup og majones i den varme ostemassen, bland igjen og la avkjøle.
- Det kjølte produktet er klart, nøyaktig det samme som hos McDonald's.
Fra blåmuggost uten varmebehandling som på bildet
Funksjoner. "Dorblu" gir en utsøkt skarphet, pikantitet og fyldig smak til sausen. Denne bandasjen er kombinert med hvitt kjøtt og forsterker smaken av sjømat. Sammen med det vil pasta, fjærkre, soppsnacks og blandede grønnsaker bli til kulinariske mesterverk. Og det er slett ikke vanskelig å lage muggent ostesaus riktig.
Hva det består av:
- Dorbluost - 150 g;
- rømme - 100 g;
- majones - 50 g;
- hvitløk - to fedd;
- dill;
- salt, pepper.
handling Prosedyre
- Riv blåmuggosten på et grunt rivjern.
- Bland en rømme, majones, hvitløk og hakket dill i en dyp tallerken. Tilsett revet ost til denne massen.
- Tilsett salt og pepper etter smak. "Dorblyu" salt nok, ikke overdriv.
- Legg deretter massen i et spesielt glass og kvern grundig med en blender til en homogen konsistens.
- Juster eventuelt tettheten til sausen med krem eller rømme.
Med sopp
Funksjoner. For sausen kan du ta hvilken som helst sopp, for eksempel sopp tilgjengelig året rundt. Men skog sopp gir en spesiell aroma til saus. De kan være både friske og frosne. Dressing er egnet for bokhvete, poteter, kjøttretter.
Hva det består av:
- sopp - 300 g;
- hard ost "Gouda" - 200 g;
- krem - 200 ml;
- hvetemel - 40 g;
- løk - 100 g;
- vegetabilsk olje - 15 ml;
- greener (valgfritt);
- salt, pepper.
handling Prosedyre
- Finhakk soppen og løken, ha i en forvarmet langpanne og stek i vegetabilsk olje til den er halvkokt. Salt og pepper.
- Hell kremen i pannen til soppen, ikke slutt å blande, la dem koke.
- Etter at massen har tyknet, innfører du mel i små porsjoner, bland.
- Tilsett så ostesmulene og mørk den i pannen i omtrent fem minutter, til osten er smeltet.
- Legg nå favoritthakket greener til sausen, og la den stå under lokket i noen minutter. Brann skal være minimal.
- Avkjøl sausen og server.
Med rømme til nachos
Funksjoner. En av de mest populære snacks over hele verden er nachos. Et trekk ved meksikansk chips er deres obligatoriske servering med en signatur varm saus. Oftest kommer chips med ostesaus, og det kan i tillegg tilbys friske tomater og urter.
Hva det består av:
- hard ost - 200 g;
- rømme - 80 g;
- smør - 50 g;
- cayennepepper - 0,5 små spiseskjeer;
- greener;
- saltet.
handling Prosedyre
- Smelt smøret i en kjele.
- Tilsett revet ost og bland.
- Hell nå rømme i stewpan, tilsett cayennepepper og salt, om nødvendig.
- Dryss med hakkede urter om ønskelig.
- Kok massen over svak varme til den er jevn. Når det er oppnådd, fjern kjelen fra varmen og hold bandasjen under det lukkede lokket i omtrent en halv time, og rør det med jevne mellomrom.
- Nachos-bandasjen er klar, server den varm.
Oppskriften på hjemmelaget ostesaus er ikke bare utrolig deilig, men også nyttig hvis den konsumeres i rimelige mengder. Retten eliminerer følelsen av sult uten å forårsake en følelse av tyngde i magen. Dyrefett og mineraler i sammensetningen bidrar til å styrke og utvinne kroppen etter tunge belastninger.