Kjøkkenutstyr og redskaper
- komfyr,
- kjøleskap,
- 2 gryter
- en kniv
- visp,
- treskje
- vaffelhåndkle
- dørslag
- en skål
- skulderblad
- frottéhåndkle.
Ingrediensene
- Melk - 1 liter
- Rømme - 300 g
- Egg - 2-3 stk.
- Salt etter smak
Trinn matlaging
- Hell 1 liter melk i pannen. Fettinnholdet betyr ikke noe. Det spiller heller ingen rolle om det er pasteurisert eller ikke, friskt eller ikke. Tilsett 300 g rømme og 2-3 egg i pannen (avhengig av størrelse). Ved hjelp av rømme og egg krøller vi melk. Denne koagelen vil interessere oss.
- Vi legger pannen på en liten ild og begynner å vispe med en visp. Når den er oppvarmet, vil massen krølle seg sammen, og det er fare for at koagulatet vil falle ned og brenne i bunnen av pannen. Derfor er det nødvendig å røre denne massen med en visp hele tiden. Vispen byttes ut med en tresleiv og fortsett å røre, slik at massen ikke klistrer seg til bunnen av pannen. Når vi tydelig ser bretteprosessen, slutter vi ikke umiddelbart å varme opp pannen, men koker litt til.
- Det er to typer oster: det er pressede oster, og det er kokte pressede oster. Ved tilberedning av de første ostene etter curdling kastes melken og mysen tappes. Ved tilberedning av kokt ost, når melken er skorpen, er koagelen fortsatt litt kokt i sin egen myse. Og hardkokte oster fås, for eksempel parmesan, nederlandsk, Poshekhonsky. Når det vises flak i pannen, reduser du varmen. I en skål legger vi et dørslag, som vi dekker med et rent vaffelhåndkle eller gasbind dynket i vann. Hell det halvfabrikata som er oppnådd i pannen der og la serumet renne av.
Trykk ovenfra lett inn med en slikkepott. Salt osten etter smak. Det er nok å salt på den ene siden, og til i morgen vil saltet mette osten.
- Slik ost må få lov til å stå i et døgn, og så kan den skjæres med kniv. For modning, legg osten i kjøleskapet, etter å ha blitt avkjølt til romtemperatur og dekket med et håndkle slik at den ikke tørker ut. For å få det beste resultatet, legg på en kjøleskapshylle under et dørslag med ost, et firfoldet rullet håndkle, og på toppen legger vi en panne med passende diameter og fyller det med vann. Dermed lager vi en ostepresse, og det viser seg å ha en utmerket konsistens.
- Når osten er avkjølt, kan du bryte den med en gaffel og introdusere litt finhakket greener, for eksempel dill eller en blanding av tørkede urter. Så samler vi igjen osten i en klump og legger den under pressen.
Videooppskrift
Denne videoen viser hele prosessen med å lage ung ost med kommentarer.
Fra denne artikkelen lærte du hvordan du lager ung ost hjemme med egne hender. I tillegg lærte du hvordan du lager en ostesmak unik, spesiell. Har du prøvd å lage ost av melk? Hva er de første resultatene dine? Hvilken oppskrift laget du ost til? Likte han hjemmet ditt? Oppskrifter og tips skriver i kommentarene.